kirstenskaarup.dk

tilbehørArkiv

mandag

25

juni 2018

2

KOMMENTARER

koriandersalsa fra Argentina – chimichurri

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

en stærk hilsen fra Sydamerika

Denne salsa fra Argentina med det svære navn chimichurri er en skøn “sovs” eller dip med masser af smag. Styrken af chili og hvidløg bestemmer du selv. Oftest laves salsaen med mere persille end koriander. Jeg holder meget af koriander, derfor har jeg valgt den som hovedingrediens. Men verden er jo også fuld af korianderhadere, og til jer vil jeg sige: lav salsaen med persille og oregano alene. Det er også godt!

Salsaen stammer egentlig fra Baskerlandet, men er bragt over havet af de spanske udvandrere i det 19. århundrede, og navnet betyder noget i retning af “en blanding af mange forskellige ting i tilfældig rækkefølge”. Så mange ingredienser er der nu ikke, og er du til det stærke, kan du med fornøjelse nyde salsaen til mange slags grøntsager, evt. grillede, fx de grillede asparges med marineret blomkål.

Du kan også lave en rød udgave af salsaen. I så fald blendes tomater og grillede, flåede røde peberfrugter sammen med krydderurterne.

.

husk krydderurter hver dag

Det er en god idé at få krydderurter ind alle steder i maden. Først og fremmest smager de skønt med deres helt individuelle smagsstoffer, dels er de supersunde. I gamle dage blev mange af urterne faktisk anvendt som medicin. Og som bekendt er det bedre at forebygge end at helbrede, så hvorfor ikke udnytte de mange plantenæringsstoffer og essentielle olier, der bl.a. virker antiinflammatorisk og antioxidant?

.

chimichurri – argentinsk salsa

(4 personer)

50 g koriander

25 g persille

evt. lidt oregano

2-3 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

1 spsk finthakket skalotteløg

3/4-1 dl jomfruolivenolie

2-3 spsk frugteddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Hak koriander, persille og evt. oregano fint. Hak både blade og stilke.

Bland presset hvidløg, chili og skalotteløg i de grønne blade.

Rør olien og eddiken i og smag godt til med chili, eddike, salt og peber samt evt. et nip sukker.

Hvis du blender blandingen, får du en mere homogen salsa.

..

 

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

16

april 2018

8

KOMMENTARER

ovnbagte kartofler, løg og hvidløg

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

førstehjælp til de gamle kartofler  

 

Nu lysner det. Både direkte og i overført betydning. Dagene er blevet længere, solen skinner, og anemonerne blomstrer. Og snart må vinterens knolde og rødder vige pladsen for de nye, spæde grøntsager.

Selv har jeg lige svælget i årets første økologiske asparges. Det er en af de allerstørste mad-dage i mit univers! Kun de første nye kartofler kan fremkalde samme fryd.

Men de nye kartofler må vi vente på lidt endnu. Så skal de lidt vintertrætte gamle kartofler stadig nydes som tilbehør, har de brug for lidt hjælp. Her har de fået en lidt sprød overflade og optimeret smag ved at komme i ovnen ved høj temperatur.

Og når kartoflerne følges af to slags løg og hvidløg, kommer der ekstra smag på paletten. Dette nemme tilbehør passer fint til bøffer, frikadeller og pateer, se nedenfor.

..

ramsløgene er klar til høst

På mit eget lille ramsløg-sted er de grønne blade omsider trængt gennem bladdækket. Jeg tror mine ramsløg er de sidste i Danmark til at vise sig. Så meget desto større er glæden, når de endelig er store nok til en lækker ramsløgpesto.

Pestoen passer perfekt til de bagte kartofler og hovedretterne nedenfor.

.

ovnbagte kartofler, løg og hvidløg

(4 personer)

300 g løg (gerne både gule og røde)

1 helt hvidløg

600 g kartofler

olivenolie

salt, friskkværnet peber

frisk timian eller anden krydderurt

.

Skær løgene i kvarter. Skær hvidløgsfeddene igennem.

Skær kartoflerne i 1-2 cm tykke skiver.

Læg løg og kartofler (gem hvidløgene) i ét lag på en smurt bageplade. Pensl med olivenolie og drys med lidt salt og peber.

Sæt pladen i en 250 grader varm ovn 10 minutter.

Skru varmen ned til 200 grader.

Tag pladen ud og vend kartofler og løg. Tilføj hvidløgene og pensl med lidt olie igen.

Bag grøntsagerne færdige endnu 8-10 minutter.

Pynt med frisk timian ved serveringen.

.

spis de bagte grøntsager  til fx gulerodsbøffer

Se opskriften her.

.

… eller vælg svampe/mandelfrikadeller

Se opskriften her.

.

… eller hvad med bønnepate?

Se opskriften her.

.

… og så er ramsløgene også fremme

Ramsløgpesto passer fint til en hovedret med bagte kartofler og løg. Se opskriften her.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

12

april 2018

4

KOMMENTARER

varm “bøgeblads”-spidskål

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

spidskål mens vi venter på, at bøgen springer ud

Faktisk har denne salat ikke meget med bøgeblade at gøre, men jeg har givet den det navn, fordi kålen skal rives i stykker på størrelse med bøgeblade.

Opskriften har jeg desværre ikke selv opfundet. Jeg har fået den af en skøn kvinde, der hedder Eva. Og jeg var helt solgt, da jeg smagte den. Den svitsede kål er et superenkelt tilbehør, hvor østerssovs og tamari giver en skøn kontrast til den sprøde, milde kål. Tak til Eva for at føje endnu en delikat og raffineret spidskålsret til de mange andre muligheder, som spidskålen byder på. Jeg tror, spidskål kan varieres på tusind forskellige måder.

Denne her er røget direkte ind på min egen Top 10-liste over spidskålsretter.

.

nyd spidskålen til frikadeller eller bøffer

Den “østerssovs” jeg anvender, købes i butikker der handler med orientalske varer (kinesisk/thai/japansk). Bor du ikke lige i nærheden af sådan en butik, kan du nøjes med tamari (soya) og måske en tsk ahornsirup.

.

”bøgeblads”-spidskål

(4 personer)

1 mellemstor spidskål

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1-2 spsk reven ingefær efter smag

1-2 spsk tamari (soja)

1-2 spsk vegansk østerssovs (købes i butikker der sælger orientalske varer)

1 spsk citronsaft

friskkværnet peber

.

Del spidskålen i blade. Riv de enkelte blade i små stykker, cirka på størrelse med et bøgeblad. Du kan roligt lave mange. Denne lille ret får hurtigere ben at gå på, end man tror – og så “krymper” kålen også lidt under svitsningen.

Hak hvidløgene.

Varm olien op på en stor pande, evt. en wok, og tilsæt spidskål, hvidløg og ingefær.

Svits til spidskålen er gennemvarm. Den skal ikke blive for blød men bevare lidt sprødhed.

Hæld tamari og østerssovs rundt i kanten af panden og vend kålen godt rundt i væden.

Tilsæt lidt friskkværnet peber.

.

Spidskålssalaten passer fint til frikadeller, bøffer eller pateer. Prøv fx kerne-frikadellerne på fotoet.

Hvis du vil have flere ideer til frikadeller, bøffer, pateer og postejer så søg i spalten th. under “søg opskrift her”: led fx efter “frikadeller”, “bøffer”, “pateer” etc.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share