Kirstenskaarup.dk

UncategorizedArkiv

mandag

25

februar 2019

10

KOMMENTARER

spidskålspaté med rødbede-pistaciesalat

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

ses vi i Torvehallerne lørdag den 2. marts?

Kom gerne forbi i Arnold Buscks Boghandel i Torvehallerne ved Nørreport i København lørdag den 2. marts.

Jeg serverer smagsprøver på små frikadeller og en skøn leve(r)postej fra min nye bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” – og er parat til en lille snak om klimakærlig mad.

Jeg er i Torvehallerne fra kl. 12 til 13.30. På gensyn!

Bogen kan også købes hos Saxo til den fordelagtige pris af kr. 184,95 (vejledende pris kr. 249,-). “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” kan bestilles hos Saxo her.

.

smag på min nye bog

Her er en af pateerne fra min nye bog. De primære ingredienser er gule ærter (splitærter), tofu, spidskål og svampe. Det er en kombination, der sikrer både proteiner, vitaminer og – velsmag. Du kan stadig nå at købe bogen til en speciel pris hos Saxo.com, hvis du bruger rabatkoden klimadeller.

Hvis du har mulighed for det, så kig forbi Torvehallerne på lørdag. Dér serverer jeg smagsprøver fra bogen, se mere nedenfor.

.

mød mig i Torvehallerne på lørdag den 2. marts

I forbindelse med udgivelsen af “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer” har du mulighed for at smage på retter fra bogen på lørdag den 2. marts, kl. 12-13.30 i Arnold Buscks Boghandel i Torvehallerne ved Nørreport i København.

Og jeg lover: jeg vil ikke bare bladre i bogen men servere smagsprøver på frikadeller og en postej, og jeg glæder mig til at få en snak med jer, der kommer forbi.

Det vil selvfølgelig være muligt at købe bogen og evt. få den signeret.

.

ekstra power på smagen

Som jeg understreger i bogen, er smagen alfa og omega for succes med frikadeller, bøffer, pateer og postejer – og alle andre retter for den sags skyld. Der er utallige muligheder fra hvidløg og krydderurter til tamari, ingefær og krydderier.

Vil man have ekstra meget af den eftertragtede umamismag, kan det være en god idé også at smage til med produkter som mælkesyregæret miso eller umamipastaer med ingefær- eller chilismag. Produkterne på fotoet forhandles bl.a. af NatureSource.

.

den nye livsstil kan også være en gave

Man kan skåne klimaet på mange måder. Og det kan sagtens være en gave og ikke en plage.

I min nye bog har jeg valgt at fokusere på danskernes livretter – og forvandle dem fra animalske produkter til plantebaserede ingredienser. Og maden er et godt og nemt sted at starte, hvis man vil tage ansvar og være med til at nedsætte klimabelastningen. Ligegyldigt om vi vil det eller ej, bliver vi tvunget til at ændre vores livsstil. Det gælder hele misbruget af kloden med ekstremt overforbrug og forgiftning af naturen, det gælder vores transportformer – og det handler om det, vi putter i munden.

Hvis man synes, det er besværligt at skifte vaner, vil jeg gerne minde om, at der som ekstra bonus kun er positive ting at vinde for både naturen, klimaet og én selv, hvis man har lyst til at lægge sit liv om i en mere bæredygtig retning.

Hvis vi tænker over det, er det faktisk en gave, vi får. Når det drejer sig om maden, kan man nøjes med at være egoistisk, for at skære ned på de animalske produkter er en kæmpegevinst for ens eget helbred. Det giver vitalitet og lethed i kroppen, det forebygger mange sygdomme, og det er ganske svært at blive overvægtig. Men er man overvægtig, vil man helt automatisk smide en hel del kilo, når maden bliver plantebaseret.

Hertil kommer de store smagsoplevelser, den langsomme nydelse af de mange nuancer i maden – og glæden ved, at man har skånet en masse dyr, regnskov og fattigdom på den anden side af kloden. Kort sagt, tilfredsheden ved at tage ansvar. Måske kan det også føre til flere spændende samtaler og nærvær omkring middagsbordet.

Der er gevinst på alle hylder!

Det nye liv åbner også op for andre store oplevelser, fx togrejser, hvor man ser det land, man kører igennem, mens man får sin sjæl med. Det kan ikke altid lade sig gøre, og jeg mener ikke, man skal blive klima-udskammer, men kigge på sit eget klimaregnskab. Hvis man cykler, kører med kollektiv trafik og spiser grønt det meste af tiden, så er der sikkert plads til en flyvetur gang imellem.

Du kan tjekke dit eget klimaaftryk her.

.

spidskålspaté

(4 personer)

150 g gule ærter (kan erstattes af brune eller grønne linser)

150 g silketofu + 4 spsk

100 g løg

150 g portobellosvampe eller andre svampe

1/2 kg spidskål, evt. hvidkål

kokos- eller olivenolie

3 spsk kikærte- eller majsmel, evt. hvedemel

2-3 spsk tamari

2-3 spsk blød miso, fx ”umami paste with ginger” (se fotoet ovenfor)

et nip cayennepulver

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

25 g solsikkekerner

evt. mynte

.

Kog ærter eller linser møre, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem lidt.

Purér ærter eller linser med 150 g silketofu i foodprocessoren. Der må gerne være lidt hele ærter eller linser tilbage.

Hak løg og svampe. Snit spidskålen fint.

Svits løgene i 2 spsk olie til de er temmelig brune. Tilsæt svampene og svits til de er bløde. Kom spidskålen på panden og svits til kålen falder sammen. Drys med lidt salt og peber.

Bland løg/svampe/kål i de purerede ærter.

Tilsæt mel, tamari, miso, cayenne (pas på: det er stærkt!) og citronsaft.

Rør farsen godt sammen og smag til med salt, peber, miso, salt og peber.

Læg farsen i en smurt ovnfast form. Glat overfladen med en spatel.

Rør de sidste 4 spsk silketofu med 2 spsk olie.

Smør blandingen på pateen og drys med solsikkekernerne.

Bag pateen i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden, 25-30 minutter.

Servér fx bagte kartofler og en rødbedesalat med æbler, bladselleri og pistacier til pateen.

.

rødbedesalat som tilbehør

En salat med rødbeder, bladselleri, æbler og pistacienødder er fin som tilbehør.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

søndag

29

juli 2018

8

KOMMENTARER

små canapeer af vandmelon og livgivende myntevand

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

førstehjælp i varmen – masser af væske

Mon ikke vi hurtigt kan blive enige om, at vi danskere er et folk fuldt af brokkeri, når det handler om vejret? Og ofte har vi god grund til det. Vores somre er tit plaget af regn og kølighed. Men ikke i år!!! Så nu burde alle være glade for den ueeeeendelige sommer, men nu klager vi så alligevel … for nu er det FOR varmt. Ak ja. JEG synes også, det er varmt.

Men måske er det naturen, der reagerer på vores ignorering af den igennem årtier. Vi har skaltet og valtet med klodens fantastiske natur og ressourcer. Vores grådighed har ingen grænser kendt.

Måske er det klimaændringerne, der nu begynder at vise tænder? Det er der forskellige holdninger til, men jeg mener, at det er på høje tid, vi får hovedet ud af busken. Vi må hver på vores lille plet i universet gøre dét, der er godt og opbyggeligt for naturen. Og vi kan gøre det hver på vores måde. Vi kan spare på vandet, vi kan spare på flyrejserne, vi kan cykle når det er muligt, spise efter årstiderne, vælge lokale råvarer – eller vi kan ændre vores madvaner eller, eller … der er utallige tiltag, der kan hjælpe vores skrantende klode.

Men nu er heden her altså, og derfor har jeg lavet et par “kølere”, som kan nydes på terrassen, under det store kastanjetræ, under parasollen eller hvor du ellers søger kølighed i disse dage – måske med en god bog indenfor rækkevidde.

Ovenfor er det koldt vand med skiver af limefrugt og masser af mynte.

.

små kølige hapsere med masser af smag

Vandmelonerne fylder godt på grønthandlernes hylder i øjeblikket, og de består stort set af vand. Så man tager … en vandmelon, en agurk og nogle oliven. Hvis du ikke er til vandmelon, eller ikke lige kan finde én eller har kræfter til at slæbe den tunge fætter hjem i varmen, så brug en anden melon. Den skal bare helst ikke være for sød.

..

en lille mundret bid

Jeg håber, du fornemmer en svalende aura fra de små melonskiver direkte fra køleskabet.

.

vegansk feta er en nyhed

Blandt veganere har en plantebaseret fetaost været et stort ønske i lang tid. Nu har Violife så lanceret en vegansk ost af fetatypen (den kaldes “greek white”). Den passer fint i denne lille canapé. Du kan naturligvis vælge andre former for ost – eller helt udelade den.

.

sådan gør du

Du skal til 4 personer bruge 2-3 skiver vandmelon, 1/2 agurk, sorte og/eller grønne oliven, evt. fetaost, et stænk god jomfruolivenolie, friskkværnet peber og masser af mynteblade.

Jeg har marineret agurkeskiverne i en sød eddikedressing. Det er ikke  nødvendigt, men det giver en ekstra smagsoplevelse.

Høvl tynde skiver på langs af agurken. Brug et mandolinjern. Du kan anvende skiverne som de er. Eller du kan som sagt marinere dem i en mild eddike smagt til med ahornsirup eller rørsukker samt salt og peber. Lad skiverne ligge i marinaden et par timer eller længere.

Stik runde stykker ud af vandmelon-skiverne med en lille metalform eller et glas. Mine måler 5 cm i diam.

Skær det antal små klodser af osten, der passer til antallet af melonstykker. Vikl en halv agurkeskive omkring hvert stykke ost. Læg agurkerne på vandmelonerne, stik en cocktailpind gennem en oliven og ned gennem agurk og melon.

Sæt canapeerne koldt indtil serveringen. Dryp med lidt olivenolie, drys med mynteblade og lidt friskkværnet peber.

.

indtaget af rosévin er steget i takt med temperaturen

Salget af rosévin er eksploderet i år. Du kan da også med fornøjelse nyde de små hapsere med et glas kølig rosé. Eller du kan vælge myntevandet nedenfor.

.

opgraderet mynte/limevand

Du kan opgradere mynte-limevandet med skiver af den stærkt antiinflammatoriske ingefær – eller evt. skiver af agurk.

Hvis du vælger ingefær, så skær tynde skiver af en knold og hæld en kande kogende vand over. Afkøl vand og ingefær og kom skiver af limefrugt eller citron samt mynte i.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

11

juni 2018

2

KOMMENTARER

grillede grøntsager med marokkansk mandelsovs

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

midt i en grilltid

Sommeren er over os, aftnerne er lune og lange. Vi nyder livet udendørs. Det er kort sagt blevet grilltid!

Her er et fad med mine egne yndlings-grill grøntsager. Du kan selvfølgelig grille hvad som helst, men jeg synes, at nogle grøntsager er bedre end andre. Her er skiver af aubergine, squash og tre forskellige farver peberfrugter. Peberfrugter bliver efter min mening meget mere smagfulde, når de bages eller grilles og skindet flås af. Så bliver de søde og milde uden den skarpe smag, som skallen giver.

Du kan grille grøntsagerne i ovnen, på en pande eller på en udendørs grill.

Du kan til denne trio tilsætte løg, svampe og/eller terninger af tofu, evt. marineret så tofuen får en lækker smag. Tofu er et omdiskuteret produkt, både hvad angår smag og det fornuftige i overhovedet at spise det. Det er dog uomgængeligt, at tofu er en god proteinkilde (tofu er lavet af sojabønner, som indeholder flere proteiner end kød) og at det er et fremragende alternativ til kød, der indebærer dyremishandling og ødelæggelse af kloden.

.

tofu eller ej?

MEN: alle sojaprodukter bør være økologiske og GMO-frie. Og så bør man ikke overdrive indtagelsen af tofu. Sojabønner indeholder planteøstrogener (se nedenfor), og overdreven indtagelse af sojaprodukter kan give allergi på samme måde som indtagelse af for mange kornprodukter kan give glutenallergi.

Jeg anbefaler, at tofu nydes som et proteinrigt tilbehør til grøntsager (eller fyld i postejer eller pateer), men at man begrænser indtaget af tofu og andre sojebønneprodukter (med undtagelse af fermenterede produkter som miso, tamari (soja), natto og tempeh) til en gang om ugen. Nøjagtig som kødspisende mennesker bør nedsætte deres kødindtag til en enkelt dag om ugen. Så er der mad til os alle på denne lille sårbare planet.

Jeg vil ikke gå ind i diskussionen om tofu er godt eller skidt, da der findes gode argumenter på begge sider af konflikten. Jeg vil blot sige, at kinesere og japanere har spist produktet i århundreder.

Du kan læse mere om tofu og brugen af det her. Hvis du vil sætte dig ind i en del af forskningen i tofu, anbefaler jeg bogen “Kinasyndromet”. Du kan låne bogen på biblioteket eller prøve at finde den antikvarisk.

Når der diskuteres for eller imod sojabønneprodukter, handler det oftest om planteøstrogenerne, som sættes i forbindelse med brystkræft. Der findes ikke noget entydigt svar, men kinesiske og japanske kvinder har lavere forekomst af brystkræft end vestlige kvinder. Er det mon de syntetiske og ikke de naturlige østrogener, der skaber problemet? Læs her, hvad Kræftens Bekæmpelse siger om planteøstrogener.

.

tofu med lækker smag

      

Neutral tofu har stort set ingen smag. Det er formentlig grunden til den noget negative holdning til produktet. Vælg derfor tofu med smag som røget, med krydderurter eller med svampe. Du kan også selv marinere tofu naturel som i denne sesamgrillede tofu, der er lækkert og fuld af smag. Du kan evt. sætte terningerne af tofuen på spid sammen med grøntsagerne ovenfor.

.

den marokkanske mandelsovs chermoula er et hit

Jeg kender ingen, som ikke bliver vild med den marokkanske sovs, chermoula. Hovedingredienserne er mandler, hvidløg, koriander og spidskommen. Sovsen kan nydes som tilbehør til mange andre retter end de grillede grøntsager.

.

grillede grøntsager med marokkansk chermoulasovs 

(4 personer)

4-6 store peberfrugter i forskellige farver

2 auberginer

2 store squash

evt. løg, hvidløgsfed  og tofu

friske krydderurter

mandelsovs:

75 g smuttede mandler

3 fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

2 spsk jomfruolivenolie

1 bdt frisk koriander

1 bdt persille

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager

mandelsovs:

75 g smuttede mandler

3 fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

4 spsk jomfruolivenolie

1 bdt frisk koriander

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager

.

Grill og flå peberfrugterne. Se hvordan du gør her.

Skær auberginer og squash i skiver på langs. Pensl dem med olie og grill dem gyldne på begge sider, enten i ovn, på pande eller på udendørs grill. Drys med lidt salt og peber – samt gerne friske krydderurter.

Sovs: blend mandler, hvidløg, citronskal, olie, koriander og persille med så meget vand, at det bliver en lind pasta.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Knus krydderierne i en morter og tilsæt dem. Smag til igen.

Giv også gerne en salat til af linser eller sorte ris. Eller bag marokkanske brød.

.

marokkanske brød

Se opskrift på de marokkanske brød her.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share