rødkålssalat m duft af jul
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
rødkålssalat der smager af jul
Salaten skal smages godt til med krydderier og balancere mellem sødt, salt og syrligt.
Bemærk “julelyset” midt i rødkålshovedet!
krydderdressing:
4 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
3-4 spsk blåbær- eller ahornsirup
3 stjerneanis
4 kardemommekapsler
2 tsk stødt kanel
450 g rødkål
200 g pigeonæbler
4 delikatessefigner fra Urtekram
4 dadler
50 g pistacienødder
2 passionsfrugter
Rør først dressingen sammen. Bland olivenolie, citronsaft og blåbærsirup.
Tag frøene ud af stjerneanis- og kardemommekapslerne og knus dem i en morter. Rør dem i dressingen sammen med kanel.
Tilsæt et drys salt og peber og smag dressingen til. Bliv ved med at smage til, indtil der er balance mellem sødt, syrligt og salt – og til dressingen også smager af jul.
Snit rødkålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Rør straks den snittede kål i dressingen.
Skær æblerne og fignerne i små terninger. Skær dadlerne i smalle strimler. Fjern evt. sten. Hak pistacienødderne groft.
Bland det hele i rødkålen.
Skær passionsfrugterne igennem og tag indholdet ud med en ske. Vend kernerne i salaten og lad gerne salaten stå et par timer.
Du kan også lave salaten, dagen før den skal serveres. Gem i givet fald pistacienødderne og kom dem først i salaten ved serveringen.