Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

24

marts 2023

0

KOMMENTARER

tærte med rosenkål og svampe + salat med perlebyg

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

tærte uden smerte – lynhurtig frokost- eller middagsret

En tærte er en tærte. . . Eller er det? Normalt er en tærte med dej, der æltes og forbages, inden fyldet kommes i. Her er et bud på en anden slags tærte, hvor dejen blot skal røres sammen.

Tærten er atypisk, fordi bunden er bagt med kikærtemel. Det er det italienske, klassiske brød, farinata, der er basis for tærten – og den skal ikke forbages.

.

både fransk og italiensk klassiker

Kikærtebrødet hedder på italiensk farinata – og i Frankrig kalder man det socca.

Farinata eller socca er en slags fladbrød eller pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig, nærmere bestemt Nice og det nordlige Italien. I Italien er brødet især kendt i det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese”.

Socca eller farinata laves af vand og kikærtemel. Socca kan steges på panden som en pandekage – eller ”brødet” kan bages i en form i ovnen.

Her har jeg utraditionelt valgt at lægge grøntsagerne i dejen og bage bund og fyld samtidig. Og så har jeg tilføjet krydderier, løg og hvidløg til dejen.

Hvis du bager socca eller farinata solo uden grøntsagerne, kan brødet nydes som tilbehør til en forret, suppe eller salat – eller brug det som en lille snack, gerne med en dip af yoghurt smagt til med presset hvidløg og friske krydderurter. Du kan også servere det med konfiterede tomater.

Skær det bagte brød i trekanter eller firkanter. Se opskriften her.

Socca er et glutenfrit og proteinrigt ”brød” – og altså her en tærtebund.

Du kan servere en yoghurtdip til tærten: smag planteyoghurt til med salt, peber og citronsaft plus evt. lidt sirup. Du kan også smage til med chilisovs eller friske hakkede krydderurter.

Den afhængighedsskabende sovs, goma, er også en mulighed. Se opskriften her.

.

gomasovs

Gomasovs laves af sesamfrø og er en guddommelig spise!

.

rosenkål i to farver

Jeg har brugt både grønne og lilla rosenkål. De fine farver kan man desværre ikke se, når tærten er bagt, men du kan drysse med lidt rå blade af begge slags rosenkål, når du serverer tærten.

.

kikærtetærte med svampe og rosenkål

(4 personer) 

farinatadej:

200 g kikærtemel

ca. 4 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

3-4 kardemommekapsler

2 tsk gurkemeje

100 g løg

4 fed hvidløg

frisk chili efter smag

grøntsager:

400 g rosenkål

250 g champignon

olivenolie

friske krydderurter til drys

.

Pisk melet godt ud i vandet. Tilsæt olien.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i dejen sammen med gurkemeje, salt og peber. Smag godt til. Dejen må endelig ikke være for fersk.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag. Rør de tre ting i dejen.

Bred dejen ud i en lav bageform eller tærteform.

Sæt rosenkålene i dejen i et pænt mønster (gem evt. lidt blade til drys).

Skær svampene i skiver og læg dem rundt i formens kant.

Pensl overfladen af grøntsagerne med olie og sæt formen i en 190 grader varm ovn.

Bag tærten til overfladen er gylden, ca. 40 minutter.

Drys med friske krydderurter og evt. blade af kålen.

Servér gerne en salat med hele korn til tærten.

.

.

salat med perlebyg, squash og tranebær

Se opskrift på salaten her.

 

Share

mandag

20

marts 2023

2

KOMMENTARER

provencalsk suppe med pistou – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

en fransk klassiker – soupe au pistou

Sparetider kalder på enkel, billig mad. Og her kommer supper ind som en klar vinder. Især de supper, der traditionelt kaldes bondemad. Det er mættende supper med masser af velsmagende næringsstoffer fra grøntsager og bønner. Og så kommer man ikke uden om denne bønnesuppe fra Provence, hvor du kan bruge alle de grøntsager, du har lyst til.

.

hvidløgssaucen pistou er prikken over i’et

Hvidløgssovsen pistou er det, der giver karakter til suppen.

Pistou består primært af hvidløg, basilikum og olivenolie. I denne pistou har jeg tilføjet cashewkerner og tomatpuré.

Du skal kun lave suppen, hvis du også har tid til pistou’en. Ellers ligner suppen alle mulige andre grøntsagssupper. Du kan evt. lave en hurtig udgave kun med presset hvidløg rørt med tomatpuré og olie.

 

en slags fransk minestrone

Man kan kalde den provencalske bondesuppe for en fransk minestrone. Ingredienserne i begge supper er masser af grøntsager og bønner. Du kan også tilføje små stykker pasta.

I Italien bruger man pesto i suppen i stedet for pistou. Pesto minder om pistou, men i en pesto bør der være pinjekerner og en reven, tør ost.

.

provencalsk grøntsags- og bønnesuppe med pistou

(4 personer – forret)

100 g tørrede bønner, enten limabønner eller de små hvide (kan erstattes af ca. 200 g bønner på  dåse)

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 spsk tørrede herbes de Provence

200 g gulerødder

100 g grønne bønner (evt. frosne)

150 g squash

citronsaft, salt, friskkværnet peber

1 potte basilikum

pistou:

25 g saltede cashewkerner

2-3 fed hvidløg

½ dl tomatpuré

½ dl olivenolie

20 basilikumblade

 

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i nyt vand, 30-45 minutter. Se om kogning af bønner her. Afdryp bønnerne.

Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien 4-5 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillon og krydderurter.

Lad suppen simre ca. 5 minutter.

Skær gulerødderne i skiver og bønnerne i mundrette stykker.

Kom grøntsagerne i gryden og kog suppen yderligere 4-5 minutter.

Skær squashen i små terninger og kom dem i suppen sammen med de kogte bønner.

Varm suppen igennem og smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Riv en håndfuld basilikumblade i små stykker og rør dem i suppen.

Blend cashewkernerne til pistou’en – eller kør dem gennem persillehakkeren.

Pres hvidløgsfeddene og rør dem i cashewkernerne sammen med tomatpuré og olie.

Riv basilikumbladene i små stykker og tilsæt dem.

Smag pistou’en godt til med salt og peber.

Servér pistou’en til suppen separat – gerne sammen med et godt stykke brød.

.

.

Share

fredag

17

marts 2023

0

KOMMENTARER

indisk vindaloo med aubergine og kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

supernem spicy curryret fra Indien

Når foråret lader vente på sig, kan vi varme os med krydderier, der fyrer op under den indre varme og giver en fest til smagsløgene. Og så er det en god idé at kigge mod Indien.

Når indisk mad er så populært, som det er, skyldes det mange faktorer.

To vigtige parametre, når man vælger indisk er, at det er billig mad, og det er mad, der er hurtigt tilberedt. Det er vigtigt i disse sparetider. Men ikke mindst vigtigt er det, at indisk mad smager forrygende godt. Man bestemmer selv, om det skal være brændende stærkt eller lidt mere mildt – men masser af smagsoplevelser, det er der altid i indisk mad!

.

fra den portugisiske koloni, Goa

Rigtig mange danske indiens-farere vil kende Goa, den tidligere portugisiske koloni på Indiens vestkyst. I 1960’erne var det hippiernes foretrukne sted i Indien – foruden Phuket – at svømme hen i hashtåger. Jeg har i nyere tid mødt “strandede” hippier fra den tid, der stadig hutler sig igennem i Goa med spraglet tøj og langt hår, der i mellemtiden er blevet gråt.

Efter vores standard er det nemlig stadig billigt at leve i Indien. Man kan stort set overnatte under åben himmel, og maden er billig. Bl.a. denne vindaloo, der netop stammer fra Goa, bragt dertil af portugiserne.

.

aloo betyder kartoffel

Som så mange andre retter indeholdt vindaloo oprindeligt en eller anden form for kød. Det kan nemt erstattes med linser, tofu eller økologiske plantestykker fra Plant Mate (dem bør man altid have en pose eller to af på lager – så går du aldrig ned på proteiner).

Du kan også tilføje svampe.

Det portugisiske navn på retten betyder “kød i hvidløgsmarinade”, fordi kødet blev marineret i masser af hvidløg og vineddike. Hertil kom rødvin, og på denne måde kunne de portugisiske søfarere konservere deres kød på de lange sørejser.

De indiske kokke tog retten til sig og erstattede vinen med palmesukker og tilføjede en passende mængde indiske krydderier.

Skønt aloo på hindi betyder kartoffel, er det en ingrediens, der først senere er tilføjet retten. Formentlig er det englænderne, de har sat dette præg på vindaloo.

.

chapati

Det indiske pandebrød, chapati, eller kogte ris, passer fint til retten.

.

indisk vindaloo med aubergine og kartofler

(4 personer)

100 g løg

8-10 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk fennikelfrø

frø af 6-8 kardemommekapsler

kokos- eller olivenolie

400 g auberginer

300 g kartofler

2-3 dl grøntsagsbouillon

300 g hakkede tomater med saft

½ spsk stødt kanel

100 g røde linser eller 50 g plantestykker fra Plant Mate

2 dl kokosmælk

salt, friskkværnet peber, rørsukker, citronsaft

frisk koriander

planteyoghurt

.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).

Stød spidskommen-, fennikel- og kardemommefrø let i en morter. Rist dem i en tør gryde, til de dufter.

Tilsæt olien,  de to slags løg og chilien. Svits det 4-5 minutter.

Skær auberginer og kartofler i ikke for små terninger. Du kan evt. vente 10 minutter med at tilsætte kartoflerne, hvis du vil have dem lidt faste.

Kom auberginerne (og evt. kartoflerne) i gryden sammen med 2 dl bouillon og tomaterne med saft.

Tilsæt kanel og linser eller marinerede og snittede plantestykker (se om udblødning og marinering her). Hvis du vælger plantestykkerne, så lad dem marinere i 2 spsk tamari, 2 spsk sød chilisovs og 1 spsk riseddike eller anden eddike en halv times tid.

Hæld kokosmælken ved og lad retten simre under låg 15 minutter.

Tjek om linserne er møre, og om der skal lidt mere kokosmælk og/eller bouillon i sovsen.

Smag til med salt, peber, sukker og citronsaft.

Servér retten drysset med frisk koriander og giv yoghurt til separat.

Desuden passer kogte ris eller chapati til vindalooen.

.

.

Share