Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

birkesdressingArkiv

søndag

30

august 2015

4

KOMMENTARER

spidskålssalat med brombær og valnødder

Skrevet af , Posted in salater

 .

antioxidanter ad libitum

spidskålssalat-m-brombær.1

Der er masser af sunde stoffer i denne salat. Brombærrene strutter af de helsebringende antioxidanter, og de to slags kål indeholder også mange antioxidanter, der forebygger hjerte-karssygdomem og kræft – og virker betændelsehæmmende.

Valnødderne indeholder de gode Omega 3 fedtssyrer.

Det er simpelt hen en rigtig sundheds-booster af en salat.

.

man må “smede” mens brombærrene er her

brombær a

Fra mit køkkenvindue har jeg de seneste uger fulgt en skov af brombær, hvor bærrene dag for dag er mørknet. Jeg har dårligt kunnet vente, men NU er de klar, og jeg har skyndt mig at lave denne salat, hvor de søde, sorte bær passer fint til de to slags kål, både i smag og farve.

Brombær kan også drysses på morgengrøden eller havne i en smoothie. Og så kan man selvfølgelig bage brombærmuffins.

Bærrene kan fryses og nydes i mere “trange” tider, men jeg synes, de er mest lækre nu, hvor man lige plukker dem fra planten.

Hvis du ikke har mulighed for selv at plukke brombær, kan du bruge blåbær i stedet. Både blåbær og brombær hører til nogle af de sundeste bær, man kan spise. De indeholder masser af antioxidanter.

Tyttebærrene er ved at modne, og dem er jeg også heldig at have. Det er de småbitte røde bær i salaten. Kan du ikke skaffe dem, så brug tørrede bær i stedet. Også rosiner vil være O.K. i salaten.

.

spidskålssalat med brombær og valnødder

1 lille spidskålshoved

100 g broccolibuketter

100 g brombær eller blåbær

25 g friske tyttebær eller tørrede tranebær

50 g valnødder

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk sorte birkes (kan udelades)

2-3 spsk citronsaft

1 spsk reven skal af en økologisk citron

2-3 spsk blåbærsirup

 

Snit spidskålen papirtyndt. Brug gerne et mandolinjern.

Del broccolien i helt små buketter. Kom dem i en sigte og hæld kogende vand over. Afdryp broccolien.

Jeg hælder kogende vand over broccolien for at få den smukke grønne farve frem, men du kan også bruge kålen helt rå.

Bland de to slags kål med brombær, tyttebær eller tranebær og valnødder. Bræk evt. valnødderne i mindre stykker.

Rør dressingen sammen og smag godt til med salt, peber, citronsaft og blåbærsirup.

Hæld dressingen over salaten.

 

spidskålssalat-m-brombær

Share

tirsdag

9

juni 2015

0

KOMMENTARER

grønne og hvide asparges med friske ærter og birkesdressing

Skrevet af , Posted in salater

sprøde stængler og friske ærter i salaten 

 aspargessalat-m-ærter.2

Både hvide og grønne asparges er lækre som salat. Denne enkle “melange” af hvide og grønne asparges med friske ærter, radiser og skalotteløg serveres med en birkesdressing.

Aspargesene er knasende friske, og salaten kan nydes enten som forret eller som tilbehør. Spis gerne et stykke godt hjemmebagt brød til, fx quinoabrød bagt af æltefri dej.

aspargessalat-m-ærter.1

grønne og hvide asparges med friske ærter og birkesdressing

250 g hvide asparges

250 g grønne asparges

1 lille skalotteløg

150 g ærter i bælg

100 g radiser

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 fed knust hvidløg

2 spsk birkes (kan erstattes af en krydderurt)

et lille nip tørret chili (kan udelades)

 

Skræl de hvide asparges. Skræl også de grønne nederst på stilken, hvis den er lidt træet. Skær enderne af begge slags asparges.

Skær tynde asparges igennem en enkelt gang på langs. Skær tykke asparges i et par strimler på langs eller i kvarte.

Skær skalotteløget i skiver.

Bring en gryde vand og et par teskefulde sukker i kog. Læg asparges og løg i vandet og sluk straks for varmen. Lad grøntsagerne være i vandet ca. 1 minut, hæld dem i en sigte og overbrus med koldt vand.

 

aspargessalat-m-ærter.3

Afdryp grøntsagerne og arrangér dem på et fad.

Bælg de fleste af ærterne og drys dem på. Bevar evt. nogle hele ærtebælge som pynt.

Høvl radiserne i ganske tynde skiver på langs og drys dem på salaten.

Rør dressingen sammen. Hvis du ikke lige har birkes på hylden, så vælg en finthakket krydderurt i stedet, fx basilikum, timian eller oregano. Smag dressingen godt til med salt, peber og et nip sukker.

Dryp dressingen over salaten lige inden serveringen.

Servér et godt stykke brød til, fx æltefrit quinoabrød.

 

aspargessalat-m-ærter

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

Share