kirstenskaarup.dk

onsdag

26

juni 2013

0

KOMMENTARER

om mig

Skrevet af , Posted in om mig

e-mail adresse: Kirsten.Skaarup@privat.dk


et liv med mad, bøger og rejser


Foruden mad har hele min tilværelse været fuld af bøger og rejser.

Jeg har været så heldig at tilbringe hele livet i bogbranchen. Først som boghandler, derefter som forlagsredaktør og senere 20 år som selvstændig forlægger med Forlaget Olivia. Indimellem har jeg arbejdet på forlag i London og i München.

Da jeg for omkring 40 år siden blev vegetar, var det en revolution i mit liv. Inden da anede jeg ikke, hvordan mad i virkeligheden smager. Da jeg begyndte at spise grønt, fik jeg så store smagsoplevelser, at jeg siden nærmest har levet for at spise og ikke spist for at leve.

Og det kan man sagtens gøre med den grønne mad. Man skal spise bjerge af grøntsager for at tage på. Så har du vægtproblemer, så spis efter mine opskrifter. Jeg vil vove at påstå, at det er en af verdens lækreste og nemmeste slankekure. Her er ingen afsavn, kun ren nydelse …


Smagsnuancerne i grøntsager, krydderurter, krydderier, kornprodukter, bønner og alle de andre skønne råvarer fra moder jord er en kæmpeoplevelse, hvis maden bliver tilberedt rigtigt.

Jeg er simpelt hen vild med mad. For mig er mad kunst. Det sublime måltid rangerer på linie med den oplevelse, det er, at stå på en bjergtop i Himalaya og se solen stå op – eller sidde på en strand i Cuba og se den gå ned.

Mad er for mig en glæde på linie med at lytte til en pragtfuld opera eller koncert, se på spændende malerkunst – eller læse en bog, der udvider horisonten. Eller drikke en fin rødvin med mange smagsnuancer. God mad er en stor kunstnerisk oplevelse. Jeg er lykkelig, når jeg laver mad, jeg er lykkelig, når jeg spiser den, men jeg er allermest lykkelig, når jeg kan dele den med andre.

Jeg har rejst i mere end 50 lande verden over for at finde sunde, lækre og spændende opskrifter til det danske kærlige køkken. Jeg har altid rejst med rygsæk under primitive forhold. På den måde har jeg mødt tusindvis af mennesker og er blevet inviteret ind i utallige fremmede køkkener. En rejseform, der gjorde mig til medlem af Danske Kvindelige Eventyrere. En eksklusiv klub, som jeg  har været formand for i 5 år.

Det er blevet til udgivelse af omkring 20 kogebøger i årenes løb med best-selleren “Vegtarisk køkken” som den mest populære med over 120.000 solgte eksemplarer. Den er også udkommet i USA og Tyskland.


Hovedærindet med mine grønne opskrifter er dyrevelfærd. Vores opdræt af dyr er i dag så perverteret, at ingen formentlig ville spise dyrene, hvis de vidste, hvordan de levede deres korte og kummerlige liv.

Men også klima og økologi er uhyre vigtigt for mig. Det hele hænger sammen. Hvis vi spiser moder jords planter i stedet for først at sende dem gennem dyrene, er vi allerede nået langt. Og der vil i så fald være mad nok til os alle på denne lille sårbare klode. I øjeblikket sulter mere end en milliard.

Og husk: bæredygtig mad er smuk og farvestrålende. Skodmad, der belaster dyrene, naturen og os selv, er grim.

Hvis du er interesseret i dyrevelfærd, så kig her:

http://www.meat.org/

http://action.ciwf.org.uk/ea-campaign/clientcampaign.do?ea.client.id=119&ea.campaign.id=5468

http://themeatrix.com/intl/danish/

http://www.dyrenes-beskyttelse.dk/docs/farendesoer


Læs også om mine nyeste kogebøger. “det kærlige køkken” (er udkommet med ny titel:Kirsten Skaarups grønne køkken“) og Den lille grønne for madpakkespisere og Verdens bedste brød. 

Læs om flere af mine bøger her.  

.

kc3a6rlige-kc3b8kken-omslag

Share

onsdag

26

juni 2013

0

KOMMENTARER

grøntsagsstave med dip

Skrevet af , Posted in forretter

3 gulerødder

3 stilke bladselleri

½ agurk


½ lille blomkål


dip 1

hakkede, soltørrede tomater i olie

tomatpuré

basilikum

lidt yoghurt eller sojayoghurt


dip 2

hakkede rosiner

karry

citronsaft

lidt yoghurt eller sojayoghurt


dip 3

gurkemeje

kapers

hakket koriander

citronsaft

lidt mayonnaise eller olivenolie


dip 4

jordnøddesmør eller tahin

presset hvidløg

chiliflager

reven ingefær

hakkede jordnødder eller sesamfrø



Skær gulerødder, bladselleri og agurk i små stave.

Riv blomkålen fint. Den revne kål skal være som nyfalden sne.

Du kan vælge at lave et eller flere slags dip. På en travl dag er det klogt at holde sig til en enkelt slags. Vælg det du bedst kan lide.

Dip 1:

Rør den revne blomkål – eller en del af den – med  hakkede tomater, puré og basilikum. Rør så meget yoghurt i, at dippet bliver blødt. Smag til med salt og peber.

Dip 2:

Hak rosinerne og rør dem i den revne blomkål – eller en del af den. Tilsæt karry og citronsaft efter smag. Rør lidt yoghurt i og smag til med salt og peber.

Dip 3:

Rør lidt gurkemeje i den revne blomkål – eller en del af den. Hak lidt kapers og tilsæt dem sammen med lidt mayonnaise eller olie. Smag til med citronsaft,  salt og peber.

Dip 4:

Rør jordnøddesmørret eller tahinen blød med vand. Det skal være let flydende. Tilsæt reven blomkål og smag til med hvidløg, chiliflager, ingefær, salt og peber.

Servér en eller flere dips sammen med grøntsagsstavene.

Andre ækre dips til grøntsagerne er hummus og valnøddedip.


Share

onsdag

26

juni 2013

8

KOMMENTARER

dukkah – mellemøstligt nøddedrys

Skrevet af , Posted in tilbehør

 

lykken er at være et drys

dukkah

dejligt at være et drys …

Det mellemøstlige  nøddedrys, DUKKAH er en stærkt afhængighedsskabende ting, som kan anvendes på mange måder: som drys på taginer, salater og supper – eller man kan dyppe et stykke olivenvædet brød i de hakkede mandler/nødder, som man gør i Mellemøsten.

 

Du kan bruge få eller mange mandler/nødder: fx mandler, hasselnødder, cashewnødder, pistacienødder, græskarkerner, sesamfrø etc.

Hak nødderne fint og rist dem på en tør pande sammen med spidskommen, fennikel, tørret timian, oregano og/eller basilikum (regn med ca. 1 tsk af hver til 1 1/2 dl hakkede nødder). Tilsæt evt. også lidt tørrede chiliflager og et drys salt. Smag til.

Da alle elsker dukkah, er det en god idé som værtindegave at lave en portion og fylde på et smukt glas med en fin sløjfe omkring.

 

dukkah.a

dukkah.b

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share
Side 354 af 365« Først...102030...352353354355356...360...Sidste »