kirstenskaarup.dk

onsdag

26

juni 2013

10

KOMMENTARER

dukkah – mellemøstligt nøddedrys

Skrevet af , Posted in tilbehør

 

lykken er at være et drys

dukkah

dejligt at være et drys …

Det mellemøstlige  nøddedrys, DUKKAH er en stærkt afhængighedsskabende ting, som kan anvendes på mange måder: som drys på taginer, salater og supper – eller man kan dyppe et stykke olivenvædet brød i de hakkede mandler/nødder, som man gør i Mellemøsten.

 

Du kan bruge få eller mange mandler/nødder: fx mandler, hasselnødder, cashewnødder, pistacienødder, græskarkerner, sesamfrø etc.

Hak nødderne fint og rist dem på en tør pande sammen med spidskommen, fennikel, tørret timian, oregano og/eller basilikum (regn med ca. 1 tsk af hver til 1 1/2 dl hakkede nødder). Tilsæt evt. også lidt tørrede chiliflager og et drys salt. Smag til.

Da alle elsker dukkah, er det en god idé som værtindegave at lave en portion og fylde på et smukt glas med en fin sløjfe omkring.

 

dukkah.a

dukkah.b

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share

onsdag

26

juni 2013

0

KOMMENTARER

speltsalat med tang og sesamdressing

Skrevet af , Posted in salater

 

en mættende salat med “power”

speltsalat med tang og sesamdressing

2 dl spelt

1 lille håndfuld arametang (kan udelades)

4 dl blomkål i tynde skiver

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie

1 bdt bredbladet persille

½ dl saltede cashewnødder

dressing:

2 spsk tahin (sesampasta)

2 spsk tamari

1 nip chiliflager

citronsaft

1 spsk reven ingefær

1 fed hvidløg


Bring speltkernerne i kog i vand, der netop dækker. Lad dem koge et par minutter og hæld vandet ud.

Kom 3 ½ dl koldt vand i gryden og kog kernerne færdige, ca. 40 minutter. Tyg i et par kerner efter 35 minutter. Drys med lidt salt, når kernerne er bløde, og lad spelten afkøle i gryden. Hæld evt. overskydende vand fra.

Hæld kogende vand over tangen og lad det afkøle.

Afdryp tangen og bland den i spelten sammen med blomkålen.

Snit tomater og persille og vend det i salaten.

Rør tahinen med 1-2 spsk vand, tamari og chili. Smag til med citronsaft, ingefær og tamari. Pres hvidløget og rør det i.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt. Drys med hele eller hakkede cashewnødder.


Share

onsdag

26

juni 2013

0

KOMMENTARER

linsesuppe med sennepsolie

Skrevet af , Posted in supper

Denne suppe er supernem og meget mættende. Du får rigtig gode proteiner, hvis du serverer et stykke brød til.



50 g løg

100 g porre

4 fed hvidløg

2 spsk rapsolie

2 tsk gurkemeje

2 spsk hakket ingefær

100 g pastinak (kan erstattes af kartofler eller persillerod)

200 g kartofler

200 g gulerødder

200 g røde linser

1 l grøntsagsbouillon

citronsaft

evt. soja- eller alm. yoghurt

evt. koriander, mynte eller purløg


sennepsolie

2 tsk sorte sennepsfrø

2 tsk spidskommenfrø

snittet chili efter smag (kan udelades)

2 fed hakket hvidløg

2 spsk rapsolie

 

…..



Snit løg, porre og hvidløg. Svits dem i olien og tilsæt gurkemeje og ingefær. Svits et par minutter.

Skær grøntsagerne i terninger og kom dem i gryden sammen med linser og bouillon. Læg låg på gryden og kog suppen ca. 30 minutter.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt mere bouillon, hvis den er for tyk. Smag godt til med citronsaft samt salt og peber.

Rist de to slags frø på en tør pande, til de ”springer”.

Hæld olien ved og tilsæt chili (uden kerner) og hvidløg. Svits til hvidløgene er let gyldne.

Servér suppen portionsvis, evt. med lidt yoghurt.  Sæt en teskefuld af sennepsolien på suppen og drys evt. med hakket koriander, mynte eller purløg.

Share