kirstenskaarup.dk

torsdag

17

september 2015

8

KOMMENTARER

risotto med kantareller og ristede hasselnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .

to af naturens guldklumper i en risotto

risotto-m-kantareller.2

gode nødder

Jeg ved det godt: nødder feder! Men det skal ikke afholde dig fra at spise noget af det sundeste, der findes. Du skal bare lade være med at spise for mange. Men det kan være svært, hvis man lige har været ude og høste årets første hasselnødder. De smager skønt rå og nærmest umodne, som de er, men de bliver endnu mere lækre, hvis de ristes på en plade i ovnen eller på en tør pande.

Jeg er heldig at bo i nærheden af nøddetræer, og i år er det lykkedes mig at snuppe en hel del, før de små vakse egern tog dem alle sammen. Nogle af dem, jeg sikrede mig, er landet i denne risotto sammen med kantareller – atter engang leveret af plantepusheren Peter. Tak Peter, for et vidunderligt bidrag til en dejlig ret.

hasselnødder

gavnlige stoffer

Foruden gode enkeltumættede fedtsyrer indeholder nødder B- vitaminer (især folat) og C-, E- og K-vitaminer. Der er mange mineraler i nødder som kalk, magnesium, kalium og kobber. Og så må man hilse indholdet af selen velkommen. Selen optræder kun i små mængder i fødevarer fra vores breddegrader, fordi jorden er udpint, men nøddetræerne og -buskene har rødderne så langt nede i jorden, at de dér kan optage det vigtige mineral.

Nødder er rigtig gode proteinleverandører og indeholder mange fibre. Den antioxidante nød er god for blodtryk, hjerte og kredsløb og den stabiliserer blodsukkeret. De mange gode stoffer beskytter hjernen og forebygger Alzheimers. Mængden af kostfibre og sekundære plantestoffer gavner kolesteroltallet. Antioxidanterne beskytter hjernen og forebygger Alzheimers.

 

grøntsagspusheren kom forbi igen

kantareller

mere gyldent i risottoen

gulerødder-marinerede.1

Risotto skal have en smule syre for rigtigt at træde i karakter. Det kan blot være lidt citronsaft, men da jeg alligevel råsyltede nogle gulerødder med en sød-syrlig eddikelage, fandt jeg ud af, at de syrlige gulerødder passede fint til risottoen. Også fordi de sprøde gulerødder er et godt modspil til de mere bløde bestanddele i risottoen. Men du kan sagtens nøjes med citronsaft som syre.

.

risotto med kantareller og ristede hasselnødder

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

olivenolie

250 g rensede kantareller

citronsaft

2 spsk friske timianblade

50 g hasselnødder

300 g risottoris

1/2-3/4 l kogende grøntsagsbouillon

evt. 2 marinerede gulerødder eller citronsaft

en håndfuld krydderurter efter valg (basilikum, oregano, salvie etc.)

evt. blød feta eller reven tør ost

 

risotto-m-kantareller

Hak løg og hvidløg og svits dem i 2 spsk olie, til løgene er klare. Tilsæt kantarellerne (skær dem igennem hvis de er store). Hæld 1-2 spsk citronsaft ved samt timian og et drys salt og peber. Svits svampene et par minutter. Smag til og sæt dem til side.

Skær nødderne i skiver og rist dem gyldne på panden i 1 spsk oliven- eller nøddeolie. Sæt dem til side.

Svits risene i 4 spsk olivenolie. Tilsæt den kogende bouillon lidt ad gangen. Lad væden koge ind, før der tilsættes mere. Tilsæt bouillonen lidt ad gangen.

Lad risene simre, til de er ”bidefaste”, al dente. Risottoen kan være enten ”tør” eller ”våd”. Hvis man ønsker den ”våd”, tilsættes så meget bouillon, at retten bliver lidt suppeagtig.

Skær små terninger af gulerødderne og kom dem i risene sammen med de valgte krydderurter. Hvis du ikke bruger de syrlige gulerødder, så tilsæt et par spsk citronsaft.

Kom svampene i retten og varm dem igennem. Smag til igen.

Servér risottoen portionsvis drysset med timian, hasselnødder og evt. den valgte ost.

 

risotto-m-kantareller.1

 

Share

onsdag

16

september 2015

0

KOMMENTARER

marinerede gulerødder

Skrevet af , Posted in tilbehør

 .

pikante gulerødder med bid 

gulerødder-marinerede.1

Gulerødder får en helt anden, interessant smag, når de marineres. De bliver syrligt-søde og passer fint i en risotto eller i salater.

Gulerødder indeholder mange A-vitaminer, der er fedtopløselige. Derfor udnyttes vitaminerne bedst, hvis du nyder gulerødderne med en smule fedtstof, fx olivenolie.

 .

marinerede gulerødder

6-8 gulerødder

2 fed hvidløg

marinade:

1 dl kryddereddike

1/2 spsk salt

4 spsk rørsukker

1 spsk fennikelfrø, spidskommen eller sennepsfrø

 

Skrab gulerødderne. Skær dem igennem på langs. Skær hvidløgene i skiver.

Rør marinaden sammen og hæld den i en gryde. Tilsæt 3 dl vand. Vælg det krydderi du bedst kan lide.

Bring marinaden i kog og lad den simre til sukker og salt er opløst.

Skyl et glas med tætsluttende låg med kogende vand. Sæt gulerødderne i glasset sammen med hvidløgene. Kom evt. også et par af de grønne toppe ved som pynt – eller brug krydderurter som mynte eller oregano.

Hæld den kogende marinade over gulerødderne og skru låget på eller brug en bøjle, hvis du har sat gulerødderne i et henkogningsglas.

Lad gulerødderne stå til næste dag – eller længere. De kan holde sig mindst en uges tid i køleskabet.

 

gulerødder-marinerede

 

Share

mandag

14

september 2015

0

KOMMENTARER

chokoladekage med brombær

Skrevet af , Posted in desserter

brombær berettiger kagebagning 

 chokoladekage-m-brombær.1

Brombærrene boomer i øjeblikket. Det er lige nu, man skal nyde de små kraftværker med fantastisk mange gode stoffer.

Brombær indeholder A-, C-, E- og K-vitamin, kalium og mange fibre. Kalium regulerer blodtrykket, og de mange fibre er med til at holde  kolesterolindholdet i blodet i den rette balance. Et godt indhold af mangan styrker knoglerne.

Brombær er en kraftig antioxidant. Det flavonoid, der giver bærrene deres smukke, skinnende sort-blå farve, hedder anthocyanin. Dette stof ser ud til at beskytte hjernen og nedsætte risikoen for demens og Alzheimers. Anthocyanin findes også i blåbær.

Jeg har tilsat lidt af de supersunde kakaonibs til kagen. Det er små granulater, der fremstilles af rå soltørret kakao, som ikke ristes. Kakaobønnerne knuses til “nibs”, som indeholder supermange antioxidanter, fedtsyrer, B-vitaminer (især folat og cholin), og mange mineraler. De små nibs er både hjerte-, hjerne- og nervestyrkende. De gode fedtsyrer stabiliserer kolesterolindholdet i blodet.

Måske har du været ude og plukke brombær i weekenden? Brombær kan spises lige fra planten, men de kan også nydes med en sød og syndig chokoladekage.

Det er ikke så tit, jeg laver opskrifter på kager eller desserter. Jeg er ikke så meget til det søde. Derfor er det søde køkken ikke min spidskompetence, men jeg tør godt anbefale denne enkle kage.

 

chokoladekage med brombær

2 æg

150 g rørsukker

1 tsk bagepulver

5 spsk kakao

et nip salt

75 g hvedemel

3 spsk kakaonibs (kan udelades)

2 spsk reven skal af en økologisk citron

75 g smeltet, let afkølet smør

pynt:

brombær eller andre bær

flormelis

 

chokoladekage-m-brombær.2 

Pisk æggene lyse og skummende med sukkeret.

Bland bagepulver, kakao, salt og hvedemel og sigt det i æggemassen. Rør dejen godt sammen. Tilsæt kakaonibs og 1 spsk reven citronskal. Bland dejen grundigt og rør smørret i.

Bred dejen ud i en kvadratisk eller rund tærteform beklædt med bagepapir.

Bag kagen i en 180 grader varm ovn ca. 20 minutter. Den skal stadig være lidt blød i midten.

Afkøl kagen og pynt den med brombær eller andre frugter. Sigt lidt flormelis over kagen lige inden serveringen.

chokoladekage-m-brombær

Share
Side 60 af 341« Først...102030...5859606162...708090...Sidste »