kirstenskaarup.dk

lørdag

23

december 2017

24

KOMMENTARER

hurtig kikærtepostej med sesamsmag

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, julemad, pålæg

23. låge i julekalenderen

.

jul er hjerternes fest

Vi glæder os i denne tid …

Med en hjerteformet postej og hvid jule”sne” vil jeg ønske alle bloggens læsere en rigtig glædelig jul. Hjerterne ovenfor er flettet af brormand for næsten 70 år siden. Klassisk julepynt og traditioner er dejlige at samle på.

Jeg håber, at alle vil nyde julefreden i de kommende dage sammen med dem, I holder af. Jeg håber, I vil nyde en masse bæredygtig og dyrevenlig mad. Ekstra glad bliver jeg, hvis der er mange af mine retter på julens borde.

Der er blevet lavet rigtig meget mad i mit køkken i december. Ja, jeg har faktisk haft rygende travlt for at få så meget lækker mad ud på bloggen som muligt. Julen indebærer jo traditionelt det store spiseorgie – desværre stadig mest af animalske produkter. Gad vide, om man kan nyde så meget lidelse?

Med disse opskrifter burde julen ikke komme til at stramme alvorligt om taljen eller belaste helbred, klima og dyr – og når jeg tænker på det store slagtoffer, så giver de også en rigtig god smag i munden.

Og så er der jo endnu en fest at glæde sig til. Nu er jeg i gang med årets nytårsmenu i den stille natur i mit sommerhus ved Roskilde Fjord. Der kommer snart forslag til både forretter og en hovedret til nytårsmenuen, så jeg håber, at I ikke har fastlagt nytårsmenuen endnu.

Og lyset har været med mig. Solen har de seneste dage fortrængt dis og mørke og slået smut med sine lave gyldne stråler over fjorden. Lyset er tittet frem her på årets korteste dage med et løfte om, at vi går mod længere dage. I horisonten iklæder solnedgangen himlen sine smukkeste nisserøde og lilla-rosa nuancer, mens nymånens segl lyser højt oppe på himlen. Nu går det mod lysere tider.

Jeg ønsker alle en velsignet juletid fuld af lys og glæde.

.

fest i en fart

Selv om julemaden sikkert er fastlagt her dagen før jul, kommer jeg alligevel men forslag til en lille lynhurtig hjerte-postej i tilfælde af, at der skulle mangle en lille ret, måske på julens frokostbord. Og hertil passer tilbehør af fnuglet blomkåls-“sne” fint.

Men både postejen og blomkålssalaten kan også nydes i januar. Dér vil duoen måske blive ekstra værdsat.

.

kikærtepostej med sesamsmag

(4 personer)

200 g kikærter (eller 2 dåser)

2 spsk tahin (sesampasta)

6 fed hvidløg

75 g skalotteløg

2 spsk frisk timian

200 g jordskokker (kan erstattes af kartofler)

1 økologisk citron

4 spsk ristet sesamolie eller alm. sesamolie + 3 spsk ekstra til pensling

½ dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk tamari (soja)

4 spsk sesamfrø

 

Læg kikærterne i blød natten over. Du kan purere dem rå, så sparer du kogningen. Jeg foretrækker selv at koge dem. I så fald koges kikærterne ca. 20 minutter.

Afdryp kikærterne og findel dem i food processoren.

Hak 4 fed hvidløg og skalotteløgene. Rør løgene i kikærterne.

Skrub jordskokkerne helt rene og riv dem groft (du behøver ikke at skrælle dem).

Riv 2 tsk skal af citronen og rør det i plantefarsen sammen med 3 spsk citronsaft, olie og fløde. Tilsæt jordskokkerne.

Smag farsen godt til med tamari, peber og citronsaft samt -skal.

Læg farsen i en smurt ovnfast form.

Pres de sidste to fed hvidløg og rør dem i 3 spsk olie. Smør olien på postejen og drys med sesamfrøene.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter.

.

servér blomkåls”sne” til postejen

Rå, findelt blomkål som i skålen bagest, får en delikat smag, og i denne “sne” er kålen blandet med ristede mandler, rosiner og koriander.

Se opskriften her.

.

Share

lørdag

23

december 2017

0

KOMMENTARER

blomkålssne med eksotisk touch

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

nu falder julesneen hvid …

 

… men det gør den jo så rent faktisk ikke, for vi får ikke hvid jul i år. Men for at du ikke helt skal undvære “sne” i julen, er her en salat – eller et tilbehør om man vil – der er hvidt og fnuglet som sne.

Det er såmænd bare et halvt blomkålshoved, der har været en gang i food processoren og på den måde har forvandlet både struktur og smag.

.

blomkål i julehumør

Når blomkål findeles så meget som her, får den en let nøddeagtig smag. Det passer fint med de ristede mandler (du kan også bruge hasselnødder eller – hvis du ikke kan tåle nødder – græskarkerner eller solsikkefrø).

Koriander og ristet sesamolie giver “sneen” et lidt eksotisk præg.

.

blomkålssne med eksotisk touch

(4 personer)

1/2 kg blomkål

1 bdt koriander (kan erstattes af persille)

50 g udblødte rosiner

50 g mandelflager

2 spsk ristet sesamolie

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Del blomkålen i mindre stykker og findel dem i food processoren.

Hak korianderen og rør den i blomkålen sammen med rosinerne.

Rist mandelflagerne gyldne og kom dem i ”sneen”.

Smag til med olie og citronsaft, salt og peber samt evt. et nip sukker.

Vend godt rundt og servér ”sneen”.

.

blomkålssneen passer til en postej

Hvis du vil servere blomkåls”sneen” til en postej, passer denne hjertepostej af kikærter fint til.

Se opskriften her.

 

Share

onsdag

20

december 2017

12

KOMMENTARER

brun julesovs – ingen jul uden brun sovs

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, tilbehør

 

22. låge i julekalenderen

..

et sundt valg til rødkålssalaten

Hvis du ikke er til kogt rødkål, kan jeg anbefale dig denne rå kålsalat med pærer og clementiner. Let og frisk!

Se opskriften her.

 


21. låge i  julekalenderen

 

powerfood i december

Hvis der er noget, vi har brug for i en travl december – somme tider med alt for meget junkfood – så er det mad med vitaminer, mineraler og masser af antioxidanter. Det finder du alt sammen i denne ret med jordskokker (tarmbakteriernes bedste venner!), spidskål og sprød grønkål.

Se opskriften her.

 

 


20. låge i julekalenderen

.

brun sovs hører julen til

 

Nu er det om at finde den fine porcelæn frem! Julen står for døren…

Og julen er traditionernes tid. Hver eneste familie har deres specielle holdning til, hvad der skal spises til jul. For mange er det det store slagtoffer, for andre er det plantebaseret. Men for de fleste gælder, at de nødig vil undvære den brune sovs, rødkålen og de brunede kartofler – og det gælder også for os, der spiser nøddepostej eller lignende plantebaseret festmad.

Jeg holder selv af de klassiske traditioner, og den brune sovs nyder jeg denne ene gang om året. Hvis man spiser dyr, er man vant til en speciel smag i den brune sovs. Jeg har her udviklet en sovs, som jeg synes er rigtig god – og den er helt uden animalske produkter.

.

smagsgiverne til sovsen

For at give dybde og umamismag til sovsen har jeg bl.a. brugt miso. Miso er en mælkesyregæret pasta af bønner, korn eller boghvede. Den smager stærkt og salt og skal anvendes i små mængder. Du kan købe miso i helsekostbutikker og nogle supermarkeder. Hvis du nu så tæt på jul ikke finder misoen, kan du godt lave sovsen uden.

Læs mere om miso her.

Tørrede svampe og tamari (soja) giver også umami og fylde til sovsen, og kokosolie og plantefløde giver fedme. Sirup og citronsaft sørger for den rette syrligt/søde smag. Og en smule rødvin eller cognac skader heller ikke!

.

vær’så’god: næsten som vor mor lavede den

brun julesovs

(4 personer)

10 g tørrede svampe

1 spsk brun miso (fås i helsekostbutikker eller de fleste supermarkeder)

100 g knoldselleri

50 g skalotteløg

2 laurbærblade

5 spsk kokosolie

2 1/2 dl havre- eller sojafløde

5 hele nelliker

2 spsk tomatpuré

1-2 spsk citronsaft

10 g mørk chokolade 85%

4-5 spsk rødvin eller 2 spsk cognac (kan udelades)

1-2 spsk blåbær- eller ahornsirup

3-4 spsk tamari (soja)

friskkværnet peber

evt. lidt maizenamel

.

Hæld så meget kogende vand på svampene, at det netop dækker. Lad dem trække et kvarters tid.

Hæld 2 spsk kogende vand på misoen og opløs den helt i vandet.

Skær sellerien i små terninger og kog dem møre i vand, der netop dækker, 6-8 minutter. Afdryp sellerien og gem vandet.

Hak løget fint. Klem væden ud af svampene og hak dem fint. Gem væden.

Svits løg, svampe og laurbærblade i olien, til løgene er bløde.

Tilsæt fløde, nelliker, tomatpuré, 1 spsk citronsaft, chokoladen og væden fra svampene.

Bring sovsen i kog og lad den koge lidt ind. Fjern laurbærblade og nelliker.

Kom den afdryppede selleri i blandingen og blend sovsen helt glat. Du kan evt. si sovsen.

Tilsæt misoen og smag til med citronsaft, rødvin eller cognac, sirup, tamari og peber.

Hvis sovsen er for tyk, så tilsæt lidt kogevand fra sellerien.

Hvis sovsen er for tynd, så jævn den med lidt maizenamel rørt ud i vand. Smag til igen.

.

.

sovs på en anden måde – spansk tomat- og mandelsovs

Til dem, der ikke spiser den traditionelle julemiddag men alligevel gerne vil have en sovs, kan jeg anbefale denne spanske tomatsovs med mandler- og nødder. Den er faktisk også lidt julet!

Se opskriften her.

.

 

Share
Side 21 af 374« Først...10...1920212223...304050...Sidste »