Kirstenskaarup.dk

mandag

21

januar 2019

2

KOMMENTARER

skorzoner-tagliatelle med edamamebønner og rød peber (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

roden til alt godt – især til knogler og blodsukker 

 

I denne vinter er jeg stødt på flere skorzonerrødder i butikkerne end sædvanligt, for faktisk er det ikke en af de grøntsager, vi spiser mest af i Danmark.

Den lange pælerod kaldes også fattigmandsasparges, men jeg synes nu ikke smagen minder specielt meget om asparges. Måske tænkes der mere på de to grøntsagers udseende: begge er lange, blege og slanke.

.

rødderne går lige i knoglerne 

Det ville være synd at sige, at skorzonerrødderne gør sig til. Det er ikke på grund af udseendet, man vælger denne tilbageholdende rod. Men man skal ikke skue roden på skallen. Bag den brune “indpakning” gemmer sig nemlig en sund og kalorielet rod.

Skorzonerrødder indeholder A- (betakaroten), B- og C-vitaminer, men endnu vigtigere er det gode indhold af kalk, magnesium, jern og fosfor. Kalk og magnesium er især vigtigt for knoglerne.

Skorzonerrødder er rige på stoffet inulin, som også findes i jordskokker. Inulin stabiliserer blodsukkeret og er derfor især gavnligt for diabetikere.

Desuden fremmer inulin en sund tarmflora og virker kolesterol-regulerende.

.

pasta på den sunde måde

“Pasta” af skorzonerrod er både sundt, lækkert og nemt at lave.

Men hvad kan man ellers bruge den lidt ukendte rod til: den mest klassiske tilberedning er gratinering med hvid sovs i ovnen. Og så kan skorzonerroden nydes på samme måde som asparges: letkogt og serveret med en hollandaisesovs eller en eller anden form for dip.

Men der er mange andre muligheder, jeg har fx lige lavet skrozoner-karbonader med æble og spicy jordnøddesovs. De dukker op på bloggen senere.

Læg altid skrællet skorzonerrod direkte i koldt vand med citron eller eddike, da rødderne ellers misfarves.

.

en gave til glutenallergikere

.

Som glutenallergiker må man sige farvel til den klassiske pasta lavet af hvedemel. Det fik mig til at opfinde denne “pasta”ret med tynde strimler af skorzonerroden.

Når roden høvles tyndt, enten med en tyndskræller eller på et mandolinjern får man strimler, der minder om de pastatyper, der hedder fettuccine eller tagliatelle.

Proteinerne i pastaretten kommer fra edamamebønner, men du kan bruge alle mulige andre bønner, fx kidneybønner, sorte bønner eller kikærter, evt. linser eller hårdtstegte små terninger af tofu.

.

skorzoner-tagliatelle med edamamebønner og rød peber

(4 personer)

1 økologisk citron

400 g skorzonerrødder + ca. 75 g til sovs

50 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

1/2 dl hvidvin (kan udelades)

2 dl plantefløde

1 stor rød peberfrugt

200 g optøede edamamebønner

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. frisk oregano eller basilikum 

Gør en skål klar med vand, isterninger og 2 spsk citronsaft.

Skræl skorzonerrødderne med en tyndskræller.

Skær strimler af rødderne med tyndskrælleren – eller brug et mandolinjern – og læg dem straks i citronvandet. Lad ”tagiatellen” ligge i vandet en halv times tid.

Hak løg og hvidløg. Skræl og riv den sidste skorzonerrod.

Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Tilsæt hvidvinen og lad løg og rødder simre for svag varme 5 minutter.

Tilsæt plantefløden.

Skær peberfrugten i små terninger og kom dem i sovsen sammen med edamamebønnerne.

Smag sovsen til med citronsaft, evt. lidt reven citronskal, sukker, salt og peber.

Læg ”tagliatellen” i kogende vand 3 minutter. Afdryp den og vend den i sovsen.

Drys evt. med oregano eller basilikum ved serveringen.

.

 

.

Share

mandag

14

januar 2019

18

KOMMENTARER

kikærteomeletter med svitset grønkål og granatæble

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

kikærteomelet – den får du ikke pip af!

 

En kikærteomelet er en velkendt ret blandt plantespisere, men jeg skulle blive temmelig gammel, før jeg stiftede bekendtskab med den. Faktisk skete det først for nogle måneder siden, da jeg sammen med mine gode venner, Jytte og Troels, spiste på Café Acacia på Gl. Kongevej i København.

Jeg vil varmt anbefale denne lille kvalitetsbevidste café drevet af mor og datter. Desværre florerer der stadig mange fordomme mod vegansk mad. Og den kan også godt være kedelig. Det gælder for al slags mad. Men sådan er det ikke hos Acacia. De serverer vanvittig lækker plantebaseret mad (og kager!).

Jeg nød selv en lækker risotto med græskar, men jeg fik lov at smage på Troels’ kikærteomelet, og jeg var helt solgt. Her er en slags efterligning af retten hos Acacia.

.

guddommeligt godt

Buddhaerne fra Thailand har fået lov at være underlag for et par kikærteomeletter. Jeg har serveret dem med svitset palmekål, rosenkålsblade og kerner af granatæble.

Men du kan selvfølgelig lave din egen foretrukne “topping” til omeletterne. Det kan fx være en svampestuvning, svitsede terninger af aubergine, tomater og squash, bagte og flåede peberfrugter med høvlet fennikel, bagte tomater med oliven, guacamole af avocado og tomater etc., etc.

.

Tilsætning af reven gulerod og squash giver lethed til omeletterne.

Servér gerne yoghurt til omeletterne. Her er den smagt til med reven muskatnød, men du kan også vælge din foretrukne krydderurt, frisk eller tørret.

.

Hvis du kender sort salt (Himalayasalt), kan jeg anbefale det til disse omeletter. Saltet har en umiskendelig smag af æg, der kommer fra svovlforbindelser i saltet. Men skal en kikærteomelet smage af æg? Det må bero på en smagssag. Nogle vil nok hævde, at en omelet bør indeholde “the real thing”, nemlig æg, men da antallet af plantespisere øges dag for dag – nærmest eksplosivt – er der behov for ideer til plantebaseret mad, der ligner det, man har sagt farvel til.

Ifølge avisen “The Economist” bliver plantebaseret mad det helt store i 2019. Korrespondenten John Parker skriver, at 25% af amerikanere mellem 25-34 år nu er enten veganere eller vegetarer. De nye madvaner ser ud til at være en steppebrand, der breder sig. Derfor kan jeg kun anbefale at man skifter æggeomeletten ud med en kikærteomelet – selv om æg ikke er det mest klimabelastende i den animalske afdeling. Men når man tænker på, at alle de små nyklækkede hanekyllinger ender deres få minutter korte liv i en kværn, er det måske alligevel værd at give det en tanke.

.

kikærteomeletter med svitset grønkål og granatæble

(4 personer)

omelet:

100 g gulerod

100 g squash

125 g kikærtemel

3 dl vand

2 spsk gærflager (kan udelades)

1 tsk bagepulver

salt (gerne sort, se ovenfor), friskkværnet peber

kokos- elle olivenolie til stegning

topping:

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk kokos- eller olivenolie

150 g rosenkål

8-10 blade palmekål eller tilsvarende grønkål

2 dl planteyoghurt naturel

reven muskatnød

1/2 granatæble

.

Lav først ”toppingen” og hold den varm:

Skær løg og hvidløg i både. Svits dem gyldne i oliven.

Skær rosenkålene i kvarte og snit palmekålen. Evt. grønkål deles i små buketter.

Tilsæt de to slags kål og svits dem 7-8 minutter eller til rosenkålene er gyldne og bløde.

Drys med lidt salt og peber.

Smag yoghurten til med reven muskatnød, salt og peber, evt. også saft fra granatæblet.

Omeletterne er lækrest, når de nydes varme og nystegte.

.

Omeletterne: riv gulerod og squash.

Pisk kikærtemelet grundigt ud i vandet. Tilsæt grøntsagerne, gærflager, bagepulver og et drys salt og peber. Den sorte salt tilfører en lidt ægge-agtig smag. Smag til.

Steg 4-6 små ”omeletter” af dejen i godt varm olie.

Servér omeletterne med kålen på toppen og drys med kerner af granatæble. Se evt. her, hvordan du nemmest får kernerne ud af skallen, uden at køkkenet bliver oversprøjtet med rød saft.

.

 

Share

tirsdag

8

januar 2019

2

KOMMENTARER

pandestegt blomkål med edamamecreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

lynhurtig januarmad  – skøn slankemad

 

Jeg vil gerne starte årets opskrifter med en virkelig hurtig ret: pandestegt blomkål med edamamecreme. Jeg vil jo gerne glæde de mange, der synes plantebaseret mad er besværlig at lave. Her skal der blot skæres skiver af blomkål og løg – og så skal de frosne og optøede edamamebønner blendes. Det ER da nemt!

Blomkål er en af mine yndlinge, den smager skønt, og så er den kalorielet. Det kan måske være nyttigt her efter jul og nytår.

.

blomkål og hasselnødder passer fint sammen

Proteinerne i retten kommer fra edamamebønnerne, som er sojabønner med et højt indhold af protein. Men det er en ekstra gevinst at komplettere med hasselnødder, der også indeholder proteiner, men især gode fedtsyrer.

.

mere eller mindre tilbehør

Foruden hasselnødder – eller i stedet for – kan du drysse blomkålen med tynde skiver af gulerod eller andre grøntsager, du måtte have på lager.

Stegte løg er også fine som topping, men kan evt. udelades.

Edamamecremen kan erstattes af en aller anden form for hummus. Det kan være hummus med avocado, med broccoli eller med rødbede. Se opskrifterne her.

.

pandestegt blomkål med edamamecreme 

(4 personer)

150 g løg

1 stort blomkålshoved

kokos- eller olivenolie til stegning

250 g edamamebønner

2 tsk spidskommenfrø eller stødt spidskommen (kan byttes ud med krydderurter)

1 1/2-2 dl sojafløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

evt. 50 g hasselnødder

1 bdt purløg

 

Start gerne med at lave bønnecremen først: tø bønnerne op og blend dem med spidskommen (eller krydderurter) og fløde, til cremen er glat. Tilsæt mere eller mindre fløde, så cremen får en passende konsistens.

Riv ca. 1 spsk af skallen på citronen. Tilsæt den til bønnecremen og smag til med 1-2 spsk citronsaft, evt. mere -skal samt salt og peber.

Du kan varme bønnecremen op eller servere den kold til blomkålsskiverne.

.

Skær løgene i ringe. Skær blomkålen i temmelig tykke skiver. Beregn to pænt store skiver pr. person. Brug også de pæneste grønne blade.

Steg løgene gyldne i olien. Sæt dem til side.

Steg derefter blomkålsskiverne til de er gyldne på begge sider.

Servér de bagte blomkålsskiver med lidt creme og stegte løg på toppen. Du kan yderligere drysse med hasselnødder. Rist evt. nødderne gyldne først.

Klip purløget og drys det på.

.

Det passer fint at servere en salat til med enten linser eller hele korn, fx nedenstående salat med perlespelt, squash og tranebær.

.

salat med perlespelt

Se opskriften her.

.

Share