kirstenskaarup.dk

UncategorizedArkiv

fredag

10

november 2017

13

KOMMENTARER

portobellosvampe med mexikansk fyld

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

billige og lækre proteiner

Når man spiser plantebaseret, er det vigtigt at være opmærksom på proteinerne. Der er ganske vist proteiner i alle slags grøntsager, men der er flere proteiner i nogle fødevarer end i andre – og man kan ikke bare fjerne kødet og leve af sovs og kartofler.

I disse fyldte svampe er der to vigtige proteinkilder: bønner og majs (+ svampene). Hverken bønner eller majs kendte vi i Europa før spaniolerne opdagede Sydamerika i 1498. Her havde de store indianerkulturer, mayaerne og aztekerne, så at sige opbygget deres civilisationer på de to næringsrige produkter. Det er nemlig sådan, at bønner og majs tilsammen indeholder alle de aminosyrer (proteiner), vi har brug for.

At det forholder sig sådan, har man ikke vidst dengang. Man har bare fulgt sin intuition og spist nøjagtig det, man havde brug for. Det kunne vi lære lidt af i dag. Det samme gælder andre folkeslag, som ubevidst har lavet “proteinkomplettering”. I Mellemøsten spiser man hummus eller falafler (kikærter) sammen med pitabrød (hvede), som tilsammen indeholder alle aminosyrer. Det samme gælder for kineserne og japanerne, når de spiser ris og tofu.

.

vælg saftige kolber

Det er ved at være slut med de friske majskolber, så jeg iler med denne opskrift. Vælg faste saftspændte kolber.

Kan du ikke mere opstøve kolberne, så brug frossen majs i stedet.

.

svampe og overtro

De store portobellosvampe tigger nærmest om at blive serveret med fyld, men du kan også bruge store champignon.

Svampe er omgærdet med rigtig meget overtro. Måske er det fordi svampene er en underlig mellemting mellem planter og dyr. Svampenes rødder, myceliet, er den egentlige plante, som skyder en stok og en hat i vejret.

Overtroen skyldes måske respekten for svampene, for man har altid vidst, at der var både dødbringende svampe og spiselige svampe. Svampene her er absolut fredelige, men er man selv svampesamler skal man vogte sig for de giftige, ikke mindst fluesvampene (i øvrigt har denne svamp fået sit navn, fordi man i gamle dage udtrak en væske af svampen, som man blandede med mælk eller øl – og det slog fluerne ihjel!).

Nogle svampe vokser i en ring, en såkaldt heksering. Den mente man før i tiden var ellefolkets danseplads, mens andre troede at det var landingsplads for drager. Hekse blev mistænkt for at sætte svampesporer, såkaldt troldesmør, på dørkarme, vægge etc., hvilket forhindrede, at man kunne kærne smør af fløden eller ligefrem gjorde husdyrene syge. I det hele taget kunne heksen forvolde alverdens ulykker med troldesmørret. Men der fandtes heldigvis råd for det: man skulle  bare tage et stykke hareskind  og sy en stærk pung af det. Heri lagde man troldesmørret, og med en hammer slog man i djævelens navn på pungen. Så mistede den skyldige helbredet og blev sengeliggende.

Ellefolket kunne også blinde folk ved at kaste støv fra støvbolden i øjnene. Så man må agte sig, når det handler om svampe!

.

Det mexikanske fyld kan anvendes til mange andre slags fyldte grøntsager, fx tomater, squash, løg, peberfrugter etc.

Hvis du holder af sovs, kan jeg anbefale en tomatsovs til svampene.

.

svampe med mexikansk fyld

(4 personer)

100 g sorte bønner (evt. 1 dåse)

4-6 store portobellosvampe

100 g løg

4 fed hvidløg

et lille stykke chili

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk oliven- eller rapsolie

majs fra 2 kolber eller tilsvarende mængde frossen majs

2 spsk frisk merian eller oregano

1 citron

1 limefrugt

salt, friskkværnet peber

2 dl kogende grøntsagsbouillon

frisk merian eller anden krydderurt

evt. tomatsovs

.

Sæt bønnerne i blød 6-8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 35-40 minutter. Afdryp dem.

Tag stokkene af svampene. Hak dem og hak også løg, hvidløg og chili.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter. Tilsæt olien og svits de hakkede svampe, løg, hvidløg og chili. Rist et par minutter ved rask varme.

Mos de sorte bønner lidt med en gaffel. Tilsæt løgblandingen. Skær majsene af kolberne og rør dem i farsen sammen med den valgte krydderurt.

Skær citron og lime i skiver. Tilsæt 1 spsk citronsaft til farsen og smag godt til med salt og peber.

Fyld farsen i svampehattene. Tryk det godt sammen. Sæt de fyldte svampe i et lavt ovnfast fad sammen med citrusfrugterne. Hæld lidt kogende bouillon i fadet og bag svampene i en 190 grader varm ovn 25-30 minutter.

Drys evt. med friske krydderurter ved serveringen. Jeg har valgt merian, men timian eller oregano vil også være fint.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

13

marts 2017

8

KOMMENTARER

blomkålssuppe med stegte svampe og hvidløgsristede sesamfrø

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

forår i suppeskålene – en skefuld lys velsmag

 

Endelig, endelig: foråret så sagte kommer. Sammen med lyset stiger lysten til lettere mad og lyse farver på bordet. Derfor har jeg lavet en lys blomkålssuppe med svampe serveret i forårslyse farver. Jeg har kommet svampe både i suppen og på toppen, men svampene i suppen gør den en anelse mørkere. Så hvis du ønsker en jomfruelig hvid suppe, så undlad at komme svampe i suppen og rist i stedet dem alle og læg dem på suppen, når den serveres.

.

brug blomkål eller romanescokål

Jeg har valgt den klassiske hvide blomkål til suppen, men ønsker du en forårsgrøn suppe, så brug i stedet den nyere sort, romanescokål. Smagen er næsten den samme i de to typer kål.

Du kan også vælge broccoli, så bliver suppen blot mørkere. Eller som Mark Twain sagde: “broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser!”

.

hippiernes flæskesvar

De ristede sesamfrø med hvidløg er med til at sætte præg og smag på suppen og bør ikke udelades. Og du kan roligt lave en stor portion, for de får hurtigt ben at gå på, og de kan bruges som drys på mange andre supper og salater.

Dengang der var ungdomsoprør og hippier til, og den forrige grønne bølge rullede over landet sidst i 60’erne, kaldte man de ristede sesamfrø for vegetarenes flæskesvær.

.

blomkålssuppe med stegte svampe og hvidløgsristede sesamfrø

(4 personer)

50 g skalotteløg

8 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

150 g kartofler

400 g blomkål

ca. 1 l grøntsagsbouillon

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

krydderurter, fx basilikum, koriander og/eller skovsyre

ristede sesamfrø:

1 spsk kokos- eller sesamolie

4 spsk sesamfrø, evt. både brune og sorte

1 fed hvidløg

flagesalt

.

Hak skalotteløg, 4 fed hvidløg og halvdelen af svampene. Svits de tre ting for rask varme i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Skær kartoflerne og blomkålsstokken i små terninger. Skær blomkålen i små buketter. Skær pæne blade i strimler. Gem ca. 2 dl blomkål og sæt dem til side.

Hæld bouillonen i gryden og tilsæt kartofler og blomkål. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og blend den.

Riv 1-2 spsk af den gule citronskal. Smag suppen godt til med salt, peber, citronskal og evt. et nip sukker.

Rist de sidste svampe: skær svampene og de sidste 4 fed hvidløg i skiver. Rist dem ved rask varme og tilsæt 1 spsk citronsaft. Drys med lidt salt og peber. Sæt svampene til side.

Opvarm 1 spsk olie og rist sesamfrøene. Tilsæt presset hvidløg og et drys flagesalt. Rist til frøene er gyldne og hvidløget stegt. Smag til med salt.

Riv den resterende rå blomkål til ”sne”.

Servering: varm suppen op, hæld den i 4 tallerkener eller skåle og læg lidt ristede svampe i suppen. Drys med sesamfrø og blomkåls”sne” samt krydderurter efter smag og behag.

.

.

og så lidt pral …

Skulle du have fået smag for mere suppe, kan jeg fortælle, at mine nye bog, Supper & Co., har fået fine anmeldelser. Politiken har fx givet bogen 5 hjerter.

Blomkålssuppen ovenfor er helt ny og derfor ikke med i bogen, men den indeholder omkring 100 andre veganske opskrifter på mange slags skønne supper samt tilbehør som brød, pestoer, drys, spirer etc.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

lørdag

20

februar 2016

26

KOMMENTARER

æltefrit grydebrød – grundopskriften

Skrevet af , Posted in Uncategorized

 …

20. februar 2016

.

brødet der lykkes – hver gang!

brødbøger.1

succes for brødbøger – også i udlandet

De to bøger, jeg har udgivet om det æltefri grydebrød, “Verdens bedste brød” og “Det æltefri grydebrød”, er tilsammen udkommet i 20.000 eksemplarer i Danmark.

I sidste uge udkom så “Det æltefri grydebrød” i Tyskland, Norge og Sverige.  For at fejre begivenheden får du her grundopskriften på det fantastiske, æltefri brød.

Ud fra denne grundopskrift kan du skabe en lang række brød efter din egen smag. Du kan tilsætte forskellige kornsorter, frø, kerner, grøntsager etc. Med denne dej kan du også bage ciabattaboller, foccacia, pizzaer etc. på en almindelig bageplade. I “Det æltefri grydebrød” er der masser af ideer til spændende brød, som du ikke kan mislykkes med.

Der ER ikke noget brød som det æltefri: superenkelt at bage og med en luftig krumme og en knasende skorpe. Uhmmm …

Brote_FAS_14022016

Hvis du klikker på linket ovenfor, kan du læse interviewet med mig i “Frankfurter Allgemeine” i forbindelse med udgivelsen i Tyskland.

 

grunddej 5

grundopskrift på grydebrød

½ tsk gær

½ l vand

3 tsk salt

½ tsk råsukker

ca. 650 g hvedemel (op til halvdelen kan erstattes af groft mel) + ekstra til samling af dejen

olie til hæveformen

 

bagt i 2 liters form

.
grundbrød.2

Denne grunddej er udelukkende med hvidt hvedemel. Af smags- og sundhedsmæssige grunde vil jeg dog anbefale, at du også bruger grovere mel som fuldkornshvedemel, grahamsmel, groft speltmel, durummel, havregryn, fuldkornsrugmel, kerner, frø, nødder etc. Erstat f.eks. en fjerdedel eller halvdelen af det hvide mel med en grovere meltype.

Jo større andel af groft mel, desto grovere og tungere bliver brødet. Det helt lette brød opnås med hvedemel alene.

Du kan tilsætte mere eller mindre salt efter smag og behag. Den angivne mængde i opskriften er til den lave side.

Grydebrød er velegnede til frysning. Efter optøning bør de varmes i ovn eller på brødrister.

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.
  1. Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.
  1. Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.
  1. Hæld den nu temmelig flydende dej ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Drys med mere mel. Brug en spatel til at folde dejen med. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og derfor tilsættes lidt mere hvedemel.
  1. Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.
  1. Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.
  1. Sæt den valgte gryde eller form plus låget i ovnen og tænd på 250 grader. Når temperaturen er nået, så lad ovnen stå endnu nogle minutter, så du er helt sikker på, at ovnen og formen er gennemvarme.
  1. Tag gryden eller formen ud af ovnen (pas på fingrene!!!) og drys lidt mel i bunden. Hæld dejen over i formen, læg låget på og sæt hurtigt gryden/formen i ovnen igen. Hvis du bager i en form uden låg, så læg stanniol over formen og bind den omkring formen med snor, der kan tåle den høje temperatur.
  1. Bag brødet 30 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen fra gryden/formen.
  1. Bag brødet færdigt endnu 15-20 minutter, eller til overfladen er smukt gylden.

Vip brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.

  1. Skær ikke af brødet, før det er helt afkølet.

 

grundbrød nyt foto s 7.1

Print Friendly, PDF & Email
Share
Side 1 af 612345...Sidste »