kirstenskaarup.dk

blåskimmelostArkiv

fredag

26

juni 2015

4

KOMMENTARER

pandestegt spidskål m blåskimmelsovs og ristede mandler

Skrevet af , Posted in hovedretter

29. juni 2015

 

spis hele frugten

citronskal

De fleste ved, at citroner og andre citrusfrugter indeholder masser af C-vitaminer. Det betyder at citron er en stærk antioxidant. Men der er også mange gode stoffer i den gule skal. Så udnyt hele frugten.

Saften er uforlignelig som smagsgiver – og dejlig at drikke i varmt vand med reven ingefær og frisk mynte.

Men glem ikke den gyldne skal. Det er faktisk rent guld! Forudsat at citronen er økologisk og ubehandlet.

Citronskal indeholder stoffet hesperidin, som sænker det dårlige kolesterol og øger det gode. At andet stof, limonin, er et mikroskopisk bitterstof, der ser ud til at forebygge kræft og nedsætte kolesterol i blodet.

Stoffet pektin er også i citronskallen, og det styrker fordøjelsen, balancerer blodsukkeret og hæmmer kolesterols optagelse i tarmen.

Se på billedet ovenfor, hvad forskerne ellers mener om citronskallen.

 


 

27. juni 2015

 

der er kø ved håndvasken når det gælder dyrevelfærd

svin.angst

I sit indlæg i Politiken den 21. juni efterlyser Jette Rosenkvist medfølelse med fikserede svin.

Vi har omkring 1 million søer i Danmark, der årligt fungerer som fødemaskiner for op mod 30 millioner grise. Søerne fikseres i båse en stor del af deres liv, og 13% af dem har så trange forhold, at de ikke har mulighed for at ligge udstrakt i deres fulde længde.

Vi ved det godt alle sammen: politikerne, landmændene, dyrlægerne og endelig forbrugerne, der som sidste led støtter denne behandling ved at købe kødet fra de mishandlede dyr. Vi ved alle inderst inde, at denne produktion er etisk helt uforsvarlig.

Men hvor skal ansvaret for denne kolossale mishandling placeres? Foreløbig melder alle hus forbi: politikere, producenter, dyrlæger og forbrugere. Jette Rosenkvist kalder i sit indlæg i Politiken på et ansvar fra danske dyrlæger, der dagligt er vidne til mishandlingen og dagligt udskriver store mængder antibiotika, der bl.a. nødvendiggøres af denne form for ”produktion”.

Dyrlægerne melder hus forbi. I Politiken 23. juni svarer dyrlæge Niels Erik Rønn, at dyrlægerne ikke har noget valg. Dyrlægen medgiver, at standen medvirker til en på mange måder dyreværnsmæssig stærkt kritisabel produktionsform. Men dyrlægen fremfører, at mishandlingen skyldes produktionssystemer, som ikke skal godkendes af myndighederne.

I Politiken den 24. juni følger dyrlægernes formand, Carsten Jensen, op med den oplysning, at dyrlægerne påvirker forholdene gennem råd og udvalg. Jamen, det fører jo helt åbenlyst ingen vegne. Vi venter stadig. Ikke mindst svinene. Hvorfor politianmelder man f.eks. ikke de millionvis af ulovlige halekuperinger og kastreringer uden bedøvelse, der årligt foretages i danske stalde?

Hvor er vi henne, hvis ikke de mennesker, der burde være dyrenes primære beskyttere råber HØJT om disse forhold, når landmændene så klart ikke selv forstår deres ansvar. Naturligvis burde det først og fremmest være politikerne, der tog affære, og vi har netop sagt farvel til en fødevareminister, der forsøgte at trænge en lille smule igennem, men slet ikke tilstrækkeligt. Og fremtiden ser sort ud. Dyrene tabte det nyligt overståede valg.

Mishandlingen af dyr i Danmark har nået en grænse, hvor vi alle må smide skyklapperne og tage ansvar, også dyrlægerne. De må som de første sætte foden ned og forlange handling af politikerne. Forbrugerne må med kampagner rives ud af deres tornerosesøvn, som er ekstra dyb, når de står foran køledisken i supermarkedet og kan købe kød på tilbud – kød som har haft en endog MEGET høj pris i form af dyrets lidelser.

Jeg nægter at tro, at etik ikke mere findes i Danmark. Dem der går ind for den stærkeres ret vandt ganske vist valget i sidste uge. Og de væsener, der er allernederst i de levendes hierarki, er produktionsdyrene. De tabte om nogen valget. Venstre mener, at vi sagtens kan producere et par millioner svin mere om året. Det gør vist ikke forholdene for svinene bedre. Normalt ville jeg appellere til Holger Danske, men han er vistnok flyttet til et fjernt sted i provinsen. Men det ER på tide, vi vågner op i Danmark og tager ansvar for de forpinte dyr. Og vi skal ikke glemme, at den enorme kødproduktion har store konsekvenser på den anden side af kloden. Hørte jeg ordet solidaritet? Eller ER det for Alternativt?

 

 


 

 

 

26. juni 2015

 

spidskål på panden

spidskål-stegt.2

Her er den lækre spidskål kommet i rigtig godt selskab.

Hvis du steger kålen i stedet for at dampe den, får du en dejlig sødlig-mild smag frem i kålen. Sammen med de ristede mandler, den pikante sovs og strimlerne af citron giver det en dejlig smagsoplevelse. Det er en ret med få ingredienser, som er hurtigt lavet.

Hvis du serverer nye kogte kartofler eller kartoffelsalat til den stegte kål, har du en dejlig sommerret.

Hvis du ikke spiser ost, så servér en tomarsovs til i stedet.

 

stegt spidskål med blåskimmelsovs og mandler

50 g mandler

4 spsk olivenolie

2 spidskål

100 g blåskimmelost, evt. roquefort

sojafløde eller anden fløde

1 økologisk citron

frisk timian

 

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne i olien. Fjern dem fra panden.

Fjern de yderste grove blade fra spidskålen og skær dem i fire kvarte på langs. Fjern det nederste stykke af stokken.

Steg kålen på alle sider. Vend den af og til, indtil den er gylden. Steg den ved svag varme og vær sikker på, at kålen er gennemstegt.

Hvis du skal servere kålen senere, så læg den i et ovnfast fad og dæk det med folie. Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Rør osten let flydende med fløden. Smag til med salt og peber.

Riv den gule skal af citronen – eller høvl den i tynde strimler.

Servér kålen portionsvis med lidt sovs på toppen og drys med de ristede mandler, citronskal og lidt frisk timian.

Servér resten af sovsen separat og giv gerne nye kogte kartofler eller kartoffelsalat til retten.

 

 

kartoffelsalat med opdateret mormordressing

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii
Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

7

april 2015

4

KOMMENTARER

salat m to slags spidksål, blåskimmelost og mandler

Skrevet af , Posted in salater

8. april 2015

 

nyd ramsløgene – tank op med gratis vitaminer

ramsløgsuppe

Ramsløg er smækfyldte med vitaminer og indeholder de aktive stoffer alliin og allicin, som også findes i hvidløg. Ramsløg har da også samme gode egenskaber som hvidløg: betændelseshæmmende, immunstyrkende og  blodtrykssænkende. Og så indeholder ramsløg mange gange flere C-vitaminer end citroner.

Prøv en pesto med ramsløg. Den smager fantastisk og kan bruges som “sovs” til plantebøffer og -frikadeller, som pastasovs og som “topping” på en suppe eller som del af en salatdressing.

Se opskriften her.

Se også ramsløgsuppen nedenfor.

 

.


 

7. april 2015

 

 .

kernesund salat

 kernesund spidskålssalat m tekst

Salater med spidskål hører til de absolutte favoritter. Den milde kål passer sammen med mange forskellige ingredienser. Her er der kommet selleri, æble, salatblade og blåskimmelost i salaten.

Og så er kål noget af det mest kernesunde, man kan spise. Her går sundhed og velsmag op i en højere enhed.

.

salat med to slags spidskål og kerner

1/2 lille grøn spidskål

1/2 llle lilla spidskål (evt. rødkål)

100 g renset selleri

1 stort æble

1 hjertesalat

75 g fetaost eller blåskimmelost (kan udelades)

50 g mandler

25 g græskarkerner

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk kryddereddike

en håndfuld bredbladet persille

 

spidskål.blomkål

Der er både grøn og lilla spidskål i salaten. Men du kan sagtens nøjes med blot én af de to typer. Eller du kan erstatte den lilla spidskål med rødkål.

lilla spidskål

 

Snit de to slags kål fint.

Skær sellerien i meget tynde skiver, brug evt. et mandolinjern. Skær skiverne i tynde strimler.

Skær æblet i terninger. Del osten i små stykker og bland den med grøntsagerne og æblet.

Rør dressingen sammen med 2 spsk vand. Snit persillen og rør den i dressingen.

Smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med mandler og kerner.

 

kernesund-spidskålssalat.2

 

kostelig kål med kerner

kernesund-spidskålssalat.1

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 50 2012 – grøn julemiddag

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. december 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

k a g e h y g g e

.

.

julebagning

Kagebagning og jul hører sammen. Duften af vaniljekranse og brune kager breder sig i huset, og det er rigtig hyggeligt at gå og glæde sig til selve julen.

Jeg har bagt en gulerodskage der er rigtig juleagtig, fordi den indeholder krydderier som nelliker og kanel. Og så er den sukkerfri. Det kan jo være en god ting her i december! Det søde kommer fra tørrede frugter.

.

julet gulerodskage

gulerodskage

.

100 g dadler uden sten

1 dl sojafløde eller piskefløde

150 g gulerødder

50 g hasselnødder

2 spsk citronsaft

50 g rosiner

2 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

150 g hvedemel

2 tsk bagepulver

3 æg

 

Blend dadlerne med fløden. Det er nemmest at bruge en stavblender.

Riv gulerødderne fint. Hak nødderne.

Bland de purerede dadler, gulerødderne, nødderne, citronsaften  og rosinerne.

Bland kanel, nelliker, mel og bagepulver godt i en anden skål.

Pisk æggene grundigt sammen og tilsæt gulerodsblandingen.

Rør melblandingen i lidt ad gangen og kom dejen i en bageform.

Sæt formen i en 180 grader varm ovn og bag kagen ca. 50 minutter.

 .

tip

• gulerødderne kan erstattes af squash.

• du kan evt. røre lidt silketofu eller Philadelphiaost med flormelis og smøre det på kagen. Drys med hakkede nødder.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. december 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  s u n d  j u l e g a v e

.

o_den_lille_gronne.indd

.

en gave til hele familien

I min seneste bog om madpakker og frokostretter finder du opskrifter til både små og store.

Er nytårsforsættet et sundere liv, så får du masser af ideer i “Den lille grønne for madpakkespisere. Klik på bogen og læs mere.

Der er også masser af ideer til julens frokostborde i bogen.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. december 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j u l e s a l a t

.

julesalat.sigte

.

letbitter og knasende

Julesalaten har et passende navn. Denne dejlige vintersalat er på toppen lige nu i julemåneden.

Længere nede på siden har jeg foreslået julesalaten braisseret som forret til julemiddagen, men salaten er næsten allerbedst rå som i denne salat med pærer, æbler og valnødder – og en blå ost-dressing.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat m. julesalat, pærer, tranebær og valnødder

julesalat m. blå dressing.1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. december 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

e n  s ø d  k o n f e k t d a g

.

.

hjemmelavet julekonfekt

Julen nærmer sig, og hvad er mere oplagt på en grå regnvejrs-søndag end at lave konfekt.

Her er en superenkel opskrift på nogle søde godbidder.

.

countreaukugler

countreaukugler

.

 

50 g tørrede figner

½ dl Countreau eller anden likør

100 g rå marcipan

1 spsk kakao

et nip tørret chili (kan udelades)

½-3/4 dl finthakkede mandler 

 

Hak fignerne fint med en kniv og sæt dem i blød i likøren nogle timer eller natten over. Dæk skålen og rør rundt i fignerne et par gange.

Ælt marcipan, kakao og evt. chili med de udblødte figner. Tril 18-20 små kugler lidt mindre end en lille valnød.

Tril kuglerne i de hakkede mandler og opbevar konfekten i en lufttæt dåse i køleskabet.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. december 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

.

l y s e t  k o m m e r

.

lys

.

når mørket et tættest, er lyset nærmest …

Om 6 dage vender mørket. Så går vi igen mod lysere tider, og dagene bliver længere.

Men stadigvæk er der god grund til at tænde en masse stearinlys og hygge sig med nisser, engle og clementiner indendørs.

.

men lys er ikke bare lys …

… derfor er det vigtigt, at du vælger lys, der er lavet af stearin, helst de svanemærkede.

Og så tænker du måske: “skal jeg nu OGSÅ til at være opmærksom på lys?”. Ja, det skal du! Alt, hvad vi foretager os, har konsekvens for vores jord, og den er allerede hårdt medtaget af vores svinen.

Lys fremstillet af paraffin producerer CO2 til atmosfæren, og det er med til at forværre klimaproblemerne. 

Hvis alle i Norden valgte de svanemærkede lys, ville det svare til, at 30.000 benzinbiler blev fjernet fra vores veje. Samtidig bliver indeklimaet bedre, fordi de svanemærkede lys soder mindre.

Se på www.ecolabel.dk, hvilke klimakrav, der stilles til svanemærkede produkter.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. december 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

1 , 5  m i l l i a r d e r  s m i d e s  u d

.

rødbeder m top

.

vi smider bjerge af mad ud i december

Alene i december måned smider danskerne mad ud for 1,5 milliarder kroner. Det sker samtidig med, at 1 milliard mennesker sulter rundt om i verden – eller lever på sultegrænsen.

Det kan vi ikke være bekendt! Det er produkter og dyr, der har lidt, belastet naturen og klimaet, som blot havner i skraldespanden.

Husk at rigtig meget mad kan holde længe. Rodfrugter som rødbeder, kartofler, selleri mv. kan holde sig mange uger i køleskabet eller i et køligt rum.

Husk at mange fødevarer kan fryses, det gælder fx mælk. Alle postejerne og pateerne på denne side kan også fryses. Men de er desuden lækre som pålæg eller på julens frokostbord.

Husk også at mange toppe kan spises, fx rødbedetoppe. Også stokke fra blomkål og broccoli er dejlig mad.

.

madspild.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. december 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

i  d e n n e  s ø d e  j u l e t i d . . .

.

.

peters jul

.

årets store middag: julemiddagen

Maden juleaften er noget, der kan få sindene i kog i mange familier! Skal det være det traditionelle – eller skal det være noget helt nyt og eksotisk? måske endog sushi eller noget andet sundt?

Mit bud på julemiddagen er en traditionel paté eller postej. Men det er jo ikke hugget i runer, at det skal være noget med steg eller postej eller paté. 

Jeg finder det dog praktisk netop denne aften at spise noget, der ligner dét eventuelt kødspisende gæster spiser. Nogle kan blive provokeret af anderledes madvaner, og netop denne aften skal vi jo gerne holde fred! En postej er også en god løsning, fordi man kan spise alt tilbehøret: de hvide og brune kartofler og rødkålen.

Men der ligger hundredvis af alternativer til grøn og festlig julemad her på bloggen, hvis du har lyst til noget andet.

Klik rundt og kig på alternative muligheder. Jeg kan fx foreslå:

Tv.: cannelloni af selleri m. spinat. I midten: porrepateer m. romescosovs. Th.: fyldte auberginer (imamen der besvimede).

.
auberginer.fyldte.2sellericanelloni.5porrepaté.nytår.2

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Tv.: selleribøffer anno 2010. I midten: grillet polenta m. svampe. Th.: fyldte søde kartofler.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

selleribøf.korr.søde kartofler.fyldte.2polenta m kantareller 1_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

… men der er jo også den traditionelle postej eller paté

.

Tv.: bønnepaté.  I midten: svampe- og valnøddepostej. Th.: nøddepaté.

bønnepaté.julepaté.2julepaté.2svampepostej.2

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Tv.: svampepaté m. små “juletræer”. I midten: rødbedebøffer m. ristede svampe. Th.: linsepostej med valnødder og salvie.

julepostej m.træ.2

linsepostejerrødbedebøf.korr_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

forretten er karamelliserede julesalat

Knasende friske julesalat bliver karamelliseret i ahornsirup og fyldt med blåskimmelost og valnødder.

.

julesalat.sigte 1

blåskimmelost

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

Den fyldte julesalat kan tilberedes i god tid og blot sættes i ovnen ca. 10 minutter, før den skal serveres.

.

julesalat.fyldt 4

julesalat.fyldt 3

julesalat.fyldt

julesalat.fyldt 1

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

hovedretten er mandelpostej

mandler kværnede

Den store portion mandler til postejen blev lynhurtigt hakket med min nye Bamix Deluxe stavblender.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mandelfarsen er færdig

I skålen tv. er mandelfarsen rørt sammen. Th. er postejen klar til at komme i ovnen.

Postejen kan bages dagen før, den skal serveres, og varmes i ovnen dagen efter.

.

mandelpostej.fars

mandelpostej til bagn

 

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mandelpostej m. rødkålssalat

Her er postejen serveret med den rå rødkålssalat.

mandelpostej m engel

mandelpostej m salat

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

julerød salat

Rødkålssalaten er farverig og juleagtig med pærer og mandariner.

.

rødkålssalat 2

rødkålssalat b

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

spis brød til

Har du lyst til nogle lækre valnøddeboller som tilbehør eller til morgenbordet, så find opskriften på min blog hos Urtekram.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

valnøddeboller.3.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

j u l e m i d d a g e n

.

du kan finde mange flere forslag til grøn julemad her.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

karamelliseret julesalat m. blåskimmelost og valnødder

julesalat.fyldt

Den let bitre julesalat får godt modspil af sødmen fra siruppen og det skarpe fra osten.

Klik på billedet så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

mandelpostej

mandelpostej m engel.a

Mandelpostejen er bagt. Så kan julen begynde! Lav den evt. dagen i forvejen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rødkålssalat m. clementiner og pærer

rødkålssalat a

Det er måske lidt alternativt med en rå rødkålssalat, men jeg er alligevel næsten sikker på, at den friske salat vil falde i smag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 212