Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tirsdag

13

december 2022

0

KOMMENTARER

den grønne julekalender, låge nr. 13 – brændstof til kolde og travle dage

Skrevet af , Posted in forretter, supper

 

Nogle følgere har problemer med at læse teksten på telefonen. Hvis du oplever det, så gå ind her: www.kirstenskaarup.dk

🎄 🎄 🎄 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

..

nemt, hurtigt og billigt til rugbrødsmotoren

Selv om december er en måned med fest og farver, er de fleste dage trods alt hverdage. Rigtig travle hverdage for mange. Derfor er der behov for powerfood at tanke kroppen op med. Det kan denne linsesuppe fra Uzbekistan. Her ved de, hvor skønt billig mad kan smage.

For jeg har ikke glemt sparetemaet. Også her rammer suppen perfekt. Du får virkelig gedigen mad for små penge.

 .

valnødder på markedet i Samarkand

Smag på ordet Samarkand. For mig giver det mindelser om sol og sommer, koboltblå flisebelagte moskeer, himmelstræbende minareter og et vidunderligt gæstfrit folk.

Det er værd at hive uzbekernes foretrukne smagsnuancer ind i et dansk køkken på en hvinende kold decemberdag.

.

guf fra Centralasien

Hvis der er to ingredienser, som kendetegner maden i Uzbekistan og de omkringliggende lande, er det nødder som valnødder og pistacienødder og tørret frugt som abrikoser.

Begge dele er med i denne enkle men skønne suppe. Og så signalerer de to ting jo også dansk jul.

Granatæbler er også hverdagsmad på disse kanter, så vil du have et ekstra julerødt, knasende drys til suppen, så sæt en spsk kerner på hver portion.

.

Suppen er dejlig chunky, fordi kun halvdelen pureres.

Portionen er beregnet som en mættende forret. Skal den være en hovedret, så lav portionen knap dobbelt så stor.

Suppen kan fryses.

.

forskellige slags linser

I princippet kan man bruge alle slags linser, men for farvens skyld anbefaler jeg de røde linser th. Desuden koger de hurtigere ud end de grønne og sorte linser.

.

linsesuppe med abrikoser, valnødder og gulerødder

(4 personer – forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

4 spsk olivenolie

300 g gulerødder

75 g tørrede abrikoser

250 g flåede tomater med væde (fra brik eller dåse)

200 g røde linser

ca. 1 l grøntsagsbouillon

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

50 g valnødder

timian og persille

.

Hak løg og hvidløg.

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de dufter.

Tilsæt olien og de to slags løg. Svits til løgene er bløde.

Skær gulerødder og abrikoser i små terninger og kom dem i gryden sammen med tomater, linser og bouillon.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 20 minutter.

Purér halvdelen af suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med reven citronskal og citronsaft samt salt og peber.

Hak valnødderne.

Servér suppen portionsvis drysset med valnødder, persille og timian.

.

.

sidste chance for rabat

Mangler du ideer til julens frokostbord, er der masser af forslag i min smørrebrødsbog.

Bogen har været på tilbud hos Saxo den seneste uge. Tilbuddet udløber i morgen, den 14. december, så du kan lige nå en bæredygtig julegave – måske til dig selv?

“Grønt smørrebrød” koster kr. 249,95. Hvis du benytter rabatkoden nedenfor, får du 20% rabat.

Rabatten gælder indtil den 14. december.

Du finder “Grønt smørrebrød” her hos Saxo.

Koden er: kirsten – og den skal først opgives, når du kommer helt frem til betaling.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du i forvejen får Saxo Premium-fordelspris.

.

Share

mandag

12

december 2022

0

KOMMENTARER

den grønne julekalender – luk op for låge nr. 12 – en udsøgt delikatesse

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter, julemad

.

faux gras uden lidelse

Vi glæder os i denne tid …

December kalder på indendørs hygge. De dunkle dage indbyder til lækker mad, gløgg, konfekt og kager. Vi mødes med familie og venner i decembers tusmørke, melerede dage, der lyses op af lyskæder og stearinlys.

Det er ekstra dejligt at hygge og kræse om de mennesker, vi mødes med i december. Derfor er jeg glad for i dag i julekalenderens 12. låge at kunne lukke op for min absolutte yndlings-forret. En rigtig lille lækkerbid, der også kan indgå i en julefrokost.

Jeg har præsenteret ideen tidligere, men jeg synes den er så god, at den fortjener at komme med til mange af julens arrangementer – også i år.

..

“gåse”lever uden lidelse

Af alle slags mærkelige dyr og deres kropsdele, som folk spiser, har jeg altid undret mig mest over gåselever, dén der bliver til foie gras. Det er ekstremt lidelsesfuldt for dyrene at lægge lever til denne postej. Det er hjerteløst, at gæs og ænder skal tvangsfodres for at tilfredsstille mennesker, der lige så godt kunne spise så meget andet.

Foie gras kommer fra gæs eller ænder, der bliver tvangsfodrede, indtil deres forstørrede lever kan “høstes” til luksusspisen. Dyrene lider kolossalt under denne praksis med skader på indre organer og ben, der til sidst ikke kan bære dyrenes tunge krop.

Hvis du har lyst til at vide mere om, hvad tvangsfodringen indebærer, kan du læse her.

Heldigvis kan man lave en meget lækker plantebaseret faux gras, som jeg kalder den. Faktisk har jeg aldrig selv smagt foie gras. Det var uden for min økonomiske rækkevidde, da jeg stadig spiste kød. Derfor kender jeg ikke smagen, men her kommer en lille sag, som jeg godt tør sige, smager skønt!

Spis gerne en lidt sødlig kompot til postejen, se nedenfor – og så en hårdt ristet skive lyst brød.

Ideen til den plantebaserede foie gras fik jeg, fordi den optrådte som ouverture til en vidunderlig plantebaseret tasting menu, jeg for nogle år siden nød på restaurant Gauthier Soho i London, læs evt. mere her. I øvrigt er Restaurant Gauthier siden blevet rent plantebaseret – en trend der heldigvis breder sig blandt toprestauranter.

Retten passer som led i en frokost eller som forret til jule- eller nytårsmiddagen.

.

nyd faux gras med pærekompot

plantebaseret foie gras

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe (evt. karljohan eller andre tørrede svampe)

25 g skalotteløg

350 g champignon (heraf evt. 100 g østershatte)

2 spsk olivenolie

1 spsk lime- eller citronsaft

evt. lidt havrefløde eller anden fløde

evt. 1 spsk cognac

1-2 spsk tamari (soja), friskkværnet peber

35 g valnødder

4 tsk plantebaseret smør eller kokosolie (UDEN smag) + 2 tsk olivenolie

4 tynde skiver lyst brød

.

Hæld kogende vand på de tørrede svampe og lad dem udbløde en times tid. Afdryp svampene, fjern stokkene og skær hattene i små stykker.

Hak skalotteløg og champignon. Svits dem i olien sammen med de tørrede svampe, til svampene er bløde. Tilsæt citrussaften. Steg til al væden er fordampet. Afdryp svampene, hvis der er væde til overs.

Findel blandingen med en stavblender. Du kan purere svampene helt glat eller bevare noget struktur. Jeg foretrækker det sidste. Tilsæt evt. lidt fløde, hvis du ønsker postejen meget blød.

Smag til med cognac (kan udelades), tamari og peber.

Hak valnødderne fint og rør dem i blandingen.

Anret ”faux gras’en” i fire små skåle eller læg den i fire små patentglas som på billederne.

Smelt det valgte fedtstof og bland det med olivenolien. Fordel det over postejerne. Sæt skålene eller glassene i køleskabet nogle timer, evt. natten over.

Tag ”faux gras’en” ud i god tid inden serveringen, så den kan få stuetemperatur.

Rist tynde skiver af lyst brød hårdt og servér dem til den lille delikatesse sammen med pærekompot.

.

pærekompot

(4 personer)

2 spsk finthakket skalotteløg

25 g hakkede tranebær, kan erstattes af rosiner

1 spsk olivenolie

1 -2 pærer, ca. 250 g

1/2 dl appelsinsaft

salt, evt. ahornsirup

1 spsk meget fintsnittet salvie eller anden krydderurt

.

Svits løg og tranebær i olien, til løgene er bløde.

Skær pæren i tynde fileter og kom dem i gryden sammen med appelsinsaften.

Lad kompotten simre 3-4 minutter. Pærefileterne må gerne bevares lidt sprøde.

Smag til med salt og sirup.

Drys kompotten med salvie og servér den portionsvis sammen med ”faux gras’en”.

.

 

Share

søndag

11

december 2022

4

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 11 i den grønne julekalender – en sød og salig søndag

Skrevet af , Posted in desserter, julemad, nytår

.

Nogle følgere har problemer med at læse teksten på telefonen. Hvis du oplever det, så gå ind her: www.kirstenskaarup.dk

🎄 🎄 🎄 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

 

hyggelig søndag med skøn konfekt

Låge nr. 11 i julekalenderen indeholder noget sødt og blødt – og samtidig sundt. Det lyder måske kedeligt, men prøv bare denne konfekt med søde kartofler. Jeg er sikker på, at du vil blive glædeligt overrasket.

.

guf til den søde tand – tril en trøffelkugle

Jul betyder konfekt og knas og søde sager. Det kan alt sammen købes færdigt, men hvis du vil undgå en masse tilsætningsstoffer sammen med alt det søde, er det heldigvis nemt at lave sin egen konfekt. Her er et eksempel på “slik”, der oven i købet er sundt – stort set!

.

julehjerter, kræmmerhuse og konfekt hænger smukt sammen

På en kold decembersøndag er det hyggeligt at samles omkring spisebordet til klipning af julestads – og ikke mindst produktion af konfekt. Denne opskrift er så nem, at børnene let kan være med.

.

når sødt er sundt

Hovedingrediensen i disse små kugler er søde kartofler. Og selv om man næppe spiser sig mæt i trøffelkugler, er det alligevel rart at vide, at søde kartofler hører til gruppen af såkaldt powerfood.

Søde kartofler er rige på A-, B- og C-vitaminer og mange mineraler. Og så virker de balancerende på blodsukkeret. En egenskab der er god brug for i julemåneden.

.

Der kan tilsættes forskellige smagsgivere til trøffelkuglerne, se nedenfor.

Kuglerne kan fryses, så du kan lave dem i god tid, inden de skal nydes. De er nemlig også fine til nytårsaften.

.

trøffelkugler

(ca. 20 stk.)

400 g sød kartoffel

2 spsk flormelis

150 g mørk chokolade

50 g marcipan

evt. smagsgivere som lakridspulver, reven citronskal, rom, cognac etc.

evt. havregryn

kakao

 

Skær den søde kartoffel i små terninger og kog dem møre i vand, der netop dækker, 6-8 minutter.

Afdryp kartoflerne (drik endelig vandet eller brug det i en suppe. Det er supersundt).

Blend kartoflerne med flormelis. Hvis du har en meget sød tand, kan du tilsætte lidt mere end jeg anbefaler.

Smelt chokoladen over vandbad og rør den i kartoffelmosen sammen med reven marcipan.

Tilsæt evt. en smagsgiver til trøffelmassen. Smag godt til.

Hvis massen bliver for fugtig, så tilsæt et par spsk havregryn.

Tril 20-25 kugler og vend dem i kakao og/eller flormelis. Du kan også bruge tørrede hindbær, krymmel, finthakkede mandler/nødder etc.

Du kan også vælge at komme halvdelen af den smeltede chokolade i trøffelmassen og overtrække kuglerne med resten af chokoladen.

Sæt kuglerne i køleskabet til de er faste.

Kuglerne kan fryses. Drys dem evt. med mere cacao, lakridspulver etc., når de er tøet op.

.

Share