kirstenskaarup.dk

fredag

21

juni 2013

0

KOMMENTARER

spelt/havregrynsbrød

Skrevet af , Posted in brød

 

 

15 g gær

½ l lunkent vand

½ dl olivenolie

1 tsk sukker

2 tsk salt

300 g speltmel

100 g havregryn

150 g durummel

ca. 200 g alm. hvedemel


Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt olie, sukker og salt.

Rør speltmel, havregryn og durummel i vandet en ad gangen.

Ælt dejen i køkkenmaskinen – eller brug elpiskerens dejkroge. Ælt ca. 5 minutter. Dæk skålen med husholdningsfilm og sæt den i

køleskabet til næste dag – evt. længere.

Ælt dejen igennem, når du vil bage brødet. Ælt så meget hvedemel i, at dejen bliver blank og elastisk. Lad dejen hæve et par timer.

Ælt dejen igen og form den til boller, brød eller flutes. Sæt brødene på en bageplade og pensl dem med vand.

Bag brødene i en 225 grader varm ovn 10 minutter.

Skru ned til 200 grader og bag brødene endnu ca. 15 minutter.


Share

fredag

21

juni 2013

0

KOMMENTARER

fyldte løg a la Marokko

Skrevet af , Posted in hovedretter


_____________________________________________________________________________________________________________________

8-12 løg afhængig af størrelsen (ca. 800 g)

fyld:

2 dl couscous

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk olivenolie

1 dl rosiner

2 tsk kanel

lidt finthakket chili eller chilipulver

1 spsk reven citronskal

en håndfuld mynte



Sæt løgene med skræl i kogende vand og lad dem simre ca. 8 minutter. Pil dem og skær toppen af. Udhul forsigtigt løgene og hak indmaden.

Bring 3 dl vand i kog med et drys salt, couscous, spidskommen, olivenolie og rosiner. Lad det simre for svag varme 5 minutter og afkøl det lidt.

Rør kanel og chili efter smag i couscousen sammen med citronskal og hakket mynte. Smag til med salt.

Fyld de udhulede løg med couscous og sæt ”lågene” på. Giv det overskydende couscous til retten som tilbehør.

Sæt løgene i en bageform og hæld lidt kogende bouillon ved. Bag løgene i en 200 gader arm ovn ca. 20 minutter.

Servér fx en avocadosalat med bønner til samt en sesamsovs:


sesamsovs


1 dl tahin

2 fed hvidløg

citronsaft

tamari (naturligt gæret soja)


Rør tahinen med så meget vand, at den bliver cremeagtig. Varm den forsigtigt op i en gryde og smag til med presset hvidløg, citronsaft og tamari.

.

harissa

harissa

Den stærke marokkanske “pasta”, harissa, kan også serveres til løgene.

Du kan købe harissa i indvandrerbutikker – eller du kan selv lave den. Se opskriften her.

Share

torsdag

20

juni 2013

0

KOMMENTARER

grillet selleri med svampe

Skrevet af , Posted in festmad

Grillet selleri med svampe er dejlig gæstemad, som kan forberedes i god tid, før gæsterne kommer.


25 g tørrede svampe, gerne Karl Johan

1 stor selleri

olivenolie

citronsaft

50 g løg

2 fed hvidløg

200 g østershatte

300 g champignon

bredbladet persille



Læg de tørrede svampe i blød en times tid.

Skær sellerien i 16 tynde skiver. Skiverne skal helst være i ét stykke, ca. 3 mm tykke. Skær skrællen af skiverne.

Pensl skiverne med en blanding af olie og citronsaft og læg dem på en bageplade.

Grill skiverne, til de er gyldne på begge sider.

Hak løg og hvidløg og svits dem i 4 spsk olie et par minutter.

Skær østershattene i strimler og champignonerne i skiver. Kom dem på panden sammen med 1 spsk citronsaft og steg dem ved god varme. Smag til med salt og peber.

Retten kan forberedes hertil, dagen før den skal serveres.

Inden serveringen varmes selleriskiver og svampe i ovnen. Læg skiverne sammen fire og fire med svampene imellem.

Servér  sellerianretningen portionsvis og drys med persille. Læg gerne en sovs udenom.

.

sovs

Du kan servere en safransovs til (svits et hakket skalotteløg i lidt smør, hæld 2 dl piskefløde eller sojamælk og 1 spsk citronsaft i gryden og lad det tykne lidt. Stød et nip safrantråde med lidt salt i en morter, hæld kogende vand på og kom det i sovsen. Lad den simre lidt.

Eller blend en sovs af persille, olie, lidt fløde og tamari og dryp den uden om sellerien.

 

Share
Side 335 af 338« Først...102030...333334335336337...Sidste »