Kirstenskaarup.dk

æltefrit grydebrødArkiv

lørdag

20

februar 2016

34

KOMMENTARER

æltefrit grydebrød – grundopskriften

Skrevet af , Posted in Uncategorized

 …

20. februar 2016

.

brødet der lykkes – hver gang!

brødbøger.1

succes for brødbøger – også i udlandet

De to bøger, jeg har udgivet om det æltefri grydebrød, “Verdens bedste brød” og “Det æltefri grydebrød”, er tilsammen udkommet i 20.000 eksemplarer i Danmark.

I sidste uge udkom så “Det æltefri grydebrød” i Tyskland, Norge og Sverige.  For at fejre begivenheden får du her grundopskriften på det fantastiske, æltefri brød.

Ud fra denne grundopskrift kan du skabe en lang række brød efter din egen smag. Du kan tilsætte forskellige kornsorter, frø, kerner, grøntsager etc. Med denne dej kan du også bage ciabattaboller, foccacia, pizzaer etc. på en almindelig bageplade. I “Det æltefri grydebrød” er der masser af ideer til spændende brød, som du ikke kan mislykkes med.

Der ER ikke noget brød som det æltefri: superenkelt at bage og med en luftig krumme og en knasende skorpe. Uhmmm …

Brote_FAS_14022016

Hvis du klikker på linket ovenfor, kan du læse interviewet med mig i “Frankfurter Allgemeine” i forbindelse med udgivelsen i Tyskland.

 

grunddej 5

grundopskrift på grydebrød

½ tsk gær

½ l vand

3 tsk salt

½ tsk råsukker

ca. 650 g hvedemel (op til halvdelen kan erstattes af groft mel) + ekstra til samling af dejen

olie til hæveformen

 

bagt i 2 liters form

.
grundbrød.2

Denne grunddej er udelukkende med hvidt hvedemel. Af smags- og sundhedsmæssige grunde vil jeg dog anbefale, at du også bruger grovere mel som fuldkornshvedemel, grahamsmel, groft speltmel, durummel, havregryn, fuldkornsrugmel, kerner, frø, nødder etc. Erstat f.eks. en fjerdedel eller halvdelen af det hvide mel med en grovere meltype.

Jo større andel af groft mel, desto grovere og tungere bliver brødet. Det helt lette brød opnås med hvedemel alene.

Du kan tilsætte mere eller mindre salt efter smag og behag. Den angivne mængde i opskriften er til den lave side.

Grydebrød er velegnede til frysning. Efter optøning bør de varmes i ovn eller på brødrister.

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.
  1. Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.
  1. Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.
  1. Hæld den nu temmelig flydende dej ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Drys med mere mel. Brug en spatel til at folde dejen med. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og derfor tilsættes lidt mere hvedemel.
  1. Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.
  1. Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.
  1. Sæt den valgte gryde eller form plus låget i ovnen og tænd på 250 grader. Når temperaturen er nået, så lad ovnen stå endnu nogle minutter, så du er helt sikker på, at ovnen og formen er gennemvarme.
  1. Tag gryden eller formen ud af ovnen (pas på fingrene!!!) og drys lidt mel i bunden. Hæld dejen over i formen, læg låget på og sæt hurtigt gryden/formen i ovnen igen. Hvis du bager i en form uden låg, så læg stanniol over formen og bind den omkring formen med snor, der kan tåle den høje temperatur.
  1. Bag brødet 30 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen fra gryden/formen.
  1. Bag brødet færdigt endnu 15-20 minutter, eller til overfladen er smukt gylden.

Vip brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.

  1. Skær ikke af brødet, før det er helt afkølet.

 

grundbrød nyt foto s 7.1

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

9

juni 2015

12

KOMMENTARER

æltefrit grydebrød: quinoabrød

Skrevet af , Posted in brød

.

et dejligt brød med æltefri dej

quinoabrød.1

Quinoabrødet er ikke blot smukt at se på, det smager også dejligt. Jeg har bagt brødet i en flot knaldrød form med låg fra Le Creuset – og siger tak for lån. Le Creusets gryder og forme med låg er velegnede til bagning af æltefrit grydebrød.

De små bitte quinoafrø, der høstes højt oppe i Andesbjergene i bl.a. Bolivia, er blevet umådelig populære i Vesten, og det forstår man godt, for de er både lækre og meget proteinrige. Quinoafrøene kan bruges til alt fra “bøffer”, postejer og tilbehør, til salater og, som her, brød.

Det der er genialt ved dette brød er, at dejen ikke skal æltes. Dejen røres blot sammen og hæver ca. 12 timer, før brødet bages i en glohed gryde eller anden kraftig form. Opskriften stammer fra min seneste bagebog, Det æltefri grydebrød.

 

quinoabrød

æltefrit grydebrød med quinoa

bagt i 1,3 l form

 

100 g sort eller rød quinoa

gær som en ært

2 tsk salt

1 tsk råsukker

3 dl koldt vand

150 g fuldkornshvedemel

ca. 350 g hvedemel

olie til hæveformen

 

Sæt quinoaen i blød 10 minutter og skyl den. Kog quinoaen i dobbelt mængde vand med et lille drys salt 18-20 minutter. Hold øje med at vandet ikke koger væk.

Hæld evt. overskydende vand ud og lad quinoaen afkøle.

Rør gæren ud i 3 dl koldt vand og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.

Tilsæt den kogte quinoa og melet. Rør dejen sammen. Vurdér hvor meget hvedemel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt æltefrit brød en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.

Dæk skålen med et klæde eller husholdningsfilm og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Brug en spatel. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og hvis den er for lind, tilsættes lidt mere hvedemel.

Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.

Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.

Sæt den valgte gryde eller form plus låget i ovnen og tænd på 250 grader. Når temperaturen er nået, så vent endnu nogle minutter, så du er helt sikker på, at ovnen og formen har nået de 250 grader.

Tag gryden eller formen ud af ovnen og drys lidt mel i bunden. Pas på fingrene!!! Brug tykke handsker eller grydelapper.

Hæld dejen over i formen, læg låget på og sæt hurtigt gryden/formen i ovnen igen. Hvis du bager i en form uden låg, så læg stanniol over formen og bind den omkring formen med snor, der kan tåle den høje temperatur.

Bag brødet 20 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen fra gryden/formen.

Bag brødet færdigt endnu ca. 15 minutter, eller til overfladen er smukt gylden.

Vip brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.

Skær ikke af brødet, før det er helt afkølet.

Quinoabrødet kan fryses.

 

quinoabrød.2

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share