kirstenskaarup.dk

aspargessalatArkiv

onsdag

9

maj 2018

6

KOMMENTARER

forårssalat med asparges, nye kartofler, radiser og ærter

Skrevet af , Posted in salater

.

sæt tænderne i de nye asparges 

Nu er det jul for mig. Solen skinner, og der er friske asparges på hylderne! Selv om de danske asparges endnu ikke har stukket hovederne op gennem mulden, er der fine tyske stængler at svælge i. Jeg ææællllsker asparges og spiser dem næsten hver eneste dag, indtil sæsonen er forbi omkring Sct. Hans.

Asparges kan nydes på utallige måder: de kan koges nogle få minutter og spises med dip, de kan grilles, de kan kommes i tærter, de kan blive til skønne supper, og de kan, som jeg foreslår i dag, blandes i en salat. De kan også spises rå, evt. høvlet i tynde skiver på langs.

På denne tid af året smutter jeg ofte en tur til Tyskland, hvor de har fantastiske asparges-traditioner. Markederne bugner, og i de fleste restauranter har de et indholdsrigt menukort alene med aspargesretter. Jeg drømmer om, at danske restauranter får den samme gode idé.

.

Viktualienmarkt i München

Det er svært at holde på mundvandet, når man vandrer gennem Viktualienmarkt i München i maj-juni måned!

.

måske er der nye kartofler?

Det er nok kun de allerheldigste, der har sat tænderne i en ny kartoffel i år. Men hvis du selv har dyrket nogle, måske i en krukke, kunne der måske blive lidt til denne salat? Ellers må du nøjes med de nye fra Mallorca. Det er ikke helt det samme, men smager måske lidt af forsommer alligevel?

.

radiserne er her

De nye friske radiser er klar, og jeg har i denne uge sammensat en salat netop med de tre skønne forårs- og sommergrøntsager: asparges, nye kartofler og radiser + naturligvis masser af purløg.

Purløget gror om kap med de andre krydderurter på min terrasse, så det skal der selvfølgelig drysses med. Desuden er der kommet knas på toppen i form af ristede boghvedekerner.

Og så blev jeg lidt nostalgisk og lavede en god gammeldags mormordressing til denne fejring af foråret.

Velbekomme!

.

alt godt fra foråret

Jeg har blandet kogte linser i salaten for at tilføre lidt proteiner. Hvis du spiser salaten som tilbehør til et proteinrigt måltid, kan du sagtens undvære linserne.

Du kan bruge grønne eller hvide asparges efter smag og behag – eller halvt af hver.

.

forårssalat  med mormordressing

(4 personer)

50 g delikatesselinser (grønne)

25 g boghvedekerner

200 g kartofler

200 g grønne asparges

12 radiser

100 g bælgede ærter

en håndfuld grønne blade: spinat, rød syre eller vårsalat, evt. ramsløg

1 bdt purløg

dressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

 .

Kog linserne møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog kartoflerne møre, afkøl dem og skær dem i skiver eller terninger.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem og skær dem i mindre stykkker.

Skær radiserne i tynde skiver på langs på et mandolinjern. Læg dem i iskoldt vand.

Bland alle ingredienserne til salaten undtagen purløg og boghvedekerner.

Rør dressingen sammen og smag godt til med surt og sødt, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med klippet purløg og boghvedekerner.

.

 

.

Share

tirsdag

9

juni 2015

0

KOMMENTARER

grønne og hvide asparges med friske ærter og birkesdressing

Skrevet af , Posted in salater

sprøde stængler og friske ærter i salaten 

 aspargessalat-m-ærter.2

Både hvide og grønne asparges er lækre som salat. Denne enkle “melange” af hvide og grønne asparges med friske ærter, radiser og skalotteløg serveres med en birkesdressing.

Aspargesene er knasende friske, og salaten kan nydes enten som forret eller som tilbehør. Spis gerne et stykke godt hjemmebagt brød til, fx quinoabrød bagt af æltefri dej.

aspargessalat-m-ærter.1

grønne og hvide asparges med friske ærter og birkesdressing

250 g hvide asparges

250 g grønne asparges

1 lille skalotteløg

150 g ærter i bælg

100 g radiser

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 fed knust hvidløg

2 spsk birkes (kan erstattes af en krydderurt)

et lille nip tørret chili (kan udelades)

 

Skræl de hvide asparges. Skræl også de grønne nederst på stilken, hvis den er lidt træet. Skær enderne af begge slags asparges.

Skær tynde asparges igennem en enkelt gang på langs. Skær tykke asparges i et par strimler på langs eller i kvarte.

Skær skalotteløget i skiver.

Bring en gryde vand og et par teskefulde sukker i kog. Læg asparges og løg i vandet og sluk straks for varmen. Lad grøntsagerne være i vandet ca. 1 minut, hæld dem i en sigte og overbrus med koldt vand.

 

aspargessalat-m-ærter.3

Afdryp grøntsagerne og arrangér dem på et fad.

Bælg de fleste af ærterne og drys dem på. Bevar evt. nogle hele ærtebælge som pynt.

Høvl radiserne i ganske tynde skiver på langs og drys dem på salaten.

Rør dressingen sammen. Hvis du ikke lige har birkes på hylden, så vælg en finthakket krydderurt i stedet, fx basilikum, timian eller oregano. Smag dressingen godt til med salt, peber og et nip sukker.

Dryp dressingen over salaten lige inden serveringen.

Servér et godt stykke brød til, fx æltefrit quinoabrød.

 

aspargessalat-m-ærter

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

Share

fredag

22

maj 2015

4

KOMMENTARER

små aspargespateer

Skrevet af , Posted in frokostretter

25. maj 2015

 

god pinse – med asparges

aspargessalat-i-grc3b8n-skc3a5l

Det kølige majvejr frister til indendørs glæder. Heldigvis står vi i asparges og ramsløg til op over knæene, så der er trods alt meget at glæde sig over! Hvis du benyttede solskinnet i går til at høste ramsløg, kan de passende bruges i denne salat.

Her er grønne og hvide asparges havnet i en salat med ramsløg og pistacienødder. Men du kan skifte de grønne blade ud med vårsalat eller andre små grønne blade, gerne vilde som skvalderkål eller løgkarse. Pistacierne kan byttes ud med ristede cashewkerner eller hasselnødder.

Se opskriften her.

Rigtig god 2. pinsedag!

 


 

 

24. maj 2015

 

aspargesene boomer

aspargessuppe-i-rosa-t-2

Det er nu, aspargesene skal nydes. Der er nøjagtig en måned tilbage. Så er det slut med at stikke asparges.

Her er en aspargessuppe med estragon, der kan serveres enten varm eller kold.

Se opskriften her.

 


 

 

små pateer til pinsens frokostbord

aspargestærter.3

Asparges kan nydes på mange måder. De kan koges 3 minutter og spises med forskellige slags dip eller hollandaisesovs. De kan også grilles, steges eller koges til en lækker suppe. Her er aspargesene fyld i små pateer, der passer fint som frokostret. Da det endnu er ramsløg-tid, er pateerne “pakket” ind i ramsløgblade.

Asparges er ikke blot en gudespise, de er også sunde. De kalorielette stængler indeholder store mængder antioxidanter, og ifølge folkemedicinen er de rensende for nyrerne. Se mere om de gode stoffer i asparges her.

 

aspargestærte.1

små aspargespateer

1/2 kg asparges, hvide og/eller grønne

olivenolie

en god håndfuld ramsløg, blade af skvalderkål eller spinat

3 æg (kan erstattes af 2 spsk loppefrøskaller, HUSK, rørt ud i fløden)

3/4 dl plantefløde eller anden fløde

50 g havregryn, evt. glutenfri

1 lille skalotteløg

2 fed hvidløg

1 bdt purløg

evt. en portion valnødde-pebersovs

 

aspargestærter.2

Du kan bruge hvide eller grønne asparges – eller halvt af hver. Skræl de hvide asparges og evt. de grønne nederst på stilkene. Skær stilkenderne af.

Skær aspargesene i længder, der passer til små ovnfaste forme med en diameter på 8-10 cm.

Smør formene med lidt olie og beklæd dem med de valgte grønne blade.

Pisk æggene sammen med fløde og havregryn. Tilsæt et drys salt og peber.

Hak løg og hvidløg. Klip purløgene og rør de tre ting i æggemassen.

Læg halvdelen af aspargesene i de fire forme. Hæld halvdelen af æggemassen over. Læg endnu et lag asparges og fordel resten af æggemassen i formene.

Bag pateerne i en 190 grader varm ovn 20-25 minutter.

Servér evt. den mellemøstlige sovs, muhammara til.

 

aspargestærter

 

servér en valnødde/peberfrugtsovs  til

aspargestærter.4

Servér fx små kogte aspargeskartofler til samt valnødde- og pebersovsen, muhammara.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

 

 

Share