kirstenskaarup.dk

fredag

10

august 2018

4

KOMMENTARER

chilihot gazpacho af vandmelon

Skrevet af , Posted in supper

.

med hilsen fra de varme lande

Selv om vi i Danmark i år godt kan kalde os et af de varme lande, har det dog hidtil ikke været varmt nok til, at vi kunne dyrke vandmeloner. Den store grønne frugt med det svalende og blodrøde indre stammer fra Afrika, men er udbredt til mange andre lande på den sydlige halvkugle. Her er det en kvinde i delstaten Kerala i Sydindien, der passer sin store butik et sted langs en støvet landevej. Men jeg er stødt på vandmeloner mange andre steder på mine rejser, fx.

.

vandmeloner på markedet i Riga i Letland

.

vandmeloner på gaden i Skopje i Makedonien

Når det i dag handler om en kold suppe med vandmelon, er det naturligvis på grund af den ekstreme varme vi oplever i denne sommer. Vandmelon er både kølende og tørsteslukkende – så hvorfor ikke nyde den i en suppe? Litervis af vand er lidt trættende i det lange løb.

.

en ven i varmen

Der er aldrig noget så galt, at det ikke er godt for noget! I år behøver vi ikke at rejse til varmere himmelstrøg. Vi kan nøjes med at drømme os bort fra hverdagen med avisernes rejsetillæg, mens vi nyder en stærk og kølig suppe, der bringer bud om et mere fyrigt køkken end det danske.

Suppen har vandmelon som hovedingrediens, men ellers er den lavet som en klassisk spansk gazpacho – her tilsat masser af chili, der er med til at øge forbrændingen i kroppen og åbne porerne, så vi bedre kan svede. En ideel sommersuppe.

.

rigeligt med væske

Det er vigtigt at drikke meget i sommervarmen, men vand er ikke helt nok, vi skal også have forskellige salte og mineraler, og i denne suppe får du nærmest alt, hvad du behøver for at holde væskebalancen i orden.

Vandmelon består af 90% vand – måske deraf navnet? Så frugten er ideel som tørsteslukker, men den indeholder også vigtige stoffer for kroppen, bl.a. lycopen, der ser ud til at styrke blodomløbet og forebygge hjerte-karsygdomme. Stoffet citrullin har i forsøg vist sig at kunne regulere blodtrykket og nedsætte det “lede” kolesterol. Herudover indeholder vandmelon mange antioxidante stoffer.

Den vandholdige frugt belaster os kun med godt 30 kalorier pr. 100 gram, og når man dertil lægger chilien, der styrker forbrændingen, er der tale om mad, der også er ideel, hvis du vil smide et par kilo.

.

lynhurtig suppe

Når man til alle disse gode egenskaber lægger det faktum, at suppen er lavet på under 10 minutter, må der være tale om en ren vinder.

Jeg håber, du vil nyde den!

.

chilihot gazpacho af vandmelon

(4 personer)

1/2 lille vandmelon

250 g tomater

1 lille rød peberfrugt

1/2 lille salatagurk

chili efter smag (gerne meget)

1-2 fed hvidløg

2-3 skiver lyst brød

6-7 dl grønsagsbouillon

salt, limesaft

evt. 1 spsk spidskommenfrø

rørsukker

1 bdt koriander

1 bdt mynte

1 bdt purløg

jomfruolivenolie

evt. havre creme fraiche eller planteyoghurt

.

 

Skær melon, tomater, peberfrugt (fjern kerner og frøstol), halvdelen af agurken, chilien (fjern kernerne), hvidløgene og brødet i små stykker.

Kom det hele i blenderen sammen med bouillonen, et drys salt, 2 spsk limesaft og evt. spidskommenfrø.

Blend til suppen er ensartet. Tilsæt hakket koriander, mynte og klippet purløg.

Smag godt til, evt. også med et nip sukker – og det er vigtigt, at suppen smager markant af chili.

Stil suppen koldt indtil serveringen.

Servér suppen portionsvis  og dryp med lidt olivenolie og de tre krydderurter. Skær det sidste af agurken i små terninger og drys dem på.

Du kan evt. også servere suppen med lidt creme fraiche eller yoghurt.

.

.

 

Share

mandag

6

august 2018

8

KOMMENTARER

mandelfarserede squash bagt i blomkålssovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

førstehjælp til de squash-ramte!

Jeg fremturer lidt med squash-retter, da jeg ved, at mange høster store mængder i øjeblikket. Som du sikkert har bemærket, kan squash anvendes på utallige måder. Her har jeg fyldt dem med en mandelfars og bagt dem i en blomkålssovs.

.

en elsket frugt

Vi er ikke alene om at holde af squash i Danmark. Disse gule og grønne frugter – og de tofarvede – har jeg fotograferet på markedet i Riga i Letland.

Og så har kært barn mange navne: franskmændene kalder squash for courget, og italienerne og amerikanerne siger zucchini.

 

 

Plantefarsen med linser og mandler kan også bages som en paté. Så vil den være fin både som middagsret og som pålæg.

Som noget helt nyt har jeg lavet en sovs af blomkål. Det er et godt alternativ til en fed opbagt sovs. Hvis du vælger at bage plantefarsen som paté, kan blomkålssovsen serveres som tilbehør sammen med bagte grøntsager eller et par salater.

.

mandelfarserede squash med blomkålssovs

(4 personer)

100 g brune eller sorte linser

3 spsk planteyoghurt

4 mellemstore squash

50 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk korianderfrø

hakket chili efter smag

2 spsk jomfruolivenolie

50 g mandler

4 spsk havregryn

2 spsk tamari

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

frisk mynte

blomkålssovs:

250 g blomkål

2 dl planteyoghurt eller havre creme fraiche

2 fed hvidløg

1 dl grøntsagsbouillon

1 dl hakket mynte

2 tsk sumak (kan erstattes af citronsaft)

salt, peber, rørsukker

.

Kog linserne i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp dem og purér dem sammen med 3 spsk yoghurt.

Skær squashene igennem på langs og tag 3/4 af indmaden ud. Hak den.

Hak løg og hvidløg.

Rist de to slags frø gyldne på en tør pande, til de dufter.

Tilsæt olie, løg, hvidløg, chili og indmaden fra squashene. Svits blandingen til løgene er let gyldne.

Rør blandingen i de purerede linser.

Tag 10-12 mandler fra og hak resten mellemfint. Rør dem i farsen sammen med havregryn, tamari og citronsaft. Smag godt til med salt og peber.

Drys de udhulede squash med lidt salt og peber og fordel fyldet i skallerne. Pres det godt sammen. Hvis der er fyld til overs så bag det i en lille ovnfast skål for sig. Det egner sig glimrende som pålæg.

Findel blomkålen til sovsen og purér den i blenderen. Tilsæt yoghurt, presset hvidløg og et drys salt og peber.

Purér blandingen til den er ensartet. Rør mynten i og smag til med sumak eller citronsaft samt salt og peber.

Hæld sovsen i et ovnfast fad og sæt de fyldte squash i sovsen. Pres mandelflagerne og nogle mynteblade lidt ned i farsen og dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag squashene 20-25 minutter.

Spis fx en grøn salat med hvidløgsdressing til de fyldte squash – og måske en spidskålssalat med brombær, som også er i sæson lige nu.

.

sommerlig spidskålssalat

Du finder opskrift på spidskålssalaten med rødbeder, brombær og blåbær her.

.

 

Share

søndag

29

juli 2018

8

KOMMENTARER

små canapeer af vandmelon og livgivende myntevand

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

førstehjælp i varmen – masser af væske

Mon ikke vi hurtigt kan blive enige om, at vi danskere er et folk fuldt af brokkeri, når det handler om vejret? Og ofte har vi god grund til det. Vores somre er tit plaget af regn og kølighed. Men ikke i år!!! Så nu burde alle være glade for den ueeeeendelige sommer, men nu klager vi så alligevel … for nu er det FOR varmt. Ak ja. JEG synes også, det er varmt.

Men måske er det naturen, der reagerer på vores ignorering af den igennem årtier. Vi har skaltet og valtet med klodens fantastiske natur og ressourcer. Vores grådighed har ingen grænser kendt.

Måske er det klimaændringerne, der nu begynder at vise tænder? Det er der forskellige holdninger til, men jeg mener, at det er på høje tid, vi får hovedet ud af busken. Vi må hver på vores lille plet i universet gøre dét, der er godt og opbyggeligt for naturen. Og vi kan gøre det hver på vores måde. Vi kan spare på vandet, vi kan spare på flyrejserne, vi kan cykle når det er muligt, spise efter årstiderne, vælge lokale råvarer – eller vi kan ændre vores madvaner eller, eller … der er utallige tiltag, der kan hjælpe vores skrantende klode.

Men nu er heden her altså, og derfor har jeg lavet et par “kølere”, som kan nydes på terrassen, under det store kastanjetræ, under parasollen eller hvor du ellers søger kølighed i disse dage – måske med en god bog indenfor rækkevidde.

Ovenfor er det koldt vand med skiver af limefrugt og masser af mynte.

.

små kølige hapsere med masser af smag

Vandmelonerne fylder godt på grønthandlernes hylder i øjeblikket, og de består stort set af vand. Så man tager … en vandmelon, en agurk og nogle oliven. Hvis du ikke er til vandmelon, eller ikke lige kan finde én eller har kræfter til at slæbe den tunge fætter hjem i varmen, så brug en anden melon. Den skal bare helst ikke være for sød.

..

en lille mundret bid

Jeg håber, du fornemmer en svalende aura fra de små melonskiver direkte fra køleskabet.

.

vegansk feta er en nyhed

Blandt veganere har en plantebaseret fetaost været et stort ønske i lang tid. Nu har Violife så lanceret en vegansk ost af fetatypen (den kaldes “greek white”). Den passer fint i denne lille canapé. Du kan naturligvis vælge andre former for ost – eller helt udelade den.

.

sådan gør du

Du skal til 4 personer bruge 2-3 skiver vandmelon, 1/2 agurk, sorte og/eller grønne oliven, evt. fetaost, et stænk god jomfruolivenolie, friskkværnet peber og masser af mynteblade.

Jeg har marineret agurkeskiverne i en sød eddikedressing. Det er ikke  nødvendigt, men det giver en ekstra smagsoplevelse.

Høvl tynde skiver på langs af agurken. Brug et mandolinjern. Du kan anvende skiverne som de er. Eller du kan som sagt marinere dem i en mild eddike smagt til med ahornsirup eller rørsukker samt salt og peber. Lad skiverne ligge i marinaden et par timer eller længere.

Stik runde stykker ud af vandmelon-skiverne med en lille metalform eller et glas. Mine måler 5 cm i diam.

Skær det antal små klodser af osten, der passer til antallet af melonstykker. Vikl en halv agurkeskive omkring hvert stykke ost. Læg agurkerne på vandmelonerne, stik en cocktailpind gennem en oliven og ned gennem agurk og melon.

Sæt canapeerne koldt indtil serveringen. Dryp med lidt olivenolie, drys med mynteblade og lidt friskkværnet peber.

.

indtaget af rosévin er steget i takt med temperaturen

Salget af rosévin er eksploderet i år. Du kan da også med fornøjelse nyde de små hapsere med et glas kølig rosé. Eller du kan vælge myntevandet nedenfor.

.

opgraderet mynte/limevand

Du kan opgradere mynte-limevandet med skiver af den stærkt antiinflammatoriske ingefær – eller evt. skiver af agurk.

Hvis du vælger ingefær, så skær tynde skiver af en knold og hæld en kande kogende vand over. Afkøl vand og ingefær og kom skiver af limefrugt eller citron samt mynte i.

.

 

Share
Side 4 af 376« Først...23456...102030...Sidste »