kirstenskaarup.dk

mandag

17

oktober 2016

13

KOMMENTARER

mandel- og svampefarserede grøntsagsruller

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

auberginer og squash går til fest

aubergine-og-squashruller-3

De to eftersommer-grøntsager, squash og aubergine, som mange sikkert har (eller har haft) i drivhuset eller i haven, kan nemt trylles om til en lille festret, hvis de går gennem køkken-alkymistens hænder. Og mon ikke det er ved at være sidste udkald for de danske squash og auberginer? Så det gælder om at nyde dem lige nu. Og det skal være festligt!

Og da hver dag bør være en fest, kan du spise dem når som helst, du får lyst til noget lækkert. Men måske er retten en ekstra god idé i denne uge, hvor det er efterårsferie, og der måske er lidt mere tid til at kokkerere?

.

auberginer kommer i mange udgaver 

auberginer

Aubergine er en dejlig fyldig grøntsag (eller rettere frugt), der passer i utallige retter. Den findes i mange udgaver som ovenstående(liggende!). Disse buttede frugter findes også helt ensfarvet lilla. Desuden kan man få lange, slanke auberginer. De findes også korte og buttede. Der er noget for enhver smag og enhver ret.

Aubergine har dog én bagdel: de suger uanede mænger af olie, hvis man ikke passer på, når man steger dem. Derfor anbefaler jeg, at man bager skiverne i ovnen eller steger dem ved høj varme på en grillpande. Så skal skiverne blot pensles med olie.

På engelsk hedder aubergine eggplant, og det forstår man, når man ser den lillebitte hvide aubergine, der præcist ligner et æg.

 

som et lille gåseæg

aubergine-c3a6g

Auberginer er ikke voldsomt næringsrige, men de mørke af slagsen indeholder stærkt antioxidante og antiinflammatoriske plantestoffer, som den lilla farve begaver frugten med.

Auberginer indeholder i øvrigt hovedsagelig B- og C-vitaminer og mineraler som kalk og magnesium (til knoglerne) samt fosfor.

.

spis tomatsovs til rullerne

aubergine-og-squashruller-2

Aubergine og tomat kommer begge fra Sydamerika og tilhører natskygge-familien, hvor kartoflen og peberfrugten også hører hjemme. Tomater passer fint til både aubergine og squash.

Hvis du vil samle flere medlemmer af natskygge-familien, kan du servere bagte kartofler til rullerne.

.

bagte “roset”kartofler

kartofler.bagte

..

timian forskønner rullerne

aubergine-og-squashruller-1

squash og auberginer med svampe- og mandelfyld

1/2 kg auberginer

350 g squash

1 spsk spidskommenfrø

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller chiliflager efter smag

3 spsk kokos- eller olivenolie

300 g portobellosvampe eller andre svampe

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

50 g mandler (evt. græskarkerner)

1 dl plantemælk eller anden mælk (evt. fløde)

100 g havregryn

2 spsk kikærtemel (evt. sojamel)

evt. rasp

2 spsk tamari

timian

tomatsovs:

50 g løg

1 spsk kokos- eller olivenolie

250 g tomater (evt. 1 dåse flåede änglemark tomater)

3 spsk koncentreret tomatpasta

1-2 dl grøntsagsbouillon

2 tsk kanel

evt. 1 spsk maizenmel

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

aubergine-og-squashruller

Gør først auberginer og squash klar. De skal skæres i tynde skiver på langs, så de kan rulles sammen omkring fyldet.

Auberginerne skal enten steges på en grillpande (evt. alm. pande) eller lægges under grillen i ovnen.

Skær ca. 1/2 cm tynde skiver af auberginerne og pensl dem med olie. Steg dem enten på den ene eller anden måde, til de er gyldne på begge sider.

Squashene skal bruges rå men skæres i meget tynde skiver, så de kan rulles sammen om fyldet uden at knække. Brug et mandolinjern.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag og styrke (fjern kernerne).

Kom olien i gryden og tilsæt løg og chili. Svits til løgene er let gyldne.

Skær svampene i meget små terninger og kom dem på panden. Rist dem ved rask varme nogle minutter. Tilsæt citronsaften og drys med lidt salt og peber.

Hak mandlerne mellemfint.

Rør mandler, mælk/fløde, havregryn og kikærtemel i svampeblandingen. Smag godt til med salt, peber og tamari.

Lad farsen stå en halv times tid og vurdér konsistensen. Farsen skal hverken være for fast eller for blød. Tilsæt evt. mere væde eller lidt rasp.

Fordel fyldet på aubergine- og squashskiverne og rul dem sammen. Sæt rullerne lodret i et ovnfast fad. Pensl med lidt olivenolie og læg nogle kviste timian øverst.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

 

Rullerne er klar til ovnen

aubergine-og-squashruller-5

 

tomatsovs

tomatsovs

Lav tomatsovsen, mens rullerne er i ovnen:

Hak løget og svits det i olien et par minutter.

Skær tomaterne i små terninger og kom dem i gryden. Tilsæt puré, bouillon og kanel. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.

Bruger du flåede tomater i stedet for friske, så hak dem og udelad tomatpastaen.

Hvis sovsen er for tynd, så jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand.

Smag til med salt, peber, citronsaft, sukker og kanel.

Servér sovsen til grøntsagsrullerne separat.

 

aubergine-og-squashruller-4

 

 

Share

onsdag

12

oktober 2016

8

KOMMENTARER

rispilaf – nu med kvæder

Skrevet af , Posted in hovedretter

15. oktober 2016

 

velkommen igen …

14633068_1254180211279383_2652656547149943385_nFor en del år siden udgav jeg en lille bog om englene og al deres væsen. Nu er bogen udkommet i en ny – lidt mindre – udgave. Faktisk er udgivelsen ment som en lille gavebog eller værtindegave.

I “Engle” møder man de vingede væsener, og jeg forklarer om engle-hierarkierne, om ærkeenglene og hvad de kan hjælpe os mennesker med. Citater fra nutid og fortid belyser skiftende tiders syn på de luftige væsener og deres arbejde for menneskeheden.

Englene er budbringere mellem himmel og jord. De strålende væsener kommer til os med budskabet om håb og kærlighed.

Bogen er indbundet og illustreret med gamle stik og malerier. Forlaget Rosinante. Kr. 59,50.

Bogen kan købes hos boghandleren eller Saxo.dk

 

 


.

12.okober 2016

.

idé til brug af kvæder

kvaeder

hvordan kokkererer man med en kvæde?

Står du mon også med en kurvfuld dejlige kvæder og tænker: “hvad gør jeg lige med de hårde, duftende frugter?”

Sådan havde jeg det selv, og jeg måtte helt til Uzbekistan for at finde en rigtig god idé. Selvfølgelig kan man altid lave kvædekonfekt, men det er alt for sødt for mig. Man kan også koge kvæder med i en marokkansk tagine (skift kvæderne ud med nogle af de søde kartofler) – eller du kan bruge kvæderne i en rødkålssalat, som Camilla Plum gør.

Og da jeg forleden så kvæder i supermarkedet, tænkte jeg, at der måske var flere, der mangler gode ideer til brug af kvæder.

,

pilaf fra Uzbekistan – nu med kvæder

pilaf-i-pande

Pilaf er en klassisk ret fra Centralasien, nærmere bestemt fra Persien. Jeg smagte denne pilaf, da jeg i foråret var i Uzbekistan, hvor den er nationalret. Du har muligvis set opskriften før, men dengang lavede jeg den uden kvæder.

I Uzbekistan blev pilaffen, som jeg var med til at tilberede, lavet med kvæder. Her er husets unge datter i gang med den klassiske ret.

.

næringsindhold i kvæder

Kvæder er C-vitaminrige og indeholder en del betacaroten (A-vitamin) og B-vitaminer samt mineraler som kalk og magnesium (godt for knoglerne), jern, kobber og fosfor.

 

Uzbekistan.pilafpige

 

pilaf med kvæder og mandler

Uzbekistan.pilaf.1

Hvis du allerede har prøvet pilaffen med gulerødder, så prøv at bytte dem ud med kvæder. Det er en rigtig god idé. Se opskrift på pilaffen her.

Pilaffen er lækker med den stærke chili og kardemomme mod de søde rosiner og de knasende mandler.

Hvis du alligevel ikke har lyst til at spise kvæderne, så er en helt anden anvendelse at lægge dem i en skål have dem stående i stuen, hvor de hurtigt ud udbrede deres dejlige duft.

 

Share

lørdag

8

oktober 2016

22

KOMMENTARER

squash”spaghetti” med kikærter, kartofler og chili

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

årets billigste ret – glutenfri “spaghetti”

squashspaghetti-3

Retten har skylder jeg min ven, grøntsagspusheren Peter, stor tak for. Peter og Fruen skulle for nylig på ferie, og pusheren havde været på et økologisk gartneri kort forinden og ladet sig friste over al fornuft af så store mængder økologiske grøntsager, at familien ikke kunne nå at spise alle de skønne sager, før de rejste. Det kom mig til gode, og da jeg bl.a. stod med en favnfuld squash, måtte jeg lede godt og grundigt i den kreative skuffe efter en god idé, for jeg har lavet rigtig meget med squash i den seneste tid.

En af mine livretter – hvis maden skal være lynhurtig – er spaghetti med kikærter, terninger af kartofler og chili. Det er en ufattelig enkel ret, men meget, meget lækker, synes jeg. Den er bevis på, at det helt enkle ofte er det skønneste.

Og hvorfor så ikke lave squashene om til “spaghetti”? Mange mennesker tåler ikke gluten, og det kan man så komme uden om ved at “høvle” grøntsager som squash, gulerødder, pastinakker etc. til “spaghetti”. Det gøres med en såkaldt spiral slicer, som jeg dog ikke selv har. Så jeg bruger et mandolinjern og håndkraft, se opskriften nedenfor.

 

squashspaghetti

billig mad

Denne ret er virkelig, virkelig billig, men et par af bloggens læsere har for nylig skrevet, at de synes, jeg bruger meget dyre råvarer. Det er jeg selvfølgelig ikke enig i, for her handler det om vegetabilske, økologiske råvarer næsten hele vejen igennem. Og de er langt billigere end animalske produkter. Skal man vurdere, om mine retter er dyre eller billige, må man holde dem op imod, hvad en tilsvarende kødret koster. Og her vinder mine retter stort. Man får 1 kg letfordøjelige og klimavenlige proteinprodukter som bønner, kikærter eller linser for ca. 40 kr. De tilsvarende proteiner hentet fra kød er mange gange dyrere. Især hvis man tæller det hele med. Det er der mange, som ikke tænker over.

Hvis man spiser kød, må man nemlig ikke glemme, at prisen desuden er tårnhøj andre steder end i ens egen pengepung.  Der er en “pris”, som naturen, klimaet og dyrene betaler. Og den er tårnhøj! Det vil tage generationer at rette op på alt det svineri, vi forårsager med produktion af dyr.

Det koster på alle parametre at sende proteinerne igennem dyrene. Foruden vores egen natur ødelægger vi jorden og livsgrundlaget for fattige bønder i Asien og Sydamerika, som dyrker den soja, vi putter i dyrene. Og så har jeg slet ikke nævnt transporten og dyrenes lidelser. Vi kan ikke være det bekendt!

Jeg hører meget gerne fra jer derude, hvad I synes om prisniveauet på de retter, jeg udvikler.

.

squashspaghetti-1

squash”spaghetti” med kikærter, kartofler og chili

150 g kikærter

400 g kartofler

3/4 kg squash

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 dl soja-, kokos- eller mandelfløde

2-3 spsk chilisovs

lime- eller citronsaft

1 bdt persille

 

Læg kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand 15-20 minutter og afdryp dem.

Kog kartoflerne møre. Afkøl og pil dem. Skær dem i små terninger.

Høvl squashen i tynde skiver på et mandolinjern og skær skiverne i tynde ”spaghetti”strimler. Eller brug en ”spaghetti”maskine til grøntsager.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne) og svits de tre ting i olien til løgene er let gyldne.

Tilsæt fløde og chilisovs. Smag godt til med salt, chili og citrussaft.

Vend kartofler og kikærter i sovsen.

Hæld kogende vand over squashen i en sigte. Afdryp ”spaghettien” og fordel den straks i fire tallerkener.

Læg sovsen ovenpå og drys med persille.

 

squashspaghetti-2

 

Share
Side 29 af 343« Først...1020...2728293031...405060...Sidste »