Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

21

juli 2023

6

KOMMENTARER

quinoa og spidskålsslaw med kokossovs – skønt og stærkt

Skrevet af , Posted in hovedretter, quinoa – det sunde frø

.

spicy spidskål med quinoa, cashewkerner og kokossovs

Kål er kærlighed: kærlighed til kroppen og kærlighed til kloden. Hvis man skulle være i tvivl om, hvad der nærer og giver liv, både til kroppen og til klimaet, så er kål altid et sikkert valg.

Jeg elsker både spidskål og blomkål for deres milde, delikate smag. Og der er næsten ingen ende på alle de muligheder, der findes for retter med spidskål og blomkål. Kålen kan først og fremmest nydes fintsnittet og rå i en salat, men den er også lækker grillet eller stegt. Spidskålen kan desuden bruges som wraps eller til kålruller, til supper – eller som her sprød og let svitset.

.

de nye sprøde hoveder lokker lige nu

De dugfriske, nye hoveder ligger i al deres skønhed og frister.

At spise efter årstiden er en af måderne at hjælpe klimaet på. At spise lokalt er en anden. Ganske vist fås de fleste grøntsager året rundt, men der ER en særlig glæde ved at nyde den første danske høst, hvad enten det er kål, gulerødder, ærter eller kartofler.

Der har sneget sig et par blomkålshoveder med på billedet, så det endte med, at der også kom små buketter af blomkål i retten. Alle sags kål er supersunde med mange antiinflammatoriske og antioxidante stoffer.

.

kål og krydret er et godt match 

Spidskål og blomkål er velegnede til krydrede retter, fordi de ikke selv er dominerende i smagen. Jeg har her lavet en orientalsk inspireret hurtig og nem sommerret med de to slags kål. Bunden er de proteinrige quinoafrø.

Citrongræs, chili og kokosmælk giver en fin orientalsk smag. Men du kan også nøjes med et par spsk reven ingefær alene. En anden mulighed er at købe en thailandsk chilipasta – eller lave den selv. Du kan se opskriften her.

Retten må gerne være “hot” – især på en varm dag. Chili hjælper kroppen med at svede og sætter gang i cirkulationen. Så det letter kroppen at spise stærk mad på varme dage.

spidskålsslaw med quinoa, cashewkerner & kokossovs 

(4 personer)

50 g cashewkerner

kokos- eller olivenolie

150 g sort quinoa

10 g tørrede svampe eller 200 g friske

4 forårsløg

4 fed hvidløg

1 stilk citrongræs (kan udelades)

1 frisk chili eller efter smag (eller 1-2 tsk karrypasta)

200 g blomkål

200 g gulerod

1 lille spidskålshoved

2 spsk tamari, evt. salt

en håndfuld frisk koriander

2-3 dl tyk kokosmælk

reven ingefær efter smag

 

Rist cashewkernerne gyldne i lidt olie. Sæt dem til side.

Kog quinoaen i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter.

Udblød tørrede svampe en halv times tid i kogende vand. Skær friske svampe i kvarte eller i skiver.

Snit forårsløgene og hvidløgene. Fjern de tykke yderste blade af citrongræsset og skær resten i meget tynde skiver. Hak chilien (fjern kernerne).

Svits de fire ting i 2 spsk olie.

Skær blomkålen i små buketter. Skær guleroden i tynde strimler.

Kom de to ting på panden og svits et par minutter. Tilsæt evt. lidt mere olie.

Snit spidskålen meget fint og vend den på panden sammen med de øvrige ingredienser. Kålen skal blot blive gennemvarm.

Smag til med tamari og måske lidt salt.

Rør kokosmælken glat og smag til med salt og reven ingefær.

Servér retten med quinoa i bunden og grøntsagerne ovenpå. Drys med de ristede kerner og koriander.

Servér sovsen til separat.

.

.

Share

mandag

17

juli 2023

0

KOMMENTARER

kold ærtesuppe med dildolie og sprøde boghvedekerner – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

sæson for ærter

Så er det nu, vi kan plukke de nye ærter. Og er man vokset op med at kunne gå ud i haven eller marken og nyde ærterne lige fra bælgen, er det svært at holde rigtig meget af de ærter, man køber i supermarkedet, og som allerede har ligget flere dage i posen.

Her kommer så en suppe ind i billedet. Her går det bedre at anvende de ærter, der ikke er helt friskplukkede. Ja, det går også godt med frosne ærter, men det er synd på denne tid af året.

.

en sund lille sag

Ærter er en sund grøntsag. Den indeholder omkring 6 g protein pr. 100 g ærter. Af vitaminer er det især A, C og K. De styrker henholdsvis øjne, immunforsvar og knogler.

Ærter er rige på kostfibre, og det styrker vores tarmflora – og dermed også vores immunsystem.
.

flere proteiner kan tilføjes

Ærterne er her fotograferet med nogle små korn af quinoa. Selv om ærter er mere proteinrige end mange andre grøntsager, er det en god idé at supplere med quinoa. Så har du en rest quinoa stående, så kom den endelig i suppen.

Dild passer fint til ærter, så du kan enten blot drysse suppen med dild – eller røre klippet dild i lidt olie, evt. blende og sigte det.

Boghvedekerner giver knas til suppen. Det er altid rart også at “spise” med ørerne. Og så er boghvede supersundt, læs om hvor fantastisk boghvede er her.

.

kold ærtesuppe med dildolie og sprøde boghvedekerner

(4 personer – forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

200 g kartofler

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

150 g bælgede ærter

2-3 dl plantefløde

en håndfuld persille (eller ramsløg i sæsonen)

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

50 g boghvedekerner

dildolie:

4 spsk olivenolie

4 spsk fintklippet dild

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær kartoflerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Lad suppen simre under låg 6-7 minutter. Tilsæt ærterne og den valgte urt. Kog suppen endnu 5-6 minutter.

Afkøl suppen og purér den i blenderen.

Tilsæt fløde til konsistensen er passende. Hvis suppen stadig er for tyk, så tilsæt lidt mere bouillon.

Smag godt til med salt, peber og måske et nip sukker. Stil suppen i køleskabet, indtil serveringen.

Rist boghvedekernerne på en tør pande.

Rør olien med dild og smag til med salt. Blend evt. olien.

Servér suppen portionsvis med 1 spsk dildolie på hver portion, og drys med boghvedekernerne.

.

.

Share

fredag

14

juli 2023

8

KOMMENTARER

klassisk løgtærte fra Provence – pissaladière

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

en sommertærte der minder om en pizza

Denne klassiske franske løgtærte er som skabt til en dansk sommerfrokost. Gerne nydt udendørs i solen med et godt glas saft eller bobler.

Tærten kom i ovnen på grund af et stik i hjertet! For hvad gør man, når ens gode venner snart drager til Provence og alle de vidunderlige markeder dernede, der bugner med solmodne grøntsager? Man går naturligvis en tur ad memory lane, og her er heldigvis masser af billeder af små hyggelige byer, stejle gader i små middelalderbyer, og  jeg ser markedet i Aix-en-Provence for mig med de mindst 80 forskellige slags oliven – og alle de farvestrålende solmættede grøntsager.

Derfor valgte jeg at bage denne tærte. Den smager nemlig af Sydfrankrig. Det er Provence på et fad. Og det gik rigtig godt med at nyde dette lille stykke Frankrig på min egen terrasse. For Danmark er faktisk ikke værst, når roserne blomster, solen skinner, crementen er kold – og tærten lige er kommet ud af ovnen.

.

i familie med pizzaen

Løgtærten, der især forbindes med Nice, bages traditionelt med en gærdej på samme måde som en pizza. Men nogle vælger butterdej. Det er både hurtigere med færdigkøbt dej, og det giver også en lettere tærte.

Fyldet er altid karamelliserede, nærmest purerede, løg. Desuden sorte oliven og ansjoser (som her er byttet ud med kapers). Faktisk er det ansjoserne, der har givet tærten navnet pissaladière, da pissalet er navnet på en ansjospuré, som ofte bruges til tærten i Frankrig.

.

en ældgammel opskrift

Den første opskrift på pissaladière, man har kunnet finde, er fra sidst i 800-tallet. Så denne tærte er  meget ældre end den italienske pizza.

Man har fra ældgammel tid i Sydeuropa og Mellemøsten spist fladbrød med en eller anden form for “topping”, men den italienske pizza, som vi kender den i dag, fandt først sin endelige form i det 18. århundrede.

.

en lille forbrydelse mod traditionen

Den hvide “creme” på toppen af løgtærten er helt sikkert “no go” i Provence, og kan nemt betyde, at jeg til sin tid ikke bliver lukket ind i grøntsags-paradiset.

Men jeg havde lyst til lidt syrligt på toppen af tærten, så jeg afdryppede et par dl planteyoghurt og smagte den til med salt og peber (lidt krydderurter i form af oregano og salvie ville også være fint).

.

pissaladiére – en fransk løgtærte

(4 personer)

dej:

2 ½ dl lunkent vand

10 g gær

½ tsk rørsukker

1 tsk salt

ca. 400 g hvedemel

olivenolie

fyld:

¾ kg rødløg eller gule løg

1 helt hvidløg

½ dl olivenolie

1 spsk rørsukker

1 spsk frisk, hakket salvie eller 2 tsk tørret, smuldret 

½ dl friske oreganoblade eller 1 spsk tørrede

salt, friskkværnet peber

50 g sorte oliven uden sten

4 spsk kapers

frisk timian

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt.

Rør melet i lidt ad gangen og tag dejen ud af skålen, når den kan æltes.

Ælt dejen glat og smidig.

Vend dejen i 1 spsk olivenolie i et fad og lad den hæve et par timer.

Snit løg og hvidløg og svits dem i olien. Tilsæt sukkeret, og svits til løgene er bløde. Tilsæt krydderurterne.

Lad løgene simre for svag varme, til de er kogt temmelig meget ud.

Smag godt til med salt og peber. Men pas på med saltet, for både oliven og kapers er salte.

Rul dejen ud i en cirkel på ca. 30 cm. Du kan også presse dejen ud med fingrene. Hvis du ønsker en meget tynd bund, så lav cirklen større.

Læg dejen i en smurt bageform eller på bagepapir på en bageplade. Lav en lille kant hele vejen rundt på dejen.

Fordel løgene på dejen, og læg halve oliven og hakkede kapers på.

Bag tærten i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Læg frisk timian på tærten inden serveringen.

En salat nicoise kan passende serveres til. Tunfisken kan du erstatte med det nye produkt, “No tuna”, fra PlantMate.

.

.

Share