Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

28

oktober 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: Halloween med fyldt græskar

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

det er uuuhhhyyyggeeligt – det er Halloween!

Nu nærmer Halloween sig: den uuuhyggelige amerikanske græskarfest, som også har fået tag i danskerne. Så ingen Halloween uden græskar, selv om det også handler om slik og en masse hårrejsende løjer.

Halloween har udviklet sig fra en mere end 2000 år gammel keltisk religiøs fest med dødsritualer og fejring af frugtbarhed. Det er disse ritualer, der er blevet til en slags fastelavn, som vi ser i dag.

Her er mit bud på årets Halloween-middag. Retten består af en bønneret, der minder om chili sin carne. Altså den chilistærke bønneret, der stammer fra Mexico. Og det er meget passende med en mexicansk ret, for ingen fejrer de dødes dag (día de los muertos) så intenst som netop mexicanerne. Traditionen går tilbage til indianerkulturerne, aztekerne og mayaerne. Og det er det samme, det handler om: festen for de døde.

Så omkring den 1. november er det svært at komme rundt i Mexico uden at støde ind i kranier og dinglende skeletter. Man kan gå med i optog med masser af musik eller besøge kirkegården om natten for at traktere de døde med deres livret. Det er lidt uuuhyggeligt, men de dødes dag er faktisk en livsbekræftende fest, hvor man mindes sine kære, som har forladt denne verden. Så denne ret er en hilsen fra både USA og Mexico.

.

læssevis af græskar

Det kræver læssevis af græskar at fejre Halloween. Denne vognfuld har jeg fotograferet i souken i Marrakech.

.

alle slags græskar du’r

Hvis du vil skære græskarlygter, skal der specielle runde græskar til. Men til madlavning kan du bruge alle sorter spiselige græskar.

.

Hos os mindes vi også de døde på dette tidspunkt af året. Den første søndag i november er det Allehelgensdag. Egentlig fejrede man i kirken de kristne helgener og martyrer på denne dag.

I dag mindes vi også i Danmark vores kære afdøde på denne dag, fx ved at tænde lys på gravene.

.

spar ikke på krydderierne

I mange lande sælger man ikke krydderier i små glas eller breve som hos os. Her er det salg fra store sække! Og der er ingen grund til at holde sig tilbage med krydderierne i denne bønneret. Dels er bønnerne milde, dels spiser man græskarkødet med, og det har heller ikke så meget smag i sig selv.

.

sparemad?

Hvis du vil spare ekstra på denne opskrift, kan du udelade bagning af græskarret. Så sparer du strøm til ovnen. Du kan så i stedet komme terninger af græskar i retten. De skal blot simre med 8-10 minutter.

I stedet for brune ris kan du servere kogte rug- eller speltkerner til retten. Kornene er dyrket i Danmark, og de giver en rigtig dejlig mæthedsfølelse.

.

hvor langt er vi egentlig nået?

tak til Politikens Philip Ytournel for tegningen

Når jeg hører politikerne i valgkampen, bliver jeg deprimeret på dyrenes, klimaets og naturens vegne. Hos de fleste partier er der ingen reel vilje til omstilling fra animalsk til plantebaseret mad – eller andre radikale klimaløsninger, der kan komme til at gøre den mindste smule ondt.

Jeg har sagt det tusind gange: vi som forbrugere er nødt til selv at drive den nye måde at leve på. Vælg grønt: det er billigst, og det er bedst.

Men nemt er det ikke. Forleden læste jeg om en veluddannet kvinde, der udtalte, at på grund af de stigende priser var hun begyndt at cykle og havde købt en blender til supper. Og det er jo rigtig gode tiltag.

Dét, der chokerede mig var, at hun omtalte grøntsagerne som en sump, man altid har i køleskabet, og som man aldrig får brugt! Det viser i en nøddeskal, at vi ser på grøntsager som noget ligegyldigt, noget man bare kan smide ud. Det er manglende forståelse for den natur, der har frembragt grøntsagerne, og foragt for de råvarer, man bare smider ud. Det er rent faktisk den mad, der holder os i live.

Vi er nødt til at udvikle empati for naturen og dyrene – og taknemmelighed over de fødevarer, som nærer os. Hvis det ikke er hjertet men økonomien, der bestemmer, kommer vi ikke i mål med at redde planeten.

.

luk “låget” op til noget lækkert

 

bagt græskar med chili sin carne

(4 personer)

1 græskar, ca. 600 g

100 g løg

6 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 mellemstærk chili

250 g champignon eller andre svampe

2 peberfrugter

2 spsk citron- eller limesaft

1 karton eller dåse hakkede tomater med væde (400 g)

evt. 2 tsk stødt kanel

1 karton eller dåse kidneybønner (400 g)

salt, friskkværnet peber, ahornsirup

1 bdt koriander

evt. 200 g brune ris eller hele korn

evt. planteyoghurt smagt til med hvidløg, salt og peber

.

.

Skær græskarret over på midten og fjern kernerne. Pensl med lidt olie og bag græskarret i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Hak løg og hvidløg og svits dem sammen med spidskommenfrøene i olien.

Hak chilien. Skær svampe og peberfrugter i små stykker og tilsæt dem sammen med citrussaften. Svits alle grøntsagerne i alt 6-8 minutter.

Tilsæt tomaterne med væde og evt. kanel. Lad retten simre 5 minutter.

Afdryp bønnerne og tilsæt dem. Lad retten simre endnu et par minutter. Du kan også bruge tørrede bønner. Sæt i så fald 200 g kidneybønner eller brune bønner i blød mindst 8 timer. Se om kogning af bønner her.

Smag godt til med salt, peber, sirup og evt. mere citrussaft og/eller chili.

Kog risen eller kornene efter anvisningen på pakken.

Hæld retten i de to halve græskar og drys med hakket koriander. Servér risene til separat.

Tag et par spsk græskarkød med, når du tager af chilien.

Hvis der er græskar tilovers, så blend det til et lækkert pålæg. Klik her: så får du opskrift på både pålægget og et grueligt god græskarbrød.

Brødet kan du selvfølgelig servere til retten i stedet for ris eller korn.

Share

mandag

24

oktober 2022

8

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: græskarsuppe fra Silkevejen

Skrevet af , Posted in hovedretter, supper

.

ugens suppe – herlig halloween-mad

Den store græskarmand har været efter mig. Nu er det nemlig tid til mad med græskar – og med halloween lige om hjørnet, er der ingen vej uden om. Det kan vi kun glæde os over, for græskar er både økonomisk overkommelig i sparetider, og så smager det skønt. Græskar er supersundt, og det kan varieres på utallige måder.

Med efterårets komme er det blevet tid til at nyde lækre, duftende, dampende supper. Når vi skal spare, er supper som hovedret geniale, fordi det hele kan tilberedes i én gryde. Spis gerne et godt stykke brød til.

Suppens hovedingrediens er græskar – og selvfølgelig de nye valnødder, som er et meget vigtigt næringsmiddel. Og man kan godt sige, at begge dele stiger én lige til hovedet: græskarret styrker synet, og valnødderne giver masser af energi til hjernecellerne.

Ideen til suppen har jeg fået på en af mine rejser på Silkevejen i Centralasien.

.

Silkevejen åbner for store smagsoplevelser

Silkevejen starter i Venedig og ender i Kina. Det er en enorm udstrækning, og der er utallige madtraditioner – og supper – på vejen. Jeg har selv rejst på store dele af strækningen – ganske vist i mindre bidder. Jeg er dybt fascineret af den gamle kultur i Centralasien og den smukke arkitektur – og så maden selvfølgelig.

Denne suppe er klassisk i lande som Uzbekistan og Kirgisistan – lige bortset fra, at jeg selv har optimeret den lidt, og jeg tør godt sige, at den smager rigtig, rigtig godt.

.

i græskar får du mange næringsstoffer i forhold til kalorier

Græskar indeholder kun 24 kalorier pr. 100 g. Til gengæld er græskar proppet med betacaroten (A-vitamin) som er en stærk antioxidant. Det er især forebyggende for aldersrelaterede synsproblemer. Desuden er der B-, C- og E-vitaminer i den store frugt.

Kalk og magnesium er gode for knoglerne, og stoffet beta-sitosterol virker regulerende for kolesterolbalancen.

..

Jeg har tilføjet æbler og kokosmælk til suppen. De hører egentlig ikke til i denne suppe, men bruges meget i området i andre supper, og jeg synes, de er en gevinst her.

Hvis du serverer brød til suppen, kan den nydes som hovedret.

.

græskarsuppe fra Silkevejen

(4 personer – hovedret)

50 g valnødder

1 spsk spidskommenfrø

150 g løg

4 fed hvidløg

1 chili (styrke efter smag)

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g delikatesselinser (eller brune eller grønne linser)

ca. 1 l grøntsagsbouillon

3-4 spsk reven ingefær

3/4 kg hokkaido græskar (eller andet græskar)

4 dl kokosmælk (eller havre- eller sojamælk/fløde)

2 dl appelsinsaft

2-3 spsk citronsaft

2 spsk snittet salvie

3-4 spsk fuldkornsrismel eller 2 spsk hvedemel

salt, rørsukker

2 små æbler, fx pigeoner

1 bdt persille

.

Hak valnødderne groft og rist dem i en tør gryde sammen med spidskommenfrøene. Rist til nødderne er let gyldne og frøene begynder at dufte. Sæt dem til side.

Hak løg og hvidløg. Hak den ønskede mængde chili. Det er vigtigt hverken at bruge for lidt eller for meget.

Varm olien op i gryden og svits de tre ting, til løgene er let gyldne.

Tilsæt linser og bouillon og lad suppen koge under låg 15 minutter. Tilsæt ingefæren.

Skær græskarret i terninger (fjern kernerne men behold skrællen på) og kom dem i gryden.

Læg låg på og kog suppen yderligere 10 minutter.

Tilsæt kokosmælk, appelsin- og citronsaft samt salvie. Bring suppen i kog.

Rør melet ud i lidt væde og jævn suppen med det.

Smag godt til med salt, sukker og citrusssaft. Evt. også mere chili og ingefær. Suppen skal balancere smukt mellem stærkt og sødligt.

Skær æblerne i tynde både. Hak persillen.

Servér suppen portionvis og læg æblestykkerne på. Drys med de ristede nødder og frø samt hakket persille.

.

.

spis iransk brød til

Hvis du vil blive på Silkevejen rent madmæssigt, vil det passe fint med iranske brød til suppen. Se opskriften her.

Du kan også vælge iranske fladbrød. De er lidt hurtigere at tilberede. De skal blot steges på en pande.

 

Share

fredag

21

oktober 2022

4

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: alliancefad med søde kartofler og grønkål

Skrevet af , Posted in hovedretter, Skaarups skønne sparekøkken

.

lag-på-lag med røde kartofler og grøn kål

alliancefad-m-søde-kartofler

Her er endnu en ret med søde kartofler. Den er lige så nem, som den er økonomisk overkommelig.

Jeg kalder retten for alliancefad, men man kunne også kalde den grøntsagslasagne. I al fald er det en lag-på-lag ret, der tilsammen danner en alliance af sundhed og velsmag. Du kan læse om alle de gode egenskaber i søde kartofler her.

Retten skal bages i ovnen, men prøv at finde et tidspunkt, hvor strømmen er billig – hvis du altså har varierende pris. Du kan evt. sætte formen i en høkasse efter 20 minutters bagning.

alliancefad-m-søde-kartofler.1

alliancefad med søde kartofler og grønkål

1 spsk spidskommenfrø

200 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

2 tsk kanel

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon eller andre svampe

2 tsk tørret timian

200 g ribbet grønkål (kan erstattes af spinat eller bladbeder)

2 spsk citronsaft

600 g søde kartofler (kan erstattes af alm. hvide)

2 1/2 dl havrecremefraiche eller planteyoghurt

1 dl havrefløde

olivenolie

4 spsk sesamfrø (kan udelades)

4 spsk græskarkerner (kan udelades)

evt. koriander

.

alliancefad-m-søde-kartofler.3

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili.

Kom olien på panden og tilsæt løg, chili og kanel. Svits et par minutter.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med timian og et drys salt. Svits løg og svampe endnu 3-4 minutter.

Riv grønkålen i små stykker og tilsæt dem sammen med citronsaften. Svits nogle minutter til kålen falder sammen.

Smag til med salt, peber (evt. chili) og citronsaft.

Høvl de søde kartofler i meget tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør cremefraiche eller yoghurt med havrefløden og smag til med salt og peber.

.

alliancefad-m-søde-kartofler.5

alliancefad-m-søde-kartofler.4

Smør et lavt ovnfast fad med olie og læg først et lag søde kartofler. Læg et lag løg/svampe/grønkålsblanding over og fordel lidt cremefraiche/fløde ovenpå.

Fortsæt på denne måde, til alle ingredienserne er brugt op.

Pensl det øverste lag med olivenolie og sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15 minutter.

Tag fadet ud af ovnen og pensl overfladen med olie igen. Drys med sesamfrø og græskarkerner og bag retten færdig, endnu ca. 15 minutter.

Du kan også sætte fadet under grillen et par minutter efter de første 15 minutter, og derefter sætte det i en høkasse eller pakke det ind i en tyk plaid.

Jeg har drysset med lidt frisk koriander, men det kan du sagtens udelade.

.

alliancefad-m-søde-kartofler.2

Servér gerne en salat med quinoa, bønner eller linser til. Det kan fx være denne salat med både quinoa og bønner:

..

quinoa- og bønnetilbehør

quinoa med edamamebønner og masser af urter

100 g rød eller sort quinoa

200 g edamamebønner (halvdelen evt. ærter)

2 dl krydderurter (basilkum, purløg, mynte, persille, timian, oregano etc.)

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft eller kryddereddike

2 fed hvidløg

.

quinoasalat-m-edamame.2

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand med et drys salt ca. 20 minutter. Hold øje med at vandet ikke koger væk.

Tø bønnerne op.

Afkøl quinoaen og bland den med bønnerne og krydderurterne.

Rør olien sammen med citronsaft og presset hvidløg. Smag til med salt peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

Share