Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

2

februar 2024

36

KOMMENTARER

kålgratin med tørrede tomater og sprødt på toppen

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

min blog er nomineret – jeg er pavestolt!

Er det ikke fantastisk? Jeg er blevet nomineret til årets veganske blog. Det er en meget stor ære, og hvis du også synes om min blog og mine opskrifter, vil jeg selvfølgelig være rigtig glad, hvis du har lyst til at stemme på mig – for jeg vil jo gerne vinde!

Der kan stemmes her indtil den 18. februar. Du skal opgive din e-mail og scrolle frem til “Nominerede blogs”.

.

med snuden i kålsporet

Jeg fremturer lidt endnu med kål. Her er tre slags supersund kål: blomkål, rosenkål og grønkål, i en slags gratin. Altså: en plantebaseret gratin.

Det er en meget enkel og hurtigt lavet hverdagsret.

.

proteiner fra silketofu

I en gammeldags gratin kommer proteinerne fra æg. Jeg har her brugt en creme af silketofu og plantefløde, der kan smages til efter egen smag og behag.

Jeg vil gerne slå et slag for silketofu, der er blødere end den almindelige pressede tofu.

Silketofu er nemlig en velkommen variation til proteinerne fra bønner, linser, fast tofu etc. Her kommer silketofu ind som en nem og hurtig proteinkilde, der kan bruges i supper, i tærter, til sovse, dressinger og dips — og som her til “låg” på en gratin. Hvis man ikke lige har fået udblødt sine bønner, er det nemt af snuppe en karton silketofu. Og da produktet er næsten neutral i smagen, kan man tilsætte sine egne smagsfavoritter.

.

Silketofu købes i helsekostbutikker eller hos NatureSource.

Samme firma forhandler nogle produkter med skøn umamismag, som jeg har brugt i tofucremen:

.

bagte kartoffelbåde som tilbehør

Bagte kartofler passer fint som tilbehør til gratinen. Du bager blot kartoflerne sammen med gratinen i ovnen.

Du kan bage kartoflerne i både som på fotoet, men du kan også vælge chips eller hele eller halve bagte kartofler. Hold øje med kartoflerne under bagningen og tag dem ud af ovnen, når de er gyldne.

I det hele taget er det praktisk at bage grøntsager sammen med en hovedret. Det kan være rødbeder – eller det kan være selleri til næste dags middag. Eller bagte peberfrugter, tomater, jordskokker etc. til en blendet suppe.

Grøntsager, der bages i ovnen, får en mere intens smag end ved andre tilberedningsmetoder.

.

tre gange kål med sprødt låg

kålgratin med tørrede tomater og sprødt låg

(4 personer)

250 g rosenkål (kan erstattes af broccoli)

1 kg blomkål

3-4 blade grønkål

1-2 dl finthakket, tørret tomat i olie

3 spsk olivenolie

300 g silketofu

plantefløde

umamipasta eller finthakket chili, presset hvidløg, reven ingefær

salt, friskkværnet peber

pankorasp eller alm. rasp

evt. majschips eller cornflakes

 

Del rosenkålen i to og damp den et par minutter. Afdryp kålen (drik vandet). Hvis du bruger broocoli, skal den ikke dampes.

Del blomkålen i små buketter.

Riv grønkålen i små stykker.

Bland grøntsagerne i et ovnfast fad sammen med de hakkede tomater. Dryp med olivenolien og drys med lidt salt og peber. Vend godt rundt i kålen.

.

Pisk silketofuen helt glat med lidt fløde. Konsistensen skal være så lind, at du kan brede tofuen ud over grøntsagerne.

Smag til med dine foretrukne smagsgivere: umamipasta eller chili, hvidløg, ingefær etc. Du kan også tilsætte forskellige hakkede krydderurter. Smag godt til – også med salt og peber.

Fordel tofucremen over grøntsagerne og drys med rasp. Hvis du vil have lidt mere sprødhed, så drys også med knuste majschips eller cornflakes. Dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag gratinen til overfladen er gylden, ca. 30 minutter.

Servér fx bagte kartofler og en grøn salat til gratinen.

.

.

Share

fredag

26

januar 2024

12

KOMMENTARER

powerfood: retter med den supersunde grønkål

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, hovedretter, salater

.

grønt er godt  – ikke kun for øjnene 

Vi er midt i højsæsonen for kål og rodfrugter. Det er grøntsager spækket med masser af vitaminer og mineraler og mange andre fantastiske indholdsstoffer, der kan være med til at holde os friske og raske gennem vinterens udfordringer.

Sammen med rosenkål og broccoli, kæmper grønkål om guldmedalje i potente stoffer.

Grønkål indeholder masser af antioxidanter som carotenoider og flavonoider, der beskytter mod forskellige kræftformer og hjerte-karsygdomme. Desuden indeholder grønkål den vigtige Omega 3 fedtsyre  og virker antiinflammatorisk i kroppen.

.

power kålsalat med tahindressing og za’atar

Skal kroppen have et ordentligt boost, kan man vælge en salat med tre af de mørkegrønne kåltyper, som er de mest potente rent ernæringsmæssigt. Her er virkelig guf for alle celler.

Der er rosenkål i salaten, og det er ikke alle, der er vilde med rosenkål på grund af den lidt skarpe smag. Der er yderligere det problem med rosenkål, at det er meget vanskeligt at finde denne type kål økologisk. Du kan evt. erstatte rosenkål med blomkål.

.

rå eller varmebehandlet?

Man kan spise salaten rå – eller man kan bage rosenkålene i ovnen, til de er gyldne. Man kan også løsne de yderste blade på rosenkålene og overhælde dem med kogende vand sammen med broccolien i små buketter.

Lad kålen stå i vandet et par minutter og afdryp den. Jeg forestækker selv at give broccoli lidt varme i kort tid. Den grønne farve ændrer sig, og jeg synes kålen er mere lækker på den måde. Den korte varmebehandling frigiver desuden visse næringsstoffer.

.

dressing og drys

Den lækre tahindressing tilfører både smag, fedme og endnu flere næringsstoffer til salaten, bl.a. protein.

Det mellemøstlige sesamdrys, za’atar, giver flere smagsoplevelser, men du kan også i stedet bruge ristede mandler, græskarkerner eller hasselnødder.

.

power kålsalat x tre med tahindressing og za’atar

(4 personer)

3-4 blade grønkål

200 g rosenkål (evt. blomkål)

200 g broccoli

olivenolie, citronsaft

4 spsk za’atar

4 spsk kerner af granatæble eller tørrede tranebær

tahindressing:

2 spsk tahin

2-3 spsk silketofu, planteyoghurt eller mayo

1-2 tsk sesamolie

citronsaft

tamari, friskkværnet peber

.

Riv grønkålen i meget små stykker. Drys lidt salt på og massér kålen med fingrene, til den er blød.

Du kan bruge rosenkål og broccoli rå, men du kan også tage de yderste blade af rosenkålen og snitte det inderste, se ovenfor.

Del broccolien i små buketter. Læg dem i en skål sammen med rosenkålsbladene. Hæld kogende vand over og lad kålen stå et par minutter.

Afkøl og afdryp kålen og bland den med den rå rosenkål og den masserede grønkål.

Smag et par spsk olivenolie og 2 spsk citronsaft godt til med salt og peber. Vend det i salaten og smag til. Det er vigtigt at kålsalaten er rigtig saltet.

Rør tahinen blød med 1-2 spsk varmt vand. Tilsæt silketofu, yoghurt eller mayo. Rør dressingen helt glat.

Smag godt til med sesamolie, citronsaft, tamari og peber.

Hæld dressingen over salaten, eller servér den til separat.

Drys med kerner eller bær samt za’atar.

.

grønkålssalat med pærer og valnødder

Se opskriften her.

.

thaiinspireret grønkålssuppe

Se opskriften her.

.

grønkålssuppe med sprøde chips

Se opskriften her.

.

grønkålspostej – til middag eller madpakke

Se opskriften her.

.

grønkålslasagne med tomatsovs

Se opskriften her.

Share

fredag

19

januar 2024

11

KOMMENTARER

ideer til retter med rosenkål

Skrevet af , Posted in forretter, hovedretter, salater

..

den supersunde kål

Man kan roligt sige, at kål er gudernes gave til kroppen. Det er nærmest medicin i fast form. I gamle dage blev kål da også kaldt for de fattiges medicin. Og det er præcis, hvad kål er! Men kål var indtil for nogle år siden i skammekrogen. Måske på grund af svovlduften, der åbenbarer sig, når kålen koges, men heldigvis er alle slags kål igen højt på listen hos trendy kokke og folk, der vil holde sig sunde.

Og med god grund: kål er spækket med fytokemikalier som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft. Og så nedsætter de det “lede” kolesterol.

Rosenkål virker antioxidante og antiinflammatoriske. De mange antioxidanter virker mod oxidering af cellerne.

Der er A- (beta-caroten), B- (især folat), C- og K-vitaminer i kål. K-vitamin er bl.a. vigtigt for knoglerne, og ser ud til kunne hindre skader i hjernen, og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers.

Rosenkål er en af de sundeste former for kål. De har et pænt indhold af Omega 3 fedtsyrer og beskytter som de andre kålsorter vores DNA, arvemasse.

.

rosenkålssalat med mandariner og hasselnødder

(4 personer)

50 g hasselnødder eller valnødder

200 g rosenkål

4 clementiner eller mandariner

½ granatæble

evt. en håndfuld rosiner

evt. timian eller anden krydderurt

dressing:

3 spsk olivenolie

2 spsk citrussaft

1 spsk krydder- eller riseddike

2 tsk sennep

1-2 spsk granatæblesirup, ahornsirup eller anden sirup

salt, friskkværnet peber

.

Skær nødderne i flager eller mindre stykker. Rist dem på en tør pande og sæt dem til side.

Tag så mange blade af rosenkålen som muligt. Skær det inderste hårde i skiver. Du kan bevare kålen rå eller hælde kogende vand på den. Lad kålen stå nogle minutter. Afdryp og afkøl kålen.

Del clementinerne i både og fjern evt. hinderne.

Tag kernerne ud af granatæblet.

Bland kål, nødder, clementiner og granatæblekerner. Tilsæt evt. lidt rosiner.

Rør dessingen sammen og smag godt til.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys evt. med en krydderurt.

.

.

flere ideer til retter med rosenkål:

polenta med rosenkål

Se opskriften her.

.

rosenkålssuppe med søde kartofler

Se opskriften her.

.

karamelliserede rosenkål og skalotteløg

Se opskriften her.

.

rosenkålstærte med mandler (glutenfri)

Se opskriften her.

.

Share