kirstenskaarup.dk

fredag

15

juli 2016

2

KOMMENTARER

sommersuppe med sprød salvie

Skrevet af , Posted in supper

.

find solen frem med en sommersuppe

ssommersuppe-m-squash-og-ærter.3 

I håbet om at formilde vejrguderne har jeg lavet denne suppe, der smager af sol og sommer.

Jeg har lavet to udgaver: én der kan serveres kold og én, der kan serveres varm. Så er man dækket ind, hvis sommeren stadig ikke skulle vise sin varme solrige side.

Hvis du vil lave suppen kold, skal den blendes med en avocado, når den er afkølet (acovado kan ikke tåle opvarmning).

Skal suppen være varm, så tilsæt 1-2 kartofler. De vil jævne suppen, når du blender den.

 

den danske sommer

Kregme.badebro

Sol og regn. Sådan er den danske sommer. Da jeg lavede suppen, så himlen over Roskilde Fjord sådan ud. Men så var suppen klar …

 

… og straks så det sådan ud!

Kregme.udsigt

Om det var guderne, der var blevet formildet, ved jeg ikke, men da suppen var klar, strålede solen. Jeg kan dog desværre ikke garantere solskin. Måske dog i sjælen, når du nyder suppen.

 

det er sæson for ærter

ærter i fade

De nyplukkede, nye ærter er ren slik. I suppen får ærterne selskab af squash. Det er en meget enkel og nem suppe.

 

salvie på toppen

sommersuppe-m-squash-og-ærter.2

Suppen er pyntet med lidt fløde, sprødstegte salvieblade og friske ærter – samt et drys sort salt.

 

friske og stegte salvieblade

salvieblade

Salvie er en meget speciel krydderurt med en let bitter, “sammentrækkende” smag. På billedet er der friske grønne blade og blade, der er blevet svitset på panden. De er sprøde og tilfører suppen en dejlig smag – hvis man altså kan lide salvie! Ellers erstat salvien med en anden krydderurt, fx basilikum eller timian.

 

sommersuppe med sprød salvie

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g squash

100 g kartoffel (varm suppe) eller

1 avocado (kold suppe)

75 g bælgede ærter + ekstra til pynt

en håndfuld friske salvieblade

ca. 6-7 dl grøntsagsbouillon

ca. 1/2 tsk reven muskatnød

1-2 dl sojafløde eller anden fløde

limesaft eller citronsaft

evt. sort salt

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med ærterne.

Kom også kartofler i små terninger i suppen, hvis du vil servere den varm. Kartoflerne er nødvendige for at jævne suppen lidt. Hvis du vil servere suppen kold, så tilsæt en avocado til sidst, se nedenfor.

Hæld bouillonen i gryden og bring suppen i kog.

Hak et par spsk salvieblade (gem 16-18 blade, se nedenfor) og kom dem i suppen sammen med muskatnøden. Lad suppen simre under låg 8-10 minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen.

Hvis du vil servere suppen kold, så blend en avocdo med.

Tilsæt fløde efter smag og behag og evt. mere bouillon, og smag suppen til med salt, peber, muskatnød og citrussaft.

Sæt suppen i køleskabet, hvis den skal serveres kold. Ellers varm den op i gryden inden serveringen.

Varm lidt olie på en pande og steg salviebladene sprøde.

Servér suppen portionsvis med de sprøde salvieblade og friske ærter. Drys evt. med lidt sort salt.

 

ærter i sigte

Share

mandag

11

juli 2016

20

KOMMENTARER

hot chicken wings på den kloge måde

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

14. juli 2016

 

stryk dine tarmbakterier

I dag er en stor dag for mig. Forskere har fundet ud af, at alt tyder på, at det er tarmfloraen, der er ude af balance, når man udvikler insulinresistens og dermed diabetes 2. Forskerne har netop fået deres undersøgelse offentliggjort i det anerkendte naturvidenskabelige tidsskrift, Nature. Og dét der er STORT for mig er, at grøn mad spiller en afgørende rolle.

En af forskerne, professor Oluf Borbye Pedersen, siger til Politiken: “Vi ved, at du radikalt kan ændre din tarmmikrobiota, hvis du lægger dine kostvaner om. For eksempel kan du med en mere grøn kost ændre dine tarmbakterier, og hvad du producerer af stoffer, på 48 timer.”
Tænk, at noget kan være SÅ enkelt (og samtidig indebære SÅ store smagsoplevelser’).

Læs hele artiklen her.

 

Tarmflora-Diabetes_1042999y

 

Jeg har aldrig i de mere end 40 år jeg har arbejdet med grøn mad, været i tvivl om, at det, vi putter i munden, har enorm betydning for vores helbred. Og det er ikke mindst det, min nyeste bog, Powerfood revolutionen handler om. Den fortæller om mad, der styrker tarmfloraen og immunsystemet og samtidig virker betændelseshæmmende.

 


 

 

11.juli 2016

 

kål er klogere kost end kyllinger

blomkålshoved.tekst

benløse “fugle” – eller “chicken wings” af blomkål

På nettet kan man finde en masse opskrifter på den amerikanske ret “hot chicken wings” – vel at mærke lavet med mange andre ting end netop kyllingevinger. Det er der masser af sund fornuft i, for enhver, der har set billeder fra en kyllingefarm med 40.000 kyllinger i en stald, vil nok tænke sig om to gange, før de vælger at spise kylling.

Lige før kyllingerne skal slagtes, er pladsen så trang, at de ikke kan bevæge sig. Men det er måske ikke det værste: mange af  kyllingerne kan slet ikke gå, selv om der var plads. Kroppen er blevet så tung under den hurtige opfedning, at benene ikke mere kan bære de stakkels dyr. Benene knækker simpelt hen.

Heldigvis har kreative folk fundet på alternative måder at lave “hot chicken wings” på. Der kan bruges seitan (hvedegluten), tofu eller som her blomkål, der glaceres med en barbecuesovs og bages.

I USA, hvor retten stammer fra, og hvor man har meget større fokus på mad uden kød, kan man på mange restauranter købe retten. Se her et udvalg af ” kødfrie chicken wings”, der serveres på restauranter i Amerika.

I USA steger man ”vingerne” med færdig barbecuesovs, men da jeg ikke bryder mig om færdiglavede sovse, har jeg lavet min egen blanding, som er stærk og sød.

”Vingerne” bages ad to omgange: først vendes de i en dej af kikærtemel og bages gyldne. Dette kan man gøre i god tid, inden retten skal serveres.

Inden serveringen vendes ”vingerne” i den spicy sovs og bages endnu en gang.

 

chicken-wings.1

Blomkåls”vingerne” smager fantastisk, og jeg vil varmt anbefale dig at prøve dem. Traditionelt serveres der stave af bladselleri og gulerødder til retten samt en dip, som kan være en vegansk mayonnaise eller sojayoghurt naturel smagt til med presset hvidløg og hakkede urter. Der kan desuden smages til med paprika og sennepsfrø. Det er den såkaldte ranchdressing.

 

chicken-wings-4

hot “chicken wings” på blomkål

1 stort blomkålshoved, ca. 3/4 kg

dej:

125 g kikærtemel

1 1/4-1 1/2 dl vand

glasering:

1/2 dl tamari (soja)

1/2 dl ahornsirup

1 dl sød chilisovs

2 spsk rørsukker

2 fed hvidløg

2 spsk reven ingefær

1/2-3/4 dl tomatketchup

2 tsk røget paprika

et lille drys chiliflager

1 spsk ristet sesamolie

2-3 spsk limesaft eller riseddike

ranchdressing:

2-3 dl sojayoghurt naturel

1 spsk gærflager (kan udelades, se evt. mit svar nedenfor)

1 fed hvidløg

2 spsk finthakket persille

2 spsk klippet dild

2 spsk klippet purløg

tilbehør:

gulerødder

bladselleri

 

chicken-wings

Del blomkålen i buketter.

Rør kikærtemelet med vand til konsistensen er passende. Dejen skal kunne hænge fast på blomkålsstykkerne, og den skal ikke være hverken for fast eller for flydende. Rør et drys salt og peber i dejen.

Vend alle blomkålsstykkerne i dejen med en gaffel eller brug fingrene. Sæt stykkerne på en bageplade med bagepapir og bag kålen i en 225 grader varm ovn 6-8 minutter. Vend stykkerne og bag dem gyldne på den anden side, ca. 8 minutter.

Glaseringen: lad tamari, sirup, chilisovs og sukker simre i en gryde, til det tykner lidt.

Tilsæt presset hvidløg, ingefær, tomatketchup, paprika, chiliflager, sesamolie og limesaft.

Smag til. Glaseringen skal være tilpas stærk/sød. Hvis den er for flydende, koges den lidt mere ind.

Vend ”vingerne” i glaseringen. Sæt dem igen på bagepladen og bag dem færdige i en 200 grader varm ovn, 10-15 minutter.

Rør ingredienserne til dippen sammen og smag til med salt og peber, evt. også med paprika og sennepsfrø.

Servér “vingerne” straks med grøntsagsstave og dip.

 

chicken-wings.3

 

Share

fredag

8

juli 2016

5

KOMMENTARER

rødbedesalat med cashew-limecreme

Skrevet af , Posted in salater

 .

10. juli 2016

 .

Schwarzenegger går til kamp for dyrene og klimaet

ko.samsø

Information skriver den 6. juli, at selveste Mr. Terminator, Arnold Schwarzenegger, er ved at lægge kødspisning bag sig og nu arbejder for dyrene og for klimaet.

Arnold Schwarzenegger er med i en kampagnevideo, der skal få kineserne til at spise mindre kød (de spiser allerede i dag dobbelt så meget kød som amerikanerne). Men budskabet gælder naturligvis os alle sammen.

Arnold selv siger: »Jeg er langsomt ved at lægge kødet på hylden, og jeg siger jer: Jeg har det fantastisk.«

Hvis Arnold Schwarzenegger kan være med til helt at “terminate” vores hang til kød, skal der lyde en stor tak herfra. Læs hele artiklen her.

Du kan også se en video på you tube om kinesernes enorme kødspisning. Den kinesiske regering indfører nu retningslinjer for, hvor meget kød hver enkelt kineser må spise. Den idé er hermed givet videre til regeringen i Danmark!

 

 


8. juli 2016

 

nu er der små nye rødbeder

rødbeder-på-stof

en sund rod

Rødbeder er blandt de sundeste af de “underjordiske” grøntsager, dvs. rødder og knolde, der vokser under jorden. Men også det pæneste af rødbedens “overjordiske” del, toppen, kan spises, enten i en salat eller på samme måde som spinat.

Rødbeder indeholder mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling. Desuden betacaroten og C-vitaminer.

Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver samt andre mineraler som kalk, magnesium og zink.

Rødbeder er desuden kalorielette (kun 55 pr. 100 g rødbede) og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

Rødbeder har i det hele taget en rensende effekt i kroppen og styrker leveren. Så en lækker rødbedesalat som denne her eller en rødbedesalat med vandmelont, en spicy suppe eller rødbedejuice så ofte som muligt er en god investering i sundheden.

 

rødbedesalat-m-cashew.2

rødbedesalat med cashew-limecreme

400 g rødbeder

400 g søde æbler

1 dl klippet dild

cashew-limecreme:

25 g ristede, saltede cashewkerner

1 1/2 dl sojafløde eller anden fløde

1 økologisk limefrugt

rødebedesalat-m-cashew

Riv rødbederne. Skær æblerne i små terninger.

Bland rødbeder, æbler og dild.

Blend nødderne sammen med fløden.

Riv ca. 1/2 spsk af limeskallen og rør det i dressingen.

Smag til med limesaft, salt, sukker og peber.

Hæld dressingen over salaten og drys med lidt mere dild og evt. hele cashewkerner.

 

tip

Hvis du vil have salaten mere fyldig og proteinrig, så tilsæt kogte kikærter, bønner eller quinoa.

 

rødbedesalat-m-cashew.1

 

Share
Side 60 af 365« Først...102030...5859606162...708090...Sidste »