Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

UncategorizedArkiv

mandag

20

november 2023

6

KOMMENTARER

gule ærter version 2.0, mormor-mad – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, supper, Uncategorized

.

uhmmm … comfort food

Gule ærter er god gammeldags dansk comfort food – eller som det ville hedde på dansk, “trøstemad”. Det er lige hvad vi har brug for på en råkold vinterdag.

Trøstemad er karakteriseret ved at fremkalde nostalgi og rare følelser, fx mormor-mad. Det kan også være noget hjemmelavet, noget der nærer både krop og sanser. Men det kan også være et modsatte: noget fedt, salt eller sødt. Alt det, vores reptilhjerne elsker. Men denne suppe hører hjemme på den supersunde side.

Før vi tænkte på, hvilken ødelæggende effekt kød har på krop og klima, spiste vi gule ærter med mængder af fedt flæsk og medister. Det er ikke klogt, hvis man vil være krop- og klimasmart.

Denne nye version af gule ærter smager rent og godt af dét, den skal: ærter og timian.

De tørrede gule ærter er proteinrige, og de indeholder specielt mange B-vitaminer samt meget kalk, fosfor og magnesium.

Vi skal hurtigst muligt udskifte de animalske proteiner med planteproteiner, og her kommer de flækkede ærter ind som et rigtig godt bud på linje med linser, bønner, kikærter etc.

.

flere kloge proteiner

Hvis du vil supplere de gule ærter med ekstra protein, kan jeg anbefale at tilsætte en håndfuld plantestykker fra PlantMate.

Hvis man har et par forskellige slags stående af de tørrede plantestykker, løber man aldrig tør for proteiner. Plantestykkerne udblødes i vand, der dækker, 10-15 minutter. Herefter kan de knuges fri for væde og lægges i en marinade, der giver den smag, man ønsker.

.

hummus af flækkede ærter

Gule flækærter kan også bruges til hummus eller spred, altså smørepålæg, se opskriften her.

..

klimakærlige gule ærter

(4 personer)

150 g flækkede gule ærter

ca. 1 l grøntsagsbouillon

100 g løg

100 g porre

4 fed hvidløg

300 g kartofler

200 g selleri eller pastinak

2 laurbærblade

en lille buket timianstilke

salt, friskkværnet peber

300 g gulerødder

1-2 spsk tamari

1/2 dl olivenolie

 

Kog ærterne i ca. halvdelen af bouillonen 15 minutter.

Hæld halvdelen i blenderen og purér ærterne.

Hak/snit løg, porre og hvidløg. Skær kartofler og selleri eller pastinak i små terninger.

Kom grøntsagerne i gryden med de ærter, der ikke er pureret. Tilsæt resten af bouillonen, laurbærblade og timianstilke. Drys med lidt salt og peber.

Kog suppen under låg 10 minutter.

Skær gulerødderne igennem på langs og derefter i skiver. Kom dem i gryden sammen med de purerede ærter og kog suppen færdig, endnu ca. 10 minutter.

Smag til med tamari, salt og peber. Rør olivenolien i suppen og servér den portionsvis med lidt frisk timian.

 .

som hovedret:

Lav dobbelt portion og servér suppen med ristet rugbrød.¨

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

14

juli 2023

8

KOMMENTARER

klassisk løgtærte fra Provence – pissaladière

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

en sommertærte der minder om en pizza

Denne klassiske franske løgtærte er som skabt til en dansk sommerfrokost. Gerne nydt udendørs i solen med et godt glas saft eller bobler.

Tærten kom i ovnen på grund af et stik i hjertet! For hvad gør man, når ens gode venner snart drager til Provence og alle de vidunderlige markeder dernede, der bugner med solmodne grøntsager? Man går naturligvis en tur ad memory lane, og her er heldigvis masser af billeder af små hyggelige byer, stejle gader i små middelalderbyer, og  jeg ser markedet i Aix-en-Provence for mig med de mindst 80 forskellige slags oliven – og alle de farvestrålende solmættede grøntsager.

Derfor valgte jeg at bage denne tærte. Den smager nemlig af Sydfrankrig. Det er Provence på et fad. Og det gik rigtig godt med at nyde dette lille stykke Frankrig på min egen terrasse. For Danmark er faktisk ikke værst, når roserne blomster, solen skinner, crementen er kold – og tærten lige er kommet ud af ovnen.

.

i familie med pizzaen

Løgtærten, der især forbindes med Nice, bages traditionelt med en gærdej på samme måde som en pizza. Men nogle vælger butterdej. Det er både hurtigere med færdigkøbt dej, og det giver også en lettere tærte.

Fyldet er altid karamelliserede, nærmest purerede, løg. Desuden sorte oliven og ansjoser (som her er byttet ud med kapers). Faktisk er det ansjoserne, der har givet tærten navnet pissaladière, da pissalet er navnet på en ansjospuré, som ofte bruges til tærten i Frankrig.

.

en ældgammel opskrift

Den første opskrift på pissaladière, man har kunnet finde, er fra sidst i 800-tallet. Så denne tærte er  meget ældre end den italienske pizza.

Man har fra ældgammel tid i Sydeuropa og Mellemøsten spist fladbrød med en eller anden form for “topping”, men den italienske pizza, som vi kender den i dag, fandt først sin endelige form i det 18. århundrede.

.

en lille forbrydelse mod traditionen

Den hvide “creme” på toppen af løgtærten er helt sikkert “no go” i Provence, og kan nemt betyde, at jeg til sin tid ikke bliver lukket ind i grøntsags-paradiset.

Men jeg havde lyst til lidt syrligt på toppen af tærten, så jeg afdryppede et par dl planteyoghurt og smagte den til med salt og peber (lidt krydderurter i form af oregano og salvie ville også være fint).

.

pissaladiére – en fransk løgtærte

(4 personer)

dej:

2 ½ dl lunkent vand

10 g gær

½ tsk rørsukker

1 tsk salt

ca. 400 g hvedemel

olivenolie

fyld:

¾ kg rødløg eller gule løg

1 helt hvidløg

½ dl olivenolie

1 spsk rørsukker

1 spsk frisk, hakket salvie eller 2 tsk tørret, smuldret 

½ dl friske oreganoblade eller 1 spsk tørrede

salt, friskkværnet peber

50 g sorte oliven uden sten

4 spsk kapers

frisk timian

 

Rør gæren ud i vandet og tilsæt sukker og salt.

Rør melet i lidt ad gangen og tag dejen ud af skålen, når den kan æltes.

Ælt dejen glat og smidig.

Vend dejen i 1 spsk olivenolie i et fad og lad den hæve et par timer.

Snit løg og hvidløg og svits dem i olien. Tilsæt sukkeret, og svits til løgene er bløde. Tilsæt krydderurterne.

Lad løgene simre for svag varme, til de er kogt temmelig meget ud.

Smag godt til med salt og peber. Men pas på med saltet, for både oliven og kapers er salte.

Rul dejen ud i en cirkel på ca. 30 cm. Du kan også presse dejen ud med fingrene. Hvis du ønsker en meget tynd bund, så lav cirklen større.

Læg dejen i en smurt bageform eller på bagepapir på en bageplade. Lav en lille kant hele vejen rundt på dejen.

Fordel løgene på dejen, og læg halve oliven og hakkede kapers på.

Bag tærten i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Læg frisk timian på tærten inden serveringen.

En salat nicoise kan passende serveres til. Tunfisken kan du erstatte med det nye produkt, “No tuna”, fra PlantMate.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

tirsdag

30

maj 2023

0

KOMMENTARER

kold mandel/blomkålssuppe med urteolie – ugens suppe

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

suppen til sommersol

Sammen med alle de andre herligheder, der kommer op af jorden i denne tid, er der nu også nye danske blomkål. Ganske vist kan vi få blomkål året rundt, men der er noget helt specielt skønt ved sæsonens første. Det er en glæde at følge årets gang på sin tallerken.

Samtidig er det ved at være tiden for de kolde supper. Selv om jeg helst i øjeblikket mest spiser nye kartofler og asparges, er jeg så glad for blomkål, at det stort set også er på menuen hver dag.

Egentlig er det synd ikke at nyde de nye blomkål rå. Og det kan man gøre i mange slags salater, fx denne, eller med en blomkålssne.

.

årets sidste ramsløg

Jeg har benyttet suppen til at bruge nogle af årets sidste ramsløg. Ramsløgene blomster nu på sidste vers, og jeg har drysset suppen med de sidste, fine hvide blomster.

Så snart blomsterne har afklædt sig alle kronblade, er de små, smukt grønne frø parate til at blive høstet. Frøene er lækre som drys på supper og alle mulige andre retter, men du kan også konservere dem og have glæde af dem resten af året.

.

ramsløgolie

Hvis du vil gemme ramsløgenes smag af forår og sundhed til mørkere tider, så læs her, hvordan du laver ramsløgolie, konserverer ramsløgfrø eller fryser bladene ned.

Hvis du ikke allerede har gjort det, kan du også nå at lave en portion pesto til fryseren.

.

ramsløgfrø i eddike

Ramsløgfrøene har en helt speciel smuk, grøn farve. Desværre mister de farven i marinaden og kommer mere til at ligne kapers.

Vil du bevare den grønne farve, så frys frøene.

.

kold eller varm?

Suppen behøver naturligvis ikke at serveres kold. Den er nøjagtig lige så lækker varm på en kølig dag.

Portionen er beregnet som en forret. Men du kan gøre suppen mere mættende ved at tilsætte et par håndfulde kogte bønner, linser eller quinoa – og evt. servere brød til.

Du kan også komme kogte, skivede nye kartofler i suppen.

Suppen kan fryses. Vent i givet fald med at tilsætte plantefløden, til suppen skal serveres.

.

mandel/blomkålssuppe med urteolie

(4 personer – forret)

4 spsk mandelflager

3 spsk olivenolie

1 lille skalotteløg

1 porre (ca. 150 g)

400 g blomkål

8-10 dl grøntsagsbouillon

50 g mandler eller mandelmel

evt. 1 dl havrefløde eller anden fløde

citronsaft

krydderolie:

krydderurter som persille, mynte, timian og ramsløg eller 1 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

.

Rist mandelflagerne gyldne i 1 spsk olie. Sæt dem til side.

Hak skalotteløget og snit porren. Brug så meget af det grønne som muligt.

Svits løg og porrer i resten af olivenolien, til grøntsagerne er bløde.

Skær blomkålen i små buketter. Brug også stokken og de pæneste grønne blade. Kom kålen i gryden sammen med bouillonen. Kog suppen under låg 8-10 minutter.

Lav imens urteolien: snit urterne så fint som muligt. Kør dem evt. igennem persillehakkeren. Rør urterne ud i olien. Tilsæt 1 fed presset hvidløg, hvis du ikke bruger ramsløg.

Afkøl suppen lidt og purér den i blenderen – eller brug en stavblender.

Tilsæt mere bouillon og/eller fløde, hvis suppen er for tyk. Rør mandelmelet (eller meget fintkværnede mandler) i og varm suppen op til kogepunktet.

Smag suppen til med salt, peber og citronsaft.

Suppen kan serveres varm eller kold.

Pres så meget af olien som muligt ud af urterne og rør urterne i suppen.

Servér suppen portionsvis med lidt plantefløde og urteolie på toppen og drys med de ristede mandler.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share