kirstenskaarup.dk

blomkålArkiv

mandag

28

maj 2018

6

KOMMENTARER

frittata med broccoli, blomkål, løg og oliven (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

let og nem sommermad

Når sommeren besøger Danmark, som det har været tilfældet de seneste par uger, får vi lyst til let mad. Nu må de tunge rodfrugter og de gamle kartofler gerne tage et hvil.

Mange tænder op under grillen, for vi er en sand nation af grill-entusiaster. Det er hyggeligt at grille. Alle kan være med i tilberedningen af måltidet, og jeg tror, at meget af glæden ved grillning netop er samværet og samarbejdet. Det hele er også lidt mere ukompliceret udendørs og behøver ikke at være så perfekt.

Men man kan også vælge en anden ukompliceret og lynhurtig ret. Og det kan passende være en frittata.

En frittata er en italiensk æggekage med fyld af grøntsager. Jeg har her byttet æggene ud med en dej af kikærte- og rismel, men du kan også bage frittataen med 6 æg i stedet for de to slags mel. Pisk i givet fald æggene sammen med 1 dl plantefløde eller anden fløde.

Hvis du selv dyrker krydderurter, har du sikkert masser at plukke af lige nu, så tilsæt gerne en ordentlig håndfuld. De små urter indeholder en masse gavnlige stoffer – foruden skønne smagsnuancer.

.

frittata med broccoli, blomkål, løg og oliven

(4 personer)

frittatadej:

100 g fuldkornsrismel

200 g kikærtemel

4-5 dl mandel-, havre-, kokos- eller anden plantemælk

1 tsk gurkemeje

4 spsk gærflager

salt, friskkværnet peber

fyld:

200 g løg

6-8 fed hvidløg

350 g blomkål

350 g broccoli

en stor håndfuld krydderurter efter smag og behag (kan erstattes af 2 spsk tørrede urter)

50 g sorte oliven uden sten

jomfruolivenolie

Bland de to slags mel. Tilsæt væden og pisk dejen sammen. Smag den til med salt og peber. Konsistensen skal være som tyk pandekagedej.

Del løgene i halve eller kvarte. Skær hvidløgene i skiver.

Del de to slags kål i små buketter. Skær stokkene i små terninger. Hak krydderurterne.

Hæld dejen i en smurt ovnfast form. Fordel grøntsagerne i dejen og læg de sorte oliven på. Pensl med olivenolie.

Sæt formen i en 190 grader varm ovn og bag frittataen til overfladen er gylden, 30-35 minutter.

Hvis du vil have lidt dip eller sovs til, så dryp 1-2 dl havre-creme fraiche smagt til med presset hvidløg og masser af hakkede krydderurter i. Smag til med tamari (soja) og friskkværnet peber.

.

Du kan bage en frittata med nøjagtig de grøntsager, du har på lager, eller som du holder allermest af.

Jeg har her valgt de to milde kål: broccoli og blomkål samt løg. For at give kant til smagen har jeg tilføjet stenfri oliven. Jeg har brugt de små taggiasca-oliven, som er meget lækre – desværre også lidt dyre. De fås bl.a. i Meny-butikkerne.

.

spis fx aspargessalat til frittataen

Jeg nyder de skønne asparges næsten her dag i denne tid. Og sæsonen varer faktisk kun endnu 1 måned, så det er om at spise sig mæt nu. De lækre asparges kan fx nydes i en salat som denne med ærter, radiser, valnødder og valnøddedressing.

Se opskriften her.

ny databeskyttelseslov

Den 25. maj trådte den nye persondataforordning i kraft. Hvis du abonnerer på opskrifter her på bloggen, har du oplyst din e-mailadresse, da du meldte dig til, og den passer jeg godt på.

Alle bloggens e-mailadresser opbevares på et såkaldt webhotel. Mit hedder One.com. Du kan læse One.com’s produkt- og fortrolighedspolitik her. Hvis du fortsat vil modtage nye opskrifter, behøver du ikke at foretage dig noget.

.

 

Share

mandag

5

februar 2018

16

KOMMENTARER

blomkålscurry med kartofler, bønner, ristet kokos og chapati

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

curry på den milde måde

Her er en forholdsvis mild curry med inspiration fra Indien. Den er ikke så brændende som en klassisk indisk curry, men den indeholder tre af de billigste grøntsager, man kan finde i Indien, blomkål, løg og kartofler. De tre grøntsager bugner overalt på markeder og hos gadehandlere i det store land. Det er noget af den billigste mad, man kan købe, og grøntsager som millioner af indere spiser hver dag.

.

grøntsager købes da på et marked

 

 

 

 

 

 

 

 

I Indien køber man stadig ikke plasticindpakkede grøntsager i supermarkedet, hvis det kan undgås. Nej, her vil man føle og mærke efter, hvordan kvaliteten er. Grøntsager spiller en kæmperolle i maden, og de skal være førsteklasses! man på markedet 

..

bæredygtige og billige proteiner

I landet med millioner af fattige og sultende mennesker, er det også vigtigt at spise billige proteiner. De fås hovedsagelig fra linser, bønner, korn og ris. I denne curry har jeg brugt borlottibønner, men alle andre bønner kan bruges, fx kidneybønner.

Hvis vi alle spiste som inderne, ville verden se anderledes ud. Historisk er halvdelen af inderne vegetarer, men i dag hvor middelklassen vokser, stiger desværre også kødforbruget. Det giver status. Men det bør endnu mere anspore os andre til at skifte de animalske proteiner ud med planteproteiner.

.

der er altid transport ved hånden i Indien

.

spis brød til

Hvede er en anden proteinkilde i Indien. Men desværre er det oftest – på samme måde som med risene – af den hvide afskallede slags.

De flade pandebrød, chapati, serveres til næsten alle indiske måltider. Chapati er formentlig verdens enkleste brød. Det indeholder kun vand, mel og salt – og så behøver man ikke en energikrævende ovn, for brødene steges på en pande.

Du kan også vælge de lidt tykkere kokosdosaer.

De danske fødevarermyndigheder havde ikke været forbi, den dag jeg var i bageriet!

.

chapati – verdens enkleste brød

chapati – indiske pandebrød

125 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel (grahamsmel)

1 tsk salt

ca. 1 1/2 dl vand

.

Bland de to slags mel med saltet (du kan også nøjes med kun hvidt hvedemel).

Tilsæt vandet lidt ad gangen, indtil dejen er fast nok til at ælte. Ælt dejen til den er glat og elastisk.

Lad dejen hvile tildækket en halv times tid.

Del dejen i 5-10 stykker, afhængig af, hvor store du vil have dine chapatis (eller afhængig af din pande).

Tril stykkerne til kugler og rul dem tyndt ud på et godt melet bord.

Steg brødene et ad gangen på en godt varm pande. Dejen puster sig op, så tryk den ned i panden med en spatel. Vend brødet og steg det på den anden side. Chapatierne er færdige, når de har brune pletter.

Læg et fugtigt klæde over de stegte brød, så de bevarer blødheden.

 .

blomkålscurry med kartofler, bønner og ristet kokos

(4 personer)

100 g kidneybønner, borlettibønner eller andre bønner eller kikærter (evt. fra dåse)

1 spsk sennepsfrø

1 spsk spidskommenfrø

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 spsk frisk reven gurkemeje eller 2 tsk tørret

1-2 spsk reven ingefær

1 tsk friskkværnet peber

2 1/2 dl grøntsagsbouillon

400 g kartofler

600 g blomkål

2 dl kokosmælk

1-2 spsk citronsaft

salt, rørsukker

et lille stykke frisk kokosnød (kan udelades)

4 spsk sesamfrø

frisk koriander eller persille

Sæt tørrede bønner eller kikærter i blød mindst 8 timer. Kog bønnerne møre i nyt vand, 30-40 minutter, 15-20 minutter for kikærter. Afdryp bønnerne.

Rist sennepsfrø og spidskommenfrø i en tør gryde, indtil de dufter.

Skær løgene i tynde både, hak hvidløgene. Kom dem i gryden sammen med olien og svits løgene. Lad dem simre under låg 5-6 minutter.

Tilsæt gurkemeje, peber, ingefær og bouillon.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem. Lad retten simre 10 minutter.

Del blomkålen i små buketter og skær stokken i terninger. Brug også de pæneste af bladene. Kom blomkålen i gryden og tilsæt kokosmælk og citronsaft.

Læg låg på gryden og lad curryen simre 6-8 minutter. Tilsæt de kogte bønner.

Smag til med salt, ingefær og citronsaft, evt. et nip sukker.

Skær kokoskødet i smalle strimler og rist dem gyldne på en tør pande sammen med sesamfrøene.

Servér curryen med kokosstrimlerne og sesamfrøene på toppen. Drys med koriander eller persille.

Servér evt. chapatis til curryen.

 

 

Share

onsdag

15

november 2017

10

KOMMENTARER

sprødbagt blomkål med BBQ-sovs og kantareller

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

bagt blomkål med sprød overflade

Hvis du synes, der er lidt rigeligt med ideer til brug af blomkål, er det ikke helt forkert. Det skyldes dels, at jeg er rigtig glad for blomkål og dels at jeg har lavet denne ret med kantareller, som nu synger på sidste vers. Heldigvis kan du også – hvis kantarellerne skulle være sluppet op – bruge mange andre svampe, fx kejserhatte, østershatte eller de helt almindelige champignon.

Det er ikke så længe siden jeg præsenterede en udgave af bagt blomkål med mandler og granatæble, som jeg smagte i Restaurant Sumac i Reykjavik. Denne udgave er helt anderledes. Jeg har “beklædt” blomkålen med en jævning af kikærtemel, og det betyder, at overfladen bliver sprød, når kålen bages.

.

en kål med mange slags smag

Blomkål er en af de grøntsager, der virkelig skifter karakter alt efter, hvordan den behandles. Hvis rå blomkål rives fint som “sne”, får den en speciel nøddeagtig smag. Hvis den høvles til tynde skiver på et mandolinjern, får du en anden smagsoplevelse – og bages kålen, smager den helt anderledes end rå kål. Denne udgave giver en dejlig fortættet smag, som får et yderligere “spark” med den spicy BBQ-sovs. Den passer perfekt til blomkål, synes jeg.

Kogt blomkål vil jeg slet ikke tænke på (med mindre der er tale om en suppe). Den blev jeg nemlig vaccineret imod, da jeg var barn. Min mor kogte nemlig aldrig blomkål under 2 timer!

.

indbagt blomkål med BBQ-sovs og kantareller

(4 personer)

BBQ/barbecuesovs:

2 spsk tamari

2 spsk ahornsirup

1/2 dl sød chilisovs

1/2 dl tomatketchup

2 spsk citronsaft

2 spsk rørsukker

1-2 tsk røget paprika

salt, friskkværnet peber

blomkål med dej:

100 g kikærtemel

1 1/2 dl vand

1 tsk salt

1 stort blomkålshoved eller 2 mindre

frisk timian

svampe:

250 g kantareller og/eller champignon

100 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk oliven- eller rapsolie

1-2 dl plantefløde

1-2 spsk lime- eller citronsaft

.

Rør sovsen sammen og smag godt til.

Rør kikærtemelet med vand og salt. Dejen skal være så tyk, at den ikke løber ned ad blomkålen.

Del blomkålshovedet i to dele. Læg dem i en lav ovnfast form med den runde side opad. Pensl med sovsen.

Sæt blomkålen i en 200 grader varm ovn 20 minutter.

Tag blomkålen ud af ovnen og dæk de to halvdele med kikærtedejen på ydersiden.

Sæt kålen i ovnen igen og bag den til dejen er let gylden, 20-25 minutter. Stik i kålen for at mærke om den er blød nok. Giv den evt. lidt mere tid i ovnen, men det er vigtigt, at blomkålen ikke bliver overbagt.

Pensl med lidt af sovsen og servér resten til separat.

Servér kålen drysset med frisk timian.

Tilbered svampene, mens kålen er i ovnen:

Del store svampe eller skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg.

Svits løg og hvidløg i olien til de er let gyldne. Tilsæt svampene og rist dem ved rask varme.

Hæld fløden på panden og bring den i kog. Tilsæt citrussaften og smag til med salt og peber.

Servér svampene til kålen separat sammen med resten af sovsen.

.

.

quinoasalat som tilbehør

En quinoasalat passer fint til blomkålen. Her er det én med stribede beder, bladselleri og dild.

 

 

Share