kirstenskaarup.dk

fredag

1

juli 2016

10

KOMMENTARER

svensk knækbrød (glutenfrit)

Skrevet af , Posted in brød

 

sommernattens smil

Værmland.solnedgang

Når man som jeg var heldig at tilbringe dagene omkring Sct. Hans i Værmland i Sverige, kommer man uvægerligt til at tænke på titlen på Ingmar Bergmans film fra 1954: “Sommarnattens leende”. Heroppe ler natten mere end den sover på denne tid af året. Naturen summer og syder – og ler – i de lyse nætter. Man fornemmer de små skovtrolde, feerne og alferne flagre, hoppe og danse rundt mellem de høje graner og fejre den fagre skærsommer. Hele naturen vibrerer af livgivende energi, og man mærker den rene luft heroppe blandt de store skove og søer.

Jeg var heldig at have denne udsigt fra mit lille værelse i det hyggelige, men basale, bed-and- breakfast-sted hos kunstneren Anna Hedstrand i en gammel, nedlagt jernbanestation.

 

en svensk perle

sillegården.skilt

Senere, ikke så langt fra Selma Lagerlöfs Mårbacka, som var rejsens mål, boede rejsekammeraten og jeg på et ærkesvensk sted, Sillegården, der rummer al den skandinaviske romantik, man kan ønske sig.

 

selma_citat_oppet

 

sillegården.huset-fra-haven

Sillegården har et dejligt køkken, der også indbefatter vegansk og vegetarisk mad. Vi spiste både skønne salater, varme retter og linsebøffer. Men allermest forelskede vi os i Sillegårdens knækbrød.

Svenskerne er jo om nogen verdensmestre i knækbrød, så jeg fik lokket opskriften ud af kokken, og her kommer den til alle jer i Danmark. Knækbrødet er glutenfrit, men jeg må advare: det er stærkt afhængighedsskabende! Til gengæld er det proppet med masser af mineraler, vitaminer og omega 3 fedtsyrer.

 

sillegårdens knækbrød

knækbrød,-svensk.2

her smager knækbrød allerbedst!

sillegården.rød-stue

Mere klassisk svensk bliver det næppe! Fra verandastuen på Sillegården er der udsigt ud over den store have ned mod søen Fryken. Og i vinduet svæver Nils Holgersen på sin gås på vej til nye eventyr.

 

Nils Holgersen på nye eventyr

sillegården.nils-holger

 

en blomstrende midsommerhave

Sillegården.valmuer

En kort tur gennem haven bringer os ned til den spejlblanke sø.

 

sillegården.søen

Fryken hedder den lange sø, som deler sig i øvre-, mellem- og nedre Fryken med en samlet længde på ca. 80 km.

 

indendørs emmer det af historie

sillegården.skab

Hvis det gamle chatol fra 1732 kunne tale, ville vi sikkert høre beretninger om livet på godt og ondt i Værmland, der minder om  Selma Lagerlöfs magiske legender. I dag bliver chatollet brugt til servering af morgenmad, kager og kaffe etc. Men prøv bare at lægge øret til …

 

kunstudstilling

sillegården.udstilling

Nogle af husene i den store have rummer skiftende kunstudstillinger.

 

naturens kunst

sillegården.roser

 

svensk knækbrød fra Sillegården (glutenfrit)

knækbrød.svensk

100 g fuldkornsmajsmel (det skal ikke være polentamel)

1 1/2-2 dl vand

25 g hørfrø

25 g sesamfrø

50 g solsikkekerner

50 g græskarkerner

evt. en håndfuld glutenfri havregryn

2 spsk olivenolie

flagesalt, fx Maldon

 

knækbrød. svensk.1

Portionen passer til en bageplade. Men man kan med fordel bage dobbelt portion. Knækbrødet får erfaringsmæssigt hurtigt ben at gå på!

Rør melet ud i 1 1/2 dl vand og lad det stå ca. 15 minutter.

Rør frø og kerner i dejen og tilsæt så meget vand, at dejen kan smøres tyndt ud på en bageplade. Dejen skal have konsistens som en lidt tyk pandekagedej. Den skal ikke være smuldrende, men heller ikke flydende.

Jeg har tilføjet sesamfrø. De er ikke med i den svenske opskrift.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og bred dejen ud på papiret. Glat dejen ud med en spatel eller bagsiden af en ske. Dyp skeen i vand ind imellem. Pres evt. dejen lidt mere ud med fingrene.

Drys lidt flagesalt på dejen.

Bag knækbrødet i en 150 grader varm ovn (varmluftovn) 30-45 minutter. Hold øje med knækbrødet efter 25-30 minutter. Tag det ud af ovnen, når det er gyldent.

Afkøl knækbrødet, bræk det i mindre stykker og opbevar det i en lufttæt kagedåse eller et glas med patentlåg.

 

tykkere knækbrød

knækbrød,-svensk.3

Jeg har også forsøgt mig med et lidt tykkere knækbrød som på billedet ovenfor.

Her skal dejen være så fast, at du kan rulle den ud mellem to stykker bagepapir. Fremgangsmåden er som i opskriften ovenfor, blot skal der ikke så meget vand i dejen.

 

tilbehør til knækbrødet

koriander.tomatpesto

Knækbrødet kan sagtens nydes som det er, men jeg fik lyst til at lave et par pestoer som tilbehør. Så har man en dejlig trio til en lille snack eller til velkomstdrinken.

Til venstre er det en korianderpesto (gå frem efter opskriften på grønkålspesto men brug koriander i stedet for grønkål og mandler i stedet for cashewnødder).

Til højre er det en tomatpesto.

 

Share

mandag

27

juni 2016

10

KOMMENTARER

crepes fra Selma Lagerlöfs Mårbacka (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

.

pandekager fra en nobelpristager

Mprbacka.huset

På gården Mårbacka i Värmland i Sverige skrev forfatteren Selma Lagerlöf litteratur, der gjorde hende til den første kvindelige  – og den første svenske – modtager af Nobelprisen i litteratur i 1909.

Selma Lagerlöf skrev vidunderlig og magisk litteratur, men er i dag formentlig ikke kendt af yngre generationer i Danmark. Mest udbredt er nok “Nils Holgersens forunderlige  rejse gennem Sverige”, der oprindelig blev skrevet som geografi- og historiebog for svenske børn, men den er også blevet læst og elsket af mange danske børn.

 

besøg på Mårbacka

Mprvacka.mig

Her på sin fædrene gård omgivet af store skove og dybe søer skrev Selma Lagerlöf bl.a. værkerne “Jerusalem”, “Kejseren af Portugalien”, “Gösta Berlings saga”, “Hr. Arnes penge” og mange flere, ikke mindst de små smukke legender. En af de kendteste legender, “Legenden om julerosen”, har jeg selv haft fornøjelsen af at oversætte til dansk.

Ud over bøgerne efterlod Selma Lagerlöf sig en brevveksling på omkring 44.000 breve. Det er et antal, der kan få en e-mail-skriver til at blive bekymret for alt det, vi mister i vores it-tid.

I dag er Mårbacka museum og står som den dag, Selma Lagerlöf døde i 1940. De smukke stuer hvisker stadig om alt det, der løb gennem Selmas pen: statelige adelsfruer, fattige folk på vandring, om kulsvierne, om de livlige kavalerer på Ekeby, om vild kanefart over frosne søer og elve, om julenattens trylleri, om Nils Holgersens frydefulde oplevelser på gåsens ryg …

 

Selmas udsigt

Mårbacka.udsigt

Foruden sit forfatterskab, kampen for stemmeret for kvinder og mange rejser til fjerne lande, drev Selma Lagerlöf også landbrug på Mårbacka. En af gårdens mest kendte produkter er havre, som var en salgssucces allerede i begyndelsen af 1900-tallet. Selma skrev selv teksten bag på æskerne med det sunde mel.

 

Mprbacka.havre-i-æske

 

Mprbacka.havremel.dameMåprbacka.havremel.mand

 

crepes med havremel

Måprbacka.crepeskilt

I Mårbackas café kan man naturligvis købe crepes bagt med gårdens havremel. Jeg fik dem med et dejligt fyld af svampe og broccoli (fotoet nedenfor er min egen udgave af retten).

.
crepes.Selma-Lagerløf.2

.

æbletræer, kålgård og krydderurtehave

Mårbacka.krydderurter

I den parklignende have kroger gamle æbletræer sig over summende bede med krydderurter. Et andet sted er et par gartnere ved at pleje strunke hvidkåls- og grønkålsplanter. Pæoner, roser, iris og margueritter lyser op i midsommersolen og hyller parken i en liflig duft.

Sådan er alt stadig som på Selmas tid.

 

Måprbvacka.bonderoser

Mårbacke.begonie

.

glutenfri pandekager

crepes.Selma-Lagerløf.4

Jeg har bagt Selma Lagerlöfs pandekager med glutenfri havremel fra Urtekram, men er du ikke overfølsom overfor gluten, kan du sagtens bage pandekagerne med hvedemel, evt. halvt hvedemel/halvt grahamsmel.

 

crepes-Selma-Lagerløf

På Mårbacka blev pandekagerne serveret i små sammefoldede pakker som ovenfor, men du kan også rulle pandekagerne sammen om fyldet.

 .

Mårbackas crepes med fyld

crepes:

150 g glutenfri havremel

ca. 3 dl mælk, evt. plantemælk

2 æg

2 spsk olivenolie

1 tsk salt

fyld:

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

1 spsk citronsaft

300 g broccoli

ca. 2 dl sojafløde eller anden fløde

evt. lange stilke purløg

 

crepes.Selma-Lagerløf.3

Rør melet ud i mælken. Pisk æggene i et ad gangen og tilsæt salt og olie. Lad dejen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen af dejen. Måske skal der tilsættes lidt mere mælk. Dejen skal være temmelig tynd.

Steg ca. 10 små tynde crepes af dejen.

Hak løget til fyldet og svits det i olien, til det er klart.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem. Svits ved rask varme, til svampene er let gyldne. Tilsæt citronsaft og et drys salt og peber.

Skær broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Kom broccolien på panden og hæld fløden ved. Kog fløden lidt ind og smag til med citronsaft, salt og peber.

Du kan lave både crepes og fyld i god tid, inden retten skal serveres, evt. dagen før.

Læg et par spsk fyld midt på hver pandekage og fold dem sammen til små pakker eller rul dem sammen omkring fyldet. Hold evt. pandekagerne sammen med lange stilke purløg.

Hvis du har tilberedt pandekagerne i god tid, så varm dem op i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Servér en salat til. Her har jeg valgt skiver af kogte kartofler, bladselleri og radiser samt sorte og grønne oliven og hakket persille. Dressingen er en olie-eddikedressing med lidt sennep og knust hvidløg. Du kan også vælge en ren kartoffelsalat.

 

crepes.Selma-Lagerløf.1

 

Share

torsdag

23

juni 2016

8

KOMMENTARER

rabarbercrumble

Skrevet af , Posted in desserter

.

sidste udkald for rabarberne

rabarbercrumble.1

nyd de sidste rabarber i år

Så er det midsommer, og måske mangler du en ærke-dansk dessert til Sct. Hansmiddagen? Hvis der er noget, vi i Danmark forbinder med sol og sommer, er det vel hvide asparges og røde rabarber (selv om rabarber stammer fra Kina). Og faktisk har de to ting mere til fælles.

Ligesom asparges er rabarber nemlig et typisk sæsonprodukt. For begge stilkes vedkommende slutter sæsonen omkring Sct. Hans. Man stikker ikke asparges og trækker heller ikke rabarber, når dagene igen begynder at blive kortere. Det skyldes, at begge planter har brug for en hvileperiode, så de kan komme stærkt igen næste år.

Rabarber er dog en noget syrlig fornøjelse! Jeg fik vistnok et syrechok som barn, da jeg første gang bed i en rabarber. Derfor er jeg aldrig rigtig kommet til at holde af denne stængel, men hos venner og bekendte har jeg spist rabarberdesserter og -kager, som har været lækre. Men de SKAL altså have en del sukker. Og det er jeg heller ikke så vild med.

Da jeg var barn, var rabarberkompot det helt store. Og med god grund, for rabarber kan trækkes allerede i det første forår sidst i april, og dengang kunne rabarberne udfylde det “tomrum” for C-vitminer, som opstod, når de sidste vinteræbler var spist.

Nu har jeg undtagelsesvist forsøgt mig med rabarber og lavet denne crumble inspireret af min veninde Anette, som gav mig en opskrift. Jeg har dog lavet den til min egen, bl.a. ved at tilføje hakkede mandler og marcipan samt tørrede tranebær for ekstra sødme.

 

helbredende plante?

Rabarber indeholder mange C-vitaminer og kalk. Om de er helbredende – bortset fra at de fleste planter virker som naturens egen medicin – ved jeg ikke, men da jeg for nylig var i Uzbekistan, fortalte min ven Shuhrat mig begejstret, at i den bjergegn, vi var på vej igennem, groede nogle meget sjældne planter. De kunne kun findes i dette område og kun på denne tid af ået – og folk kom langvejs fra for at købe disse, angiveligt helbredende planter.

 

Uzbekistan.bjerge.2

Jeg var meget spændt på at se, hvad det kunne være for en plante. Da vi kom frem til det sted, hvortil alverden valfartede, viste det sig at være rabarber.

Og jeg skal love for, at det var en populær plante her i Uzbekistans bjerge. Køen af biler var uden ende, og rabarberne røg af sted som varmt brød (hvilket siger ikke så lidt i dét land!).

 

Uzbekistan.bjerge.3

rabarbercrumble uden gluten

600 g rabarber

50-100 g rørsukker

1 vaniljestang

50 g tørrede tranebær

evt. 100 g marcipan (kan udelades)

crumble:

50 g mandler

100 g glutenfri havregryn

50-100 g rørsukker

1/2 dl rapsolie eller anden mild olie (evt. 50 g smør)

evt. sojayoghurt

 

Skær rabarberne i stykker på 2-3 cm. Læg dem i en lav ovnfast form.

Skær vaniljestangen igennem og skrab kornene ud. Bland vaniljen godt sammen med sukkeret.

Du kan vælge sukkermængde alt efter, hvor meget du ønsker. Bland sukker, tranebær og evt. smuldret marcipan godt sammen med rabarberne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Hak mandlerne fint og bland dem godt med havregryn og sukker efter smag.

Hæld olien (eller smeltet smør) i crumblen og smulder den lidt sammen med fingrene.

Bred crumblen ud over de forbagte rabarber.

Skru varmen i ovnen ned til 150 grader og bag crumblen færdig 30-35 minutter.

Servér evt. sojayoghurt eller flødeskum til crumblen.

 

rabarbercrumble

 

Share
Side 32 af 341« Først...1020...3031323334...405060...Sidste »