kirstenskaarup.dk

tirsdag

22

december 2015

2

KOMMENTARER

rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler

Skrevet af , Posted in salater

.

24. december 2015

 

julebillede kopi

Det musselmalede er fundet frem, og jeg er klar til årets store aften, hvor vi fejrer kærlighedsbudskabet. Jeg serverer valnøddepaté, rødkålssalat med cognacfigner, brun sovs med svampe og brunede kartofler, uhhhmmm … Jeg kan næsten ikke vente!

Forretten er en suppe på persillerod med topping af glaserede løg og grønkålspesto. Desserten er hjemmelavet kokosis med bær og pistacier.

Jeg ønsker alle bloggens læsere en rigtig glædelig jul. Til alle jer, der har valgt opskrifter her fra bloggen, håber jeg, at maden vil smage rigtig, rigtig godt. Spiser du sammen med kødspisere, håber jeg også, at julebudskabet hos dig vil blive, at mad uden kød er en fantastisk oplevelse. Og samtidig skåner vi både kroppen, kloden og klimaet.

Og alle tre dele har i dén grad brug for vores indsats. Årets korteste dag blev nemlig også den dag, hvor grønt blev forvandlet til sort. Den enorme klimaopretning, som i årevis har kostet milliarder, blev med et enkelt pennestrøg skrottet af regeringen. Årets mørkeste dag blev i sandhed også årets sorteste.

Derfor er der brug for alle gode kræfter. Også juleaften.

Glædelig jul – trods alt!

 

 


 

22. december 2015

 

årets rødkålssalat
rødkålssalat-A.jul-2015

Julestemningen breder sig, mens mørket kun nødigt viger blot et par timer om dagen. Men NU vender det – og med to dage til jul står den på gloende pæle! Pakkerne og al den dejlige julemad venter forude, men netop julemaden  er en delikat sag i mange hjem.

I julen er det traditionerne, der hersker mere end på noget andet tidspunkt af året. Er man vegetar eller veganer står udfordringerne nærmest i kø, for i de fleste familier er julen stadig ikke mindst kødets fest. Det har altid undret mig, at netop julens smukke budskab om kærlighed skal fejres med milliarder af dræbte dyr. Heldigvis er der mange, der begynder at tænke anderledes. I Sverige er nu hver 10. vegetar. I Danmark boomer salget af økologiske varer. Det er to gode julegaver at få.

Er du med på vognen, der kører med fremtidens mad, har du sikkert styr på årets julemiddag – ellers kig på mine forslag til en bæredygtig og dyrevenlig julemiddag her eller ditto frokostretter.                  .

Men også rødkålen er en sag, der må tages stilling til. Skal det være den gammeldags kogte med svesker og rosiner? eller skal det være en mere moderne salat med rå rødkål og chili? Jeg foreslår her den sidste udgave – og så har jeg tilsat lidt ekstra julehumør i form af cognacdrukne figner!

rødkålssalat-B.jul.2015

rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler rødkålshoved.A


8 små bløde figner

1/2 dl cognac, rom eller lign.

25 g afskallede mandler

1/2 spsk kokos- eller olivenolie

2-3 pigeonæbler

1-2 blade bladselleri

1/2 lille rødkålshoved

dressing:

4 spsk olivenolie

3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 spsk blåbærsirup eller anden sirup

evt. et nip tørret chili

 

Sæt fignerne i blød ca. 8 timer, før du skal lave salaten: skær fignerne i tynde strimler og hæld spiritussen over. Dæk skålen og lad den stå i stuetemperatur.

Skær mandlerne igennem og rist dem gyldne i olien. Sæt dem til side.

Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og peber, sirup og evt. chili.

Skær æblerne i tynde både og vend dem straks i dressingen.

Snit bladsellerien fint.

Skær rødkålen i papirtynde strimler. Brug gerne et mandolinjern.

Bland alle ingredienserne sammen. Drys evt. med lidt grønt fra bladsellerien.

 

rødkålssalat.jul 2015 tekst

variation:

Jeg har tilsat to råmarinerede rødbeder til salaten. Det giver den ekstra smagsnuancer, men du kan sagtens lave salaten uden rødbeder.

Hvis du vælger rødbeder så kog enten 1-2 mellemstore rødbeder – eller brug rødbederne rå. Skær rødbederne i papirtynde skiver på et mandolinjern.

Rør en dressing af 4 spsk olivenolie, 2-3 spsk citrussaft og 1 fed presset hvidløg. Smag dressingen til med salt, peber og sirup.

Hæld dressingen over rødbedeskiverne og lad dem marinere til næste dag.

Skær de marinerede rødbeder i tynde strimler og bland dem i rødkålssalaten.

 rødkålssalat.jul-2015

Share

lørdag

19

december 2015

14

KOMMENTARER

valnøddefalafler i rød sovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

20. december 2015

.

årets julegave

Melanie Joy

Hvis du følger med her på bloggen, har du sikkert overvejet, hvad der er etisk forsvarligt at spise. Derfor er denne bog ikke rettet til dig, men jeg vil varmt anbefale Melanie Joys nye bog som julegave. Bogen handler om, hvorfor vi er følelsesløse overfor dyrs lidelser, og om hvorfor vi spiser dem. Joy forklarer, hvorfor vi elsker vores kæledyr og hvorfor vi spiser deres mere intelligente fætre og kusiner. Det er vanvittig interessant læsning (og rystende!).

Melanie Joy er psykolog og påviser, at vi ikke har noget naturlig behov for at spise kød, og hun forklarer, hvordan vores kødproduktion er ødelæggende for jorden og klimaet.

Hvis du kender én, der endnu ikke har sat sig ind i sammenhængen mellem vores motiver for at spise kød, dyrevelfærd og ernæring, så giv denne bog i gave.

“Hvorfor vi elsker hunde, spiser grise og går klædt i køer” kan være med til at frisætte os fra de fastgroede normer, at det er normalt at spise kød.

Hvis du vil vide lidt mere om, hvad Melanie Joy står for, så kig på denne video på youtube: https://www.youtube.com/watch?v=o0VrZPBskpg

240 sider. Kr. 198,00. Bogen kan købes hos forlaget Politisk Revy, hos Saxo eller hos din lokale boghandler.

Melanie Joy

Jeg var så heldig at møde Melanie Joy ved Bogmessen i København i november. Melanie er en smuk kvinde med et hjerte, der banker for de forpinte produktionsdyr. Køb hendes bog, læs den – og ikke mindst: giv den som gave.

 


 

 

 

19. december 2015

små valnødde”falafler” er lækker julemad

valnøddekugler-i-tomatsovs

Jeg stod forleden med et par auberginer og en pæn portion valnøddekerner, som jeg havde købt sidst jeg var i München. Dér har de ikke de eksorbitante skatter på nødder, så jeg havde sikret mig et lille lager, men valnødder holder ikke evigt. De harskner ved længere tids opbevaring.

Hvad gør man så med to så fremragende råvarer som valnødder og auberginer? Jeg ville gerne lave noget “julet”, der kunne spises både som middagsret og som frokostret. Og samtidig kunne jeg så styrke hjernen med de gode fedtstoffer i nødderne. Det endte med, at jeg besluttede mig for at lave en fars af de to produkter.

Frikadeller, bøffer og kødboller bliver ofte efterlyst i en vegetarisk udgave, så jeg tænkte,  jeg ville lave nogle “kød”boller, som også kan bruges i boller i karry eller optræde som erstatning for den klassiske falafel med kikærter. Men da boller i karry er en hverdagsret, og da julen er rød, endte de små lækre kugler i en nisserød sovs.

Du kan også stege farsen som lidt større frikadeller på en pande, eller du kan bage den i en postejform. I så fald skal du nok gøre portionen lidt større, evt. fordoble den. Så er der også lidt til madpakken næste dag.

 

valnøddekugler

valnøddefrikadeller i urte/tomatsovs 

valnøddefrikadeller:

1/2 kg auberginer

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

4 spsk kokosolie

50 g valnødder

2 spsk revne basilikumblade (eller 2 tsk tørret)

1 spsk timianblade (eller 1 tsk tørret)

125-150 g rasp

1 æg (kan erstattes af 2 spsk HUSK rørt ud i lidt vand)

olivenolie

urte/tomatsovs:

50 g løg

2 fed hvidløg

evt. frisk chili eller chiliflager

1 rød peberfrugt

4 dl hakkede tomater fra glas eller karton

en stor håndfuld krydderurter: timian, salvie, mynte, estragon, basilikum etc.

citronsaft

 

valnøddekugler-i-tomat

Skær auberginerne i små terninger og læg dem i saltvand en halv times tid.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Afdryp auberginerne og kom dem på panden. Svits dem ved rask varme, til de er bløde.

Purér auberginerne i køkkenmaskinen og kom dem i en skål.

Hak valnødderne fint og rør dem i auberginerne sammen med krydderurter og 100 g rasp. Smag godt til med salt og peber.

Rør æg eller HUSK i farsen og lad den hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen og tilsæt lidt mere rasp, hvis farsen er for lind.

Rul 20-25 kugler af farsen på størrelse med en golfbold. Tril dem i rasp og sæt dem på bagepapir på en bageplade.

Dryp lidt olivenolie på kuglerne og sæt pladen i en 200 grader varm ovn. Bag dem 15 minutter og vend dem. Bag dem endnu 10-15 minutter.

Hak løg og hvidløg til sovsen og svits dem i en gryde et par minutter. Hvis du bruger chili, så tilsæt den nu.

Skær peberfrugten i små terninger (fjern kerner og frøstol) og kom dem i gryden. Svits endnu nogle minutter. Tilsæt tomaterne med væde samt krydderurterne. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.

Smag til med salt, peber, citronsaft og lidt rørsukker.

Hæld sovsen i et fad og sæt de bagte ”kugler” i sovsen.

Giv gerne brød og en salat eller to til. Det kan fx være:

 

quinoasalat med edamamebønner

quinoasalat-m-edamame

eller

 

spidskålssalat med edamamebønner og kerner

spidskålssalat-1

I anledning af julen er det en god idé at bruge rød spidskål til denne salat.

 

Share

tirsdag

15

december 2015

4

KOMMENTARER

julekonfekt – romkugler

Skrevet af , Posted in desserter

 

16. december 2015

 .

en smagfuld julegave

Bloom.honningkagehus

Jeg har lige fået en fantastisk julegave lidt på forskud, som jeg gerne vil dele med bloggens læsere – og anbefale som julegave til den, der har alt!

Det handler selvfølgelig om mad. Michelinmad vel at bemærke! Det var igen Plantepusheren Peter og hans skønne Eva, der atter rullede sig ud.

I sidste uge havde de inviteret på overraskelsestur, og den viste sig til min store eufori at gå til Restaurant Bloom in the Park i  Malmø. Honningkagehuset ovenfor er en kopi af restauranten, der ligger meget smukt i Malmø lige ned til Pildammesøerne, ikke langt fra Operaen.

 

den smukke restaurant

Blooms.rest

I den smukke og stilfulde, store og lyse restaurant fik vi serveret ret på ret. Jeg har ikke tal på dem, men den ene servering var mere fantastisk end den anden. Det er tydeligt, at restauranten er baseret på friske og økologiske råvarer efter årstiden, så vidt muligt lokale. Bloom er ikke en vegetarisk restaurant, men bestiller man bord et par dage i forvejen, tryller de fantastiske grøntsagsretter frem.

Her er en af dem: fint høvlet rå blomkål, letdampet blomkål, tapiokagryn fulde af smag, tallerkensmækker og høvlet trøffel på en bund af lækker puré.

 

IMG_2747

 

desserterne var også fantasifulde

Blooms.honningkagehus.1

En af desserterne blev serveret med et lille honningkagehus for at markere julen. En anden dessert var ved at gå op i røg og damp! De glade givere ser en smule betænkelige ud.

 

Bloom.dessert

 

tak til et fantastisk køkken

Bloom.køkken

Køkkenet bestyres af ustyrlige og kreative chef Titti Qvarnström. Titti komponerer retter, der spiller som en smuk symfonisk koncert. Michelinstjernen og en “rising star” er fuldt fortjent af Titti, der er Sveriges første kvindelige chef, der har fået en Michelinstjerne.

Bloom er så sandelig en rejse værd, og jeg er stor tak skyldig til mine værter for den unikke oplevelse.

 

 


 

 

15. december 2015

.

kommer snart: ny bog om fantastisk mad

2683_Powerfood_Cover_LoRes

Vær’så’god: her er forsiden af min nye bog, Powerfood revolutionen, der handler om verdens bedste, sundeste og lækreste mad.

Bogen er lige blevet trykt, men den kommer ikke til at ligge under juletræerne i år. Bogen udkommer nemlig først den 5. januar, og det er lige, når vi efter al julemaden skal til at spise sundt igen. Og det er netop, hvad bogen fortæller om. Powerfood er mad, der forebygger velfærdssygdomme, er antiinflammatorisk og antioxidant.

Powerfood revolutionen handler om de tre K’er: klode, klima og krop – og hvor meget vi kan gøre for alle tre ting, hvis vi spiser Powerfood. Og så er der masser af opskrifter til alle dagens måltider. Læs mere om bogen her.

I anledning af den nye udgivelse “giver” jeg i dag romkugler:

 

julekonfekt
romkugler

romkugler

100 g bløde figner

1/2 dl rom (evt. cognac)

75 g marcipan

3 spsk kokosolie

evt. mandelmel

kakao

10 g pistacienødder

evt. flormelis

 

romkugler.2

Hak fignerne fint og læg dem i blød i rom 8-12 timer.

Purér fignerne i køkkenmaskinen.

Riv marcipanen fint.

Ælt figner og marcipan godt sammen.

Smelt kokosolien og rør den i fignerne. Sæt skålen i køleskabet et par timer.

Rul små kugler af figenmassen. Hvis massen er for lind, så rør lidt mandelmel i.

Tril kuglerne i kakao.

Hak nødderne og pres dem ind i kuglerne.

Drys evt. også med flormelis.

 

romkugler.1

Se flere opskrifter på konfekt her og her.

tip

Kuglerne kan dyppes i smeltet chokolade.

 

Share
Side 50 af 341« Først...102030...4849505152...607080...Sidste »