kirstenskaarup.dk

fredag

9

december 2016

15

KOMMENTARER

nøddepaté med rødvinssovs og rødkål – julemiddagen 2016

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

julemiddagen er klar

noeddepostej-jul

Nissen er stolt over at kunne præsentere årets julemiddag. Mon ikke det er ved at være på den tid i december, hvor de fleste begynder at overveje, hvad julemiddagen skal bestå af i år?

Jeg laver en ny opskrift på en festlig postej eller paté hvert år, og i år er det blevet til en paté med hasselnødder og porrer. Nødderne kan skiftes ud med mandler.

Til pateen serveres rødvinssovs, rødkål og kartofler, evt. også brunede kartofler.

 

så er det jul igen …

jul-med-engel

December måned kommer som et dejligt lyspunkt midt i vintermørket. Ganske vist bliver dagene kortere og kortere, men om et par uger går det atter mod lyset. Og det gode ved december og  juletiden er de mange kunstige lys, der fortrænger vintermørket. Det er også de hyggelige møder med vennerne til julefrokoster eller et glas gløgg. Det er hyggen og lidt flere søde sager end resten af året. Og det er selvfølgelig selve juleaften med en lækker middag, lysene i juletræet og alle gaverne.

Det, der gør mig trist i december og i julen, er tanken om de mange dyr, der må lade livet for at imødekomme danskernes enorme trang til kød og bugnende juleborde. I min optik er julen det tidspunkt af året, hvor vi fejrer kærlighedsbudskabet og lysets genkomst. Men der er ikke megen kærlighed eller lys, når det handler om vores forpinte produktionsdyr.

Det er mit juleønske, at flere og flere vælger kødet fra. Det er den eneste måde, vi kan komme pinslerne af dyrene til livs. Hvert eneste fravalg af kød er et lyspunkt, både for dyrene og for klimaet.

Jeg håber, årets kødfri “steg” vil give alle bloggens læsere og alle, der spiser med, en dejlig smag i munden.

 .

sovsen er med rødvin

I år er sovsen en smule mere rød end brun. Hvis du foretrækker sovs uden rødvin, kan du sagtens udelade vinen.

.

og så selvfølgelig rødkål …

Ingen jul uden rødkål! Her er en rå rødkålssalat. Se opskriften her.

.

julens “steg”

Nøddepateen kan laves med eller uden æg. Så kan alle spise med, både vegetarer, veganere og kødspisere.

Du kan sagtens bage pateen i forvejen og varme den i ovnen, inden den skal serveres. Så undgås stress juleaften!

 .

nøddepaté

10 g tørrede svampe (kan udelades)

200 g hasselnødder (evt. mandler)

1 spsk hasselnødde- eller rapsolie

400 g porrer (renset vægt)

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g søde kartofler eller almindelige kartofler

3 spsk frisk, snittet salvie eller timian – eller 2 spsk tørret

1 dl havre- eller sojafløde eller anden fløde

100 g havregryn

2-3 spsk citronsaft

3 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

4 æg (kan erstattes af 4 spsk loppefrøskaller (HUSK) pisket ud i 1 dl fløde)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sæt svampene i blød en halv times tid i varmt vand.

Rist hasselnødderne til de er gyldne. Hak dem mellemfint og sæt dem til side.

Snit porrerne og hak hvidløgene. Snit de udblødte svampe (gem væden til sovsen).

Svits porrer, hvidløg og svampe i et par spsk olie. Svits 5-6 minutter eller til porrerne er bløde.

Riv kartoflerne groft og kom dem i gryden sammen med den valgte krydderurt. Svits endnu 3-4 minutter.

Tag gryden af varmen og afkøl blandingen lidt.

Rør nødder, fløde, havregryn, citronsaft og tamari i farsen. Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. også mere tamari. Det er vigtigt, at smagen er markant.

Rør æggene i farsen et ad gangen. Eller pisk loppefrøskaller med fløde 2-3 minutter og rør det i farsen.

Kom farsen i et smurt ovnfast fad eller postejform. Pres farsen godt sammen med en spatel.

Bag pateen i en 200 grader varm ovn ca. 40 minuttter.

Servér sovs, rødkål og kartofler til,  evt. både brunede og kogte eller bagte kartofler.

 

til frokostbordet eller madpakken

Har du paté til overs, smager den dejligt som pålæg.

.

rødvinssovs

5 g tørrede svampe (kan udelades)

50 g skalotteløg

1 spsk olivenolie

1 dl rødvin

1/2 dl udblødningsvand fra svampene

2 dl havre- eller sojafløde eller anden fløde

1 spsk citronsaft

tamari

friskkværnet peber

 

Sæt svampene i blød i varmt vand en halv times tid. Afdryp og hak dem.

Hak løgene fint. Svits løg og svampe i olien til løgene er bløde.

Hæld rødvinen i gryden og kog den ind til halvdelen.

Tilsæt ca. 1 dl svampevand (evt. også fra pateen) og fløde. Bring sovsen i kog og kom citronsaften i.

Lad sovsen simre, til den tykner lidt. Smag godt til med tamari og peber.

 

Share

fredag

9

december 2016

0

KOMMENTARER

julet rødkålssalat

Skrevet af , Posted in salater

.

en rød salat til julemiddagen

roedkaalssalat-musselmalet

Ingen julemiddag uden rødkål! Her er en rå én af slagsen. Rødkålen har fået selskab af høvlet fennikel og bladselleri, tørrede tranebær og nøddedrysset, dukkah.

Der findes to slags rødkåls-ismer: den ene mener at julens rødkål skal være kogt med æbler og krydderier, den anden mener, det skal være rå rødkål.

Hvis DU ikke er til rå rødkålssalat, kommer der inden jul opskrift på en mere klassisk, kogt rødkål.

roedkaalssalat-musselmalet-1

 

rødkålssalat til jul

1/2 lille rødkålshoved

1 lille fennikelknold

2 stilke bladselleri med blade

50 g tranebær eller rosiner

evt. dukkah

dressing:

4 spsk olivenolie

4 spsk appelsinsaft

2 tsk stødt kanel

1 tsk knuste kardemommefrø

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Snit rødkål, fennikel og bladselleri fint. Bland grøntsagerne med tranebærrene.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med fennikelgrønt og evt. dukkah.

 

roedkaalssalat-musselmalet-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se opskrift på julet nøddepaté her.

Share

fredag

2

december 2016

8

KOMMENTARER

bagt græskar med rosenkål, sprød tofu og ingefærcreme

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

tank cellerne op med spicy powerfood

graeskar-bagt-m-rosenkaal-1 

Her er en krydret ret til julemåneden. En ret med en masse sundhed, inden vi for alvor begynder at vælte os i den overdådige julemad.

Hvis du vil ruste dig til de kommende udfordringer, så styrk immunforsvaret med masser af gode stoffer fra rosenkål (læs her hvor sund rosenkål er) og græskar (se om det sunde græskar, der bl.a. styrker synet).

Tofu leverer proteinerne, og valnødderne kommer – ligesom rosenkål – med de essentielle Omega 3 fedtsyrer. Det er mad, der ikke mindst styrker hjernecellerne, men hele kroppen nyder godt af de mange gode stoffer.

.

lysende frugter

graeskar-og-dild

De gulorange hokkaidogræskar ligger stadig her i december og lyser op i vintermørket. Det er smukt at se på, men det smager sandelig også dejligt. Ikke mindst når græskarret bages med en dejlig krydret glasering. Græskar har ikke så meget smag i sig selv. Derfor er det altid en god idé at tilberede græskar med ingefær, hvidløg og krydderier.

 

rosenkål elsker frost

rosenkaal

Hvis man selv er heldig at have rosenkål i haven, kan den høstes hele vinteren. Rosenkål bliver oven i købet bedre af at få frost.

.

græskar i godt selskab med rosenkål og tofu

graeskar-bagt-m-rosenkaal-4

Den bagte græskar spises med letdampede rosenkål, sprød tofu, valnødder og ingefærsovs.

.

græskar så langt øjet rækker

graeskar-stengaarden

Græskar har i umindelige tider været uundværlig i USA til Halloween og til Thanksgiving. Ingen Halloween uden græskarmænd og græskarsuppe, og ingen Thanksgiving uden græskarmos og græskarpie.

Græskar har også holdt sit indtog i Danmark som “grøntsag”– måske allermest på grund af Halloween.

.

det grønnes i København – to nye restauranter

green-burger

green-burger-1

Efter at København i mange, mange år har været et ørkenområde, hvad angår vegetariske/veganske restauranter, er der lige dukket to nye, helt forskellige spisesteder op. Den ene er Green Burger på Frederiksborggade 26, lige overfor Torvehallerne. De har et flot udvalg af veganske burgere med lækkert tilbehør. Jeg anbefaler de fritterede søde kartofler frem for de almindelige pommes frites.

Ejeren af bl.a den thailandske restaurant KinKin (med Michelin-stjerne), Henrik Yde, har lige udvidet viften af spisesteder med en tjekket vegetarisk restaurant, VeVe. VeVe ligger på Dampfærgevej 7 på Østerbro. Jeg har endnu ikke besøgt stedet, bl.a. fordi restauranten er så stor en succes, at de først har ledige borde et stykke ind i januar. Hurra for det! Hvor ER det skønt. Jeg glæder mig til VeVe og skal nok komme tilbage og fortælle om oplevelsen, når der engang bliver et bord ledigt.

.

bagt hokkaido, rosenkål, sprød tofu og ingefærcreme

1 lille hokkaidogræskar

glasering:

2 spsk tamari

2 spsk agavesirup eller anden sirup

et nip chiliflager

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk tomatpuré

1 spsk citronsaft

1 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber

 

200 g tofu, røget eller marineret

2 spsk kokosolie

400 g rosenkål

50 g valnøddekerner

 

ingefærcreme:

2 dl sojayoghurt

2 spsk olivenolie

3-4 spsk vand eller sojamælk

1-2 spsk reven ingefær

1 fed presset hvidløg

1-2 tsk kanel

salt, friskkværnet peber

 

Skær græskarret i både. Du behøver ikke at skrælle det. Læg bådene i et lavt ovnfast fad.

Rør ingredienserne til glaseringen sammen. Smag blandingen til og smør glaseringen på græskarstykkerne.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter.

Rist imens tofuen: skær den i små terninger og steg den gylden og sprød i olien. Hold evt. tofuen varm i ovnen.

Læg rosenkålene i kogende vand og kog dem 6-7 minutter. Afdryp dem. Gem vandet til en bouillon eller suppe.

Rør alle ingredienserne til ingefærcremen sammen. Smag cremen godt til – også med salt og peber.

Servér retten samlet i et fad med græskar, rosenkål og tofu. Drys med grofthakkede valnødder og dryp med lidt af ingefærcremen. Servér resten til separat.

 

graeskar-bagt-m-rosenkaal-2

 

Share
Side 20 af 338« Først...10...1819202122...304050...Sidste »