kirstenskaarup.dk

torsdag

3

marts 2016

6

KOMMENTARER

bagte karamelliserede rodfrugter med bulgur og misodip

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gi’ rødderne en sidste chance

rodfrugter-karamelliserede-rå

Mon ikke vi alle længes efter at sætte tænderne i en nyopgravet kartoffel, at nyde de første sprøde asparges og slikke nybælgede søde ærter i os?

Vi har lige taget hul på den første forårsmåned, og det betyder, at de allerførste grønne blade er indenfor en lille måneds rækkevidde, nemlig ramsløgene og de vilde planter. Men ellers må vi utålmodigt vente på de rigtige grøntsager. Heldigvis er rodfrugterne stadig gode og giver næring og velsmag til en virkelig tilfredsstillende middag. Giv rødderne en af sæsonens sidste chancer med denne nemme ret.

Du kan vælge mange eller få rodfrugter. Det kan være kartofler, gulerødder i flere farver, jordsokker, rødbeder, persillerødder, pastinakker, søde kartofler, selleri etc. Løg og hvidløg giver et ekstra pift til rødderne.

Jeg har valgt at karamellisere rodfrugterne, men vil du undgå sukker, kan du blot udelade det søde. Du kan evt. drysse grøntsagerne med tørrede krydderurter som oregano, merian eller rosmarin.

Som tilbehør foreslår jeg bulgur med edamamebønner og et dip lavet af miso. Alle tre ting leverer gode proteiner.

Hvis du ikke tåler gluten, kan bulguren erstattes af quinoa, hel boghvede eller ris.

Den mælkesyregærede miso (god for tarmfloraen) kan erstattes af jordnøddesmør eller tahin.

 

misopasta

hvad er miso?

Miso er en “pasta”, som stammer fra Japan, hvor den har været spist i århundreder på grund af sine ernærings- og smagsmæssige egenskaber. Miso er mælkesyregærede bønner, korn eller boghvede, som tarmfloraen holder rigtig meget af. Og mere og mere forskning fortæller, at netop tarmfloraen er meget vigtig for vores immunsystem. Miso fås lys eller brun. Misoen til dippet i denne opskrift er den brune, men du kan sagtens bruge den hvide i stedet.

Miso bruges i den klassiske japanske misosuppe, som smagsgiver i mange retter, som dressing – eller som her til et dip.

Miso rækker langt (og kan holde sig flere måneder i køleskabet). Har du købt en pose, så drik gerne i den kolde tid en kop styrkende misosuppe hver dag.

Miso må aldrig koge. Så ødelægges vigtige enzymer.

 

grøntsagerne er parate til ovnen

rodfrugter-rå-karamelliserede

.

bagte karamelliserede rodfrugter med valnøddebulgur og misodip

1 kg rodfrugter, fx gulerødder i forskellige farver, persillerødder, pastinakker, rødbeder, jordskokker, søde kartofler, kartofler etc.

2 hele hvidløg

3-4 spsk olivenolie

2-3 spsk rørsukker (evt. ahornsirup)

bulgur med edamamebønner:

3 dl fuldkornsbulgur (kan erstattes af quinoa, hel boghvede eller ris)

1/2 l vand

8 abrikoser

150 g edamamebønner

25 g valnødder

evt. frisk mynte

misodip:

6 spsk lys miso (kan erstattes af jordnøddesmør eller tahin)

6 spsk varmt vand

1 dl sojafløde eller anden fløde

4 spsk olivenolie

ca. 1 spsk tamari

1-2 spsk limesaft

evt. 1 fed hvidløg

evt. chili efter smag

4 spsk sesamfrø

 

Skrab eller skræl grøntsagerne så lidt som muligt. Skær dem evt. igennem. Skær hvidløgene over på det bredeste sted. Læg grøntsagerne på en bageplade.

Pensl grøntsagerne med olie og drys med halvdelen af sukkeret og lidt salt.

Bag grøntsagerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter. Vend grøntsagerne. Pensl med lidt olie og drys med resten af sukkeret. Bag grøntsagerne, til de er gyldne, endnu ca. 20 minutter.

 

rodfrugter-bagte

.

bulgur med edamamebønner og valnødder

bulgur-m-edamame

Kog imens bulguren: kom kornene i en gryde med vandet. Skær abrikoserne i små terninger og bland dem i bulguren sammen med et drys salt. Lad bulguren simre under låg.

Se efter at kornene ikke koger tør. Tilsæt evt. mere vand.

Sluk for gryden efter 10 minutter og bland edamamebønnerne i bulguren. Lad bulguren stå endnu 10 minutter.

 

misodip

misodip

Rør misodippet sammen. Smag godt til med tamari og limesaft. Tilsæt evt. presset hvidløg og et nip chiliflager.

Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande. Rør halvdelen i dippet og drys resten på grøntsagerne.

Servér de bagte grøntsager med den kogte bulgur og sovsen separat.

 

 

Share

lørdag

27

februar 2016

0

KOMMENTARER

mangosalsa med sorte linser

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

salat eller sovs? – måske en dans

forkæl dine tarmbakterier!

mangosalsa.2

salsa kan både spises og danses

Salsa er det spanske ord for sovs eller dip. Men salsa er også en dans.

I dette lidt eksotiske tilbehør er det dog noget lidt midt imellem en salat og et dip. Dansen kommer først ind, fordi man bliver så euforisk af sovsen/salsaen, at man bare have glæden ud gennem fødderne.

På fotoene har jeg hakket mangoen og de andre ingredienser så groft, at det nærmest bliver til en salat. Hvis du hakker alle ingredienser meget fint, bliver det i stedet til en salsa eller et dip. Hvad du end vælger, er salsaen/salaten et fint tilbehør til frikadeller, postejer, en curryret, chili sin carne etc. Du kan også rulle salsaen ind i små tynde pandekager og servere dem som en lille forret.

 

hvorfor spise mango?

Omsider er der kommet fokus på betydningen af en sund tarmflora. Flere og flere undersøgelser viser, at tarmfloraen har meget stor betydning for vores samlede helbred, både fysisk og psykisk. Og når man ved, at vi hver især har ti tusinde milliarder bakterier i tarmen (bakterierne vejer tilsammen 1 1/2 kg!), er det klart, at det betyder noget, om det er gode eller dårlige mikrovæsener, der huserer derinde.

En sund tarmflora kan faktisk være alfa og omega for hele vores velbefindende. Derfor er det vigtigt at spise mange grøntsager og frugter med en præbiotisk virkning (du kan læse mere om dette emne i min nye bog “Powerfood revolutionen”) – og mango er en af de frugter, der indeholder fibre, som virker præbiotisk i tarmen.

Når fibrene virker præbiotisk, betyder det, at de giver næring til de sunde mælkesyrebakterier, som er nødvendige for at beskytte os mod skadelige bakterier. Fibrene fremmer desuden cellevækst i tynd- og tyktarm, så slimhinderne bliver styrket og dermed mere modstandsdygtige overfor de skadelige bakterier.

Mango har også et pænt indhold af de fleste vitaminer, især A-vitamin (beta-caroten) og C-vitamin. Det fine indhold af kalium styrker hjerte og blodtryk.

Mango indeholder mange antioxidanter, bl.a. lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse.

 

mangosalsa.1

mangosalsa med sorte linser

50 g sorte linser

1-2 mangofrugter

1 stor rød peberfrugt

1 stilk bladselleri

1 bdt koriander

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 spsk reven ingefær

2 fed hvidløg

1 chili

 

mangosalsa.3

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skræl mangofrugterne og skær dem i små terninger. Skær også peberfrugten i små terninger (fjern kerner og frøstol). Skær bladsellerien i tynde skiver. Hak bladene.

Bland linser, frugt og grøntsager med klippet koriander.

Rør olie, limesaft, ingefær og presset hvidløg sammen. Hak chilien (fjern kernerne) og tilsæt den.

Smag til med salt, rørsukker og evt. mere chili.

Hæld dressingen over salsaen og vend godt rundt og lad gerne salsaen hvile et par timer.

 

mangosalsa

Share

onsdag

24

februar 2016

6

KOMMENTARER

indisk curryret med kokosbrød

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

værsågod: stærkt og krydret fra Indien

indisk-curryret.Miriam.1

Det er længe siden, der har været indisk mad på programmet, men her i februar er det stadig skønt med noget, der varmer helt ned i storetæerne. Jeg har derfor lavet en godt krydret indisk curryret med hjemmebagte kokosdosaer, indiske pandekager.

Der er masser af skønne grøntsager i curryen, bl.a. de supersunde søde kartofler. Læs om næringsindhold her. Men du kan sagtens vælge andre grøntsager end dem, jeg anbefaler i opskriften. Hvis du synes, ingredienslisten er for lang, kan du også nøjes med en enkelt grøntsag eller to.

 

indisk-curryret.3

Det er min søde kollega Miriam Sommer med firmaet Friske spirer, der har stillet op som fotomodel og  serverer den eksotiske ret, som selvfølgelig har mungbønne-spirer på toppen.

Bemærk bakken. Den fandt jeg engang på et indisk marked. Bag meterhøje stabler af wok’ker lå en sort tingest henslængt. Jeg fornemmede, at der var noget smukt bag det ramponerede ydre, så bakken kom med hjem i rygsækken. Da den blev pudset, åbenbarede den sin sande natur, som er messing med patina! Også de små metalskåle med ører stammer fra Indien.

 

indisk-curryret.Miriam

Du kan servere curryen med kogte ris – eller som her med små kokosdosaer, de klassiske indiske pandekager i miniformat.

 

indisk-curryret.2

indisk curryret med søde kartofler og kikærter

150 g kikærter

1 spsk spidskommenfrø

korn af 4 kardemommekapsler

2 tsk brune sennepsfrø

4 spsk kokos- eller olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

300 g søde kartofler

200 g gulderødder, gerne i flere farver

200 g blomkål

200 g squash

2-3 dl tomatsaft

1-2 dl grøntsagsbouillon

1 stang kanel eller 2 tsk stødt kanel

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk sort peber

200 g cherrytomater

2-3 spsk limesaft

frisk koriander

evt. friske spirer

1 portion kokospandekager

 

indisk-curryret.hånd

Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem. Du kan også bruge kikærter fra dåse.

Stød spidskommen og kardemommefrø i en morter. Rist dem i en tør gryde sammen med sennepsfrøene, til frøene begynder at dufte.

Kom olien i gryden. Hak løg, hvidløg og den ønskede mængde chili. Kom dem i gryden og svits til løgene er klare.

Skær grøntsagerne i terninger eller mindre stykker og kom dem i gryden – undtagen squashen – sammen med 2 dl tomatsaft og 2 dl bouillon.

Rør kanel, gurkemeje og peber i retten. Læg låg på gryden og lad curry’en simre 10 minutter. Hvis der er for lidt væde, så kom lidt mere tomatsaft og/eller bouillon i gryden.

Tilsæt squash og tomater og lad retten simre endnu 5 minutter.

Smag til med limesaft, salt, peber og evt. en smule sukker.

Drys med lidt koriander og evt. spirer ved serveringen og giv kokosdosaer til curry’en.

 

indisk-curryret

 

 

Share
Side 60 af 352« Først...102030...5859606162...708090...Sidste »