Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

agurkesalatArkiv

fredag

27

april 2018

6

KOMMENTARER

agurke- og ananassalat med chilidressing

Skrevet af , Posted in salater

.

en gylden forårssalat til Bededagen

Her er en salat-sammensætning, som jeg ikke selv har fundet på. Det er selvsamme Eva, som leverede den lækre opskrift på spidskål med orientalsk sovs, der har givet mig ideen. Tak til Eva!

Jeg havde ikke selv tænkt på kombinationen agurk, ananas og løg. Men de tre ting fungerer rigtig flot sammen.

.

ananas i salaten

Salater kan kombineres på utallige måder, og et par orientalske frugter som mango og ananas kan tilføre noget så simpelt som agurk og løg noget helt særligt og eksotisk. Jeg har valgt at lave en dressing med lidt hvidløg og chili. Den passer fint til de sarte smagsnuancer i agurk og ananas.

.

kombinationsmulighederne er uendelige

Selv om salater kan kombineres på utallige måder, er det ikke alt, man kan blande sammen. Det kræver lidt gehør for smagsnuancer. Denne salat er så enkel, at jeg for egen regning har tilføjet krydderurter. Og her passer enten koriander eller mynteblade perfekt. Jeg havde selv kun rød syre, og den fungerer også godt, men lige nu ville ramsløg faktisk være et endnu bedre bud.

Vi man supplere med lidt protein, kan det ske med sorte linser eller måske nøddedrysset dukkah, som jeg selv vender tilbage til igen og igen.

.

agurke- og ananassalat med chilidressing 

(4 personer)

1 lille ananas

1 agurk

1 lille rødløg

evt. frisk koriander, mynte, rød syre eller ramsløg

dressing:

4 spsk jomfruolivenolie

2 spsk riseddike eller frugteddike

1/2 fed hvidløg

frisk eller tørret chili efter smag

2 spsk ahorn- eller blåbærsirup

salt, friskkværnet peber

 

Skær ananas og agurk i terninger eller små stave.

Skær løget i ringe eller hak det. Hvis du, ligesom mig, ikke er vild med rå løg, så drys løgene med lidt salt og lad dem trække en halv times tid. Skyl derefter saltet af. Du kan også overhælde løgende med kogende vand og lade dem stå et kvarters tid.

Bland ananas, agurk og løg med en håndfuld af den valgte krydderurt.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

så er der serveret solskinssalat

.

 

Share

tirsdag

20

februar 2018

2

KOMMENTARER

agurke- og fennikelslaw

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

superenkelt sød og surt tilbehør

agurke- og fennikelslaw

(4 personer)

1 lille agurk

1 lille fennikel

1 dl riseddike eller anden eddike

ca. 1 spsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

evt. lidt spinatblade

friske krydderurter, fx dild, timian eller estragon

.

Høvl agurk og fennikel i tynde skiver på et mandolinjern. Agurken høvles på den lange led.

Bring eddiken i kog med sukkeret. Fjern gryden fra varmen og lad sukkeret opløse sig helt. Smag til med salt, peber og evt. mere sukker. Lagen skal være tilpas sød-syrlig.

Hæld eddiken over grøntsagerne og vend godt rundt.

Lad grøntsagerne marinere et par timer eller til næste dag. Vend evt. en håndfuld spinatblade i salaten inden serveringen.

Tilsæt krydderurter efter smag.

.

.

Share

søndag

1

februar 2015

5

KOMMENTARER

på kokkeskole i Laos

Skrevet af , Posted in rejser, salater

ægte laotisk mad

image

Rejsekammeraten og jeg er på kokkeskole i Vang Vien i det nordlige Laos.

I Villa Lao underviser Pha Souk. Her er hun med de uundværlige ingredienser i laotisk (og thailandsk) mad: hvidløg, skalotteløg, citrongræs, galangarod, ingefær, chili og kaffirlimeblade.

Vi skal i gang med en curryret med små auberginer, græskar og grønne bønner, en svampesalat og en salat med grøn papaya.

I Danmark kan vi ikke lave salaten med grøn papaya,  men det går fint at bruge agurk og gulerod i stedet for, så den salat får du opskrift på i dag. Jeg lover: den smager fantastisk!

Grøn papaya er lidt hård på samme måde som gulerod. Derfor foreslår Pha Souk, at vi i Danmark bruger gulerod og agurk, der tilsammen minder om rå papaya.

 

hemmeligheder åbenbares

image

Pha Souk fortæller, at hemmeligheden bag det stærke/syrlige i laotisk mad er knusningen af løg, hvidløg, citrongræs og chili.

For at få ingredienserne mast tilstrækkeligt, skal der stødes og stødes med en stor og tung pestle i en morter af anselig størrelse. Sådan en finder man næppe i Danmark, så jeg foreslår, at ingredienserne findeles i blenderen.

 

det kræver armkræfter

Bente og vores holdkammerat, en kineser fra Portugal, lægger også kræfterne i.

image

Det ligner lidt et mordvåben, og trækøllen er da også effektiv til at mose ingredienserne til en tyk grød.

image

 der stødes og stødes og stødes . . .

image

… og så skal der lige et skævt limesaft i.

 

laotisk agurkesalat

1 stor agurk

2 gulerødder

4 tomater

1 chili uden kerner

2 fed hvidløg

2 tsk sukker

limesaft

2-3 spsk vegetarisk fiskesovs (købes hos en kinesisk købmand)

thailandsk basilikum eller mynte

 

Skær agurk og gulerødder i juliennestrimler. skær tomaterne i tynde både.

Kom hakket chili efter smag, hvidløg, halvdelen af tomaterne og 1/4 af agurk og gulerod i blenderen. Blend til massen er en grov pasta. Tilsæt sukker, limesaft efter smag og vegetarisk fiskesovs. Smag blandingen godt til og vend resten af agurken, gulerødderne og tomaterne i ” dressingen”.

Pynt salaten med en frisk krydderurt.

 

den færdige salat

image

glem ikke klisterrisen

image

I Laos er klisterrisen den foretrukne ris. Klisterris kan købes i Danmark hos kinesiske købmænd.

Risen sættes i blød et par timer, før den dampes. I Laos sker det i en flettet kurv over kogende vand. Derhjemme kan man bruge en sigte, som sættes over  en gryde kogende vand.

Laoterne triller små kugler af risen med fingrene og dypper den i en curryret.

 

og SÅ skal maden nydes

image

Vi må have lært noget, for vi var helt vilde med vores egen mad. Vi har aubergine- og græskarcurry i skålene, papayasalat og svampesalat på tallerknerne. Og så selvfølgelig i klisterrisen i de små flettede kurve. Opskrifter på curryen og svampesalaten følger.

Velbekomme!

 

Share