kirstenskaarup.dk

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

squash med mandelfars

Skrevet af , Posted in hovedretter

squash med mandelfars

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

4 mellemstore squash

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk rapsolie

3 tsk tørret timian

1 dl solsikkekerner

50 g mandler

2 æg

½-1 dl rasp



 

Skær squashene igennem på langs og tag det meste af indmaden ud. Hvis det er mest kerner, så smid dem ud. Hvis det er fast ”kød” så hak det. Er der for mange kerner, kan du fx bruge et par håndfulde kantareller eller andre svampe i stedet.

Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter på panden ved rask varme sammen med indmaden fra squashene (eller svampe). Tilsæt timian.

Findel solsikkekernerne, fx i persillehakkeren. Hak mandlerne fint med en kniv. Rør begge dele i det svitsede og smag godt til med salt og peber.

Rør æggene i og tilsæt så meget rasp, at farsen bliver fast. Lad den gerne stå et kvarters tid og vurdér , om der skal mere rasp i.

Drys squash”skallerne” med lidt salt og læg dem i en ovnfast form, kom evt. lidt kogende vand i bunden. Fordel farsen i skallerne.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn 20 minutter. Skru ned til 180 grader og lad den stå i ovnen endnu 10-15 minutter.

En salat med kartofler, bønner eller quinoa passer godt til.


Share

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

squashsuppe med hasselnødder og hvidløg

Skrevet af , Posted in supper

squashsuppe med hasselnødder og hvidløg

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

8-10 hasselnødder, gerne friske

8 fed hvidløg

5 spsk olivenolie

100 g løg

250 g kartofler

½ kg squash

frisk salvie

8-10 dl grøntsagsbouillon

citronsaft

 

Skær hasselnødder og hvidløg i skiver og rist dem gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.

Hak løgene. Skær kartofler og squash i terninger.

Svits løgene i resten af olien, til de er klare. Tilsæt kartoflerne og bouillonen. Bring suppen i kog.

Tilsæt squashene og 1-2 spsk snittet salvie. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.

Afkøl suppen lidt og blend den. Hæld den tilbage i gryden og smag til med salt, peber og citronsaft.

Lad suppen koge op og servér den portionsvis drysset med de ristede nødder og hvidløg. Drys også mere med snittet salvie.

 

tip

Salvie har en meget markant smag. Hvis du ikke bryder dig om den, så brug timian i stedet.



Share

tirsdag

23

juli 2013

0

KOMMENTARER

squashsalat med parmesan og oliven

Skrevet af , Posted in salater

squashsalat med parmesan og oliven

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

½ kg squash

4 spsk avocado- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

50 g sorte nicoise oliven

parmesan- eller manchegoost

persille



Skær squashene i meget tynde skiver. Vend dem i olien og lad dem stå nogle timer, evt. natten over.

Tilsæt citronsaft, salt, peber og oliven.

Smag godt til og arrangér salaten på et fad.

Drys med tynde ”høvl” af osten og drys med hakket persille.


Share