kirstenskaarup.dk

tirsdag

20

juni 2017

10

KOMMENTARER

gulerodskage med hyldeblomster – en smag af midsommer

Skrevet af , Posted in desserter

.

midsommers bedste skærekage

Duftende skærme af hvide hyldeblomster er indbegrebet af dansk midsommer. Blomstrende hyld er lig med sol og sommer og lyse nætter.

Jeg er så heldig at bo et sted, hvor jeg er helt indhyllet i den liflige duft af de små hvide blomster døgnet rundt. Sommerduft i tunge klaser.

Da jeg forleden skulle have gæster og derfor ville opfinde en plantebaseret kage, slog det mig, at det jo lige nu er tiden, hvor hyldeblomster og hyldeblomstsaft kan tilføre en kage hele sommerens trylleri  og magi.

For der er faktisk meget magi forbundet med hyldetræet. Den følelsesmæssigt let påvirkelige H.C. Andersen fandt fx trøst i hylden og skrev:

“Imellem havens buske, i solskin, regn og rusk, med store blomster-duske, står der en hyldebusk. I duften er der lindring, når hjertet er bespændt, dér kommer hver erindring om gammelt, kært og kendt”.

.

Hyldetræet har altid været omgivet af mystik og ritualer. Træet kendes langt tilbage fra den gamle nordiske mytologi og fra folkeeventyrene. Hylden blev anset for et helligt træ, og endnu i dag kvier mange sig ved at fælde et hyldetræ. Det kan nemlig bringe ulykke over huset!

Hyldetræet tilskrives mange positive egenskaber. Træet hører under frugtbarhedsgudinden Freja og forbindes med kærlighed og frugtbarhed. Og hyld mentes tidligere at kunne kurere en masse lidelser, bl.a. feber. Især skulle indtagelse af hyldeblomster Sct. Hansaften have en speciel gavnlig indflydelse.

Men man skal ikke spøge med hyldetræet, det har nemlig også en mørk side. Så har du fået lyst til at plukke blomster til hyldeblomstsaft eller til kagen her, så husk at spørge træet om lov først. I gamle dage lød det sådan: »Hyldemor, hyldemor, tillad mig at skære af din skov«.

.

i dag giver jeg kage

Kagebagning er langt fra min spidskompetence, men denne midsommerkage tør jeg godt anbefale. Og så synes jeg, vi skal have kage, fordi der er noget at fejre. Nemlig at nogle – heldige – dyr er ved at blive udfaset af spisekortet.

Du har sikkert hørt udtrykket “I Kina spiser de hunde”. Det gør de stadigvæk. De stakkels dyr sidder tæt sammenklemt i bittesmå bure på kinesiske markeder. Her venter de på kniven. Og det er ganske vist. Jeg så det selv, da jeg rejste jorden rundt i 1985. Også i Indonesien hører hund til livretterne, hvilket jeg erfarede, da jeg hos en lille familie blev budt på stegt hund. Heldigvis kunne jeg undskylde mig med, at jeg var vegetar!

Der sker meget i Kina, men stadig sidder mange hunde klemt sammen i de små bure. Men det, der er grund til at fejre, er at supermarkedskæden Carrefour ikke mere vil sælge hundekød. Det er næppe på grund af butikkernes høje etik, nej, det er på grund af protester og fordi mange kinesere ikke mere vil spise hundekød. De er nemlig begyndt at holde hunde som kæledyr – og man spiser jo ikke sin bedste ven, eller hvad?

Det er for mig et bevis på, hvor hurtigt vi forbrugere kan standse dyrenes lidelser. Når vi får medfølelse med vores andre firbenede venner, og butikkerne i Danmark dermed finder ud af, at de ikke mere kan sælge det forpinte svinekød, vil produktionen stoppe.

Det var sådan, det gik med buræggene. Jeg håber, at turen snart kommer til de firbenede. Fremad folkens, det er OS, der har magten!

.

spis kage til

Snart er det Sct. Hans, så snup et stykke midsommerkage og syng med på Thøger Larsens: “Danmark, nu blunder den lyse nat”:

Hyldene dufter i stuen ind
ude fra Danmarks haver.
Kornet modnes i sommervind
Hanegal over lyse sind
stiger bag gavl og grene,
hvæsset som kniv mod stene.

.

gulerodskage med hyldeblomster 

200 g gulerødder

1 stang vanilje (kan udelades)

100 g rørsukker

200 g hvedemel

3 tsk bagepulver

1/2 spsk stødt kanel

1/2 tsk reven muskatnød

1 tsk salt

3 spsk loppefrøskaller (HUSK)

1 dl havrefløde eller anden fløde

1 dl koncentreret hyldeblomstdrik

1 lille blød banan

1/2 dl raps- eller olivenolie

1 spsk frisk reven ingefær

1 økologisk citron

50 g rosiner

50 g hakkede hasselnødder eller valnødder

”frosting”:

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1 spsk citronsaft

flormelis efter smag

evt. friske hyldeblomster

.

Riv gulerødderne fint og sæt dem til side.

Bland de tørre ingredienser godt:

Flæk vaniljestangen og mas kornene ud i sukkeret.

Kom sukkeret i en skål og tilsæt mel, bagepulver, kanel, muskatnød og salt.

Kom loppefrøskallerne i en anden skål og tilsæt fløde og hyldeblomstdrik.

Skær bananen i skiver og kom dem i sammen med reven ingefær, 1 spsk citronsaft og 1 spsk fintreven citronskal.

Pisk blandingen med elpisker et par minutter.

Tilsæt olien, de revne gulerødder, rosiner og nødder og bland de tørrede ingredienser i dejen.

Hæld dejen i en smurt bageform og bag kagen i en 180 grader varm ovn 45-50 minutter. Stik en kniv i kagen for at se, om den er færdigbagt.

Sæt yoghurten til afdrypning i et kaffefilter en time eller to.

Tilsæt citronsaft og smag til med sukker efter behag.

Lad kagen afkøle og smør ”frostingen” på toppen af kagen. Pynt evt. med friske hyldeblomster og/eller reven citronskal.

Hvis du pynter med friske hyldeblomster, så undgå den såkaldte sommerhyld med smalle blade og små skærme. Den er let giftig.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

10 Kommentarer

  1. Wanda
  2. Dorit
  3. Dorit
  4. Dorte Silleborg

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *