kirstenskaarup.dk

fredag

16

juni 2017

4

KOMMENTARER

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

Skrevet af , Posted in salater

.

en salat med masser af persille

Bulgur er knust hvede, der spises meget som salat i Mellemøsten.

Hemmeligheden bag en lækker taboulleh er persille – masser af persille. Ja, det kan næsten ikke blive for meget. Det betyder masser af jern. Desuden er der mynte, agurk og tomater i salaten.

.

Den klassiske taboulleh spises som tilbehør til mange retter i Mellemøsten. Prøv den fx sammen med falafler.

.

falafler og taboulleh

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

200 g bulgur

4 dl vand

2 dl finthakket persille

1/2 dl finthakkede mynteblade

½ salatagurk

250 g tomater

50 g skalotteløg

dressing:

1 spsk spidskommenfrø

2 tsk stødte nelliker

3 tsk stødt kanel

1 tsk reven muskatnød

1 tsk friskkværnet peber

¾ dl olivenolie

4-5 spsk limesaft

1-2 fed hvidløg

.

Sæt bulguren i blød i vand en halv times tid. Afdryp den og kog den i dobbelt mængde vand tilsat lidt salt ca. 15 minutter. Alt vandet skal være kogt væk. Afkøl kornene.

Hak persillen mega-fint. Hak mynten lidt grovere. Vend urterne grundigt i bulguren.

Skær agurken og tomaterne i bittesmå terninger (fjern kernerne fra tomaterne).

Hak ligeledes skalotteløget fint. Bland grøntsagerne i bulguren.

Stød spidskommen og nelliker i en morter og bland dem med de to andre krydderier.

Rør olien med limesaft og presset hvidløg. Tilsæt krydderierne og smag til med salt, limesaft og måske lidt flere krydderier.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

Share

tirsdag

13

juni 2017

2

KOMMENTARER

asparges i pandekagesvøb og “oste”sovs

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter

.

midsommerasparges

Selv om vi stadig venter på sol og sommer, kan vi jo godt begynde at glæde os til Sct. Hans.

Sct. Hansaften er for mig noget af et dejligste danske, der findes. En aften med lækker sommermad, gode venner, danske sange og bål i den lyse sommernat.

Sct. Hans er også tidspunktet, hvor vi  holder op med at stikke asparges, for at planterne kan få fred til at vokse og udvikle sig til næste års høst.

Hvis du er i gang med at planlægge menuen til Sct. Hansaften, er disse asparges i svøb et godt bud.

.

Det er altså om at nyde de lækre stængler de næste par uger. Her er en enkel opskrift, hvis du vil gøre lidt mere ud af det end blot at servere aspargesene med en olie-eddikedressing eller en sovs. Her er ganske vist også en sovs. En sovs som jeg kalder ostesovs uden ost.

Mange vælger i øjeblikket at sige nej til alle animalske produkter og leve helt plantebaseret. Det betyder gevinst på alle hylder, for det valg skåner både dyrene, klimaet, kloden og kroppen. Men det betyder ikke, at man ikke har lyst til at spise mad, der ligner den, man plejer at spise. Derfor dukker der mange forskellige erstatninger op, og ikke alle er lige gode eller sunde. Efter min smag kan det blive lige vel “kunstigt”, men man kan sagtens lave fx en sovs, der minder om den kendte ostesovs – og så findes der i øvrigt flere forskellige plantebaserede “oste”, fx parmesantypen.

..

sommerens spiselige blomsterpynt

Aspargesretten passer som en frokostret eller som en lille middagsret sammen med et par andre småretter.

Du kan pynte med sommerens spiselige blomster eller krydderurter. Jeg har brug bellis, blomster af skovjordbær, løgkarse, stedmoderblomster og rød syre.

.

asparges i pandekagesvøb med “oste”sovs

(4 personer)

1/2 kg asparges

krydderurter og/eller spiselige blomster

pandekager:

100 g fuldkornsrismel

100 g kikærtemel

1 tsk salt

2 tsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

ca. 3 dl vand

olie til stegning

“oste”sovs uden ost:

2 dl mandelfløde eller anden fløde

2 spsk tahin (sesampasta)

2 spsk gærflager

1 spsk citronsaft

Bag først pandekagerne: pisk de to slags mel, salt, gurkemeje og peber ud i vandet. Pisk dejen helt glat.

Lad dejen hvile en times tid.

Vurdér om der skal mere vand i dejen.

Steg små pandekager af dejen og hold dem varme. Du kan stege pandekagerne i forvejen og varme dem op inden serveringen.

Pandekagerne kan også fryses.

Lav sovsen: varm fløden med tahin og gærflager. Lad den koge op og tilsæt citronsaften. Smag til med salt og peber.

Skræl hvide asparges. Grønne saparges skal muligvis skrælles nederst på stilken, hvis de er lidt træede. Læg aspargesene i kogende vand tilsat et lille drys sukker.

Kog grønne asparges ca. 2 minutter. Hvide asparges koges 2-4 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp aspargesene.

Fordel lidt sovs på hver pandekage og rul et par asparges ind i hver. Drys med spiselige blomster eller friske krydderurter.

Servér overskydende sovs til separat.

.

.

Share

onsdag

7

juni 2017

2

KOMMENTARER

salat med hasselnøddebrød fra Kunstmuseet i Riga

Skrevet af , Posted in salater

.

markedet i Riga – Europas næststørste

Tidligere var Letland ikke det land, jeg først ville tage til, hvis jeg skulle have ny kulinarisk inspiration. Men det har ændret sig. Det kan man fx forvisse sig om på den smarte Restaurant Vincents, der er en Michelin-stjerne værdig.

.

Men Riga har også Europas næststørste marked (det største skulle angiveligt være i Haag), hvilket siger en hel del om letternes forhold til det, de putter i munden. Her går man ikke i supermarkedet og køber grøntsager pakket ind i mange lag plastic. Nej, her mærker og føler man på hver eneste tomat, aubergine eller kartoffel, før den ryger i posen. For mig er det en særlig stor glæde at gå rundt på det veludstyrede marked. Her er en kvalitet, som er vanskelig at finde i Danmark.

De udendørs boder med grøntsager fortsætter kilometerlangt langs de store haller med indendørs boder. Her under tag finder man alverdens andre fødevarer som mandler, nødder, honning, oste, brød og alskens tingel-tangel. Og ikke at forglemme: enorme glas med fermenterede grøntsager og svampe. En gammel specialitet her i landet.

.

fermenterede agurker og hvidløg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

når grønt er ekstra godt

Når jeg kommer på markedet i Riga, føler jeg mig som et barn i en slikbutik!

 .

salat fra Riga med nøddebrød

Her er en herlig, blandet salat, som jeg for nylig nød på restauranten i Kunstmuseet i Riga, se mere her.

Du kan vælge alle mulige slags salatblade efter smag og behag. Her er forskellige grønne salatblade, rucola, rød radicchio, tallerkensmækker, ærteskud etc. Specielt for salaten var, at den var drysset med små stykker hasselnøddebrød.

.

spis brød til

På samme måde som i Riga har jeg drysset salaten med små stykker af hasselnøddebrød. Jeg fik ikke opskriften på brødet, men jeg har prøvet at eftergøre det, og det smager faktisk nogenlunde som det i Riga.

Salaten kan naturligvis sagtens spises uden brødet – eller du kan vælge at servere brødet som tilbehør i stedet for at brække det i stykker.

Brødet jeg fik i Riga, var penslet med honning, og kan du lide sødt, så anbefaler jeg den lækre og sunde  græske honning i de små glas på billedet ovenfor, læs mere om honningen her.

.

blandet salat med hasselnøddebrød

en skål blandet salat: forskellige grønne blade, rucola, radicchio, ærteskud, tallerkensmækkere etc.

8 blommetomater

100 g mozzarellaost

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie

1/2 nøddebrød

dressing:

4 spsk olivenolie

3 spsk citronsaft

1 økologisk citron

ca. 1 spsk reven skal af en økologisk citron

ca. 1 spsk honning

salt, friskkværnet peber

 

Bland salatbladene. Skær tomaterne i kvarte og bland dem med salatbladene sammen med de tørrede tomater.

Skær osten i små stykker og bland dem i salaten.

Knæk nøddebrødet i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag den til med honning, citronsaft, citronskal, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med de små stykker brød.

.

 

Share
Side 2 af 33812345...102030...Sidste »