kirstenskaarup.dk

onsdag

12

oktober 2016

8

KOMMENTARER

rispilaf – nu med kvæder

Skrevet af , Posted in hovedretter

15. oktober 2016

 

velkommen igen …

14633068_1254180211279383_2652656547149943385_nFor en del år siden udgav jeg en lille bog om englene og al deres væsen. Nu er bogen udkommet i en ny – lidt mindre – udgave. Faktisk er udgivelsen ment som en lille gavebog eller værtindegave.

I “Engle” møder man de vingede væsener, og jeg forklarer om engle-hierarkierne, om ærkeenglene og hvad de kan hjælpe os mennesker med. Citater fra nutid og fortid belyser skiftende tiders syn på de luftige væsener og deres arbejde for menneskeheden.

Englene er budbringere mellem himmel og jord. De strålende væsener kommer til os med budskabet om håb og kærlighed.

Bogen er indbundet og illustreret med gamle stik og malerier. Forlaget Rosinante. Kr. 59,50.

Bogen kan købes hos boghandleren eller Saxo.dk

 

 


.

12.okober 2016

.

idé til brug af kvæder

kvaeder

hvordan kokkererer man med en kvæde?

Står du mon også med en kurvfuld dejlige kvæder og tænker: “hvad gør jeg lige med de hårde, duftende frugter?”

Sådan havde jeg det selv, og jeg måtte helt til Uzbekistan for at finde en rigtig god idé. Selvfølgelig kan man altid lave kvædekonfekt, men det er alt for sødt for mig. Man kan også koge kvæder med i en marokkansk tagine (skift kvæderne ud med nogle af de søde kartofler) – eller du kan bruge kvæderne i en rødkålssalat, som Camilla Plum gør.

Og da jeg forleden så kvæder i supermarkedet, tænkte jeg, at der måske var flere, der mangler gode ideer til brug af kvæder.

,

pilaf fra Uzbekistan – nu med kvæder

pilaf-i-pande

Pilaf er en klassisk ret fra Centralasien, nærmere bestemt fra Persien. Jeg smagte denne pilaf, da jeg i foråret var i Uzbekistan, hvor den er nationalret. Du har muligvis set opskriften før, men dengang lavede jeg den uden kvæder.

I Uzbekistan blev pilaffen, som jeg var med til at tilberede, lavet med kvæder. Her er husets unge datter i gang med den klassiske ret.

.

næringsindhold i kvæder

Kvæder er C-vitaminrige og indeholder en del betacaroten (A-vitamin) og B-vitaminer samt mineraler som kalk og magnesium (godt for knoglerne), jern, kobber og fosfor.

 

Uzbekistan.pilafpige

 

pilaf med kvæder og mandler

Uzbekistan.pilaf.1

Hvis du allerede har prøvet pilaffen med gulerødder, så prøv at bytte dem ud med kvæder. Det er en rigtig god idé. Se opskrift på pilaffen her.

Pilaffen er lækker med den stærke chili og kardemomme mod de søde rosiner og de knasende mandler.

Hvis du alligevel ikke har lyst til at spise kvæderne, så er en helt anden anvendelse at lægge dem i en skål have dem stående i stuen, hvor de hurtigt ud udbrede deres dejlige duft.

 

Share

lørdag

8

oktober 2016

22

KOMMENTARER

squash”spaghetti” med kikærter, kartofler og chili

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

årets billigste ret – glutenfri “spaghetti”

squashspaghetti-3

Retten har skylder jeg min ven, grøntsagspusheren Peter, stor tak for. Peter og Fruen skulle for nylig på ferie, og pusheren havde været på et økologisk gartneri kort forinden og ladet sig friste over al fornuft af så store mængder økologiske grøntsager, at familien ikke kunne nå at spise alle de skønne sager, før de rejste. Det kom mig til gode, og da jeg bl.a. stod med en favnfuld squash, måtte jeg lede godt og grundigt i den kreative skuffe efter en god idé, for jeg har lavet rigtig meget med squash i den seneste tid.

En af mine livretter – hvis maden skal være lynhurtig – er spaghetti med kikærter, terninger af kartofler og chili. Det er en ufattelig enkel ret, men meget, meget lækker, synes jeg. Den er bevis på, at det helt enkle ofte er det skønneste.

Og hvorfor så ikke lave squashene om til “spaghetti”? Mange mennesker tåler ikke gluten, og det kan man så komme uden om ved at “høvle” grøntsager som squash, gulerødder, pastinakker etc. til “spaghetti”. Det gøres med en såkaldt spiral slicer, som jeg dog ikke selv har. Så jeg bruger et mandolinjern og håndkraft, se opskriften nedenfor.

 

squashspaghetti

billig mad

Denne ret er virkelig, virkelig billig, men et par af bloggens læsere har for nylig skrevet, at de synes, jeg bruger meget dyre råvarer. Det er jeg selvfølgelig ikke enig i, for her handler det om vegetabilske, økologiske råvarer næsten hele vejen igennem. Og de er langt billigere end animalske produkter. Skal man vurdere, om mine retter er dyre eller billige, må man holde dem op imod, hvad en tilsvarende kødret koster. Og her vinder mine retter stort. Man får 1 kg letfordøjelige og klimavenlige proteinprodukter som bønner, kikærter eller linser for ca. 40 kr. De tilsvarende proteiner hentet fra kød er mange gange dyrere. Især hvis man tæller det hele med. Det er der mange, som ikke tænker over.

Hvis man spiser kød, må man nemlig ikke glemme, at prisen desuden er tårnhøj andre steder end i ens egen pengepung.  Der er en “pris”, som naturen, klimaet og dyrene betaler. Og den er tårnhøj! Det vil tage generationer at rette op på alt det svineri, vi forårsager med produktion af dyr.

Det koster på alle parametre at sende proteinerne igennem dyrene. Foruden vores egen natur ødelægger vi jorden og livsgrundlaget for fattige bønder i Asien og Sydamerika, som dyrker den soja, vi putter i dyrene. Og så har jeg slet ikke nævnt transporten og dyrenes lidelser. Vi kan ikke være det bekendt!

Jeg hører meget gerne fra jer derude, hvad I synes om prisniveauet på de retter, jeg udvikler.

.

squashspaghetti-1

squash”spaghetti” med kikærter, kartofler og chili

150 g kikærter

400 g kartofler

3/4 kg squash

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 dl soja-, kokos- eller mandelfløde

2-3 spsk chilisovs

lime- eller citronsaft

1 bdt persille

 

Læg kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand 15-20 minutter og afdryp dem.

Kog kartoflerne møre. Afkøl og pil dem. Skær dem i små terninger.

Høvl squashen i tynde skiver på et mandolinjern og skær skiverne i tynde ”spaghetti”strimler. Eller brug en ”spaghetti”maskine til grøntsager.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne) og svits de tre ting i olien til løgene er let gyldne.

Tilsæt fløde og chilisovs. Smag godt til med salt, chili og citrussaft.

Vend kartofler og kikærter i sovsen.

Hæld kogende vand over squashen i en sigte. Afdryp ”spaghettien” og fordel den straks i fire tallerkener.

Læg sovsen ovenpå og drys med persille.

 

squashspaghetti-2

 

Share

tirsdag

4

oktober 2016

12

KOMMENTARER

squashsalat med kulørte tomater og oliven

Skrevet af , Posted in salater

.

sommerens flittigste frugter

squash-og-tomatsalat-3

Så blev det oktober, og snart skal vi til at nyde de dejlige rodfrugter og vinterkål som rosenkål og grønkål. Men jeg fremturer lige lidt med squash og tomater, som en sidste hilsen fra sommeren. De flittige frugter kan nemlig stadig høstes rundt omkring i haverne – eller købes i supermarkederne til en rimelig pris. Og så er de små tomater i forskellige farver vidunderligt søde og velsmagende nu sidst på sæsonen.

Du synes måske, du kan se to spejlæg i skålen ovenfor, men det er rent faktisk gule tomater i selskab med squash og andre kulører i tomater. Jeg synes, det er efterårets nemmeste og (måske) smukkeste salat. Godt smager den i al fald, og så er den superenkel at lave. Salaten kan spises som forret eller frokostret – eller som tilbehør til en hovedret.

Normalt er en salat noget, der blandes sammen, men jeg synes det er sjovt at lave en salat, der er lidt mere kunstfærdig og enkel at se på. Fordøjelsen starter faktisk allerede, når vi kigger på maden. Er den smuk og indbydende, aktiveres mundvandet, og så er fordøjelsen næsten i gang!

Den lune eftersommer har fået både squash og tomater til at yde deres bedste, og så er det to frugter, der klæder hinanden.

 

squash-og-tomatsalat-4

Der er kun få ingredienser i salaten, og det betyder, at squash og tomater får lov at udfolde hele deres smagsregister. Jeg har været heldig at finde små solmodne og ekstremt sødmefulde tomater.

Squash smager ikke af så meget, men når skiverne marineres i en olie-limedressing, lokkes der rent faktisk en svagt nødddeagtig smag frem.

Det stærkt antioxidante stof, lycopen, findes i tomater. Det frigives bedst, hvis tomaterne varmebehandles og nydes sammen med en ekstra jomfruolivenolie. Vil du derfor have det fulde udbytte af tomaterne, skal du bage salaten 10-15 minutter i ovnen.

 

squashsalat-m-tomater-1

squashsalat med kulørte tomater og oliven

2 slanke squash

4-5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

salt, friskkværnet peber

300 g små tomater, gerne i forskellige farver

50 g oliven, gerne både sorte og grønne

koriander og rød skovsyre eller timian og/eller salvie

evt. sort salt

squashsalat-m-tomater 

 

Høvl squashene til tynde skiver på et mandolinjern. Skiverne skal være så tynde, at de kan rulles om tomaterne uden at de går i stykker. Skær så mange skiver som du har tomater.

Rør olien sammen med limesaft. Smag til med salt og peber og evt. mere limesaft. Måske også et nip rørsukker.

Hæld dressingen i et fad. Læg skiverne i dressingen og lad dem marinere en halv times tid.

Rul squashskiverne omkring tomaterne og sæt dem tæt sammen i et lavt fad med lige kant.

Sæt oliven ned mellem squashrullerne.

Hæld evt. overskydende dressing over og drys med den eller de valgte krydderurter og måske lidt sort salt som ekstra pynt.

 

squashsalat-m-tomater-2

.

kogebøgernes TOP 10  – en lille udmærkelse
vegetarisk-koekken-forside

Søndag den 2. oktober bragte Politikens Henrik Palle en liste over de 10 kogebøger, som bør findes i ethvert køkken. En slags TOP 10 over klassiske kogebøger og grundbøger, og jeg er rigtig stolt over, at min gamle bestseller “Vegetarisk køkken” optræder på listen.

Jeg er i selskab med Frk. Jensen, Elizabeth David, Camilla Plum, Claus Meyer, Escoffier og fire andre “must haves”. “Vegetarisk køkken” er udkommet i langt over 100.000 eksemplarer i Danmark og også udgivet i USA og Tyskland.

Bogen er helt udsolgt, og jeg synes faktisk, den er en smule forældet, men det glæder mig meget, hvis den trods alt stadig anses som en slags grundbog i det grønne køkken.

 

Share
Side 22 af 341« Først...10...2021222324...304050...Sidste »