kirstenskaarup.dk

torsdag

20

juni 2013

0

KOMMENTARER

grillet selleri med svampe

Skrevet af , Posted in festmad

Grillet selleri med svampe er dejlig gæstemad, som kan forberedes i god tid, før gæsterne kommer.


25 g tørrede svampe, gerne Karl Johan

1 stor selleri

olivenolie

citronsaft

50 g løg

2 fed hvidløg

200 g østershatte

300 g champignon

bredbladet persille



Læg de tørrede svampe i blød en times tid.

Skær sellerien i 16 tynde skiver. Skiverne skal helst være i ét stykke, ca. 3 mm tykke. Skær skrællen af skiverne.

Pensl skiverne med en blanding af olie og citronsaft og læg dem på en bageplade.

Grill skiverne, til de er gyldne på begge sider.

Hak løg og hvidløg og svits dem i 4 spsk olie et par minutter.

Skær østershattene i strimler og champignonerne i skiver. Kom dem på panden sammen med 1 spsk citronsaft og steg dem ved god varme. Smag til med salt og peber.

Retten kan forberedes hertil, dagen før den skal serveres.

Inden serveringen varmes selleriskiver og svampe i ovnen. Læg skiverne sammen fire og fire med svampene imellem.

Servér  sellerianretningen portionsvis og drys med persille. Læg gerne en sovs udenom.

.

sovs

Du kan servere en safransovs til (svits et hakket skalotteløg i lidt smør, hæld 2 dl piskefløde eller sojamælk og 1 spsk citronsaft i gryden og lad det tykne lidt. Stød et nip safrantråde med lidt salt i en morter, hæld kogende vand på og kom det i sovsen. Lad den simre lidt.

Eller blend en sovs af persille, olie, lidt fløde og tamari og dryp den uden om sellerien.

 

Share

torsdag

20

juni 2013

0

KOMMENTARER

blinis – små boghvedepandekager

Skrevet af , Posted in forretter

blinis m lækkert på toppen

blinis

2  dl mælk, kaffefløde eller sojamælk

1/2 tsk gær

1/2 tsk sukker

1 tsk salt

1 spsk olie + ekstra til stegning

25 g hvedemel

ca. 150 g boghvedemel

2 æg

 

Varm væden op, til den er »lillefingervarm«. Rør gæren ud i den lune væde og tilsæt sukker, salt og olie.

Rør hvedemelet i og derefter – lidt ad gangen – boghvedemelet. Dejen må ikke blive for fast.

Rør æggeblommerne i en ad gangen. Sæt dejen til hævning et lunt sted 1/2-1 time.

Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.

Steg ca. 12 små runde, buttede pandekager af dejen. Diameteren skal være 6-8 cm.

For at give de små pandekager karakter, skal de have noget syrligt eller stærkt smagende på toppen.

Blinis kan fx serveres med en blanding af hakkede artiskokhjerter og soltørrede tomater i olivenolie – eller en spsk afdryppet fåreyoghurt rørt med hvidløg, hakkede friske tomater, hakkede kapers og basilikum – eller en spsk cremèfraiche rørt med grøn pesto  og hakkede oliven.

En anden mulighed er hakkede corniconer og krydderurter rørt med crèmefraiche. Du kan også lægge en spsk guacamole, se nedenfor, på hver blini.

Eller brug en blanding af stegte løg og hvidløg, udblødte, hakkede shiitakesvampe og hakkede kapers, smagt til med basilikum eller mynte. Servér gerne tre blinis pr. person med tre forskellig slags »fyld« på toppen.

Se flere forslag til blinis her.

 

tip til “topping”

Guacamole er mosede avocadoer, der er fast tilbehør til bønner og tortillas i Sydamerika. 

Mos kødet af et par avocadoer groft med en gaffel. Hak et par tomater (fjern kernerne) og rør dem i. Smag til med citron- eller limesaft samt salt og peber.

Du kan også tilsætte presset hvidløg, spidskommen og/eller chili til guacamolen.

For nylig har jeg fundet “kaviar” fremstillet af tang: cavi-art. Den fås i rød og sort og med forskellig smag som chili, wasabi etc. Cvi-art købes i små glas. Denne “kaviar” er også festlig pynt oven på en klat creme fraiche.

Læs mere om cavi-art her.

 

Share

torsdag

20

juni 2013

0

KOMMENTARER

svampe/mandelpaté med cognacsovs

Skrevet af , Posted in festmad

svampe/mandelpaté

svampe:mandelpaté

 

mandelpaté

150 g løg eller porrer

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

400 g champignon

100 g østershatte

2 tsk tørret basilikum

1 spsk smuldret tørret salvie

2 spsk citronsaft

50 g mandler

1-2 dl rasp

ca. 1 dl sojafløde eller piskefløde

150 g emmentalerost

3 æg


Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien ti løgene er klare.

Hak svampene og tilsæt dem sammen med krydderurter og citronsaft. Svits svampene til de er bløde. Lad dem stå lidt og hæld væden fra (gem den).

Hak mandlerne fint og rør dem i svampeblandingen sammen med rasp og fløde. Riv osten groft og tilsæt den sammen med salt og peber. Smag farsen godt til.

Rør æggene i et ad gangen og kom enten mere rasp i eller fløde – afhængig af konsistensen.

Kom farsen i en postejform og bag den i en 200 grader varm ovn ca. 40 minutter.

Hvis du ønsker at skære skiver af pateen, så lad den afkøle et kvarters tid.


cognacsovs

2 dl sojafløde eller piskefløde

2 spsk citronsaft

3-4 spsk cognac (kan udelades)

tamari (soja)


Varm fløden op og tilsæt citronsaften. Kom cognacen i og smag til med tamari.

 

Share
Side 339 af 341« Først...102030...337338339340341