kirstenskaarup.dk

Søge resultater for: suppe

tirsdag

24

januar 2017

4

KOMMENTARER

bladsellerisuppe med sennep og tamariristede valnødder

Skrevet af , Posted in supper

.

suppe med sjove smagsnuancer

gule ærter som grund

For kort tid siden bad Vibeke, en af bloggens læsere, om opskrifter med flækærter (gule ærter). Det er en rigtig god idé, som jeg ikke vil sidde overhørig, for de tørrede ærter er meget proteinrige og kan ofte bruges i stedet for linser. Og så kan de danne basis som i denne suppe. I min nye suppebog, “Supper & Co.”, som udkommer den 14. februar, er der desuden opskrift på gode gammeldags gule ærter.

Hvis du også gerne vil have flere flækærter i din madplan, så er der yderligere tre opskrifter her: linsefrikadeller, persiske auberginer og græskarsuppe.

 

et kæmpe bundt plantefibre

Som jeg skrev om for nylig er bladselleri tyktarmens bedste ven. Men ikke nok med det, bladselleri virker også rensende og styrkende for kroppen.

Bladselleri spises oftest rå i salater eller som “gnave-stave” sammen med gulerødder og agurk. Rå eller tilberedt: bladselleri er en skøn og afgiftende grøntsag, som din krop vil vide at værdsætte. Det er ren detox!

En rund håndfuld valnødder leverer vigtige Omega 3 fedtsyrer.

.

selleri elsker sennep

Selv om de to slags selleri, bladselleri og knoldselleri, ikke umiddelbart minder så meget om hinanden, har de tilfælles, at de har det godt sammen med sennep. Tænk bare på en af mine yndlinge: den franske sellerisalat, som serveres på en enhver fransk bistro med respekt for sig selv.

Og faktisk kan du erstatte bladselleri med knoldselleri i denne suppe.

.

bladsellerisuppe med sennep og tamari-ristede valnødder

100 g løg

4 fed hvidløg

100 g renset porre

1 spsk sorte sennepsfrø (kan erstattes af spidskommen)

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g gule ærter (flækærter) eller gule linser

3/4 l grøntsagsbouillon

2 laurbærblade

et nip chili

3-4 stilke bladselleri

150 g kartofler

1-2 dl plantefløde: havre, mandel eller soja

1-2 spsk dijonsennep

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

4 spsk hakkede valnødder

1 spsk tamari

 

Hak løg og hvidløg. Snit porren.

Rist sennepsfrøene i en tør gryde, til de ”springer”. Tilsæt olien og varm den op. Kom løg og porrer i gryden og svits dem, til løgene er let gyldne.

Skyl ærterne og tilsæt dem sammen med bouillon, laurbærblade og chili efter smag. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.

Snit bladsellerien og bladene. Tag de pæneste blade fra til pynt. Skær kartoflerne i små terninger.

Kom bladselleri og kartofler i suppen og kog den 10 minutter mere.

Afkøl suppen lidt og blend den. Tilsæt fløde efter smag og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med sennep, ca. 1 spsk fintreven citronskal, citronsaft, salt og peber.

Kom valnødderne på en pande sammen med tamari og rist dem let.

Servér suppen pyntet med friske blade af bladselleri og ristede valnødder. Drys evt. også med lidt sennepsfrø.

 

 

.

folkekøkken i Rudersdal

Du kan nå det endnu! Det grønne folkekøkken i Rudersdal fortsætter:

Det grønne Folkekøkken i Rudersdal, som jeg startede i Holte i efteråret sammen med Henrik Hjortdal, blev en stor succes med tre udsolgte vegetariske/veganske middage og lange ventelister.
Vi fortsætter succesen og flytter fra Holte til Mantziusgården i Birkerød. Første middag i år er mandag den 30. januar.
Hvis du vil møde nye mennesker og nyde lækker vegetarisk mad, kan du tilmelde dig ved at sende middagens pris, kr. 40,-, pr. mobil pay til telefon: 20 78 26 89.

.

Share

mandag

26

december 2016

5

KOMMENTARER

japansk nytårssuppe med ris og svampe

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

eksotisk suppe til årets sidste aften

Japan er et land med stærke traditioner, også når det gælder mad. Til nytår spiser man fx en suppe med mange grøntsager, de lækre og opbyggende shiitakesvampe og naturligvis ris.

.

japansk nytårssuppe

4 tørrede shiitakesvampe

150 g hvide eller brune ris

8 dl grøntsagsbouillon

1-2 spsk reven ingefær

150 g gulerødder

100 g sukkerærter

250 g spidskål

100 g tofu, gerne røget

2-3 spsk tamari

1-2 spsk mirin (sød risvin), kan udelades

2-3 spsk sake (risvin) eller sherry

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 forårsløg

 

Sæt svampene i blød en times tid og fjern derefter stokkene (bruges ikke).

Kog risene og svampene i bouillonen. Kog hvide ris 10 minutter. Kog brune ris 20 minutter. Tilsæt ingefæren.

Skær gulerødderne i stave og kom dem i gryden. Kog suppen endnu 5 minutter.

Tilsæt ærterne og kog suppen 5 minutter mere.

Skær spidskål og tofu i små terninger og kom dem i suppen. Bring suppen i kog og sluk for varmen.

Tilsæt tamari, mirin, sake eller sherry og smag suppen til, også med salt og peber og måske et nip sukker.

Snit forårsløgene.

Servér suppen i fire skåle og drys med de snittede forårsløg.

 

endnu en nytårssuppe

En anden meget lækker festsuppe er jordskokkesuppen med ristede mandler, chips og trøffelolie. Se opskriften her.

 

Share

fredag

25

november 2016

4

KOMMENTARER

russisk hvidkålssuppe

Skrevet af , Posted in supper

.

så er det suppetid …

russisk-hvidkaalssuppe

Efterårs- og vintermånederne kalder på varme, hjertestyrkende, fyldige og duftende supper med masser af smag og super næringsstoffer til at holde forkølelserne fra døren. I Rusland ved de, hvad kulde betyder, og de har nogle rigtig dejlige, varmende supper. Her er et smugkig fra min nye bog som verdens sundeste supper, som udkommer til februar.

.

tag med til Rusland – de forstår at lave hvidkålssuppe

hvidkaal-uzbek

Basismad i Rusland er kål, kartofler og rødbeder. Her har en par mænd kørt de faste hoveder frem. Det er dog ikke i selve Rusland men i en af de tidligere republikker, Uzbekistan.

 

flere slags kål kan bruges i suppen

hvidkaal

Du kan bruge almindelig hvidkål i suppen, men du kan også vælge spidskål, sommerkål eller savoykål.

.

en lækker bondesuppe

russisk-hvidkaalssuppe-1-kopi

Den traditionelle russiske hvidkålssuppe serveres med radiser, yoghurt og masser af dild.

Jeg har tilføjet linser som et lille proteintilskud.

.

glem ikke kartoflerne

hvidkaal-og-karto-uzbek-jpg

Kartofler er basismad i mange lande. Mange steder, hvor pengene er små, sælges de i løs vægt på det lokale marked. Det er dejligt, for det sparer ressourcekrævende emballage.

 

forkølelsens værste fjender: hvidløg og chili

hvidloeg-uzbek-1

Man kan opgradere de fleste supper med hvidløg og chili. De to superplanter udgør sammen med frisk ingefær den bedste forebyggelse mod vinterens plager, ikke mindst forkølelser og luftvejsproblemer.

.

grønt så langt øjet rækker

krydderurter-uzbeki

Grønt drys er ikke blot til pynt. Krydderurter indeholder masser af opbyggende stoffer: æteriske olier, sekundære plantestoffer, vitaminer og mineraler mv. Hvis du vil styrke immunforsvaret i forbindelse med forkølelser og luftvejsproblemer, så drik te med ingefær og masser af timian.

russisk hvidkålssuppe – shchi  

Denne suppe kan man kalde en lys borscht. Her er rødbeden byttet ud med gulerødder og radiser, og suppen serveres med to af tarmbakteriernes største livretter: mælkesyregæret hvidkål og yoghurt.

 

100 g løg

4 fed hvidløg

100 g porre

3 spsk kokos- eller olivenolie

4 laurbærblade

300 g kartofler

1 l grøntsagsbouillon

1 tsk friskkværnet peber

1 spsk kommenfrø

evt. 50 g linser

200 g gulerødder

1/2 kg hvidkål

2 tomater

50 g rosiner

4 spsk surkål/sauerkraut (mælkesyregæret hvidkål )  eller 1-2 spsk citronsaft

blåbær- eller ahornsirup

salt

yoghurt, evt. sojayoghurt

4 radiser

ærteskud eller frisk dild

 

russisk-hvidkaalssuppe-1

Hak løg og hvidløg. Snit porren.

Varm olien op og svits laurbærbladene et par minutter for at frigive de æteriske olier. Kom de to slags løg og porren i gryden og svits dem, til løgene er bløde.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillon, peber og kommenfrø. Hvis du koger suppen med linser, tilsættes de også nu.

Lad suppen simre under låg 10 minutter.

Skær gulerødderne i skiver og snit hvidkålen fint. Skær tomaterne i terninger. Tilsæt de tre ting til suppen sammen med rosinerne.

Lad suppen simre endnu 10 minutter.

Kom den mælkesyregærede hvidkål i suppen eller tilsæt et par spsk citronsaft.

Smag suppen godt til med sirup, væde fra surkålen eller citronsaft samt salt og peber.

Servér suppen med en skefuld yoghurt på toppen. Skær radiserne i skiver og drys dem på sammen med klippet dild.

Giv gerne ristet rugbrød til suppen.

.

ristet rugbrød er lækkert tilbehør til suppen

russisk-hvidkaalssuppe-4

 

send flere hvidkål …

hvidkaal-aebler-uzbek

 

Share
Side 3 af 11212345...102030...Sidste »