kirstenskaarup.dk

fredag

9

september 2016

10

KOMMENTARER

frittata – italiensk æggekage på den klimavenlige måde

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .

“ægge”kage uden æg

frittata-m-tekst

Den italienske klassiker, frittata, er en tyk æggekage med mange grøntsager, og man kan bruge stort set alle slags grøntsager. Man kan også kalde retten en slags gratin.

Frittata eller æggekage er en dejlig hurtig og velsmagende ret, som jeg satte mig for at lave på den dyre- og klimavenlige måde uden æg. Som bloggens læsere ved, er jeg ikke erklæret veganer. Jeg lever stort set vegansk, men jeg vil med mine opskrifter gerne imødekomme de mange mennesker, der i øjeblikket har besluttet sig for at skære ned på kødet. Og har man i mange år været kødspiser, kan der være behov for at bevare mælkeprodukter og æg i sin kost i en overgangsperiode. Eller også finder man ud af, at dét at være vegetar er dét, der passer én bedst. At spise vegetarisk er en kæmpehjælp for klimaet, dyrene og ens egen krop. Endnu større er gevinsten på alle “hylder” dog selvsagt ved at leve vegansk. Opdræt af dyr går hårdt ud over klimaet og naturen – for slet ikke at tale om dyrenes lidelser.

Heldigvis – og pudsigt nok – sker der ofte dét, at jo længere tid, man har levet vegetarisk, desto færre animalske produkter, spiser man.

 

kødfrie dage i Rudersdal

kirsten.folkekøkken

Og a propos et kødfrit liv så er vi nogle folk i Rudersdal Kommune, der har fundet sammen og starter et Kødfrit Folkekøkken i Holte. Vi lægger ud med tre middage i efteråret, og alle er velkomne. Middagen koster 40,-. Du kan læse mere om initiativet her og evt. melde dig til. Der er dog ikke mange pladser tilbage den 21. september, som er “premieren”, men er du interesseret, så meld dig til den 10. oktober eller den 9. november.

Tilmelding til: henrik.hjortdal@gmail.com.

.

vegansk “ægge”kage

frittata-på-pande.1

Jeg bagte “ægge”kagen i en ovnfast pande, men du kan bruge alle mulige ovnfaste forme.

 

frittata: en nem, billig og hurtig hverdagsret

frittata hel lagkage

Vupti, op af panden: så er den dejlige “ægge”kage klar til servering. En salat med en masse grønne blade passer fint til. Det samme gør en salat med quinoa og edamamebønner, se nedenfor.

 .

frittata-m-gafler

Jeg må indrømme, at jeg var noget spændt på, hvordan denne æggefrie “ægge”kage ville falde ud. Jeg stirrede utålmodigt ind i ovnen og kunne næsten ikke vente, den frittataen var bagt færdig.

Og heldigvis: da jeg smagte det første stykke, blev jeg glædeligt overrasket. Ikke så lidt endda. Frittataen smager ikke nøjagtig som en æggekage med æg, men det er overraskende tæt på.

Æggene er byttet ud med kikærtemel, rismel og mandelmælk.

 .

frittata – æggekage uden æg

100 g fuldkornsrismel

200 g kikærtemel

4 dl mandelmælk, rismælk eller anden mælk

1/2 spsk gurkemeje

1 tsk friskkvværnet peber

evt. chili efter smag

3 spsk tamari

150 g løg

4 fed hvidløg

400 g blomkål eller broccoli

250 g champignon eller andre svampe

1 håndfud grønne blade som spinat, grønkål, grønt fra blomkålen, vilde planter, små rødbedeblade, ramsløg, tallerkensmækker etc.

topping:

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

6 spsk olivenolie

4 spsk gærflager

4 spsk chiafrø eller sesamfrø

 

frittata-skive-p-tall

Pisk de to slags mel i den valgte mælk. Tilsæt gurkemeje, peber og evt. chili (hvis du ikke bruger chili så kom evt. 1 spsk tørret timian i dejen). Pisk også tamari i dejen og smag den godt til med salt og peber. Det er vigtigt, at dejen har en markant smag.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Skær løg og hvidløg i skiver. Del blomkål eller broccoli i små buketter. Snit evt. pæne grønne blade fra blomkålen. Skræl evt. broccolistilk og skær den i terninger.

Skær svampene i skiver. Snit de valgte grønne blade.

Vurdér konsistensen på dejen. Den skal være cirka som pandekagedej.

Vend grøntsagerne i dejen og hæld blandingen i en ovnfast form.

Sæt ”ægge”kagen i en 180 grader varm ovn 15 minutter.

Rør yoghurten med gærflager og olie. Smag til med lidt tamari.

Bred ”toppingen” ud over ”ægge”kagen efter 15 minutters bagning. Drys med chiafrø eller sesamfrø.

Bag ”ægge”kagen færdig til overfladen er gylden, endnu 20-30 minutter.

 

frittata-skiver

Som fyld i “ægge”kagen kan du bruge mange andre slags grøntsager end blomkål og svampe. Det kan fx være: broccoli, romanescokål, kartofler, søde kartofler, gulerødder, spinat, grønkål, alle slags svampe etc.

 

frittata-på-pande

 

spis salat til

quinoasalat-m-edamame

Du kan fx spise en salat til af quinoa og edamamebønner. Du kan også søge efter flere muligheder under “salater” i spalten th. under “Kategorier”.

 

Share

mandag

5

september 2016

0

KOMMENTARER

fennikelslaw med ærter og sprød boghvede

Skrevet af , Posted in salater

.

en salat med let lakridssmag

fennikelsalat-m-ærter-og-boghvede.1

Du kan måske nå at bruge årets sidste friske ærter i denne salat. Ellers må du gå over til de frosne.

.

en knold med antennerne ude

fennikelknold

Fennikel har en mild lakridsagtig smag, der passer fint sammen med bl.a. citrusfrugter.

.

mange gode kræfter samlet i én salat

fennikelsalat-m-ærter-og-boghvede.5

Der er masser af “krudt” i fennikelsalaten, bl.a. grapefrugt med masser af C-vitaminer, ærter med mange antioxidante stoffer og vitaminer som A- (betacaroten) og B.

Fennikel er fiberrig og indeholder A- (betacaroten), B- (folin og riboflavin) og C-vitaminer samt mineraler som jern, fosfor, kalk og magnesium.

 

drys med ristet boghvede

boghvedefrø

Det er altid dejligt med et drys “knas” på en salat. Her foreslår jeg ristede boghvedekerner. Boghvede er et virkelig sundt produkt, som vi med stort udbytte kan spise meget mere af. I gamle dage var boghvedegrød basiskost i mange hjem, men “smartere” produkter har trængt boghveden ud. Det er synd. For boghvede kan levere meget mere end grød. Læs om mange af boghvedens fortræffeligheder her og her.

 

fennikelsalat-m-ærter-og-boghvede

 

fennikelslaw med ærter og boghvededrys

1 stor fennikelknold

1 rød grapefrugt

100 g bælgede ærter

50 g sorte oliven

50 g boghvedekerner

1 bdt bredbladet persille

1 bdt purløg

dressing:

4 spsk olivenolie

3-4 spsk grapesaft

1-2 spsk blåbær- eller ahornsirup

1 fed knust hvidløg

4-5 kardemommekapsler eller 1 tsk knust kardemomme (kan udelades)

 

fennikelsalat-m-ærter-og-boghvede.4

 

Skær fennikelknolden i meget tynde skiver. Det er nødvendigt at bruge et mandolinjern, for at få skiverne helt tynde.

Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i mindre stykker.

Bland fennikel, grapefrugt, ærter og oliven med de to slags urter.

Rør en dressing af olie, citrussaft, sirup og knust hvidløg.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i dressingen og smag godt til med salt, peber og sirup.

Rist boghvedekernerne på en tør pande, til de er gyldne.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med boghveden.

 

fennikelsalat-m-ærter-og-boghvede.3

Share

fredag

2

september 2016

8

KOMMENTARER

spidskålsruller – sæt kulør på kålen

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kulørt kål med linsefars og sennepssovs

spidskålsruller-grønne-og-lilla

En af mine yndlingskål er spidskål. For mig er spidskål en sommerkål, så nu foreslår jeg at nyde den milde kål på alle mulige måder, inden de lidt grovere typer som hvidkål og savoykål tager over i efteråret.

Hvis du har lilla spidskål til overs fra salaten forleden, så brug den som “omslag” til lækre kålruller. Jeg havde også et gigantisk grønt spidskålshoved liggende, så jeg har brugt begge farver, men du kan sagtens bruge enten lilla eller grøn spidskål.

Som fyld er der utallige muligheder. Jeg har her valgt en fars af linser og svampe, men du kan også bruge disse typer fars som fyld: valnøddefalafler, nøddefrikadeller, mandelfrikadeller, squashburgere, linsefrikadeller og mange andre slags plantefars. Gå selv på opdagelse på bloggen.

Du kan “bladre” under “kategori” i over 1.000 opskrifter i spalten th. Dér kan du finde flere ideer til fyld i dolmerne.

 

lilla spidskål

lilla spidskålSom jeg skrev om forleden er der mange helbredsmæssige gevinster ved at spise frugt og grønt med lilla, blåsorte og rødlige nuancer.

.

tilbehør: ris eller perlebyg?

perlebygsalat-m-tranebær.2

Jeg har serveret almindelige brune ris til kålrullerne, men ris er klimabelastende og skal derfor nydes med måde. Det er klogere at spise korn dyrket i vores egen del af verden. Det kan være hele korn af spelt, byg, hvede eller rug, også hel boghvede er en god idé. Ovenfor er en lækker salat med perlebyg, som vil passe fint til kålrullerne.

Hvis du har mange squash, kan du også vælge denne salat med korn og squash.

Jeg sværger til hurtige sovse eller dips. Det kan være yoghurt eller fløde (eller begge dele) smagt til med forskellige ting som hvidløg, chili, sennep, krydderurter, krydderier etc. Sådan en sovs er lavet på to minutter og er (næsten) kun fed på den fede måde!

.

kålruller med svampe- og linsefars

spidskålsruller.1

spidskålsruller med sennepssovs

75 g linser (brune, sorte eller røde)

100 g sojaflager eller sojafars (kan erstattes af havregryn)

1 1/2-2 dl grøntsagsbouillon

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 spsk fintsnittet salvie

2 spsk citronsaft

1 1/2-2 dl mandelmælk eller anden mælk/fløde

tamari

8 blade grøn spidskål

8 blade lilla spidskål

evt. purløg

sovs:

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt, evt. også lidt kokos- eller sojafløde

ca. 1 spsk dijonsennep

 

spidskålsruller.4

Kog linserne møre, ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Overhæld sojaflagerne med kogende bouillon og lad dem trække en halv times tid.

Purér linser og sojaflager i grøntsagsmaskinen.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med salvie og citronsaft. Svits til svampene afgiver lidt væde.

Rør svampeblandingen i de purerede linser og flager. Smag godt til med salt, peber og tamari.

Fjern det nederste grove af ribberne på kålbladene (gem det til en suppe).

Læg kålbladene i kogende vand og damp dem så meget, at de blot bliver bløde. Afdryp kålbladene (gem væden til en suppe eller brug den som start på en bouillon).

Fordel farsen i kålbladene, fold siderne ind og rul kålen sammen. Læg rullerne i en ovnfast form med en smule bouillon i bunden. Bind evt. et “bånd” af purløg omkring rullerne.

Varm kålrullerne i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter. Sæt dem evt. under grillen til sidst.

 

spidskålsruller.2

sovs

Smag yoghurten til med sennep og tamari. Du kan også røre lidt fløde i.

Servér dippet eller sovsen til separat. Du kan give bagte eller kogte kartofler til eller, som her, løskogte brune ris. Eller endnu bedre: hele korn som omtalt ovenfor.

 

spidskålsruller.3

Her er der brune ris i skålen nederst tv. Men som nævnt er det mere klimakærligt at spise korn fra vores egne breddegrader.

 

 

Share
Side 32 af 343« Først...1020...3031323334...405060...Sidste »