kirstenskaarup.dk

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

cannelloni med spinat og ost

Skrevet af , Posted in hovedretter

cannelloni med spinat og ost

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4 skalotteløg

4 fed hvidløg

250 g champignon

rapsolie

citronsaft

250 g frossen spinat (eller 1/2 kg frisk)

3 tsk tørret timian

150 g parmesanost

ca. 16 cannellonirør


tomatsovs

400 g tomater (evt. 1 dåse økologiske)

1 håndfuld frisk oregano (eller 2 tsk tørret)


bechamelsovs

30 g smør

3 spsk mel

2-3 dl mælk eller sojamælk

reven muskatnød

evt. 100 g mozzarellaost


Hak løg, hvidløg og svampe.

Svits halvdelen af løg og hvidløg i 2 spsk olie, til løgene er klare. Tilsæt svampene og et par spsk citronsaft. Svits svampene et par minutter.

Tilsæt spinaten og tø den op eller – hvis spinaten er frisk – svits til bladene er bløde. Tilsæt timian og et drys salt og peber. Lad det afkøle.

Riv parmesanen og rør halvdelen i fyldet. Fordel fyldet i cannellonirørene. Brug fx en teske.

Svits det resterende løg og hvidløg i 1 spsk olie og tilsæt hakkede friske tomater eller en dåse tomater. Tilsæt et drys salt, peber og sukker. Lad sovsen simre 5-8 minutter.

Hvis du bruger friske tomater, kan du tilsætte 1 dl tomatpuré.

Tilsæt oregano og smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Smelt smørret til bechamelsovsen og rør melet i. Tilsæt mælk (evt. også lidt vand) lidt ad gangen. Pisk godt i sovsen til den er helt glat. Sovsen skal være temmelig tyk. Lad den simre 8-10 minutter.

Smag til med salt, peber og reven muskatnød.

Læg først tomatsovsen i et ovnfast fad. Læg cannellonirørene ovenpå og fordel bechamelsovsen øverst. Drys med resten af den revne parmesanost – og læg evt. også skiver af mozzarellaost på.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er smukt gylden, ca. 20 minutter.

Servér gerne en stor skål hel enkel icebergsalat til med hvidløgsdressing.


tip

Du behøver ikke at bruge to slags sovs. Undlad evt. tomatssovsen og læg blot rullerne i et smurt fad. Fordel den hvide sovs øverst.

Hvis du ikke spise mælkeprodukter så undlad bechamelsovsen og erstat osten med vegansk ost.


Share

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

rissalat med artiskokhjerter

Skrevet af , Posted in salater

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I Italien er friske artiskokker lige så almindelige som en schooter – og ofte ses de sammen.

Den bedste måde at spise friske artiskokker på er som grillede eller kogte. Men artiskokker på glas kan også være udmærkede. Prøv fx denne salat:


rissalat med artiskokhjerter

Bland 4 dl kogte brune eller sorte ris med 1 glas artiskokhjerter i kvarte, 2 store, hakkede  tomater uden kerner, 1 dl kogte kikærter (fx ristede kikærter), et par håndfulde små blade som spinat eller rødbedeblade og en god håndfuld basilikumblade + gerne lidt mynteblade.

Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, reven citronskal, masser af presset hvidløg og hakket persille. Smag godt til med salt og peber + evt. et nip sukker og hæld dressingen over salaten.


Share

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

svampecreme

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

svampecreme

creme med karljohan

en lille håndfuld tørrede karl johansvampe

50 g løg 

2 fed hvidløg (brug en stor håndfuld snittede ramsløg i stedet i sæsonen)

250 g svampe: rørhatte, bøgehatte, østershatte, champignon – eller hvad du har)

2 spsk olivenolie

1 spsk balsamico

½ dl mandler

1 spsk ristet sesamolie

limesaft

tamari

 

Læg svampene i blød et par timer.

Hak løg og hvidløg (eller ramsløg) samt udblødte og friske svampe.

Svits alle ingredienserne i olie ved rask varme. Tilsæt balsamicoen og lad den koge ind. Drys med lidt salt og peber og fjern pande fra armen.

Purér svampene, fx med en stavblender. Hak mandlerne fint, kør dem fx gennem en persillehakker. Rør dem godt sammen med svampecremen og smag til med sesamolie, lidt limesaft samt tamari.

 

tip

Den ristede sesamolie giver en let røget smag. Hvis du ikke bryder dig om den, så udelad olien.


Share