Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

mandag

10

juli 2023

4

KOMMENTARER

få det bedste ud af tomathøsten – to go’e ideer med tomater

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

lok det bedste frem i tomaterne

Denne store basse kaldes en heirloom-tomat. Den er både kødfuld og smagfuld. Især hvis den har fået lov at modne på stilken.

Jeg var så heldig af få en portion af disse lækre tomater forærende, og her er hvad jeg brugte dem til: en ceviche og en salat med friske ærter og valnødder.

.

ceviche – en hilsen fra Sydamerika

Ceviche er en skøn, forfriskende salat eller forret, som stammer fra Sydamerika. Den lille ret laves traditionelt  med citrusmarineret, hvid, rå fisk og findes i mange forskellige udgaver ned gennem Sydamerika. Hvert land sin ceviche. Men tre ting går igen i de fleste opskrifter: limesaft, koriander og chili.

Jeg har skiftet fisken i cevichen ud med kridhvide skiver af rå, sprød selleri. Og så har jeg taget mig den frihed at servere cevichen i en stor heirloom-tomat. Det har de vist aldrig set i Sydamerika.

.

 ceviche er ikke bare endnu en salat

Ceviche har sin helt egen personlighed af forskellige smagsnuancer og teksturer. Den marinerede, sprøde selleri sammen med den bløde avocado, den bitre grapefrugt og den syrlige lime går op i en højere enhed af smagsnuancer sammen med koriander og chili.

.

selleri giver helt ny mening

Selleri giver i denne sammensætning en helt ny mening. Det er fantastisk, hvad den gamle knold har åbenbaret af muligheder, siden den kun optrådte som små ulækre, udkogte terninger i en suppe eller i boller i selleri.

Nu er sellerien blevet en darling hos grøntsagsspiserne, ja, den er sågar blevet til julesteg. “Højere når man ikke”, ville H.C. Andersen sikkert have sagt.

Det er fantastisk, hvad man kan lokke ud af et groft, furet hoved.

Disse tynde skiver af marineret selleri holder sig flere dage, så lav evt. en stor portion. Skiverne kan ikke blot bruges i denne ret, men i mange slags salater, supper etc. Se fx to eksempler her.

.

servér evt. en grøn mayo til

Du kan servere en grøn mayo til cevichen. Se fx ramsløg-mayoen (gå ned nederst i indlægget). Denne mayo kan laves med ens yndlingsurt, nu hvor ramsløgene har trukket sig tilbage.

.

du kan bruge andre store tomater

Du kan bruge alle slags tomater til cevichen – eller simpelt hen servere den uden tomat.

.

heirloom – en god gammel sort

En af bloggens læsere, Inge Marie, har sendt en nyttig tekst om heirloom tomaterne. Tusind tak for det. Inge Marie skriver:

“Heirloom betyder – frit oversat – “gammel arvesort”. Den er dyrket i generationer – og man kan tage frø af den og dyrke videre – og få den samme slags tomat år efter år.
Mange “moderne” tomater er lavet ved en kunstig krydsning af to sorter  – F1-sorter kaldes de. Tager man frø af dem, får man en vifte af forskellige tomater. Det er lidt nørdet – men som nørd vil man jo gerne beholde en masse gamle sorter – så vi ikke havner et sted, hvor vi kan vælge mellem nogle få slags.”

.

ceviche med marineret selleri

(4 personer – forret eller frokostret)

marinade til sellerien:

1/2 dl limesaft

rørsukker og salt efter smag

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

grøntsager:

200 g knoldselleri

1/2 agurk

1-2 faste avocadoer

1/2 rød grapefrugt

2 spsk hakket skalotteløg

frisk koriander (evt. persille)

4 heirloom-tomater eller andre store tomater

.

Høvl sellerien til papirtynde skiver på et mandolinjern. Skær dem i strimler.

Læg strimlerne i en gryde og vend limesaften i skiverne. Tilsæt lidt salt og sukker.

Hæld kogende vand på, så det dækker. Bring vandet i kog og fjern straks gryden fra varmen. Lad sellerien afkøle i vandet.

Rør dressingen sammen og smag godt til. Den skal være tilpas sur/sød.

Afdryp sellerien og læg den i dressingen. Lad strimlerne marinere nogle timer eller til næste dag (den marinerede selleri kan holde sig i flere dage i køleskabet).

Skær agurken i små terninger. Skær avocadoen i lidt større terninger.

Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i små stykker. Hak løget fint.

Bland grøntsagerne sammen med sellerien. Lad evt. cevichen stå en times tid før serveringen. Smag til igen.

Skær et låg af tomaterne og fjern kernerne. Drys med lidt salt og peber og fordel cevichen i tomatskallerne.

Drys med frisk koriander eller persille.

.

tomatsalat med ærter og valnødder

Tomaten er en frugt, der i høj grad kan nydes i egen ret. Så egentlig behøver man ikke så mange opskrifter.

Men alligevel kalder de mange tomater i højsæsonen på variationer.

Her er endnu en:

Skær solmodne tomater i skiver og bland dem med nye friskbælgede ærter, hakkede valnødder, mynte og en snittet bladsalat.

Arrangér evt. salaten på et fad og dryp med en dressing af olie og frugteddike, eller citronsaft, smagt til med lidt dijonsennep, salt, peber og rørsukker.

.

.

Share

fredag

7

juli 2023

1

KOMMENTARER

spidskålssuppe a la thai – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, supper

.

sommersuppe med spidskål

NU er den nye danske spidskål også fremme, og bortset fra rå som i fx i salater, er kålen også lækker i en suppe.

Jeg har tilsat proteinrige linser til suppen, så den kan spises som en lille hovedret – eller en frokostret. Du kan også tilsætte flere linser og kartofler, hvis suppen skal være meget mættende. Risnudler er også en mulighed.

Ristet rugbrød supplerer proteinerne i kartoflerne.

.

knasende friske kål

Måske er det synd at bruge den friske, nye kål i en varm suppe. Hvis du ikke nænner det, så kan jeg anbefale denne rå spidskålssalat med ferskner:

.

spidskålssalat med ferskner og dild

Opskriften på den nemme og sommerlige salat findes her.

.

med en smag af Thailand

Ingredienserne i suppen er pæredanske, spidskål og små nye kartofler, men suppen er krydret med den stærke røde, thailandske chilipasta, så den får en asiatisk tone.

.

superstærk smagsgiver 

Jeg har brugt denne thailandske currypasta til suppen. Du kan købe pastaen i butikker med orientalske varer. Den er god at have på lager og holder sig i en evighed.

Du kan også selv lave chilipastaen, se Henriks hjemmelavede currypasta her.

Hvis du kan lide spidskomnen, så rist 1 spsk spidskommenfrø med fra starten af opskriften.

.

spidskålssuppe a la thai

(4 personer – lille hovedret)

100 g sorte linser eller le puy linser

½ kg små nye kartofler

100 g løg

2 fed hvidløg

ca. 1 tsk rød currypasta

2 spsk olivenolie

evt. 1 spsk spidskommen

250 g champignon

1 spidskål, ca. ½ kg

4 dl kokosmælk

6-8 dl grøntsagsbouillon

evt. en håndfuld friske ærter

tamari, citronsaft

koriander, mynte eller persille

evt. ristet rugbrød

Kog linserne 15 minutter og lad dem stå i vandet til senere. Afdryp dem.

Kog små kartofler ca. 10 minutter og sluk for varmen. Lad kartoflerne mørne i det varme vand – og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Svits dem sammen med currypastaen i olien, evt. sammen med spidskommen, til løgene er bløde.

Vær forsigtig med chilipastaen. Begynd hellere med for lidt end for meget. Du kan altid tilsætte mere senere.

Skær svampene i mindre stykker og svits dem med et par minutter. Tilsæt lidt citronsaft.

Skær spidskålen i små terninger og kom dem i gryden sammen med linserne, kokosmælken og bouillonen.

Lad suppen simre et par minutter og tilsæt de kogte kartofler. Du kan også komme en håndfuld friske ærter i suppen. Kog suppen endnu et par minutter. Tjek, om linserne er møre.

Smag godt til med citronsaft og tamari – og evt. mere currypasta.

Hak lidt af den valgte krydderurt og rør den i suppen. Drys med resten ved serveringen.

Giv fx ristet rugbrød eller andet brød til suppen.

.

.

Share

mandag

3

juli 2023

0

KOMMENTARER

polentatærte med tomater og artiskokker – nyd de nye danske solmodne tomater

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

enkel og hurtig sommermad

En solgylden majsbund danner basis i denne sommertærte. Nu er de små søde tomater fremme, og vi kan omsider nyde danske tomater, som solen i år har fyldt med smag. Tomater som ikke er fragtet tusindvis af kilometer til os fra Sydeuropa og plukket, før de er modne.

Tærten er fin som frokostmad, til picnic eller bare med et glas vin under en skærmende parasol.

.

en lille godbid – en slags majspizza

Man kan godt kalde denne lille ret for en majspizza. Bunden af majsmel er nem og hurtig at lave. Fyldet er pesto (lav den fx af de solmodne tomater), små danske tomater, oliven og artiskokhjerter fra glas. Nemmere bliver det ikke. Og så er tærten glutenfri.

Som ekstra smagsgiver er tærten dryppet med en “fløde” rørt af plantemælk og tahin (sesampasta). Hvis du ikke har tahin i huset, så brug i stedet 1-2 spsk misopasta (miso er en pasta med udpræget umamismag – fås i supermarkeder eller helsekostbutikker). Du kan også bruge det lækre cashewsmør.

.

farverigt betyder som regel sundt

Har du tænkt over, at smuk mad næsten altid er sund mad? Grå, brun og farveløs mad er som regel usund. Jo flere farver din mad har, desto flere forskellige næringsstoffer er der i den (måske lige med undtagelse af lakridskonfekt!).

..

majstærte med små tomater, artiskokker og tahin”fløde”

(4 personer)

tærtebund:

300 g polentamel

2-3 dl plantemælk

2 spsk tørret oregano

1/2 dl gærflager (kan udelades)

1/2 dl olivenolie

2 tsk bagepulver

2 tsk salt + friskkværnet peber

fyld:

2 dl pesto (rød eller grøn)

400 g små tomater

2 glas (eller dåser) artiskokhjerter

50 g sorte oliven uden sten

4 spsk tahin

1 1/2 dl plantemælk eller anden mælk/fløde

2-3 spsk tamari

små blade af rød syre, spinat eller lign.

 

Rør melet ud i væden. Tilsæt oregano, gærflager, olie, bagepulver, salt og peber. Dejen skal være sammenhængende men ikke flydende. Den må ikke smuldre. Tilsæt evt. lidt mere væde. Pres dejen sammen i skålen med en spatel. Lad den hvile et kvarters tid. Tilsæt om nødvendigt lidt mere væde.

Hvis du er vant til at bage knækbrød, hvor dejen smøres ud på en plade, skal konsistensen af majsdejen være den samme, den smøres blot tykkere ud.

Fordel dejen på bagepapir. Tykkelsen skal være 2-3 mm. Bred dejen helt jævnt ud. Brug en spatel, som dyppes i koldt vand. Lav evt. en kant hele vejen rundt på tærtebunden.

.

Lav pestoen eller brug færdigkøbt pesto på glas. Smør pestoen på tærtebunden.

Skær tomater og artiskokhjerter i halve og læg dem på tærten i et pænt mønster.

Hak de sorte oliven og drys dem på. Pensl hele overfladen godt med olie og sæt pladen i en 190 grader varm ovn.

Bag tærten til den er gylden, 30-35 minutter. Hvis du ønsker overfladen mere gylden, kan du sætte tærten under grillen et øjeblik.

Rør tahinen i mælken og smag til med tamari og peber. Der kan evt. tilsættes 1 fed knust hvidløg.

Servér tærten rygende varm med et drys af grønne blade. Dryp tærten med tahin eller servér cremen til separat.

.

jorden kalder, en kovending er helt nødvendig

Tænker du mon somme tider: “nytter det overhovedet noget, at jeg tager hensyn til dyrene og klimaet”? og “hvorfor gør jeg ikke som hovedparten af jordens befolkning: lukker øjnene og guffer ufortrødent videre af kød og mælkeprodukter”?

Hvis du har det sådan, er det godt at vide, at der faktisk er videnskabelige tal, der viser, at kødproduktion er en dårlig idé. Og at hver eneste gram sparede animalske produkter tæller.

For nogle år siden udgav Tidsskriftet Science et studie med data fra næsten 39.000 landbrug i 119 lande.

.

skal vi ikke se at få vendt den ko?

kødforbruget er en kæmpe-trussel mod jordens dyr og planter 

Forskernes konklusion var, at kødproduktion er så ineffektiv og pladskrævende, at vi, hvis vi dropper kødproduktionen og erstatter den med plantedyrkning, kan reducere landbrugets areal med 75% og stadig brødføde verdens befolkning.

At erstatte animalsk føde med plantebaseret mad ville formentlig være det enkeltstående tiltag, der ville have størst positiv betydning for klimaet, skrev The Guardian på grundlag af undersøgelsen.

Og det er jo til at forstå, når man ved, at 83% af jordens landbrugsareal bruges til kød- og mælkeproduktion. Og samtidig leverer den produktion kun 18% af de kalorier, som hele fødevareproduktionen står for.

.

alting nytter

Hvis man indimellem er modløs, er det godt at tænke på, at selv små tiltag har betydning. Studiets hovedforfatter, Joseph Poore, påpeger, at det ikke er nødvendigt at gøre hele verden vegansk. Hvis vi erstatter halvdelen af de mest miljø- og klimabelastende kød- og mejeriprodukter med vegetabilske produkter, vil vi stadig kunne opnå 2/3 af de fordele, der er ved at afskaffe kødproduktionen helt. Det burde ikke være svært – og hvis man har i baghovedet, at 100 g kød i gennemsnit udleder op mod 105 kg drivhusgasser, mens 100 g tofu udleder under 3,5 kg burde sagen være, så at sige BØF! – plantebøf forstås.

..

Share