kirstenskaarup.dk

UncategorizedArkiv

mandag

13

marts 2017

8

KOMMENTARER

blomkålssuppe med stegte svampe og hvidløgsristede sesamfrø

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

forår i suppeskålene – en skefuld lys velsmag

 

Endelig, endelig: foråret så sagte kommer. Sammen med lyset stiger lysten til lettere mad og lyse farver på bordet. Derfor har jeg lavet en lys blomkålssuppe med svampe serveret i forårslyse farver. Jeg har kommet svampe både i suppen og på toppen, men svampene i suppen gør den en anelse mørkere. Så hvis du ønsker en jomfruelig hvid suppe, så undlad at komme svampe i suppen og rist i stedet dem alle og læg dem på suppen, når den serveres.

.

brug blomkål eller romanescokål

Jeg har valgt den klassiske hvide blomkål til suppen, men ønsker du en forårsgrøn suppe, så brug i stedet den nyere sort, romanescokål. Smagen er næsten den samme i de to typer kål.

Du kan også vælge broccoli, så bliver suppen blot mørkere. Eller som Mark Twain sagde: “broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser!”

.

hippiernes flæskesvar

De ristede sesamfrø med hvidløg er med til at sætte præg og smag på suppen og bør ikke udelades. Og du kan roligt lave en stor portion, for de får hurtigt ben at gå på, og de kan bruges som drys på mange andre supper og salater.

Dengang der var ungdomsoprør og hippier til, og den forrige grønne bølge rullede over landet sidst i 60’erne, kaldte man de ristede sesamfrø for vegetarenes flæskesvær.

.

blomkålssuppe med stegte svampe og hvidløgsristede sesamfrø

(4 personer)

50 g skalotteløg

8 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

150 g kartofler

400 g blomkål

ca. 1 l grøntsagsbouillon

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

krydderurter, fx basilikum, koriander og/eller skovsyre

ristede sesamfrø:

1 spsk kokos- eller sesamolie

4 spsk sesamfrø, evt. både brune og sorte

1 fed hvidløg

flagesalt

.

Hak skalotteløg, 4 fed hvidløg og halvdelen af svampene. Svits de tre ting for rask varme i 2 spsk olie, til løgene er let gyldne.

Skær kartoflerne og blomkålsstokken i små terninger. Skær blomkålen i små buketter. Skær pæne blade i strimler. Gem ca. 2 dl blomkål og sæt dem til side.

Hæld bouillonen i gryden og tilsæt kartofler og blomkål. Læg låg på gryden og lad suppen simre 10 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og blend den.

Riv 1-2 spsk af den gule citronskal. Smag suppen godt til med salt, peber, citronskal og evt. et nip sukker.

Rist de sidste svampe: skær svampene og de sidste 4 fed hvidløg i skiver. Rist dem ved rask varme og tilsæt 1 spsk citronsaft. Drys med lidt salt og peber. Sæt svampene til side.

Opvarm 1 spsk olie og rist sesamfrøene. Tilsæt presset hvidløg og et drys flagesalt. Rist til frøene er gyldne og hvidløget stegt. Smag til med salt.

Riv den resterende rå blomkål til ”sne”.

Servering: varm suppen op, hæld den i 4 tallerkener eller skåle og læg lidt ristede svampe i suppen. Drys med sesamfrø og blomkåls”sne” samt krydderurter efter smag og behag.

.

.

og så lidt pral …

Skulle du have fået smag for mere suppe, kan jeg fortælle, at mine nye bog, Supper & Co., har fået fine anmeldelser. Politiken har fx givet bogen 5 hjerter.

Blomkålssuppen ovenfor er helt ny og derfor ikke med i bogen, men den indeholder omkring 100 andre veganske opskrifter på mange slags skønne supper samt tilbehør som brød, pestoer, drys, spirer etc.

.

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

december 2016

5

KOMMENTARER

japansk nytårssuppe med ris og svampe

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

eksotisk suppe til årets sidste aften

Japan er et land med stærke traditioner, også når det gælder mad. Til nytår spiser man fx en suppe med mange grøntsager, de lækre og opbyggende shiitakesvampe og naturligvis ris.

.

japansk nytårssuppe

4 tørrede shiitakesvampe

150 g hvide eller brune ris

8 dl grøntsagsbouillon

1-2 spsk reven ingefær

150 g gulerødder

100 g sukkerærter

250 g spidskål

100 g tofu, gerne røget

2-3 spsk tamari

1-2 spsk mirin (sød risvin), kan udelades

2-3 spsk sake (risvin) eller sherry

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 forårsløg

 

Sæt svampene i blød en times tid og fjern derefter stokkene (bruges ikke).

Kog risene og svampene i bouillonen. Kog hvide ris 10 minutter. Kog brune ris 20 minutter. Tilsæt ingefæren.

Skær gulerødderne i stave og kom dem i gryden. Kog suppen endnu 5 minutter.

Tilsæt ærterne og kog suppen 5 minutter mere.

Skær spidskål og tofu i små terninger og kom dem i suppen. Bring suppen i kog og sluk for varmen.

Tilsæt tamari, mirin, sake eller sherry og smag suppen til, også med salt og peber og måske et nip sukker.

Snit forårsløgene.

Servér suppen i fire skåle og drys med de snittede forårsløg.

 

endnu en nytårssuppe

En anden meget lækker festsuppe er jordskokkesuppen med ristede mandler, chips og trøffelolie. Se opskriften her.

 

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

20

februar 2016

26

KOMMENTARER

æltefrit grydebrød – grundopskriften

Skrevet af , Posted in Uncategorized

 …

20. februar 2016

.

brødet der lykkes – hver gang!

brødbøger.1

succes for brødbøger – også i udlandet

De to bøger, jeg har udgivet om det æltefri grydebrød, “Verdens bedste brød” og “Det æltefri grydebrød”, er tilsammen udkommet i 20.000 eksemplarer i Danmark.

I sidste uge udkom så “Det æltefri grydebrød” i Tyskland, Norge og Sverige.  For at fejre begivenheden får du her grundopskriften på det fantastiske, æltefri brød.

Ud fra denne grundopskrift kan du skabe en lang række brød efter din egen smag. Du kan tilsætte forskellige kornsorter, frø, kerner, grøntsager etc. Med denne dej kan du også bage ciabattaboller, foccacia, pizzaer etc. på en almindelig bageplade. I “Det æltefri grydebrød” er der masser af ideer til spændende brød, som du ikke kan mislykkes med.

Der ER ikke noget brød som det æltefri: superenkelt at bage og med en luftig krumme og en knasende skorpe. Uhmmm …

Brote_FAS_14022016

Hvis du klikker på linket ovenfor, kan du læse interviewet med mig i “Frankfurter Allgemeine” i forbindelse med udgivelsen i Tyskland.

 

grunddej 5

grundopskrift på grydebrød

½ tsk gær

½ l vand

3 tsk salt

½ tsk råsukker

ca. 650 g hvedemel (op til halvdelen kan erstattes af groft mel) + ekstra til samling af dejen

olie til hæveformen

 

bagt i 2 liters form

.
grundbrød.2

Denne grunddej er udelukkende med hvidt hvedemel. Af smags- og sundhedsmæssige grunde vil jeg dog anbefale, at du også bruger grovere mel som fuldkornshvedemel, grahamsmel, groft speltmel, durummel, havregryn, fuldkornsrugmel, kerner, frø, nødder etc. Erstat f.eks. en fjerdedel eller halvdelen af det hvide mel med en grovere meltype.

Jo større andel af groft mel, desto grovere og tungere bliver brødet. Det helt lette brød opnås med hvedemel alene.

Du kan tilsætte mere eller mindre salt efter smag og behag. Den angivne mængde i opskriften er til den lave side.

Grydebrød er velegnede til frysning. Efter optøning bør de varmes i ovn eller på brødrister.

  1. Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Vær sikker på, at gæren er helt opløst.
  1. Tilsæt melet og rør dejen sammen. Vurdér hvor meget mel, der skal i. Dejen skal være blød men ikke flydende. Når du har bagt brødet en enkelt gang, vil du vide, hvordan konsistensen skal være.
  1. Dæk skålen med et klæde og lad dejen hæve mindst 12 timer – gerne længere. Lad dejen stå ved stuetemperatur. Det er vigtigt ikke at sætte den i køleskabet.
  1. Hæld den nu temmelig flydende dej ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen fire-fem gange fra hver side. Drys med mere mel. Brug en spatel til at folde dejen med. Dejen bliver mere flydende under hævningen, og derfor tilsættes lidt mere hvedemel.
  1. Smør hævefadet med olie og læg dejen i igen.
  1. Dæk fadet eller skålen med et bageklæde og lad dejen efterhæve ca. 2 timer, evt. længere.
  1. Sæt den valgte gryde eller form plus låget i ovnen og tænd på 250 grader. Når temperaturen er nået, så lad ovnen stå endnu nogle minutter, så du er helt sikker på, at ovnen og formen er gennemvarme.
  1. Tag gryden eller formen ud af ovnen (pas på fingrene!!!) og drys lidt mel i bunden. Hæld dejen over i formen, læg låget på og sæt hurtigt gryden/formen i ovnen igen. Hvis du bager i en form uden låg, så læg stanniol over formen og bind den omkring formen med snor, der kan tåle den høje temperatur.
  1. Bag brødet 30 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen fra gryden/formen.
  1. Bag brødet færdigt endnu 15-20 minutter, eller til overfladen er smukt gylden.

Vip brødet ud af formen og lad det afkøle på en rist.

  1. Skær ikke af brødet, før det er helt afkølet.

 

grundbrød nyt foto s 7.1

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 612345...Sidste »