kirstenskaarup.dk

fredag

21

juni 2013

0

KOMMENTARER

fyldte løg a la Marokko

Skrevet af , Posted in hovedretter


_____________________________________________________________________________________________________________________

8-12 løg afhængig af størrelsen (ca. 800 g)

fyld:

2 dl couscous

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk olivenolie

1 dl rosiner

2 tsk kanel

lidt finthakket chili eller chilipulver

1 spsk reven citronskal

en håndfuld mynte



Sæt løgene med skræl i kogende vand og lad dem simre ca. 8 minutter. Pil dem og skær toppen af. Udhul forsigtigt løgene og hak indmaden.

Bring 3 dl vand i kog med et drys salt, couscous, spidskommen, olivenolie og rosiner. Lad det simre for svag varme 5 minutter og afkøl det lidt.

Rør kanel og chili efter smag i couscousen sammen med citronskal og hakket mynte. Smag til med salt.

Fyld de udhulede løg med couscous og sæt ”lågene” på. Giv det overskydende couscous til retten som tilbehør.

Sæt løgene i en bageform og hæld lidt kogende bouillon ved. Bag løgene i en 200 gader arm ovn ca. 20 minutter.

Servér fx en avocadosalat med bønner til samt en sesamsovs:


sesamsovs


1 dl tahin

2 fed hvidløg

citronsaft

tamari (naturligt gæret soja)


Rør tahinen med så meget vand, at den bliver cremeagtig. Varm den forsigtigt op i en gryde og smag til med presset hvidløg, citronsaft og tamari.

.

harissa

harissa

Den stærke marokkanske “pasta”, harissa, kan også serveres til løgene.

Du kan købe harissa i indvandrerbutikker – eller du kan selv lave den. Se opskriften her.

Share

torsdag

20

juni 2013

0

KOMMENTARER

grillet selleri med svampe

Skrevet af , Posted in festmad

Grillet selleri med svampe er dejlig gæstemad, som kan forberedes i god tid, før gæsterne kommer.


25 g tørrede svampe, gerne Karl Johan

1 stor selleri

olivenolie

citronsaft

50 g løg

2 fed hvidløg

200 g østershatte

300 g champignon

bredbladet persille



Læg de tørrede svampe i blød en times tid.

Skær sellerien i 16 tynde skiver. Skiverne skal helst være i ét stykke, ca. 3 mm tykke. Skær skrællen af skiverne.

Pensl skiverne med en blanding af olie og citronsaft og læg dem på en bageplade.

Grill skiverne, til de er gyldne på begge sider.

Hak løg og hvidløg og svits dem i 4 spsk olie et par minutter.

Skær østershattene i strimler og champignonerne i skiver. Kom dem på panden sammen med 1 spsk citronsaft og steg dem ved god varme. Smag til med salt og peber.

Retten kan forberedes hertil, dagen før den skal serveres.

Inden serveringen varmes selleriskiver og svampe i ovnen. Læg skiverne sammen fire og fire med svampene imellem.

Servér  sellerianretningen portionsvis og drys med persille. Læg gerne en sovs udenom.

.

sovs

Du kan servere en safransovs til (svits et hakket skalotteløg i lidt smør, hæld 2 dl piskefløde eller sojamælk og 1 spsk citronsaft i gryden og lad det tykne lidt. Stød et nip safrantråde med lidt salt i en morter, hæld kogende vand på og kom det i sovsen. Lad den simre lidt.

Eller blend en sovs af persille, olie, lidt fløde og tamari og dryp den uden om sellerien.

 

Share

torsdag

20

juni 2013

0

KOMMENTARER

blinis – små boghvedepandekager

Skrevet af , Posted in forretter

blinis m lækkert på toppen

blinis

2  dl mælk, kaffefløde eller sojamælk

1/2 tsk gær

1/2 tsk sukker

1 tsk salt

1 spsk olie + ekstra til stegning

25 g hvedemel

ca. 150 g boghvedemel

2 æg

 

Varm væden op, til den er »lillefingervarm«. Rør gæren ud i den lune væde og tilsæt sukker, salt og olie.

Rør hvedemelet i og derefter – lidt ad gangen – boghvedemelet. Dejen må ikke blive for fast.

Rør æggeblommerne i en ad gangen. Sæt dejen til hævning et lunt sted 1/2-1 time.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Steg ca. 12 små runde, buttede pandekager af dejen. Diameteren skal være 6-8 cm.

For at give de små pandekager karakter, skal de have noget syrligt eller stærkt smagende på toppen.

Blinis kan fx serveres med en blanding af hakkede artiskokhjerter og soltørrede tomater i olivenolie – eller en spsk afdryppet fåreyoghurt rørt med hvidløg, hakkede friske tomater, hakkede kapers og basilikum – eller en spsk cremèfraiche rørt med grøn pesto  og hakkede oliven.

En anden mulighed er hakkede corniconer og krydderurter rørt med crèmefraiche. Du kan også lægge en spsk guacamole, se nedenfor, på hver blini.

Eller brug en blanding af stegte løg og hvidløg, udblødte, hakkede shiitakesvampe og hakkede kapers, smagt til med basilikum eller mynte. Servér gerne tre blinis pr. person med tre forskellig slags »fyld« på toppen.

Se flere forslag til blinis her.

 

tip til “topping”

Guacamole er mosede avocadoer, der er fast tilbehør til bønner og tortillas i Sydamerika. 

Mos kødet af et par avocadoer groft med en gaffel. Hak et par tomater (fjern kernerne) og rør dem i. Smag til med citron- eller limesaft samt salt og peber.

Du kan også tilsætte presset hvidløg, spidskommen og/eller chili til guacamolen.

For nylig har jeg fundet “kaviar” fremstillet af tang: cavi-art. Den fås i rød og sort og med forskellig smag som chili, wasabi etc. Cvi-art købes i små glas. Denne “kaviar” er også festlig pynt oven på en klat creme fraiche.

Læs mere om cavi-art her.

 

Share
Side 357 af 360« Først...102030...355356357358359...Sidste »