Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tirsdag

27

august 2013

2

KOMMENTARER

perlebyg- og linsesalat m. dressing af ærtepuré

Skrevet af , Posted in salater

en mættende salat

De sorte linser er belugalinser. Th. frisk estragon, som sætter smag på dressingen.

Du kan også bruge en helt almindelig olie/eddikedressing, evt. smagt til med presset hvidløg og måske lidt sennep.

 

linser 3 glas

estragon

 

perlebyg- og linsesalat m. dressing af ærtepuré

150 g sorte belugalinser

100 g perlebyg eller perlespelt

½ agurk

2-3 dl fintsnittet spidskål (jeg har brugt den lilla)

dressing:

1 portion ærtepuré

evt. lidt grøntsagsbouillon

frisk estragon

 

Kog linser og korn hver for sig. Kog dem i dobbelt mængde vand 15-20 minuter. Tyg på et par korn og linser for at mærke, om de er møre. De må gerne have en lille smule ”bid”.

Afkøl linser og korn.

Skær agurken i små terninger og bland dem i linser og korn sammen med spidskålen.

Lav ærtepureen og rør den lidt mere lind med vand eller grøntsagsbouillon.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt frisk estragon.

 

ærtepuré – brug den som dressing

ærtepuré.1

 

perlebyg.linsesalat.1

 

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ærtepuré

Skrevet af , Posted in tilbehør

grøn sovs, dip eller puré

ærtepuré.1

Ærtepureen er lavet med nye friske ærter, men man kan godt bruge frosne ærter i vintersæsonen.

Pureen er lækker som tilbehør til fx frikadeller, men den er også fin som dip til grøntsagsstave eller lavashbrød.

Hvis pureen fortyndes med lidt grøntsagsbouillon eller vand kan den anvendes som salatdressing til “tunge” salater som korn– eller bønnesalater.

 

estragon giver smag til pureen

estragon

 

ærtepuré

25 g cashewnødder

1 spsk hakket skalotteløg

100 g bælgede ærter

1 spsk hakket estragon

4-5 spsk olivenolie

1 spsk chiliolie eller et nip tørrede chiliflager

1 økologisk citron

evt. lidt grøntsagsbouillon

 

Mal nødderne i blenderen. Tilsæt løg og ærter og purér til massen er ensartet.

Tilsæt estragon, olie og evt. chiliolie eller -flager. Smag til med salt, peber, citronsaft, chili og lidt reven citronskal.

Hvis du ønsker pureen tyndere, så rør lidt bouillon eller vand i.

ærtepuré.2

 

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 23 2013 – fest med årets sidste kartofler

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

v e l k o m m e n  t i l  s a m s ø

.

.

et par dage på grøntsags-øen

Som grøntsagselsker MÅ jeg hver år et par dage til Samsø for at nyde øens fantastiske grøntsager. Nu er jeg på vej ud på de små veje for at kigge på de mange grøntagsboder, kartoffelmarker og aspargesbede – og for at se om jeg kan få nye ideer til at forvandle alle de skønne råvarer til dejlig mad.

Foreløbig er her en lille forret med asparges, som jeg håber vil smage.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

hvide asparges m. dijondressing og ristede mandler

asparges m sennepsdressing

.

dressing:

1 dl olivenolie eller hampefrøolie

2-3 spsk estragoneddike

ca. 1 spsk dijonsennep

2 tsk tørret estragon

1 tsk tørret timian

 

40 g mandler

12 tykke hvide asparges

frisk estragon og/eller basilikum

 

Jeg har valgt den smukt grønne hampefrøolie til dressingen, fordi den indeholder omega 3-fedtsyrer. Men andre olier kan også bruges.

Pisk olien grundigt sammen med eddike, sennep og krydderurter. Tiksæt er drys salt og peber og smag godt til. Måske skal der lidt mere eddike i.

Skær mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Skræl aspargesene og kog dem i vand med et drys sukker ca. 3 minutter. Afdryp dem.

Aspargesene kan serveres varme eller kolde.

Læg 3 asparges på hver tallerken og dryp med olien. Drys mandlerne på og pynt med friske krydderurter.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juni 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

u n d g å  r ø d t  k ø d  o g  p å l æ g

.

.

vi spiser os ihjel i kød . . . 

. . . sådan skriver svenske Aftonbladet. Udtalelsen kommer efter endnu en undersøgelse – denne gang fra  Harvard School of Public Health – der konkluderer, at rødt kød og kødpålæg er helbredsskadeligt, primært gælder det hjerte-karsygdomme og kræft. Især risikoen for tyktarmskræft er forøget ved indtagelse af det røde kød og kødpålæg.

Der er nu så mange undersøgelser, der peger i denne retning, at det er ufatteligt, at myndighederne ikke går ud og advarer mod denne risiko. På samme måde som der bliver advaret mod rygning. 

.

grillet kød er værst

Det mest helbredsskadelige er at spise grillet kød. Og nu står grill-sæsonen for døren, så det gælder om at bytte kødet ud med tofu, veganske pølser og alle de dejlige grøntsager. En læser har bedt mig om opskrifter på grøn grillmad, og det vil jeg komme tilbage til, skønt jeg bestemt ikke er nogen grill-mester.

Når det gælder pålæg, så byt leverpostejen ud med en linsepostej, der har fået enorm ros.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Stryhnpostej

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juni 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  r i g t i g  p r i n s

.

økoprins Charles

I England har de en dejlig prins. Han har ikke blot blåt blod i årerne – han har også grønt blod!

Prins Charles er en fantastisk ambassadør for det grønne og bæredygtige. For nylig holdt han en tale i Tyskland på en konference om fødevaresikkerhed.

Her sagde prinsen tingene lige ud: at det er katastrofalt dyrt for samfundet at tillade de multinationale selskaber at lave stadig billigere og billigere fødevarer.

Nu ville jeg personligt ikke kalde frembringelserne for “fødevarer”, for de totalt værdiløse raffinerede produkter er mere beregnet til at tage livet af folk end de er egnede til ernæring.

Vi ser konsekvenserne i dag, siger Prins Charles, med faldende sundhed, stærkt stigende antal af diabetes 2, overvægt og andre fedmerelaterede sygdomme.

Tænk hvis vores landbrugsprins blot ville dyrke økologisk dernede i Sønderjylland. Det ville være et godt signal at sende.

Men indtil den politiske vilje og indsigt ændrer sig  (og landmænds og fabrikanters), må vil selv vælge så uforarbejdede fødevarer som muligt – og økologisk. Det er et stort skridt på vejen.

.

økologimærke

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e g e n  s a l a t  s m a g e r  b e d s t

.

.

salat samsø

.

begynderhaven

Mon ikke alle vi grøntsagselskere drømmer om at dyrke vores egne grøntsager? Jeg gør i al fald, men må nøjes med krydderurter på altanen.

.

følg med i begynderhaven.dk

Men er du så heldig at have et stykke jord, og er du begynder, er der mange gode råd at hente på siden: begynderhaven.dk.

Her giver den entusiastiske gartner, Martin, masser af gode råd om både køkkenhaven og blomsterhaven, om drivhuset og om krydderurter. Og du kan slå op under både de enkelte planter og under månederne, sådan at det er nemt af følge årets gang i haven.

Noget af det enkleste for en begynder at kaste sig over er krydderurter – og salat, radiser og ærter. Hvis du allerede har gang i salatbedet, så prøv en enkel salat med grønne blade, radiser og ærter. Klik på billedet, så får du opskriften. 

.

grøn salat med radiser og ærter

salat med radiser og ærter.II

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m a d  t i l  a l l e

.

.

den danske regering mangler grøn tænkning

Alle politikere ved det (og en hel del andre): at klodens befolkning vil vokse med et par milliarder de kommende 20-30 år.

Det betyder, at der ikke vil være mad nok her på kloden, hvis vi ikke ændrer adfærd. Men vi hører intet om dette fra danske politikere, der i det hele taget i den grad mangler en grøn profil.

.

ko.samsø

.

undgå madspild, nedsæt kødforbruget og sæt køerne på græs

Det er der nogle regeringer, der handler på. Senest det britiske parlament, hvor politikerne nu går ud og anbefaler, at briterne begynder at tænke over det med maden.

Dels må vi høre op med det enorme fråseri, der ligger i at smide frisk mad ud.

Dels siger de engelske politikerne, at vi skal nedsætte vores kødforbrug. Opdræt af dyr er mere ressourcekrævende end hele trafiksektoren.

Endelig anbefaler politikerne, at alle køer skal på græs. Køer er – som jeg skrev forleden – ikke født til at spise produkter som soja og korn, der importeres fra fattige lande, hvor befolkningen selv burde have spist de produkter, der puttes i køerne i den vestlige verden.

Desuden er mælk fra græssende køer langt sundere.

ko malke

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f e s t  m e d  d e  g a m l e  k a r t o f l e r

.

.

kartofler i metalkurv

madspild

I Danmark smider vi alt for meget mad ud. Faktisk kasserer hver familie mad for 10.000 kr. om året. Det er penge, man kunne få meget sjovt for – ikke mindst kunne man vælge at købe økologiske varer.

Madspild er på alle måder rigtig dumt. Det er dårligt for miljøet, og det er dårligt for pengepungen. 

Lige nu er du sikkert i fuld gang med at nyde de nye kartofler (glæd dig til næste torsdag – så kommer en opskrift med de nye kartofler), men skulle du have en lille portion af de gamle liggende, så smid dem endelig ikke ud. 

De gamle kartofler finder fin anvendelse i ugens kartoffel-spinatroulade, der oven i købet kan serveres som festmad.

Det er en af bloggens læsere, Lone, der har gjort mig opmærksom på retten.

Opskriften stammer fra det svenske kartoffelfirma, Gryssjöns Potatis AB.

.

kartoffel-spinatroulade

kartoffel.spinatrulle.a

Rouladen laves af kartoffelmos, der bredes ud på et stykke bagepapir og dækkes af et lag spinat, hvorefter de to ting rulles sammen som en roulade.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel.spinatrulle

Rouladestykkerne gratineres med lidt ost og serveres med en kaperscreme.

For at få balance i proteinerne foreslår jeg den mellemøstlige salat, taboulleh, med bulgur som tilbehør.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffel.spinatrulle.3

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

krydret salat med knækket hvede og masser af persille

Det er helt afgørende for en lækker taboulleh, at persillen og de andre ingredienser til salaten hakkes fint.

.

taboulleh.persille

taboulleh.3

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

.

taboulleh.1.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kartoffel-spinatroulade med kaperscreme

kartoffel.spinatrulle.2

Kartoffel-spinatrouladen er god at lave med de gamle kartofler, evt. bagekartofler.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

taboulleh

Salaten med knækkede hvedekerner er dejligt mættende og perfekt, hvis du kan lide krydderier.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

Share