kirstenskaarup.dk

onsdag

31

maj 2017

9

KOMMENTARER

tarteletter med asparges- og svampefyld til pinsefrokosten

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

gammel dansk klassiker nyfortolket

Her er små knasende sprøde tarteletskaller, som jeg håber vil blive et hit på pinsens frokostbord.

Tarteletterne minder ikke om de kendte tarteletter af butterdej. Disse her er tynde og sprøde, rent veganske og tilmed glutenfri. Så kan alle være med. Tarteletterne er nemme at bage, og de kan laves i god tid. Du kan oven i købet bage en stor portion og lægge dem, du ikke skal bruge, i fryseren. Hvis skallerne bruges inden for nogle dage, kan de opbevares i en kagedåse.

Når tarteletterne skal serveres, varmes de i ovnen eller på en brødrister.

.

asparges og tarteletter er et smukt par

Jeg elsker årets første nye asparges. Jeg er helt klart til de hvide, men holder du mere af de grønne, kan de sagtens bruges i tarteletterne også.

Asparges kogt et par minutter i sukkervand (husk det!) og nydt blot med en lækker sovs, er helt klart min favorit blandt aspargesretterne. Men de er også delikate i en tærte, i en suppe eller i en salat – eller som her i tarteletter.

.

pynt med ramsløg og ærter

Høns i asparges serveret i tarteletter var søndagsmad, da jeg var barn. Men hvad i alverden laver høns i en tartelet? Det er jo ikke godt hverken for hønen eller tarteletten. Jeg har som modtræk fjernet hønen og brugt strimler af lidt hårdt stegte østershatte til dette fyld. Det giver fylde i tarteletterne og kan minde om den gamle (udtjente!) danske klassiker. Her er så version 2.0. Klædeligt klima- og dyrevenlig!

.

svøbt i grønt

Da jeg lavede tarteletterne, var ramsløgene på deres højeste. Derfor lagde jeg ramsløg i formene, inden dejen til skallerne blev lagt i. Så var jeg fri for at smøre med olie.

Jeg har her yderligere lagt friske ramsløgblade i de bagte tarteletter, før jeg kom fyldet i, og jeg har også pyntet med lidt ramsløg. Hvis dine ramsløg har takket af for i år – eller hvis du slet ikke kommer i nærheden af de duftende blade, kan du sagtens lave tarteletterne uden ramsløg. Drys i stedet med din foretrukne krydderurt som fx basilikum, oregano eller mynte.

.

tarteletter med apsarges/svampefyld og saltede mandler 

(4 personer)

tarteletter (glutenfri):

50 g fint jordnøddesmør

1 spsk blød kokosolie

2 spsk loppefrøskaller (HUSK)

1 dl vand

50 g fuldkornsrismel

50 g boghvedemel

1/2 tsk salt

fyld:

250 g asparges

1 lille skalotteløg

100 g østershatte

2 spsk raps- eller olivenolie

2 dl plantefløde: havre-, mandel- eller sojafløde

1 økologisk citron

evt. lidt maizenamel

salt, friskkværnet peber

en god håndfuld ramsløg eller frisk basilikum

25 g saltede mandler

evt. lidt friske ærter

.

Bland de to slags fedtstof til tarteletterne.

Rør loppefrøskallerne ud i vandet og tilsæt det sammen med de to slags mel og saltet. Ælt dejen sammen. Måske skal der tilsættes lidt mere vand. Dejen skal have konsistens, så den kan rulles ud.

Lad dejen hvile en times tid eller længere.

Rul dejen ud på et godt melet bord og udstik 12 cirkler med en diameter på ca. 9 cm. Brug et glas eller en lille skål.

Jeg har foret en muffinsform med ramsløgblade, før jeg lagde dejen i. Hvis du ikke har ramsløgblade eller det ikke er sæson, så smør blot formen med olie.

Fordel dejen i muffinsformen og sæt den i en 200 grader varm ovn, til skallerne er bagte, 15-20 minutter.

.

Lav imens fyldet: skræl de hvide asparges (grønne skal ikke skrælles). Skær dem i stykker på 2-3 cm.

Hak løget og skær svampene i strimler. Rist de to ting i olien ved rask varme. Rist svampene lidt hårdt. Tilsæt 1-2 spsk citronsaft og hæld fløden ved.

Tilsæt aspargesstykkerne og kog fløden lidt ind et par minutter. Hvis sovsen er for tynd så jævn med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag godt til med salt og peber.

Hvis du har lavet tarteletterne i forvejen så varm dem op. Fyldet kan også laves i god tid.

Fordel fyldet i de varme tarteletter. Jeg har foret mine med friske ramsløgblade, men det er ikke nødvendigt. Hvis du ikke bruger ramsløg så drys de fyldte tarteletter med friske basilikumblade og mandelflager, evt. også lidt friske ærter.

.

 

 

 

Share

onsdag

24

maj 2017

2

KOMMENTARER

bolsjestribet salat med sennepsdressing og nøddedrys

Skrevet af , Posted in salater

.iii

når sundt ligner slik – salaten for dem, der vil snyde stakkels små børn

Mon ikke denne salat kan lokkes i børn, der nægter at spise grøntsager? Det ville selvfølgelig være både snyd og synd for de små kræsne. For det her ER jo ikke store søde bismarcksklumper. Det ligner bare. Men det er den rene og skære sundhed.

Faktisk kan jeg ikke selv lide rå (rød)beder. Så hvis du har det på samme måde, skal du koge rødderne, før du laver salaten. Det har bare den bagdel, at de flotte røde striber falmer temmelig meget. Det samme gælder, hvis de stribede beder ligger lang tid i en dressing.

.

sunde “bolsjer”

De store klumper bolsje-beder her er en noget sundere salat end den salat af grønne blade, tomater og agurker, som mange anser for en sund salat. Bevares, den smager fint, men megen sundhed er der ikke i den. Her er til gengæld en salat med “gods” i.

.

svenske “betor”

Her er flere slags beder og rødder fundet på et marked i Sverige: bolsje-beder, gule beder, røde og orange gulerødder. Og de kan alle sammen anvendes i denne salat.

.

blandede “bolsjer”

I denne blanding er der to slags beder, glaskål og gulerødder. Forskellige krydderurter sætter prikken over i’et.

.

rødder der rykker

.

drys med dukkah

Nøddedrysset fra Mellemøsten, dukkah, giver ekstra velsmag og knas til salaten.

bolsjestribet salat med sennepsdressing og nøddedrys

400 g bolsje-beder, evt. også gule og røde (rød)beder

evt. + lidt glaskål

evt. + lidt gulerødder

persille, dild, mynte, tallerkensmækker

4 spsk dukkah (nøddedrys)

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk limefrugt

1/2-1 spsk dijonsennep

ca. 1 spsk agavesirup

salt, friskkværnet peber

 

Skræl bederne og evt. andre valgte grøntsager som glaskål og gulerødder og skær dem i små terninger eller skiver.

Hvis du ikke bryder dig om rå rødbeder så damp terningerne i lidt vand 6-8 minutter.

Rør rør olien sammen med 2 spsk limesaft og 1-2 tsk reven skal af limefrugten. Smag til med sennep, sirup, evt. mere limesaft samt salt og peber.

Hæld dressingen over bolsje-bederne – eller en blanding af grøntsager – og vend rundt.

Drys med de valgte urter og dukkah.

.

dukkah

Det er en god idé altid at have en portion dukkah stående. Det er dejligt drys på både salater og supper.

.

 

Share

fredag

19

maj 2017

0

KOMMENTARER

bagte jordskokker i rødbedepuré + mos af gule ærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sidste chance til jordskokkerne

Den lille jordskok er en vedholdende rod med masser af god energi. Den er ikke blot noget nær umulig at slippe af med i haven, hvis man først har plantet den. Den er også supersund for kroppen. Så det er god fornuft, at den er så vedholdende. Nu synger den dog sæsonmæssigt på sidste vers. Så jeg har vredet de sidste nærings- og smagsstoffer ud af den.

For  lige nu er det tæt på, at jordskokken bliver skubbet til side af årets første asparges og kartofler. Jeg har haft fornøjelsen allerede at sætte tænderne i begge dele. Og det er hvert eneste år en STOR glæde. Smagsløgene danser og hopper og fejrer foråret sammen med resten af kroppen.

MEN: der er  endnu nogle af vintersæsonens jordskokker tilbage. Det samme gælder rødbederne. Og de to udgør et fint makkerpar i denne ret, der yderligere vinder ved at blive serveret sammen med en puré af gule ærter.

Jordskokker er meget sunde, ikke mindst for folk med diabetes. Jordskokker indeholder nemlig det ufordøjelige fiber, inulin, der balancerer blodsukkeret, og ikke mindst har det også en såkaldt præbiotisk effekt, dvs at det styrker bakteriefloraen i tarmen. Se evt. mere her.

.

gule ærter på den lækre måde

Der er flere af bloggens læsere, der har efterlyst mad med tørrede, gule ærter. De klassiske ærter er hovedingrediensen i den gamle danske, klassiske suppe, gule ærter. Men det er synd af begrænse ærterne til en suppe alene. Så jeg gik i gang med nogle nye forsøg.

Jeg blev belønnet med en ny favorit som tilbehør: denne puré af gule ærter. Pureen er en lækker afveksling til ris som tilbehør. Dels er ris enormt vandkrævende at dyrke, dels skal risen transporteres over store afstande. Men de gule ærter har vi lige uden for døren, og de skåner både jorden og klimaet. Nå ja, men hvad med smagen? Jeg blev vild med den. Og ærtepureen vil fremover ofte blive fast tilbehør på mit middagsbord.

Du kan lave pureen mere eller mindre lind. Min puré på billedet er temmelig fast, og du kan med fordel lave den mere blød, evt. tilsætte mere olivenolie, hvis du ikke tæller kalorier. Det er netop olivenolie og timian, der virkelig folder denne ret ud til noget, jeg godt tør kalde sund “slik”.

.

rødt og hvidt – rødder der rykker

I denne ret mødes to sunde rødder. Her er masser af vitaminer og mineraler – og med tilbehøret af de proteinrige gule ærter har du et komplet måltid. Det er sundt, det styrker tarmfloraen, det  er lækkert, det er klima- og dyrevenligt – og det er kalorielet.

.

bagte jordskokker i rødbedepuré + mos af gule ærter

(4 personer)

3/4 kg jordskokker

olivenolie

flagesalt

limesaft, salt, friskkværnet peber

salvie eller anden krydderurt

rødbedepuré:

400 g rødbeder

2 spsk solbærsyltetøj eller lign.

1-2 spsk limesaft

gul ærtepuré:

250 g gule flækærter

evt. 1 dl plantemælk eller -fløde

3-4 spsk olivenolie

1-2 spsk limesaft

2-3 spsk frisk timian

.

Skrub jordskokkerne helt rene og skær mørke pletter væk. Læg jordskokkerne i et ovnfast fad og vend dem i lidt olie. Drys med lidt flagesalt.

Bag jordskokkerne i en 200 grader varm ovn 20-30 minutter afhængig af størrelsen. Stik i jordskokkerne efter ca. 15 minutter.

Skær rødbederne i små terninger og kog dem imens i vand, der dækker, ca. 10 minutter.

Afdryp rødbederne (gem kogevandet). Blend rødbederne og tilsæt kogevand, til konsistensen er passende (gem resten af kogevandet til en suppe eller drik det). Pureen skal ikke være helt flydende. Den skal minde om en sovs.

Tilsæt solbærsyltetøj og smag pureen til med limesaft, salt, peber og evt. lidt mere syltetøj.

Hæld pureen i fadet med de bagte jordskokker. Drys ved serveringen med friske krydderurter.

Kog ærterne i vand, der dækker, 20-25 minutter. Afdryp ærterne (gem kogevandet).

Purér ærterne og tilsæt kogevand til pureen er tilpas lind. Du kan evt. også tilsætte 1/2-1 dl plantemælk eller -fløde.

Rør olie, limesaft og timian i pureen og smag til med limesaft, salt og peber. Servér ærtepureen til de bagte jordskokker.

Alle tre ting kan laves i god tid og varmes i ovnen.

 

 

Share
Side 5 af 340« Først...34567...102030...Sidste »