kirstenskaarup.dk

mandag

21

november 2016

12

KOMMENTARER

bagt blomkål med quinoa, kantareller og misosovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

bagt blomkål er bare bedst

bagt-blomkaal-m-kantaeller-3

forvandlingskålen

Blomkål er en grøntsag med flere personligheder. Alt efter tilberedningsform skifter kålen smag. Hvis du spiser den rå, har den en let nøddeagtig smag, river du den fint til “sne” får den en helt anden mild smag. Koger du den, får  du den klassiske blomkålssmag, og bager du den, åbenbarer den endnu en smagsvariant, nu mere fortættet.

.

grøn eller hvid kål

 romescokål.blomkål

Du kan bruge den kendte hvide blomkål til retten – eller vælge den nye grønne “fætter”, romanescokålen.

.

nyd årets sidste kantareller

bagt-blomkaal-m-kantareller-1

Der er formentlig ikke flere kantareller derude i skovene, men de kan stadig købes hos grønthandleren 0g i nogle supermarkeder. Så nyd årets sidste små guldklumper i denne ret. Men du kan også vælge alle mulige andre svampe. Både champignon, kejserhatte og østershatte egner sig fortrinligt.

 .

hvad med quinoa?

bagt-blomkaal-m-kantareller-2

Jeg har valgt quinoa som proteinrigt tilbehør til den bagte blomkål. Men hvordan er det nu med quinoa – har vi ikke ødelagt livsgrundlaget for de lokale indianere, der dyrker det sunde frø på de stejle bjergsider i Andesbjergene?

Jo, det har vi til en vis grad. Quinoa er blevet så succesrigt og dyrt et produkt i Vesten, at de lokale avlere, de fattige bønder i bl.a. Bolivia, ikke mere har råd til selv at spise sig mætte i qunoa, der har været deres basisføde i årtusinder. Det må vi tage ansvar for, og jeg tør også kun anbefale quinoa, fordi jeg ved, der er dansk dyrket quinoa på vej. Det er glædeligt, at dette supersunde frø nu også dyrkes i Danmark.

Når det er sagt, vil jeg ikke undlade at gøre opmærksom på, at dem, der kritiserer vores indtag af quinoa, ikke taler om den afbrændning af regnskov, udpining af jord og fordrivelse af fattige bønder i Sydøstasien og Sydamerika, der foregår for at skaffe soja til vores produktionsdyr i Vesten. Det er i en helt, helt anden målestok (der tilmed ødelægger klimaet også), men de mange, der fordømmer vores forbrug  af quinoa (med rette!), glemmer at tænke på natur og mennesker, når det handler om at producere dyr. Det er trods alt mere etisk forsvarligt og klimavenligt at spise et produkt direkte end først at sende det gennem dyrene. Med ødelæggelse af natur, klima og store lidelser for dyrene til følge. Og heldigvis er quinoa nu et produkt, vi snart kan spise med god samvittighed.

quinoa-i-sigte

et supersundt lille frø

Quinoa er et lille frø, der vokser på de magreste jorder i Sydamerika, specielt i Bolivia, og ikke desto mindre indeholder en masse næring.

Quinoa betyder moderkorn på de lokale indianeres sprog, og som vegetar og veganer er det et fantastisk næringsmiddel, fordi det er så proteinrigt.

Quinoa er ikke et korn men et frø fra en etårig plante, som har været dyrket i Andesbjergene i tusindvis af år. Man siger, at quinoa var selve grundlaget for inkakulturen.

Quinoa indeholder, foruden proteiner (alle essentielle aminosyrer), en mange antioxidanter samt mineraler som kalk og jern – og de essentielle omega 3 fedtsyrer.

.

bagt blomkål med quinoa, kantareller og misosovs

1 stort eller 2 mindre blomkålshoveder, ca. 3/4 kg

oliven- eller rapsolie

50 g hasselnødder

150 g quinoa

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

3 spsk kokos- eller olivenolie

250 g kantareller eller andre svampe

2 spsk lime- eller citronsaft

salt, friskkværnet peber

1 spsk friske timianblade + ekstra til pynt

sovs:

1 spsk brun miso – læs evt. mere om miso her

3-4 spsk kogende vand

2 spsk tahin (sesampasta), kan erstattes af jordnøddesmør

2 dl sojafløde eller anden fløde

tamari

 

Pensl blomkålen godt med olie og sæt den i en bageform. Bag kålen i en 200 grader varm ovn 25-30 minutter. Hold øje med kålen, den må ikke blive for mørk.

Skær hasselnødderne i flager og rist dem gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand med et lille drys salt ca. 20 minutter. Tilsæt mere vand om nødvendigt. Hæld evt. overskydende vand væk, når quinoaen er kogt.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er klare.

Skær kantarellerne i halve eller kvarte og kom dem på panden. Svits ved rask varme, til svampene afgiver væde. Tilsæt lidt citrussaft og et drys salt og peber samt timianblade.

Tag panden af varmen.

.

sovs

Rør misoen til sovsen med lidt kogende vand. Tilsæt tahin og evt. væde fra de stegte svampe. Rør fløden i og smag til med tamari, peber og citrussaft. Varm sovsen op i en gryde inden serveringen. Den må ikke koge.

Rør quinoaen i de stegte svampe og læg blandingen i et fad. Sæt den bagte blomkål på quinoaen og pynt med lidt frisk timian og de ristede nødder.

Servér sovsen til separat.

 

bagt-blomkaal

 

 

Share

tirsdag

15

november 2016

16

KOMMENTARER

ny gratis julebog

Skrevet af , Posted in bøger

.

en  sød og sund julegave i november

julebog-omslag

julen er hjerternes – og gavernes – fest

Allerede her midt i november er jeg glad for at kunne sende dig en julegave. Snart melder spørgsmålene sig nemlig hvilken julekonfekt, hvilke julekager og hvilken julemiddag skal vi vælge i år?

Derfor er jeg glad for at være med i kostterapeuten og ildsjælen Anette Harbech Olesens gratis E-bog, “Jul med Anette og venner”. En bog med ideer til en sød og lækker jul, der er en smule sundere end den traditionelle alt for fede og søde julemad.

Anette har inviteret fem madskribenter til at være med i bogen og dele vores bedste juleopskrifter med dig og Anette. Foruden mine er der lækre og spændende juleopskrifter fra Sif Orellana, Lisbeth Tordendahl, Susy Grundahl og Anette Hoeg Nielsen.

I bogen finder du masser af julehygge og opskrifter på julekager og konfekt, på varme drikke, lækre salater, kager, boller – og min egen klassiske mandelpostej.

Du kan downloade bogen ganske gratis hos Saxo. Klik her.

 

flere ideer til festlig mad

auberginerulle-3

Men du får helt sikkert brug for mange andre ideer i den kommende juletid. Denne aubergine-squashrulle med tomatsovs er rigtig festmad, der egner sig til julemiddagen, hvis du vil have et alternativ til den klassiske postej eller paté.

 

kartoffel-spinatrulle med kaperscreme

kartoffel-spinatrulle-3

Også denne kartoffel-spinatroulade er festmad, der er værd at overveje. Se opskriften her.

Der kommer selvfølgelig mange flere ideer til dyre- og klimavenlig julemad i løbet af november og december. Glæd dig til en masse festligt grønt!

 

Share

fredag

11

november 2016

6

KOMMENTARER

ristede kastanjer med rosenkål og aioli

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kastanjer og rosenkål er efterårets hit

kastanjer-1

Intet efterår uden ristede kastanjer mindst én gang! Jeg holder meget af kastanjerne – helst sammen med rosenkål. Den hårde nød og den bløde kål udgør et perfekt par, også smagsmæssigt. Den lidt sødlige kastanje får modspil af den let bitre rosenkål og her også den hvidløgsmættede aioli. Traditionelt spises ristede kastanjer med smør og salt. Jeg foreslår i stedet for smør en cremet aioli, der giver sundere fedme til den lidt tørre nød.

 

ægte kastanjer

kastanjer-og-rosenkaal

Det er den ægte kastanje (Castanea sativa), der spises. Hos grønthandleren fås de som regel importerede fra Frankrig, men der findes også enkelte træer med ægte kastanjer i Danmark. Til gengæld skal du ikke spise den mest almindelige kastanje, hestekastanjen. Den er kun anvendelig til kastanjedyr.

 

en smuk nød

kastanie

Når kastanjerne er “møre” efter 15-20 minutter, åbner de sig og åbenbarer det lidt dunede indre, der omslutter nøden. Et helt lille vidunder at kigge på!

 

en variation

kastanjer-ristede

Jeg har bagt kastanjerne i salt. Men det er ikke absolut nødvendigt. Du kan blot lægge kastanjerne i en bageform.

Du kan også udvide retten en smule:

De ristede og pillede kastanjer smager dejligt, når de vendes på panden i lidt olie sammen med letdampet rosenkål eller spidskål, lidt spidskommenfrø, rødløg i både og halve hvidløgsfed.

 

en sund nød

Ægte kastanjer indeholder A- (betacaroten), B-, C- og E-vitaminer. De er meget kaliumrige og indeholder også mineraler som kalk, magnesium, jern, fosfor og zink.

Kalorieindholdet er 183 pr. 100 g. De enkeltumættede fedtsyrer i kastanjer virker kolesterolregulerende, og nødderne er meget rige på fibre, der bl.a. styrker tarmfloraen.

Kastanjer er fri for gluten, og kastanjemel bruges ofte i melblandinger til glutenfrit brød.

 

en “fed” dip

rosenkaal-m-aioli

Både kastanjerne og rosenkålene repræsenterer det bedste af middelhavskosten, der er så berømmet for sine helsebringende egenskaber, ikke mindst er den hjertevenlig.

Ristede kastanjer spises traditionelt med smør, men jeg har lavet den klassiske dip, aioli, der også stammer fra middelhavsområdet. Aioli laves nogle steder, især i Provence, med en æggeblomme og kommer derved til at minde meget om en mayonnaise. Jeg har valgt brød, citronsaft, hvidløg og olivenolie. Gode hjertestyrkende produkter. Men jeg vil dog understrege, at det ikke er slankemad!

Aioli spises især i Spanien, Italien og Frankrig, hvor der ofte tilsættes sennep.

 

kastanjer

 

ristede kastanjer og rosenkål med aioli

600 g kastanier

evt. groft salt

600 g rosenkål

aioli:

2-3 skiver lyst brød uden skorpe

2-3 fed hvidløg

4-5 spsk citronsaft

1/2-1 dl olivenolie

salt, friskkværnet peber

 

kastanjer-rosenkaal-aioli

Skær et kryds i den spidse ende af kastanjerne og sæt dem i en lav bageform, evt. i et lag groft salt.

Bag kastanjerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Læg rosenkålene i kogende vand og kog dem 4-5 minutter. Afdryp dem. Drik endelig kogevandet eller brug det i en suppe.

Lav aiolien: smulder brødet og blend det med citronsaft og hvidløg. Tilsæt olivenolien lidt ad gangen og blend, til aiolien er glat.

Servér kastanjerne og rosenkålen med hvidløgsdippet.

 

spis en frisk æblesalat til

æblesalat til blog

Æblerne boomer i år, så hvorfor ikke også nyde dem i en salat? De let syrlige æbler balancerer fedtsyrerne i kastanjer og aioli. Udelad evt. cashewnødderne.

Se opskriften her.

 

Share
Side 22 af 338« Først...10...2021222324...304050...Sidste »