kirstenskaarup.dk

torsdag

11

juli 2013

0

KOMMENTARER

orientalsk gazpacho

Skrevet af , Posted in supper


___________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du synes, der skal bruges mange ingredienser, så fortvivl ikke!

Suppen er lynhurtig at lave – og alle elsker den. Ja, den er ligefrem vanedannende.


Kom følgende i blenderen:

400 g hakkede tomater (evt. 1 dåse økologiske tomater)

2 spsk hakket forårsløg

2 fed hakkede hvidløg

1/2 agurk i terninger

1 skive smuldret lyst brød

6-7 dl grøntsagsbouillon

hakket chili efter smag (evt. et drys chiliflager)

2 spsk reven ingefær

2-3 tsk spidskommen

2-3 spsk riseddike (eller anden eddike)

2-3 spsk citronsaft

2 spsk olivenolie og et drys salt samt 1 spsk sukker


Blend til suppen er ensartet. Og nu kommer kunststykket: tilsmagningen. Det er vigtigt at smagen sidder “lige i skabet”, så du skal blive ved med at smage til med salt, sukker, citron, eddike, ingefær etc. indtil du får en salig smag i munden, som snart forplanter sig til velvære i hele kroppen.

Måske skal der tilsættes mere bouillon, så konsistensen er passende.

Tilsæt:

2 spsk revne basilikumblade

2 spsk hakket koriander og 2 spsk hakket mynte


Skær 1/2 mangofrugt eller lille melon i små terninger og rør dem i suppen. Sæt suppen i køleskabet nogle timer – evt. til næste dag (vent i så fald med at komme frugten i).

Servér suppen portionsvis. Sæt evt. 1 spsk kokosmælk, sojafløde eller creme fraiche på hver portion og drys med lidt mere frisk koriander.


Share

torsdag

11

juli 2013

0

KOMMENTARER

oliven”smør”

Skrevet af , Posted in tilbehør

l i v e t s  f r u g t


_________________________________________________________________________________________________________________
Ligesom den britiske forfatter Lawrence Durrell, holder jeg meget oliven. Durrell har bl.a. sagt:

“Oliven er ikke blot noget man spiser – det er frugten af en hel kultur”

Oliven kan spises på utallige måder. Her er forslag til en slags puré eller pasta, man kunne kalde sandwich-  eller burgersmør. Blandingen kan også bruges som dip eller tilbehør til fx frikadeller.

oliven”smør”

Purér 2 dl sorte og 2 dl grønne oliven uden sten, 1 dl tørrede tomater i olie, 1/2 dl hakket persille, en håndfuld basilikumblade, 1 spsk frisk timian, 1 tsk tørret rosmarin, 2 fed presset hvidløg, 1 spsk reven skal af en økologisk citron, 2 spsk citronsaft og 1/2 dl olivenolie.
Pureen skal være grov – så muligvis får du det bedste resultat, hvis du blot hakker det hele fint med en kniv og rører det godt sammen.
Smag til med citronsaft, salt, peber og måske et nip sukker.
Du kan naturligvis lave portionen større eller mindre end foreslået her.

“Smørret” er lidt af en kaloriebombe, så nyd det i små portioner.
Til gengæld indeholder oliven de enkeltumættede fedtsyrer, som nedsætter kolesterolniveauet. Faktisk mener forskerne, at årsagen til den lave forekomst af hjertetilfælde i middelhavslandene netop er det store indtag af disse fedtstoffer.
Oliven er rige på E-vitaminer, jern og fiber, og de indeholder de såkaldte polyfonoler (antioxidanter).

“Smagen af oliven er ældre end smagen af vand”
Lawrence Durrell


Share

torsdag

11

juli 2013

0

KOMMENTARER

harissa

Skrevet af , Posted in tilbehør

harissa

 
 

Harissa  er en stærk chilipasta, som spises meget i Nordafrika. Især er harissa uundværlig til den klassiske couscous med grøntsager, men pastaen giver også et ekstra pift til en tagine.

Harissa kan købes i indvandrerbutikker.

 
Laos.chili-på-gaden

Du kan også lave din egen harissa af 1-2 grillede og flåede røde peberfrugter, 2 finthakkede røde chili (fjern kernerne), 2 spsk hakkede rødløg, 3 fed knust hvidløg og 1 spsk olivenolie.

Purér ingredienserne og smag godt til med ristede og knuste spidskommen-, fennikel- og korianderfrø + citronsaft og salt. 

 

 
Share
Side 351 af 367« Først...102030...349350351352353...360...Sidste »