Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

6

marts 2023

0

KOMMENTARER

mexicansk bønnesuppe med sprøde chips og avocado – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

det kolde forår kalder på enndu en varmende vintersuppe

Lige som jeg troede, at foråret var på vej, meldes der om sne. Jeg havde ellers gang i et par lette forårssupper, men i denne uge er der brug for lidt mere varmende. Og hvor kigger man så hen: mod Mexico selvfølgelig!

Denne bønnesuppe er både mættende og spicy. Jeg har brugt den dejlige jalapenopeber (købes på glas i supermarkedet eller hos chilihuset), men du kan bruge en hvilken som helst anden chili – og selv bestemme, hvor stærk suppen skal være.

Du kan servere tortillas til suppen. På billedet er det købte hvedetortillas. Nedenfor er der opskrift på ægte mexicanske majstortillas.

.

vi er faldet i suppegryden

Ifølge den ansete schweiziske avis, Neue Zürcher Zeitung, er suppe det nye “sort”. Avisen skriver, at de usikre tider med inflation, krig, naturkatastrofer og klimaforandringer sætter os i suppe-mood. Suppe-universet er behageligt og varmt, skriver journalisten Sonja Siegenthaler. Det er jeg helt enig i. Man kan altid trøste sig med en omfavnende suppe, hvis livet er lidt hårdt.

Jeg er så stor suppe-fan, at jeg har skrevet en bog om supper: “Supper & Co. – sund med verdens bedste supper”. Desværre er bogen udsolgt, men den findes som e-bog hos Saxo.

.

en suppe er genial mad

Tidligere var suppe mest noget, de syge og fattige spiste (og godt for dem, for en suppe med masser af grøntsager er supersund). På bøndergårdene fik man ganske vist oksehalesuppe eller hønsekødssuppe til konfirmationer eller bryllupper. Men nu står suppe øverst på listen hos de hotte trendsættere indenfor livsstil sammen med, ja gæt engang: airfryeren og kunstige blomster.

Mens verden rumler og ramler, vil vi nu sidde indendørs og slubre trøstende suppe i os, mens airfryeren laver pommes frites, og de kunstige blomster holder sæsonen ud.

svøb dig i en skøn suppe

Når vi nu ønsker at svøbe os i en saliggørende suppe, hænger det formentlig også sammen med, at det er enkel mad, der kan tilberedes hurtigt.

Mange slags rester kan bruges i en suppe, og da alt tilberedes lynhurtigt i én gryde, sparer det også på energien, to ting, vi har fokus på i denne tid. Vi skal heller ikke ud og rydde regnskov for at lave en plantebaseret suppe. I dag, hvor vi dyrker proteinrige bønne- og ærteprodukter og quinoa i Danmark, vokser det hele lige uden for vores dør.

Og så er suppe en oplagt mulighed for at få spist de 6 slags grøntsager om dagen, som er godt for os.

.

suppe er comfort food

En dampende, duftende suppe med alle de næringsstoffer vi behøver, er fast food, der nærer både krop og sjæl.

Men hvad med farven på den sorte bønnesuppe? Højner det humøret?

Nej, det gør den ikke, og for en person som mig, der elsker farver, både i maden og omgivelserne, må jeg indrømme, at farven ingen priser vinder.

Nu er der heldigvis lækker pynt på toppen af suppen, men bliver du alligevel lidt nedtrykt over at se på den mørke suppe, så vælg hvide bønner eller kidneybønner i stedet og servér suppen som klar – eller blend bønnerne med et par dl hakkede tomater med væde, se fotoet ovenfor.

.

mexicansk bønnesuppe med sprøde chips og avocado

(4 personer – forret)

1 spsk spidskommenfrø

75 g løg

4 fed hvidløg

et lille stykke jalapenopeber eller anden chili

2 spsk oliveneolie

250 g kartofler

1 spsk tørret oregano

ca. ½ l grøntsagsbouillon

1 dåse sorte bønner (afdryppet vægt 240 g)

1 stilk bladselleri

50 g majskerner

1 citron eller limefrugt

salt, rørsukker

1 fast avocado

4 salatblade

en håndfuld majschips

frisk koriander eller persille

 

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de dufter. Kom dem i en morter og stød dem let.

Hak løg, hvidløg og chili. Svits de tre dele i olien 5-6 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger.

Tilsæt kartoflerne, halvdelen af spidskommenfrøene (gem resten til drys), oregano og bouillon.

Kog suppen 6-7 minutter.

Skyl bønnerne og kom dem i en skål (hvis du foretrækker tørrede bønner, så brug 125 g. Se om kogning af bønner her.

Hæld halvdelen af suppen ved (tjek om kartoflerne er møre) og blend suppe og bønner. Hvis du vil  have en lidt tykkere suppe, så blend alle kartoflerne med.

Hæld bønnepureen tilbage i gryden.

Skær bladsellerien i skiver og tilsæt dem sammen med majskernerne.

Smag godt til med salt, citron- eller limesaft og et nip sukker. Evt. også lidt mere jalapenopeber.

Varm suppen op inden serveringen.

Servér suppen portionsvis med snittet salat, skiver af avocado og majschips på toppen – og evt. friskstegte tortillas.

.

mexicanske tortillaer

Har man én gang smagt en nybagt, velduftende tortilla i Sydamerika, ved man, at de tortillaer, som kan købes hos os, er langt fra originalen. Disse hjemmelavede tortillaer bringer mindelser om en tur gennem en gade i Mexico, hvor duften af friskbagte tortillaer bølger ud fra de mange tortelleriaer, som tortillabagerierne kaldes. Vil du opnå det samme resultat som de originale, majsduftende tortillaer, er du nødt til at benytte det mel, der hedder masa harina (majsmel behandlet på en speciel måde). Melet kan fx købes hos www.chilihuset.dk. Da man kun kan få det i 2 kilo poser, er det en god idé at dele med venner og bekendte. På den anden side bliver man hurtigt afhængig af den dejlige majssmag, og det er nemt også at lave sine egne tortillachips.

For at få tortillaerne tynde nok, er det en fordel at have en tortillapresse som på fotot ovenfor.

Melet fås gyldent, malet af gule majs, og blågråt, malet af blå majs. Jeg har her valgt de blågrå.

.

mexicanske tortillaer

100 g masa harina

½ tsk salt

2 dl vand

 

Bland melet med saltet og rør vandet i. Nu ligner dejen en klump ler, og konsistensen skal også være noget i den retning.

Måske skal der tilsættes 1-2 spsk vand mere, men dejen må endelig ikke blive for blød.

Det bedste resultat fås, hvis du har en tortillapresse, men du kan også rulle dejen ud med en kagerulle.

Del dejen i ca. 12 dele og rul dem til små kugler på størrelse med en stor valnød.

Sæt kuglerne i køleskabet i en halv times tid.

Pres dejen ud mellem to stykker bagepapir i en tortillapresse eller rul dem ud (også imellem bagepapir) med en kagerulle.

Steg tortillaerne gyldne på en tør pande. Hvis du vil bevare dem bløde, så pak dem ind i et fugtigt viskestykke, efterhånden som de er stegt.

.

Share

fredag

3

marts 2023

7

KOMMENTARER

moussaka – en græsk klassiker

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en græker med gods i

I dag kender de fleste en moussaka, ovnretten med lag af aubergine og kartofler – og med hvid sovs på toppen. Men vi skal ikke meget mere end 50 år tilbage, før vi danskere ikke anede, hvad en moussaka var.

Men så kom masseturismen så småt i gang, Tjæreborg og Spies havde kronede dage, og vi vendte hjem solbrune og med opskrift på græsk salat og moussaka i kufferten – og smagen af retsina på tungen, den gyldne harpikssmagende græske vin, der passer så godt til den græske mad.

.

en skøn forårsret

Selv om vi måske kun har smagt moussaka under sydens sol, synes jeg, det er en vinter- eller forårsret på vores breddegrader. Der er masser af smag og fylde i den kartoffel- og aubergine-baserede ret.

Moussaka laves traditionelt med hakkekød, der her er erstattet af linser og svampe. Retten stammer fra Mellemøsten og Balkan – og den findes i utallige variationer. Nogle bruger fx også skiver af squash.

I dag forbinder vi især moussaka med Grækenland, hvor den ofte serveres lidt afkølet (eller helt kold), sådan at man kan skære hele stykker af retten.

.

populært bidrag til madpakken

Har du moussaka til overs, er jeg sikker på, at et stykke vil være velkomment i madpakken. Måske sammen med en frisk salat, evt. en græsk salat med tomater, agurker, peberfrugter, oliven og plantefeta. Så lyder musikken fra Zorba for det indre øre!

.

græsk salat

En græsk salat er enkel og meget velsmagende. Mon ikke alle Grækenlands-fans har svømmet hen over denne salat, der smager helt specielt godt, når man sidder ved et bord med ternet dug på havnen på en af de mange græske øer.

Se opskrift på salaten her.

.

moussaka – en klassisk græker

( 4 personer)

1 aubergine, ca. 400 g

400 g kartofler

pankorasp eller alm. rasp

linsefyld:

100 g grønne, brune eller sorte linser

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g champignon eller andre svampe

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk olivenolie

1 brik hakkede tomater, ca. 400 g

evt. lidt grøntsagsbouillon: pasta eller pulver

100 g gulerod

evt. lidt bladselleri med top (kan udelades)

2 tsk røget paprika

2 tsk stødt kanel

1 spsk tørret oregano

1-2 tsk harissa eller chilipasta

salt, friskkværnet peber, rørsukker, citronsaft

bechamelsovs:

4 spsk smørbar eller olivenolie

3 spsk hvedemel

2 dl grøntsagsbouillon

2 dl plantemælk eller -fløde

2 spsk gærflager (kan udelades)

 

Skær auberginer og kartofler i meget tynde skiver. Sæt kartoflerne til side.

Steg aubergineskiverne ved rask varme, til de er let gyldne på begge sider. Sæt dem til side.

Kog linserne i vand, der dækker, 10 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Skær svampene i skiver. Svits de tre ting sammen med spidskommenfrøene i olie i en gryde.

Tilsæt tomaterne, de forkogte linser og evt. lidt bouillonpasta.

Riv guleroden fint og – hvis du bruger bladselleri ­– så snit den.

Kom de to ting i gryden sammen med paprika, kanel og oregano.

Lad fyldet simre 10-20 minutter afhængig af dit elregnskab. Væden skal være kogt noget ind.

Tilsæt harissa (eller chilipasta) efter smag. Vær opmærksom på, at harissa er meget stærkt, så start med en lille smule.

Smag fyldet godt til med salt, peber, sukker og citronsaft, evt. også flere krydderier.

Du kan tilberede retten hertil, dagen før den skal serveres.

Bechamelsovsen: varm fedtstoffet op i en gryde og drys melet i. Bag op med bouillon/plantemælk/fløde, til konsistensen er passende, dvs temmelig tyk men dog flydende.

Tilsæt gærflagerne og kog sovsen godt igennem. Smag til med salt og peber.

Læg et lag kartoffelskiver i et smurt ovnfast fad. Læg derpå et lag fyld og et lag aubergineskiver.

Fortsæt til alle ingredienserne er brugt. Det øverste lag skal være aubergineskiver.

Hæld bechamelsovsen over auberginerne. Drys med rasp og dryp med lidt olivenolie.

Sæt moussakaen i en 190 grader varm ovn og bag den ca. 30 minutter. Sæt den evt. under grillen et par minutter, hvis overfladen ikke er blevet gylden nok.

Lad moussakaen hvile ca. 10 minutter, før den serveres.

.

.

Share

mandag

27

februar 2023

6

KOMMENTARER

mulligatawnysuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, rejser, supper

.

nytårsklassiker i utide

Hvis du synes, du har hørt ordet “mulligatawny” før, er det sikkert, fordi suppen er en af de retter, der serveres i den klassiske nytårsaften-film, “90års fødselsdagen”.

Der er dog absolut ingen grund til kun at nyde denne spicy og mættende suppe på årets sidste aften.

En kølig februardag kalder også på denne varmende og omfavnende suppe.

.

med rødder til de engelske herskere i Ceylon og Indien

Mange tror, at mulligatawny er en klassisk indisk suppe. Det er den ikke. Faktisk er der ingen stor tradition for at spise suppe i Indien.

Suppen er kommet til verden på Ceylon engang i årene efter 1858, hvor både Ceylon og Indien kom under engelsk overherredømme.

Det har været hårdt for englænderne at blive præsenteret for den stærkt krydrede mad, som på ingen måde mindede om den blege smagsfattige engelske kost. De engelske herskere og deres soldater ville måske nok nippe til den stærke ceylonesiske mad, men de ville alligevel hellere have noget, der lignede maden derhjemme, og de ville i al fald først og fremmest have suppe som forret.

Ordet mulligatawny kommer af tamilsk og betyder peber og vand. At suppen fik det navn skyldes, at de tamilske kokke udvandede en af deres mere substantielle retter til en suppe, som kunne falde i englændernes smag.

Suppens ry bredte sig blandt englænderne, og den krydsede det smalle stræde mellem de to lande og kom til den indiske stat Tamil Nadu, som igen satte sit præg på den. Sådan opstod en ret, der er en blanding af tamilsk, indisk og engelsk kultur.

.

kært “barn” kan tilberedes på flere måder

Det siger sig selv, at mulligatawny gennem tiden er blevet fortolket på utallige måder. Denne her er min egen.

Du kan derfor sagtens digte videre på ingredienserne. Ris, æble, bladselleri og kokosmælk synes dog at være temmelig klassiske i suppen. Men du kan fx tilføje linser og mandler. Så bliver suppen mere proteinrig.

Og er der blomkål eller broccoli, som trænger til at blive brugt, ville jeg også tilføje dem.

.

suppen er hurtigt lavet

I Indien og på Sri Lanka simrer de fleste retter over et, ofte, brændefyret ildsted i timevis. Det behøver vi ikke at gøre hos os. Ikke mindst på grund af energipriserne.

Selvfølgelig er der noget lækkert over en ret, hvor smagsnuancerne har nået at indgå en hellig alliance, men mindre kan sagtens gøre det. Eller du kan lade suppen stå til næste dag. Det har de fleste supper godt af.

.

servér indisk fladbrød til suppen

Det indiske tynde brød, chapati, passer godt til suppen.

Se opskriften her.

.

mulligatawnysuppe

(4 personer – forret)

1 spsk spidskommenfrø (eller 2 tsk stødt)

½-1 spsk karry (afhængig af styrken)

3 spsk kokos- eller olivenolie

100 g løg

4 fed hvidløg

50 g basmatiris

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

2 tsk gurkemeje

200 g søde eller hvide kartofler

150 g gulerødder

1 stilk bladselleri

1-2 spsk reven ingefær

1 æble

2 spsk koncentreret tomatpuré

2-3 dl kokosmælk eller havrefløde

salt, friskkværnet peber, citronsaft, rørsukker

planteyoghurt

frisk koriander eller persille

 

Stød spidskommenfrøene let i en morter (eller brug 2 tsk stødt).

Kom frøene i en gryde med karry og olie. Svits krydderierne, til de dufter.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Tilsæt ris, bouillon og gurkemeje.

Kog suppen 8 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og skær gulerødder og bladselleri i skiver.

Kom kartoflerne i gryden, og kog suppen endnu 5 minutter.

Tilsæt gulerødder, bladselleri og ingefær. Kog suppen endnu 4-5 minutter. Du kan også lade den simre i længere tid som nævnt ovenfor.

Skær æblet i små terninger og kom dem i suppen sammen med tomatpureen og kokosmælk eller havrefløde.

Smag suppen godt til med salt, peber, citronsaft og et nip sukker.

Hvis du ikke synes, suppen er stærk nok, så tilsæt også et lille nip tørrede chiliflager.

Servér suppen med lidt yoghurt på toppen og drys med koriander eller hakket persille.

.

.

Share