kirstenskaarup.dk

mandag

19

marts 2018

12

KOMMENTARER

marokkansk påskesuppe med safran og vanilje

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

solgylden suppe fra “Le Paradis du Safran”

I anledning af påsken er her en solgylden suppe lavet af så enkle ingredienser som kartofler, gulerødder, squash og græskar.

Suppen er endnu en lille hilsen fra Marokko. Jeg smagte den hos Christine Ferrari, der driver safran-farmen “Le Paradis du Safran”, og som jeg omtalte under safranbrødene.

Foruden de omtalte brød spiste jeg en lækker frokost i Christines lille safran-pradis. Forretten var denne super-enkle suppe, som får sin elegance fra safran og et lille drys vanillekorn på toppen.

.

på markedet fås det hele

På markederne i Marokko bugner det med to af de mest spiste grøntsager: gulerødder og græskar.

.

alle græskar kan bruges

Til safransuppen kan du vælge hokkaidogræskar eller et hvilket som helst andet græskar.

.

et lille hvil mellem indkøbene

Det er hyggeligt med en lille sludder på vej hjem fra indkøb. I et land, hvor det sjældent er rigtig koldt, kan man sagtens hygge sig på det hårde fortov.

.

man klær’ sig vel efter forholdene!

I en lille smøge kan man sidde og overvåge “trafikken” – og når man vælger matchende farver, kan man næsten gå i ét med omgivelserne!

.

Christines safransuppe 

I “Le Paradis du Safran” blev suppen selvfølgelig serveret i et klassisk marokkansk glas. Christine har pyntet suppen med et lille geraniumblad, men du kan vælge en anden krydderurt efter smag og behag.

Mange turister i Marrakech lægger vejen forbi “Le Paradis du Safran” (ca. 30 km udenfor Marrakech) for at smage på Christines lækre mad. Christine afholder også madkurser. Du kan læse om det hele her.

.

Christine i sit Paradis

Schweiziske Christine Ferrari er en helt usædvanlig kvinde, der med de bare næver har opbygget sit paradis af en lille botanisk have med mange forskellige urter og eksotiske planter. Og så dyrker hun store mængder krokus, der høstes i november. Støvdragerne tørres derefter og bliver til det dyre krydderi, safran.

Hvis du synes safran er for dyrt, kan det erstattes med gurkemeje, men smagen bliver en anden.

Christine og hendes folk bager hver dag friske brød i ovnen ovenfor.

.

vanilje giver suppen et helt specielt præg

marokkansk safransuppe med fløde og vanilje

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g kartofler

200 g græskar

150 g gulerødder

150 g spuash

1 stor stang bladselleri

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 nip safran

1 nip salt

citronsaft

friskkværnet peber

1 dl piskbar soja- eller kokosfløde, evt. yoghurt

1 stang vanilje

krydderurt, fx rød syre eller basilikum

.

Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden. Tilsæt bouillonen og bring suppen i kog.

Kom safranen i en morter med et lille nip salt og stød det til et pulver. Hæld 2 spsk kogende vand på og opløs safranen. Kom den i suppen.

Lad suppen koge under låg 8-10 minutter eller til grøntsagerne er møre.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Pisk fløden stiv.

Skrab kornene  ud af vaniljestangen.

Varm suppen op igen og servér den fx i små glas, som i ”Le Paradis du Safran”. Sæt en spsk fløde eller yoghurt på toppen og drys med vanilje og en krydderurt, evt. også lidt friskkværnet peber.

Servér brød til suppen, det kan være safranbrød eller almindelige marokkanske brød – eller noget helt tredje.

.

 

.

Share

fredag

16

marts 2018

5

KOMMENTARER

selleriravioli med trøffelsvampe – forslag til påskens frokostbord

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter

.

en festlig ret til påskefrokosten

Påsken nærmer sig med raske skridt. Selv om de fleste i Danmark er kulturkristne, holder vi alligevel fast i traditionerne omkring de kristne højtider, især jul og påske, især når det handler om mad og dét at samles med familie og venner og deles om lækker og smuk mad.

Hvis du endnu ikke har fastlagt påskemenuen, er her et forslag til en lille delikat ret, der kan indgå sammen med andre småretter som gulerodstartar og et par salater. Rosenkål i form er også en fin lille frokostret – og Jan Oskars leve(r)postej er nærmest et must på ethvert frokostbord.

I næste uge kommer der opskrift på en påskegul safransuppe fra Marokko. Den kan også være en pikant og smuk del af en påskefrokost/middag.

Hvis du er blevet vaccineret imod selleri med dødkogte terninger af rodfrugten i barndommens suppe, anbefaler jeg denne ret med papirtynde, sprøde skiver af den solide rod. Her er smagen helt anderledes delikat.

Jeg har her lagt de tynde skiver af selleri sammen omkring svampe smagt til med trøffelolie. Det bliver så til en slags ravioli på samme måde som dem, der normalt laves med pastadej.

Der findes forskellige slags trøffelolie. Nogle er desværre næsten uden smag. Kan du ikke finde en trøffelolie, der passer dig, kan den helt udelades.

På billedet ovenfor er raviolierne serveret med en tomatsovs, men du kan også vælge en svampesovs som i opskriften nedenfor.

.

ravioli med svampesovs og reven trøffel

Her er raviolien serveret med en sovs af tørrede svampe. Men synes du, det bliver for meget med svampe så vælg i stedet en tomatsovs som tilbehør.

Ovenfor har jeg forsynet raviolien med reven trøffel fra glas. Disse trøfler på glas er dog kun en meget svag afglans af en frisk trøffel. Men de færreste af os har formentlig en frisk trøffel, så i mangel af bedre … Du kan også blot drysse med en krydderurt, fx klippet purløg, se fotoet nedenfor.

.

ravioli med tomatsovs og klippet purløg

selleriravioli med trøffelsvampe

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon eller andre svampe

1 økologisk citron

2 tsk tørret timian eller merian

2 spsk gærflager

1-2 tsk trøffelolie (kan udelades)

ca. 2 spsk rasp, evt. glutenfri

salt, friskkværnet peber

1 lille selleri

en krydderurt (bredbladet persille, basilikum, purløg, rød syre etc.)

sovs:

10 g tørrede, udblødte svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

2 dl havre- eller sojafløde

1-2 spsk tamari

en håndfuld basilikumblade

.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien til de er let gyldne.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med timian og 1 spsk citronsaft. Svits til svampene afgiver væde.

Findel svampeblandingen i en food processor. Farsen skal være “grov”.

Rør gærflagerne i farsen og smag til med trøffelolie, lidt reven citronskal, salt og peber. Vær varsom med trøffelolien og tilsæt lidt ad gangen. Smagen bliver nemt for dominerende.

Tilsæt raspen og lad farsen stå, mens du tilbereder selleriskiverne.

Skær millimetertynde skiver af sellerien på et mandolinjern. Skær rigeligt med skiver, da du formentlig skal samle raviolierne af flere mindre stykker – og der går flere til end man tror.

Læg selleriskiverne i kogende vand og sluk for varmen. Lad skiverne ligge i vandet ca. 1 minut. Afdryp dem.

Sovsen:

Knug de udblødte svampe fri for væde og kom dem i en gryde sammen med olien. Svits et øjeblik og tilsæt fløden og 1/2 spsk citronsaft. Riv basilikumbladene i små stykker og rør dem i sovsen.

Kog sovsen lidt ind og smag til med tamari og peber. Tilsæt evt. lidt af udblødningsvandet fra svampene.

Vurdér svampefarsen. Måske skal der lidt mere rasp i?

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

Form fire runde ”bunde” af selleriskiverne. Der skal forrmentlig flere mindre stykker til én ”bund”. Lad dem overlappe og læg dem på bagepapir på en bageplade.

Læg en stor spsk svampefars midt på selleriskiverne. Læg en ”top” på størrelse med ”bunden” over farsen og klem raviolierne sammen, som du ville gøre med pasta-raviolier.

Bag raviolierne i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Servér raviolierne portionsvis med lidt sovs og giv også en salat til med forskellige slags blade.

.

 

.

Share

tirsdag

13

marts 2018

6

KOMMENTARER

grønkålscurry med kartofler, kikærter og sprøde løg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

måske skal du slet ikke spise hjemme i denne uge?

I denne uge lancerer Dansk Vegetar Forening begrebet “vegansk uge”.  Det betyder, at mere end 40 restauranter rundt om i landet tilbyder veganske menuer til rimelige priser. Formålet er at få flere restauranter og flere forbrugere til at få øjnene op for, at plantebaseret mad (som regel) er en stor spiseoplevelse. Man skal sikre sig billetter hos Dansk Vegetar Forening. Der kan du også se, hvilke restauranter, der er med i ordningen, og hvor i landet, de ligger.

Billedet ovenfor er fra Restaurant Vækst i København. Her er dog allerede udsolgt, men hvis du en anden gang har lyst til at besøge restauranten, kan jeg anbefale den. De serverer altid på bestilling lækker vegetarisk/vegansk mad.

Initiativet afspejler den medvind bæredygtig mad har fået. Hver eneste dag kommer der nye glade beretninger fra – især yngre – der har valgt at leve vegansk‚ endnu mange flere indfører en eller to kødfri dage om ugen. Supermarkederne tilbyder flere og flere plantebaserede produkter og spår det grønne liv en stor fremtid. Og mange mennesker kan ikke mere lukke øjnene for dyrenes lidelser. Jeg klapper med klove og hove og hænder og hvad der ellers kan klappes med. Mon ikke det er dét, der hedder medvind for medfølelsen..

.

forkæl din vintertrætte krop

Hvis du ikke har lyst til at gå ud og spise, eller har en rest grønkål, der bare SKAL spises nu, så kommer her en idé til en meget enkel, men virkelig livgivende ret.

Sæsonen for grønkål synger på sidste vers. Selv om vi kan købe frossen grønkål hele året, synes jeg, man skal spise grønkål, når den er i sæson. Jeg er også ved at længes efter noget lettere grønt. Ikke mindst længes jeg efter ramsløgene. Fra pålidelig kilde tæt på tæpperne af ramsløg i Riisskov ved Aarhus ved jeg, at de supersunde blade allerede er fremme derovre. Man skal bare lige grave dem frem af sneen. Mine lokale ramsløg stikker tidligst deres spidse blade op over jorden om en måned.

Så i dag står menuen altså på grønkål. Oven i købet i en lidt usædvanlig alliance med hede orientalske krydderier. Sammen med de antiinflammatoriske produkter, gurkemeje og ingefær, udgør grønkålen en fantastisk servering af powerfood. Retten er spækket med vitaminer, mineraler, antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Det er lige det, vi har brug for nu, hvor vinteren ikke vil slippe, og så mange trækkes med forkølelser, hoste og influenza.

.

tank op med grøn energi

 

Jeg har lovprist grønkål utallige gange. Kålen er stort set noget af det sundeste og mest kaloriefattige, du kan spise. Hvis du vil læse mere om næringsstofferne i grønkål, så kig her.

.

 

undgå madspild

Jeg bliver af og til rystet, når jeg ser, hvor mange spiselige fødevarer folk smider ud. Ofte er det næsten helt friske ting. Mange ved ikke, at de fleste grøntsager kan holde sig i ugevis i køleskabets grøntsagsskuffe. Men også alt for mange stilke, ribber, dækblade, midten af blomkålshovedet etc. bliver alt for tit ofret til skraldespanden. Det er spild af mad!

Stokken på broccolien er fx lige så lækker som det krøllede hoved. Næsten alt på blomkålshovedet kan spises, incl. “rygraden” og de pæneste blade. I denne ret har jeg anvendt midterribberne i grønkålsbladene. Jeg har snittet dem fint med en tyndskræller (du kan også bruge et mandolinjern) og lagt dem på den færdige ret.

.

Jeg har drysset retten med de snittede grønkålsribber og sprødstegte løg. Du kan stege løgnene selv, men hvis du vil have dem knasende sprøde, er du nok nødt til at købe dem færdigstegte. Du kan finde de ristede løg i ethvert supermarked. Her vil du sikkert også kunne købe currypastaen. Hvis ikke, så kig i en butik med orientalske varer.

grønkålscurry med kartofler og kikærter

(4 personer)

150 g kikærter, kan erstattes af bønner eller linser

50 g skalotteløg, evt. købte ristede løg

oliven- eller kokosolie

400 g søde kartofler, evt. alm. hvide kartofler

300 g grønkål

100 g løg

4 fed hvidløg

1-2 tsk rød, grøn eller gul currypasta, se om hjemmelavet currypasta her

2 tsk korianderfrø

1/2 spsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

3-4 dl kokosmælk

evt. lidt grøntsagsbouillon

salt, rørsukker, citronsaft

høvlede grønkålsribber og/eller koriander

.

Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem.

Skær skalotteløget i ringe og rist dem gyldne i 1 spsk olie. Hvis du ikke kan få dem sprøde, så er det også fint med bløde løg. Sæt dem til side.

Skær kartoflerne i små firkanter.

Riv kålen af midterribberne (gem dem) og hak kålen.

Skær løgene i både og hak hvidløgene.

Svits løg, hvidløg og karrypasta i 2 spsk olie i en gryde. Svits til løgene er let gyldne.

Tilsæt korianderfrø, gurkemeje, peber, kartoflerne og grønkålen.

Hæld kokosmælken ved og læg låg på gryden. Tilsæt kikærterne.

Lad curryen simre ca. 10 minutter. Tjek om kartoflerne er møre.

Smag til med salt, sukker og citronsaft. Hvis du vil have lidt mere væde i curryen så tilsæt lidt bouillon.

Servér curryen med tynde strimler af ribberne og/eller koriander, og drys med løgene.

Giv fx kogte brune ris til curryretten. Du kan også vælge det klassiske indiske brød, chapati.

.

 

Share
Side 6 af 367« Først...45678...203040...Sidste »