kirstenskaarup.dk

torsdag

23

juni 2016

8

KOMMENTARER

rabarbercrumble

Skrevet af , Posted in desserter

.

sidste udkald for rabarberne

rabarbercrumble.1

nyd de sidste rabarber i år

Så er det midsommer, og måske mangler du en ærke-dansk dessert til Sct. Hansmiddagen? Hvis der er noget, vi i Danmark forbinder med sol og sommer, er det vel hvide asparges og røde rabarber (selv om rabarber stammer fra Kina). Og faktisk har de to ting mere til fælles.

Ligesom asparges er rabarber nemlig et typisk sæsonprodukt. For begge stilkes vedkommende slutter sæsonen omkring Sct. Hans. Man stikker ikke asparges og trækker heller ikke rabarber, når dagene igen begynder at blive kortere. Det skyldes, at begge planter har brug for en hvileperiode, så de kan komme stærkt igen næste år.

Rabarber er dog en noget syrlig fornøjelse! Jeg fik vistnok et syrechok som barn, da jeg første gang bed i en rabarber. Derfor er jeg aldrig rigtig kommet til at holde af denne stængel, men hos venner og bekendte har jeg spist rabarberdesserter og -kager, som har været lækre. Men de SKAL altså have en del sukker. Og det er jeg heller ikke så vild med.

Da jeg var barn, var rabarberkompot det helt store. Og med god grund, for rabarber kan trækkes allerede i det første forår sidst i april, og dengang kunne rabarberne udfylde det “tomrum” for C-vitminer, som opstod, når de sidste vinteræbler var spist.

Nu har jeg undtagelsesvist forsøgt mig med rabarber og lavet denne crumble inspireret af min veninde Anette, som gav mig en opskrift. Jeg har dog lavet den til min egen, bl.a. ved at tilføje hakkede mandler og marcipan samt tørrede tranebær for ekstra sødme.

 

helbredende plante?

Rabarber indeholder mange C-vitaminer og kalk. Om de er helbredende – bortset fra at de fleste planter virker som naturens egen medicin – ved jeg ikke, men da jeg for nylig var i Uzbekistan, fortalte min ven Shuhrat mig begejstret, at i den bjergegn, vi var på vej igennem, groede nogle meget sjældne planter. De kunne kun findes i dette område og kun på denne tid af ået – og folk kom langvejs fra for at købe disse, angiveligt helbredende planter.

 

Uzbekistan.bjerge.2

Jeg var meget spændt på at se, hvad det kunne være for en plante. Da vi kom frem til det sted, hvortil alverden valfartede, viste det sig at være rabarber.

Og jeg skal love for, at det var en populær plante her i Uzbekistans bjerge. Køen af biler var uden ende, og rabarberne røg af sted som varmt brød (hvilket siger ikke så lidt i dét land!).

 

Uzbekistan.bjerge.3

rabarbercrumble uden gluten

600 g rabarber

50-100 g rørsukker

1 vaniljestang

50 g tørrede tranebær

evt. 100 g marcipan (kan udelades)

crumble:

50 g mandler

100 g glutenfri havregryn

50-100 g rørsukker

1/2 dl rapsolie eller anden mild olie (evt. 50 g smør)

evt. sojayoghurt

 

Skær rabarberne i stykker på 2-3 cm. Læg dem i en lav ovnfast form.

Skær vaniljestangen igennem og skrab kornene ud. Bland vaniljen godt sammen med sukkeret.

Du kan vælge sukkermængde alt efter, hvor meget du ønsker. Bland sukker, tranebær og evt. smuldret marcipan godt sammen med rabarberne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Hak mandlerne fint og bland dem godt med havregryn og sukker efter smag.

Hæld olien (eller smeltet smør) i crumblen og smulder den lidt sammen med fingrene.

Bred crumblen ud over de forbagte rabarber.

Skru varmen i ovnen ned til 150 grader og bag crumblen færdig 30-35 minutter.

Servér evt. sojayoghurt eller flødeskum til crumblen.

 

rabarbercrumble

 

Share

lørdag

18

juni 2016

4

KOMMENTARER

aspargessuppe

Skrevet af , Posted in supper

.

19. juni 2016.

.

godt nyt fra udlandet

2683_Powerfood_Cover_LoRes

.grydebrød forside

 

I dag er jeg rigtig glad for at kunne fortælle, at der også er bud efter mine bøger i udlandet.

Min seneste udgivelse: “Powerfood revolutionen” er netop solgt til udgivelse i Tyskland. Og det svenske forlag, der udgav “Det æltefri grydebrød” for et par måneder siden, har lige bestilt et nyt oplag på 5.000 eksemplarer. Bagebogen er desuden udgivet i Norge og Tyskland.

Det er så hyggeligt, når danske bøger også kan begå sig i udlandet.

 


 

 

18. juni 2016

.

grib smagen inden Sct. Hans

asparges Vibeke 1

Nu lakker det mod enden for de lækre asparges. De dejlige skud bør ikke stikkes efter Sct. Hans, for at planten kan få ro og samle kræfter til næste forår.

Sæsonen er kort, men jeg håber, du har nydt asparges i alle mulige former for serveringer her i forsommeren: rå eller letkogte, grillede eller bagte, i en risotto, en paté eller i en tærte, i salater eller i supper.

Hvis du endnu har en lækker aspargessuppe til gode, kan jeg anbefale denne hurtige suppe, som kan nydes varm eller kold.

aspargessuppe.2

suppe med grønne asparges

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

1/2 kg grønne asparges

150 g kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

2 tsk tørret timian

ca. 2 dl havre-, mandel- eller anden fløde

citronsaft

frisk timian

 

aspargessuppe

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien til løgene er klare.

Skær hovederne af aspargesene og skær resten af stænglerne i små stykker. Hvis det nederste stykke er træet, skrælles det.

Skær kartoflerne i små terninger.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Kom asparges, kartofler og timian i gryden.

Kog suppen under låg ca. 10 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle et kvarters tid.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt de fleste af aspargeshovederne og fløde efter behov. Bring suppen til kogepunktet og smag den godt til med salt, peber og citronsaft. Måske skal smagen også lige rundes af med et lille drys sukker.

Servér suppen portionsvis pyntet med lidt frisk timian og resten af aspargeshovederne.

 

aspargessuppe.1

 

Share

onsdag

15

juni 2016

20

KOMMENTARER

gulerods- og bønnepaté med salat af nye kartofler

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

g.

en solskins-paté

gulerodspostej.4

Jeg bliver ofte spurgt, hvordan jeg kan blive ved med at skabe nye opskrifter. Svaret er, at jeg ikke kan lade være. Så enkelt er det! Når jeg ser en grøntsag, er den som regel meget hurtigt forvandlet til en ny ret inde i mit hoved. Da jeg for nylig stod på torvet og beundrede de nye lysende gule gulerødder, bestemte jeg mig for, at de skulle blive til en paté. En ret, der altid er populær på samme måde som frikadeller.

En paté eller postej kan spises som middagsret – eller bruges som pålæg i madpakken. Er pateen både smuk og smagfuld, kan den også serveres som festmad.

Denne gulerodspaté kan laves på to måder, enten med bønner eller med sojaflager. Da jeg lavede pateen første gang, brugte jeg bønner. Pateen smagte dejligt og var skærefast, men jeg syntes, at den måske blev en anelse for “bønnet”, altså en smule melet.

Derfor gjorde jeg et andet forsøg, da jeg for en uges tid siden havde besøg af nogle dejlige mennesker til et lille madkursus. Her brugte vi 150 g sojaflager i stedet for bønnerne, men så blev pateen ikke helt skærefast. Så vælger du denne udgave, så udelad de tynde gulerodsskiver i formen, så du kan du servere pateen direkte fra formen.

 

gulerodspostj.ingred

Her er nogle af de findelte ingredienser: rød peberfrugt, porrer og hvidløg samt ristede solsikkekerner.

 

skærefast paté

gulerodspostej.1

Her er den skærefaste udgave af pateen med bønner.

salat med nye kartofler

gulerodspostj.salat.1

En salat med nye kartofler, broccoli, oliven og radiser passer fint til pateen, se nedenfor.

 

gulerodspostej.3

gulerods- og bønnepaté

3 spsk hørfrø

1/2 dl kogende vand

4 tørrede shiitakesvampe

50 g solsikkekerner

1 rød peberfrugt

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

200 g renset porre

4 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1 spsk tørret oregano

1/2 kg gulerødder

1 dåse kidneybønner (420 g) – eller 200 g tørrede, udblødte bønner (kan erstattes af 150 g sojaflager, se ovenfor)

1 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 100 g havregryn (evt. glutenfri)

ca. 50 g havremel (evt. glutenfrit) eller kikærtemel

tamari

limesaft

en håndfuld friske timianstængler

 

Hæld det kogende vand over hørfrøene og sæt skålen i køleskabet et par timer.

Hæld også kogende vand over svampene og lad dem udbløde en times tid.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Hak peberfrugt, hvidløg og chili fint (fjern kernerne fra chilien). Skær stokkene fra svampene og hak hattene fint.

Snit porrerne.

Svits peberfrugt, hvidløg, chili, porrer og svampe i olien. Tilsæt gurkemeje, peber og oregano. Svits grøntsagerne 4-5 minutter. Tilsæt et lille drys salt.

Skær en af gulerødderne i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern. Læg skiverne tæt sammen i en smurt postejform.

gulerodspostej.8

gulerodspostej.7

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tv.: den smurte form fores med tynde skiver af gulerod. Th.: pateen er parat til at komme i ovnen.

 

Riv resten af gulerødderne.

Hæld bønnerne i en sigte og skyl dem med koldt vand. Hvis du bruger tørrede bønner så sæt dem i blød mindst 8 timer og kog dem møre, 30-35 minutter.

Hæld de udblødte hørfrø og væden i en skål. Tilsæt de ristede solsikkekerner, bønnerne og sojafløden. Blend til bønnerne er halvvejs pureret. Der må gerne være nogle hele bønner tilbage.

Rør de svitsede grøntsager og de revne gulerødder i bønnemosen (eller bland dem med sojaflagerne, hvis du har valgt den udgave). Tilsæt havregryn og mel.

Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere fløde i eller lidt flere havregryn. Farsen skal være temmelig fast.

Smag til med tamari og limesaft. Det er vigtigt, at farsen smager af noget.

Læg forsigtigt farsen oven på gulerodsskiverne i postejformen. Tryk farsen godt sammen og læg nogle kviste timian øverst.

 

gulerodspostej.5

Pateen er bagt.

 

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og bag den 40-45 minuttter. Overfladen skal være gylden.

Lad pateen afkøle lidt, før du vender den ud på et fad, så gulerodsskiverne vender opad. Pynt med lidt flere timiankviste.

 

gulerodspostej

 

servér fx en salat til med kartofler og broccoli

gulerodspostej.salat

Du kan vælge en kartoffelsalat med en cremet dressing – eller du kan lave en blanding af nye kartofler, små stykker letdampet broccoli, fint skivede radiser, oliven, tynde strimler af økologisk citronskal, masser af dild – og en dressing af olivenolie, limesaft, lidt sennep og chiafrø (evt. birkes).

 

Share
Side 40 af 343« Først...102030...3839404142...506070...Sidste »