Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

fredag

1

september 2023

0

KOMMENTARER

skøn og spicy aubergine/squashsalat med cashewnødder

Skrevet af , Posted in frokostretter, salater

.

efterårssalat med masser af smag

I dag går vi ind i efterårssæsonen. Det betyder andre grøntsager og andre smage, hvis man vil følge årets gang på sin tallerken. Og det giver rigtig god mening, for når produkterne er i sæson, er de billigst, og ofte avlet i Danmark.

Selv om det er svært at trumfe de første forårsgrøntsager som asparges, kartofler og den nye, spæde kål, er der noget skønt ved, at det nu er helt andre, tungere grøntsager, vi skal til at nyde. Og der er heldigvis masser af glæde at hente i rodfrugter og kål. Jeg er vild med de skiftende årtier og deres bud på grøn nydelse.

.

det er sæson for aubergine og squash

Foreløbig bliver vi i den lettere ende, for ingredienserne i salaten er de to sensommerfrugter, aubergine og squash.

Hvis man selv dyrker auberginer, er de klar til at blive nydt nu, og squashene er der også stadig i massevis af. De to udgør et fint par i denne salat med en let syrlig smag.

Salaten kan spises varm eller kold og passer som tilbehør til frikadeller, postejer etc. Den kan også serveres som en frokostret med et stykke godt brød til.

Hvis du gør portionen større og udbygger med bønner, linser, kikærter eller quinoa, kan retten forvandles til en hovedret.

.

squashene er her stadig i rå mængder

Både squash og aubergine er frugter med en meget mild smag. Derfor kalder de på god smagssætning med krydderurter og/eller krydderier. Denne salat har sin skønne smag fra sød/syrlige nuancer og varme krydderier som spidskommen og ingefær.

sød/sur med eksotisk note

skøn og spicy aubergine/squashsalat

(4 personer)

50 g cashewnødder

1 stor aubergine

olivenolie

1 stor squash

4 forårsløg

1 chili efter smag

1 helt hvidløg

1 spsk spidskommen

2 spsk frisk reven ingefær

½ spsk gurkemeje

½ dl riseddike eller frugteddike

2-3 spsk rørsukker eller ahornsirup

salt, friskkværnet peber

evt. sorte sesamfrø

frisk mynte og/eller koriander, rød syre

.

Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Skær auberginen igennem på langs. Skær de to halvdele i tykke skiver.

.

.

Skær også squashen igennem på langs. Skær de to halvdele i tykke skiver.

Steg auberginerne til de er halvmøre ved rask varme. Tilsæt squashene og svits, til begge er møre. Du kan også bage auberginer og squash i ovnen. Så suger de ikke så meget olie.

Snit løgene og hak chilien. Fjern kernerne.

Svits løg, chili, hele hvidløgsfed og spidskommen i 2 spsk olie, til løgene er bløde.

Tilsæt ingefær og gurkemeje – og de stegte auberginer og squash.

Kom eddike og sukker på panden og svits endnu et par minutter.

Smag godt til med salt og peber og evt. flere krydderier.

Bland hakket mynte og koriander i salaten.

Drys med de ristede nødder og evt. sorte sesamfrø.

Du kan også blande salatblade eller syreblade i salaten.

Salaten kan serveres varm eller kold.

.

.

Share

mandag

28

august 2023

2

KOMMENTARER

bønner fra Mellemøsten med bagte rødbeder, marinerede valnødder og brombær

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

brombær i eksotisk selskab – styrk immunforsvaret med lækker mad

Tank immunforsvaret op i naturens eget apotek med lækker og livgivende mad.

De nye rødbeder er klar til at blive nydt, og brombærrene er på deres højeste. De to ting har fundet sammen i denne ret med kidneybønner, løg og marinerede valnødder, der giver skøn syrlighed.

Med et drys af spidskommen og sesamfrø får retten et ægte mellemøstligt touch.

.

kidneybønner, kikærter eller linser

I Mellemøsten er man glad for bønner. Både dem, der råbes fra minareterne, og dem, der ligger på tallerknen og nærer vores celler.

Jeg har valgt kidneybønner til retten, men de kan nemt skiftes ud med andre former for bønner, kikærter eller linser.

.

za’atar

Det mellemøstlige sesam- og urtedrys, za’atar, giver ekstra smagsoplevelse til bønneretten.

Drysset består af spidskommen, sesamfrø, sumac og tørret oregano. Har du ikke sumac, kan det udelades.

Se opskriften her.

Hvis du ikke har lyst til at lave za’atar, så drys i stedet de bagte rødbeder og løg med spidskommen. Du kan lave en større portion og opbevare den i et glas. Za’atar er en dejlig smagsgiver til mange retter.

.

med en smag af Mellemøsten

Bønner er basismad i Mellemøsten (og i mange andre lande). Her får de en skøn smag, dels af za’atar og marinerede valnødder, dels af friskosten labneh, som også signalerer Mellemøsten.

Området er godt at kigge på, for igen i dag er “nyheden” om, at vi danskere spiser alt alt for meget kød morgenens besked i nyhederne. Ja, faktisk dobbelt så meget som gennemsnittet i verden.
En tredjedel af klimabelastningen kommer fra landbruget, så der er ufatteligt meget at vinde ved at skifte madvaner.

Du kan se opskrift på labneh her.

.

labneh

.

farven lilla

De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forebygger sygdomme og skadedyr hos planterne, og forskere mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes for forebyggende for mange sygdomme, fx hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.

Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden de lilla rødbeder er der i bønneretten lilla brombær, som kan byttes ud med blåbær, der har de samme fremragende egenskaber.

Naturens eget apotek bugner her i efteråret med lilla farver. Lige nu hænger de lilla brombær tæt og tungt på grenene. De er både søde og sunde. Og så er de uden bivirkninger – og helt gratis.

.

forskning om keto-diæten

Det har vist sig, at den populære keto-diæt kan give sundhedsmæssige problemer, hvis man følger denne kost i længere tid. Læs om forskningen i Frontiers in Nutrition.

Det bekræfter, at mange af de diæter, der dukker op med jævne mellemrum og bliver enormt populære, ikke altid er sunde for kroppen i det lange løb.

Heldigvis er det ufattelig nemt at leve både sundt og forebyggende, at holde sin vægt og samtidig skåne dyrene og klimaet: spis plantebaseret. Det er en rigtig god forsikring mod mange lidelser.

Og så er der nul bivirkninger!

.

bønner fra Mellemøsten med bagte rødbeder, marinerede valnødder og brombær

(4 personer)

250 g kidneybønner eller 2 dåser a 240 g drænet vægt

3/4 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

1-2 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber

50 g valnødder

½ dl mild eddike

rørsukker efter smag

½ kg rødbeder

250 g løg

evt. 2 spsk za’atar

100 g brombær

evt. labneh

hakket grønkål eller krydderurter

.

Hvis du vælger tørrede bønner, så sæt dem i blød ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand ca. 30 minutter. Afdryp bønnerne.

Rør olien med citronsaft og presset hvidløg og smag godt til med salt og peber. Hæld dressingen over de varme bønner og vend godt rundt.

Del valnødderne i mindre stykker. Varm eddiken op med sukker efter smag samt lidt salt. Lad sukkeret smelte og smag godt til. Dressingen skal være tilpas sød/syrlig. Læg valnødderne i dressingen og lad dem gerne stå til næste dag.

Skær rødbederne i skiver eller trekanter. Del løgene på midten eller skær dem i både.

Læg rødbederne på en bageplade i et enkelt lag. Dryp med olivenolie og vend godt rundt i rødbederne.

Bag rødberne i en 190 grader varm ovn. Bag dem først 20 minutter.

Læg løgene på pladen og dryp med lidt mere olie. Hvis du ikke laver za’atar, kan du drysse både rødbeder og løg med spidskommen.

Bag grøntsagerne endnu ca. 20 minutter. Hvis løgene ikke er gyldne, så giv dem lidt mere tid i ovnen.

Lav evt. en portion za’atar.

Bland bønnerne med grøntsagerne. Du kan vælge at servere retten enten varm eller kold. Hvis du ønsker den varm, så sæt fadet i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Servér bønneretten med  de marinerede valnødder og brombærrene på toppen. Drys med finthakket grønkål eller en krydderurt som kørvel, koriander, persille eller mynte.

Dryp evt. med lidt labneh.

Servér evt. ris til.

.

 

Share

fredag

25

august 2023

0

KOMMENTARER

kardemommekrydret ærtesuppe med dukkah og urteolie – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

små grønne kloder

Varm eller kold suppe? Denne delikate ærtesuppe kan nydes både kold og varm – og det er praktisk med sensommerens skiftende temperaturer.

Suppe er noget af den nemmeste mad, man kan tilberede. Og så kan suppe sammensættes af utallige ingredienser. Det er supernemt at servere en suppe som hovedret, hvis der tilsættes bønner, kikærter, linser, ærter eller andre former for protein. Med en suppe er undskyldningen for ikke at leve sundt, billigt – og med mad lavet på et kvarter – definitivt forsvundet.

.

sensommeren fejres bedst med en ærtesuppe

Mine yndlinge blandt de kolde supper er gazpacho, ærtesuppe eller en agurke/yoghurtsuppe. Der ligger adskillige opskrifter på forskellige udgaver af gazpacho og ærtesuppe her på bloggen (brug evt. søgefunktionen th. på siden).

Her er så endnu en ærtesuppe, for det er med at nyde de friske ærter, mens de er her. Og suppen kan varieres i det uendelige. Denne adskiller sig ved, at jeg har tilsat en urteolie  og nøddedrysset, dukkah.

For at jævne suppen kan du bruge kartofler eller persillerod, som foreslået i opskriften. Du kan også jævne med en moden avocado, der tilsættes, når den afkølede suppe blendes. Det er den aller-nemmeste måde.

.

ærtesuppe med dukkah og urteolie

(4 personer – forret)

100 g løg

4 fed hvidløg

frø af 4-5 kardemommekapsler (kan erstattes af chili)

2 spsk olivenolie

150 g persillerod eller kartofler – evt. 1 avocado

6 dl grøntsagsbouillon

200 g bælgede ærter

3-4 spsk citronsaft

2 dl kokosfløde eller anden plantefløde

reven ingefær

salt, friskkværnet peber

4 spsk dukkah

3 spsk urteolie (kan udelades)

frisk koriander, evt. ærteskud

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien. Knus kardemommefrøene i en morter og tilsæt dem. Svits indtil løgene er klare.

Skær persillerod eller kartofler i små terninger og kom dem i gryden. Hæld bouillonen ved og lad suppen simre under låg 8-10 minutter – eller tilsæt 1-2 avocado senere, så skal du blot koge ærterne.

Tilsæt ærterne og kog suppen endnu et par minutter. Lad den afkøle.

Purér suppen i blenderen og tilsæt citronsaft og fløde (gem lidt til pynt). Hvis suppen er for tyk, så tilsæt lidt mere bouillon og/eller fløde.

Smag godt til med reven ingefær, salt og peber, evt. også mere citronsaft.

Suppen kan laves dagen før, den skal serveres. Den kan også fryses.

Lav dukkahen.

Servér suppen i fire tallerkner eller skåle. Drys med dukkah og sæt en ring af fløde og olie på suppen. Drys med frisk koriander og evt. ærteskud.

.

 

Share