kirstenskaarup.dk

søndag

1

februar 2015

5

KOMMENTARER

på kokkeskole i Laos

Skrevet af , Posted in rejser, salater

ægte laotisk mad

image

Rejsekammeraten og jeg er på kokkeskole i Vang Vien i det nordlige Laos.

I Villa Lao underviser Pha Souk. Her er hun med de uundværlige ingredienser i laotisk (og thailandsk) mad: hvidløg, skalotteløg, citrongræs, galangarod, ingefær, chili og kaffirlimeblade.

Vi skal i gang med en curryret med små auberginer, græskar og grønne bønner, en svampesalat og en salat med grøn papaya.

I Danmark kan vi ikke lave salaten med grøn papaya,  men det går fint at bruge agurk og gulerod i stedet for, så den salat får du opskrift på i dag. Jeg lover: den smager fantastisk!

Grøn papaya er lidt hård på samme måde som gulerod. Derfor foreslår Pha Souk, at vi i Danmark bruger gulerod og agurk, der tilsammen minder om rå papaya.

 

hemmeligheder åbenbares

image

Pha Souk fortæller, at hemmeligheden bag det stærke/syrlige i laotisk mad er knusningen af løg, hvidløg, citrongræs og chili.

For at få ingredienserne mast tilstrækkeligt, skal der stødes og stødes med en stor og tung pestle i en morter af anselig størrelse. Sådan en finder man næppe i Danmark, så jeg foreslår, at ingredienserne findeles i blenderen.

 

det kræver armkræfter

Bente og vores holdkammerat, en kineser fra Portugal, lægger også kræfterne i.

image

Det ligner lidt et mordvåben, og trækøllen er da også effektiv til at mose ingredienserne til en tyk grød.

image

 der stødes og stødes og stødes . . .

image

… og så skal der lige et skævt limesaft i.

 

laotisk agurkesalat

1 stor agurk

2 gulerødder

4 tomater

1 chili uden kerner

2 fed hvidløg

2 tsk sukker

limesaft

2-3 spsk vegetarisk fiskesovs (købes hos en kinesisk købmand)

thailandsk basilikum eller mynte

 

Skær agurk og gulerødder i juliennestrimler. skær tomaterne i tynde både.

Kom hakket chili efter smag, hvidløg, halvdelen af tomaterne og 1/4 af agurk og gulerod i blenderen. Blend til massen er en grov pasta. Tilsæt sukker, limesaft efter smag og vegetarisk fiskesovs. Smag blandingen godt til og vend resten af agurken, gulerødderne og tomaterne i ” dressingen”.

Pynt salaten med en frisk krydderurt.

 

den færdige salat

image

glem ikke klisterrisen

image

I Laos er klisterrisen den foretrukne ris. Klisterris kan købes i Danmark hos kinesiske købmænd.

Risen sættes i blød et par timer, før den dampes. I Laos sker det i en flettet kurv over kogende vand. Derhjemme kan man bruge en sigte, som sættes over  en gryde kogende vand.

Laoterne triller små kugler af risen med fingrene og dypper den i en curryret.

 

og SÅ skal maden nydes

image

Vi må have lært noget, for vi var helt vilde med vores egen mad. Vi har aubergine- og græskarcurry i skålene, papayasalat og svampesalat på tallerknerne. Og så selvfølgelig i klisterrisen i de små flettede kurve. Opskrifter på curryen og svampesalaten følger.

Velbekomme!

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

5 Kommentarer

  1. Wanda
  2. Hanne

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *