kirstenskaarup.dk

onsdag

26

juni 2013

0

KOMMENTARER

rødbedebøffer med ristede svampe og peberrodssovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

fremtidens mad

rødbedebøffer

en sund rod

Rødbeder er supersunde og kan bruges i mange retter fra supper og salater til bøffer og curries. Det er på høje tid, vi begynder at spise plantemad i stedet for kød fra dyr, der har haft et pinefuldt liv og belaster klima og klode – og ikke mindst kroppen.

Læs mere om alle de gode indholdsstoffer i rødbeder her.

.

rødbedebøffer med ristede svampe

1 dl linser

100 g løg

4  fed hvidløg

½ kg rødbeder

kokosolie eller olivenolie

2 tsk tørret salvie

2 tsk tørret timian

ca. 1 dl rasp

ca. 1 dl tomatsaft

250 g svampe

2 dl sojafløde eller anden fløde

1 lime

frisk peberrod

4 spsk hakket persille


Kog linserne i rigeligt vand til de er meget møre, ca. 25 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Riv rødbederne groft på råkostjernet.

Svits de tre ting i 4 spsk olie ca. 5 minutter. Tilsæt krydderurterne og smag til med salt og peber.

Rør linser, rasp og tomatsaft i blandingen. Lad den stå et kvarters tid og vurdér konsistensen. Farsen skal være fast – men ikke for fast. Tilsæt evt. mere rasp eller tomatsaft.

Fordel farsen i små smurte metal- eller porcelænsforme og bag ”bøfferne” i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Steg svampene i et par spsk olie ved rask varme til de er gyldne.

Smag fløden til med limesaft, reven peberrod, salt og peber – og måske et nip sukker. Du kan evt. varme sovsen op til kogepunktet.

Servér ”bøfferne” med sovsen samt bagte eller ristede kartofler, kogte brune ris eller en salat med spelt.


Share

onsdag

26

juni 2013

0

KOMMENTARER

koldhævede speltboller

Skrevet af , Posted in brød

koldhævede speltboller

Brødbagning har aldrig været min helt stærke side, men med denne opskrift synes jeg, at jeg er tæt på det resultat, jer gerne vil have.

Dejen har den fordel, at den slet ikke skal æltes – kun røres med dejkroge. Det betyder, at den er temmelig lind, og bollerne bliver derfor ikke kæmpehøje. Til gengæld har de en dejlig sej krumme.


Rør dejen sammen og lad den stå i køleskabet mindst 2 døgn.


Sæt dejen på en bageplade med en ske.



…..


10 g gær

½ l koldt vand

2 spsk olivenolie

½ spsk salt

100 g havregryn

250 g speltmel

250 g durummel

evt. 1 dl solsikkefrø eller valnødder



Rør gæren ud i det kolde vand. Tilsæt olie og salt og rør havregrynene og de to slags mel i.

Rør dejen med krogene på en elpisker i 5 minutter.

Læg husholdningsfilm over skålen og sæt den i køleskabet mindst 2 døgn. Rør dejen godt efter 1 døgn og sæt den i køleskabet igen.

Hvis du vil bage bollerne (eller brødene) efter de 2 døgn, så hak kerner eller nødder og rør dem i. Rør dejen godt igen med krogene.

Du kan også vælge at lade dejen stå længere – op til en uge. Eller du kan lave dobbelt portion dej og bage halvdelen efter nogle dage og resten senere.

Form ca. 16 boller af dejen med en ske og sæt dem på bagepapir på en bageplade.

Sæt bollerne i en 225 grader varm ovn og bag dem 10 minutter. Skru ned til 200 grader og bag bollerne færdige, ca. 15 minutter.

Bank i bunden af en bolle for at se, om den er bagt. Når det lyder hult, er bollen færdig.


Share

onsdag

26

juni 2013

0

KOMMENTARER

selleribøf – anno 2010 – med mandelsovs

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

1 stor selleri

olivenolie

1 mellemstor spuash

1 helt hvidløg

4 tomater

ca. 8 spsk basilikumpesto (kan evt. købes på glas)

125 g mozzarellaost (kan udelades eller erstattes af grillede svampe)

basilikum



Skær sellerien i 12 skiver, ca. 2 mm tykke. Skær alle skiverne i rektangler på ca. 7×9 cm (brug resterne i en suppe eller salat). Pensl skiverne med olie og steg dem gyldne på en grillpande.

Skær squashen i ca. 3 mm tykke skiver på langs. Tag et par af de yderste grønne skiver fra. Skær tomaterne i skiver (fjern kernerne). Læg 3-4 skiver til side sammen med de grønne squashskiver.

Grill resten af squash- og tomatskiverne på grillpanden. Grill også hvidløgsfeddene.

Alle grøntsagerne kan evt. grilles i ovnen i stedet for på en pande.

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

Læg grøntsagerne sammen på et stykke bagepapir på en bageplade: smør selleriskiverne med pesto og læg en skive nederst, læg et par tomatskiver, squashskiver, skiver af mozzarella (eller svampe) og et par hvidløgsfed på og drys med salt og peber. Læg endnu et lag og læg den sidste selleriskive øverst.

Skær de resterende skiver af squash og tomat i terninger på ca. 1×1 cm. Læg dem på den øverste selleriskive i et pænt mønster.

Sæt sellerierne i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter før retten skal serveres.

Drys med lidt frisk basilikum og servér retten med en krydret mandelsovs:



marokkansk mandelsovs


75 g smuttede mandler

3  fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

2 spsk olivenolie

1 bdt frisk koriander

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager



Blend mandler, hvidløg, citronskal, olie og koriander med så meget vand, at det bliver en lind pasta.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Knus krydderierne i en morter og tilsæt dem. Smag til igen.

Giv evt. også en salat til af linser eller sorte ris.


Share
Side 336 af 345« Først...102030...334335336337338...Sidste »