kirstenskaarup.dk

Søge resultater for: søde kartofler

mandag

6

juli 2015

0

KOMMENTARER

wraps og andre delikatesser til picnic-turen

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

fingermad til picnickurven

wraps-m-bønner.2

skovtursmad

Nu er det ferietid – og nu er det oven i købet blevet vejr til at pakke skovturskurven.

Udflugtsmad, hvad enten det er til skov eller strand – skal være noget, der nemt kan spises med fingrene. Det skal være lidt robust og kunne tåle transporten. Og så skal det stadigvæk være friskt, når kurven – eller måske rettere termotasken – åbnes.

Her er først og fremmest wraps med fyld. Jeg har brugt bønner og avocado, men du kan vælge dit eget yndlingsfyld, måske smørepålæg, måske hummus, måske frittata. Mulighederne er uendelige.

Under opskriften på wraps er der mange flere forslag til fyld.

På billederne er også fritter af søde kartofler og selleri, men de kan godt blive lidt kedelige, hvis de skal ligge længe. Så dem skal nu nok gemme til en dag, hvor de kan spises umiddelbart efter, de et bagt.

 

wraps-m-bønner

wraps med bønner og avocado

150 g kidneybønner (evt. 1 dåse)

1 portion wraps

grønne salatblade

2 avocadoer

4 tomater

oliven

evt. yoghurt

evt. hvidløg

karse

evt. fritter af søde kartofler og selleri

 

wraps-m-bønner.1

Læg bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem i nyt vand ca. 30 minutter.

Afdryp og afkøl dem.

Bag wrapsene.

iranske-wraps-3

Skær avocadoer og tomater i skiver.

Læg salatbladene på wrapsene og fordel bønner, avocado og tomater på salatbladene. Fjern stenene fra de sorte oliven og drys dem på.

Hvis du bruger yoghurt så smag den til med salt og peber og evt. presset hvidløg.

Drys med karse og rul wrapsene sammen. Rul papir omkring og bind et fint bånd omkring.

 

wraps-m-bønner.3

 

flere ideer til madkurven:

libanesiske linsefrikadeller

linsefrikadeller-libyske-1

Frikadellerne her er ikke stegt. Jeg smagte dem selv første gang på en picnic med nogle venner, og jeg synes de var et godt valg til madkurven.

Se opskriften her.

 

bønnemuffins

bønnemuffins

Bønnemuffins er god skovtursmad. De smager godt, og de er robuste i picnickurven.

Se opskriften her.

 

“lomme”pizzaer eller calzoner

kartoffelpizzaer-to

Almindelig pizzadej kan bages til små portionspizzaer, der er nemme at transportere, eller dejen kan bages til calzoner, de sammenlagte pizzar.

Se opskriften her.

 

vietnamesiske forårsruller

forårsruller-vietnam

Disse friske, rå ruller af rispapir, masser af mynte og sprøde grøntsager er næsten uundværlige i picnickurven. De kan tillaves i god tid og pakkes ind i fugtigt papir. Stærke dips sætter prikken over i’et.

Se opskriften her. Læs om forårsrullerne fra Laos her.

 

og en salat må der også til …

radicchio-pomolosalat

Her er en dejlig frisk salat med radicchio og pomolo. Den er kølende på en varm dag.

Se opskriften her.

 

Hvis du vil printe opskriften på wrapsene ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

Share

tirsdag

23

juni 2015

2

KOMMENTARER

rødbedesalat med vandmelon, valnødder og feta

Skrevet af , Posted in salater

 .

fifty shades of red and green

rødbede-vandmelonsalat

spis regnbuemad

Jo flere forskellige farver, der findes i et måltid, desto flere næringsstoffer er man sikker på at få. Det er velkendt, at grøntsager indeholder vitaminer og mineraler. Mindre kendt er den store gruppe af plantenæringsstoffer, der kaldes flavonoider.

Flavonoiderne er kraftigt virkende antioxidanter, der bl.a. bekæmper betændelsestilstande i kroppen og nedsætter risikoen for sygdomme som hjerte-karlidelser og nogle former for kræft. Stofferne sænker desuden det dårlige kolesterol og øger det gode.

 

stoffer der giver smag og duft

Nogle af flavonoiderne er de pigmenter, som giver planterne deres farve, bl.a. lilla i aubergine, rød i tomater og vandmelon – og gul og orange i søde kartofler og gulerødder. Andre flavonoider giver planterne deres duft og smag som fx bitter eller sødt. Flavonoiderne beskytter planterne mod angreb af sygdomme og skadedyr, og når vi spsier grøntsagerne booster flavonoiderne også vores immunsystem.

 

valnødder og omega 3

Valnødderne i salaten indeholder den eftertragtede, essentielle Omega 3 fedtsyre, der forebygger hjerte-karsygdomme og sænker det dårlige kolesterol. Nødderne er også fiberrige og indeholder desuden proteiner, E-vitamin og selen. Og så styrker valnødder de “små grå”.

 

vandmeloner kvinde m

under og over jorden

Rødbederne i salaten vokser som bekendt under jorden. Rødbeden er en bastant grøntsag, der indeholder en pæn portion jern, kalk og magnesium. Af vitaminer er det især B-, C- og K-vitaminer.

Den store basse af en vandmelon består af mere end 90% vand, og det hjælper nyrerne til at udskille giftstoffer. Vandmelon er i modsætning til den bastante rødbede en let frugt, der indeholder B- og C-vitaminer. Men vigtig er ikke mindst den antioxidant, der hedder lycopen, og som også findes i fx tomater. Lycopen har samme virkning i kroppen som flavonoiderne omtalt ovenfor.

 

de små nye vitaminbomber er her

rødbeder-på-stof

små nye rødbeder

De første nye rødbeder med friske grønne blade er fremme nu. Hvis du køber rødbeder med blade, så brug blade og stilke hakket på samme måde som spinat, fx stuvet med lidt sojafløde.

Jeg har i denne salat brugt både røde og stribede rødbeder sammen med den noget mere eksotiske vandmelon, som også er i sæson nu. Desværre mister de stribede rødbeder deres smukke røde striber, når de koges.

 

krydderurter – tidligere tiders medicin

Du kan vælge få eller mange krydderurter i salaten. Tag dem, du har eller brug bare en enkelt. Men der er masser af mikronæringsstoffer og æteriske olier i krydderurter, så drys endelig med rund hånd. Jeg har brugt persille, mynte, basilikum, salvie og timian + tallerkensmækker (nasturtium), som indeholder det stærkt antioxidante stof lutein, der bl.a. er gavnligt for synet.

 

rødebede-vandmelonsalat.1

 

rødbedesalat med vandmelon, valnødder og feta

400 g rødbeder

300 g vandmelon

50 g valnødder

100 g fetaost eller gedeost

1-2 dl hakkede krydderurter

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller olivenolie

2 spsk frugteddike

1 spsk blåbærsirup eller et nip råsukker

1 fed presset hvidløg

reven ingefær efter smag

1 nip chiliflager

 

rødbede-vandmelonsalat.4

 

Kog rødbederne møre – eller bag dem i ovnen en dag, hvor du alligevel har ovnen tændt.

Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i små terninger.

Skær også vandmelonen i terninger.

Hak valnødderne groft og bræk osten i små stykker.

Bland alle ingredienserne med krydderurterne. Vælg de krydderurter, du har. Jeg har brugt persille, basilikum, mynte, timian, salvie og tallerkensmækker, men du kan sagtens nøjes med en enkelt urt.

Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt, peber, chili, ingefær og sirup eller sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

 rødbede-vandmelonsalat.3

Brødet på bakken er en ciabattabolle bagt med æltefri dej. Bollerne er fine at servere til salaten.

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

Share

mandag

16

marts 2015

0

KOMMENTARER

grøn salat med pomolo, avocado og ristet sesam

Skrevet af , Posted in salater

18. marts

 

sundt og spicy med søde kartofler

indisklinseret-sc3b8de-kart-1

Til hverdag er en gryderet noget af det nemmeste, man kan lave. Måske lige bortset fra en suppe, hvor det hele også tilberedes i den samme gryde.

I går gjorde jeg opærksom på en marokkansk gryderet. I dag har jeg fra arkivet fundet en indisk linseret med søde kartofler, som også er både nem og proteinrig. Og så er søde kartofler sunde. De indeholder både A-, B- og C-vitaminer samt mineraler. Den søde kartoffel indeholder desuden flere fibre end den almindelige kartoffel, og den mætter derfor mere.

Se opskriften her.

 


 

 

17. marts 2015

 

grønt1.jpg

der er god plads på danskernes tallerkener

Der er stadig rigelig plads til grønt, frugt og andre vegetabilske godbidder på vores tallerkener.

Godt nok spiser vi 20% flere grøntsager end for fem år siden, men det er hovedsagelig produkter med få fibre som salatblade, agurker og tomater. Ikke et ondt ord om dem, men vi har brug for mange flere grove grøntsager med tyngde, fibre og masser af næringsstoffer, også de sekundære.

Det er først og fremmest rodfrugter og kål, som kan varieres i det uendelige. Prøv fx en marokkansk grøntsagsgryde med kikærter, rodfrugter og to slags kål.

 

markokkansk grøntsagsgryde

marokkansk-kikc3a6rteg-1

 

 


 

16. marts 2015

 

frisk og fyldig salat

salat-avocado-pomolo-1

vær kreativ

Salater kan varieres i det uendelige, og så kan det alligevel engang imellem knibe med fantasien, og så ender det med den sædvanlige salat med gulerødder, æble og hvidkål. Og ikke et ondt ord om den gamle traver, for den er proppet med vitaminer og fibre. Men forandring fryder som bekendt.

Her er en salat som er lidt mere spændende men alligevel fyldig med avocado og stykker af den store lækre pomolo. Hvis du ikke kan finde pomoloen, kan den erstattes af appelsin eller grapefrugt.

 

salat-avocado-pomolo-2

salat m avocado, pomolo og ristet sesam

2 hjertesalat

et par håndfulde blandede små rødbedeblade, rucola, spinat etc.

1/2 pomolo (kan erstattes af appelsin eller grapefrugt)

2 avocado

1 spsk citronsaft

4 spsk sesamfrø

1 spsk sesamolie eller olivenolie

2 fed hvidløg

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk kryddereddike

2-3 tsk dijonsennep

1 fed hvidløg

 

Snit hjertesalaten og bland den med de små salatblade.

Fjern alle hinder fra pomoloen og skær kødet i små stykker.

Del avocadoene og tag kødet ud. Skær det i små terninger og vend det straks i citronsaft.

Rist sesamfrøene gyldne i olien på en pande. Tilsæt presset hvidløg et ca. 1/2 tsk salt. Afkøl frøene.

Rør dressingen sammen og tilsæt 2 spsk vand. Tilsæt salt, peber og et drys sukker. Smag til med sennep, salt, peber og sukker.

Bland salaten og læg den fx på et fad. Dryp med dressingen og drys med de ristede sesamfrø.

 

salat-m-avocado-pomolo

 tip

De ristede sesamfrø sætter prikken over i’et på salaten, men de kan udelades, hvis du synes, det er for besværligt at riste dem.

Men jeg kan anbefale at lave en større portion og bruge sesamfrøene til drys på andre salater, supper etc. De giver et dejligt smagstilskud.

 

Share
Side 10 af 22« Først...89101112...20...Sidste »