Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

tilbehørArkiv

mandag

5

juni 2023

0

KOMMENTARER

seks skønne salater – kartoffelsalater!

Skrevet af , Posted in frokostretter, tilbehør

.

ventetiden er forbi – sæt tænderne i de nye kartofler

Solen skinner, og der er nye kartofler og friske asparges på hylderne! Nu har de danske asparges stukket hovederne op gennem mulden, og vi er flere, der også har sat tænderne i en ny kartoffel.

De allerførste danske kartofler kan med fordel nydes solo, ligesom aspargesene, blot med lidt økologisk jomfruolivenolie og et nip salt. Det bliver altså ikke bedre!

Men en kartoffelsalat er heller ikke at foragte. Kartoflerne kan mixes med mange slags råvarer, blandt de bedste, synes jeg, er radiser, nye ærter og dild.

Der er linser og kikærter i et par af salaterne, men du kan sagtens tilsætte ekstra proteiner til alle salaterne. Nye kartofler tager godt imod kikærter, bønner eller linser, hele korn, især rugkerner, og forskellige nødder, mandler og frø.

Salaterne kan spises som tilbehør til en hovedret, eller de kan nydes som en selvstændig frokostret.

..

radiserne er her også

De nye friske radiser er klar, og jeg har her sammensat en salat netop med de fire skønne forårs- og sommergrøntsager: asparges, nye kartofler, ærter og radiser + naturligvis masser af purløg.

Purløget gror om kap med de andre krydderurter på min terrasse, så det skal der selvfølgelig drysses med. Desuden er der kommet knas på toppen i form af ristede boghvedekerner.

Og så blev jeg lidt nostalgisk og lavede en god gammeldags mormordressing til denne fejring af forsommeren.

Velbekomme!

.

alt godt fra forsommeren

Jeg har blandet kogte linser i salaten for at tilføre lidt ekstra proteiner. Hvis du spiser salaten som tilbehør til et proteinrigt måltid, kan du sagtens undvære linserne.

Du kan bruge grønne, lilla eller hvide asparges efter smag og behag – eller en blanding.

.

kartoffelsalat  med linser, sprød boghvede og mormordressing

(4 personer)

50 g delikatesselinser (grønne)

25 g boghvedekerner

200 g små nye kartofler

200 g asparges

12 radiser

100 g bælgede ærter

en håndfuld grønne blade: spinat, rød syre eller vårsalat, evt. ramsløg

1 bdt purløg

dressing:

1 dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk lime- eller citronsaft

ca. 1 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

 

 .Kog linserne møre i dobbelt mængde vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Kog kartoflerne møre, afkøl dem og skær dem i skiver eller terninger.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2 minutter. Afkøl dem og skær dem i mindre stykkker.

Skær radiserne i tynde skiver på langs. Brug evt.  et mandolinjern. Læg radiserne i iskoldt vand.

Bland alle ingredienserne til salaten, undtagen purløg og boghvedekerner.

Rør dressingen sammen og smag godt til med surt og sødt, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med klippet purløg og boghvedekerner.

.

.

lækker variation af nye kartofler og asparges

Grøntsagernes to superstars har det tilfælles, at sæsonen er meget kort. Kun et par måneder, hvis vi er heldige. Måske elsker vi dem derfor så meget desto mere.

Jeg kan ikke få nok af hverken asparges eller nye kartofler, så her er endnu en variation af de to lækkerbidder. Her er det en salat, som er lynhurtigt lavet. Jeg har tilføjet ristede kikærter for at få lidt protein med i retten.

..

hvide eller grønne?

Man kunne måske forledes til at tro, at de hvide og de grønne asparges er to forskellige grøntsager. Men de er begge asparges. De grønne er grønne, fordi de får lov at vokse op i lyset, og derved dannes det grønne klorofyl. Derfor er de grønne asparges specielt sunde, stærkt antioxidante og styrkende for immunforsvaret (indeholder meget magnesium)

Ikke desto mindre holder jeg mest af de hvide asparges. De hvide vokser under jorden, ofte under en jordvold ligesom kartofler, så de skånes for lys.

Begge typer asparges indeholder mange fibre, der virker præbiotiske og styrker tarmfloraen.

.

.

ristede kikærter

Ristede kikærter er ikke blot sunde, de tilfører også retter som salater og supper ekstra velsmag. Og så giver de det eftertragtede “knas”, der er med til at give ekstra nydelse til et måltid.

.

en sommerklassiker

Fås det mon mere dansk og sommerligt? Asparges, nye kartofler, radiser og dild.

.

salat med nye kartofler, asparges og ristede kikærter

(4 personer)

1 portion ristede kikærter

250-300 g små nye kartofler

rørsukker

300 g asparges, evt. både hvide og grønne

1 bdt radiser

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 tsk dijonsennep

1 spsk finthakkede kapers

ahornsirup, salt, friskkværnet peber

Tilbered kikærterne. Du kan evt. udelade ristningen, så er salaten hurtigere at lave.

Kog kartoflerne møre. Hold øje med dem, de er hurtigt kogt. Sluk gerne for vandet i god tid og lad kartoflerne mørne langsomt i vandet.

Afdryp og afkøl kartoflerne.

Skræl hvide asparges. Skræl evt. grønne nederst på stilkene.

Læg aspargesene i kogende vand og kog dem 2-3 minutter afhængig af tykkelsen. Afdryp og afkøl aspargesene. Skær dem i mindre stykker.

Bland kartofler, asparges, evt. kikærter, og radiser med klippet dild.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sennep, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

kartoffelsalat med avocado

Det er med de nye kartofler som det er med asparges: det er lige nu, og den næste måneds tid, de begge er superlækre. De kan nærmest spises som slik, eller som her i en salat – eller på et stykke højtbelagt smørrebrød.

I denne salat er faste små kartofler blandet med avocado, radiser, terninger af agurk, dild og blomster af ramsløg.

.

nyopgravet er bedst

De nye kartofler er bedst, hvis man har mulighed for at få dem direkte fra jord til bord. Så kan man gnide skallen af med fingrene. Har kartoflerne ligget en dag eller to i supermarkedet, må man have grøntsagskniven eller en stiv børste frem.

Nye kartofler bliver nemt kogt for bløde, hvis man ikke er over dem. Hold øje og sluk for varmen i god tid. Lad kartoflerne mørne færdige i kogevandet eller brug en “Hay box”, se nedenfor.

.

radiser, dild og kartofler er et godt mix

Jeg tror, du kender det: hvor blev smagen af i dild og radiser? Køber man de to ting i et supermarked, har jeg på fornemmelsen, at de er vold-drevet frem, nærmest natten over. Dilden hverken dufter eller smager af dild – og radiserne mangler den skarpe karakteristiske radisesmag.

De heldige dyrker selv disse to skønne venner til kartoflerne.

.

du kan udbygge salaten

Hvis du laver salaten, når de nye ærter er fremme, vinder den ved et par håndfulde nybælgede ærter. Du kan også tilsætte hakkede valnødder og/eller ristede boghvedekerner.

.

salat af små nye kartofler, avocado og radiser 

(4 personer)

½ kg små nye kartofler

2 faste avocadoer

1 bdt radiser

½ salatagurk

ramsløgblade og -blomster eller andre grønne blade

1 bdt dild

dressing:

5 spsk olivenolie

limesaft

1 fed hvidløg

ca. ½ spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber, evt. ahornsirup

Kog kartoflerne netop møre. Sluk i god tid og lad dem mørne færdigt i det varme vand. Afkøl kartoflerne og skær dem evt. i skiver.

Skær avocadoerne i små terninger og vend dem straks i limesaft.

Skær radiserne i meget tynde skiver.

Skær agurken i små terninger.

Snit ramsløgbladene eller evt. andre grønne blade.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen godt sammen. Tilsæt presset hvidløg, og smag til med sennep, salt, peber og evt. lidt sirup eller rørsukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med rigeligt klippet dild og evt. ramsløgblomster.

.

kog kartoflerne til perfektion – den moderne “høkasse”

Det kan godt være lidt af en udfordring at koge nye kartofler til perfektion (eller alle andre grøntsager for den sags skyld).

Her er denne smukt designede, moderne udgave af en høkasse, “The hay box”, til stor hjælp. Denne bæredygtige slow cooker sparer både tid og energi, og giver bedre smag til det kogte.

Du gør sådan: 1. Kog de nye kartofler op i en gryde tilsat vand og lidt salt. 2. Lad kartoflerne koge to minutter. 3. Tag gryden af varmen og sæt den i The hay box (med vand, kartofler og låg). Den tilhørende grydelap bruges som ekstra låg. 4. Bind for The hay box. 5. Efter en halv time er dine nye kartofler færdigkogt, har bevaret al smag og har en perfekt konsistens. Kartoflerne kan stå længere (evt. fra morgen til aften og stadigvæk have samme gode smag og konsistens). The hay box er designet og produceret af Hanne Holzmann @Snedkerriget og kan bestilles på tlf. 41 18 77 44.

.

kartoffelsalat med tang og squash

kartoffelsalat med tang og squash

½ kg kartofler

1 lille håndfuld arametang

2 forårsløg

1 grøn squash

1 gul squash

1 salathoved

50 g sorte oliven

1 håndfuld mynteblade

1 bdt koriander (kan erstattes af purløg)

dressing:

5 spsk olivenolie

3 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

 . 

Kog kartoflerne og afkøl dem. Skær dem i skiver.

Overhæld tangen med kogende vand og lad den stå et kvarters tid.

Snit forårsløgene og skær squashene i terninger.

Afdryp tangen og bland tang, grøntsager og oliven. Findel krydderurterne og drys dem på.

Rør en dressing af olie, eddike og presset hvidløg. Smag godt til med salt og peber samt evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Snit salathovedet og anret salaten på den grønne bund.

.

kartoffelsalat med tang og valnødder

kartoffelsalat-m-tang.3

Her har kartoflerne fået følgeskab af bl.a. den mineralrige tang og  valnødder, der indeholder den eftertragtede Omega 3 olie.

Tang er et af verdens sundeste næringsmidler. Vi burde spise meget mere af det og smugle det ind i så mange retter som muligt. Tang kunne være med til at afhjælpe verdens sultproblemer, hvis mange flere spiste det.

Tang indeholder fantastisk mange næringsstoffer og kan være med til at forebygge en række sygdomme. Læs mere om tang og alle indholdsstofferne her.

 

kartoffelsalat-m-tang

kartoffelsalat med tang, valnødder og dild

700 g nye kartofler

lidt arametang (kan udelades)

1 bdt radiser

1-2 forårsløg

50 g valnødder

dressing:

1 1/2 dl planteyoghurt

ca. 1/2 dl plantefløde

1 fed hvidløg

1 bdt dild

citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

kartoffelsalat-m-tang.2

Kog kartoflerne møre. Sluk lidt før de er færdige og lad dem stå i vandet, til de er bløde. Afdryp og afkøl kartoflerne.

Tag lidt af den tørrede tang mellem fingrene. Det er svært at sige præcis hvor meget, men vær opmærksom på, at tangen svulmer meget op. Hæld kogende vand over tangen. Hvis du får udblødt for meget tang, så brug det i en suppe eller anden salat.

Skær radiserne i små terninger. Snit forårsløget fint. Hak valnødderne groft.

Skær de afkølede kartofler i skiver og bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen. Pres hvidløget og klip dilden. Rør de to ting i dressingen og smag til med salt, peber og citronsaft.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt mere tang, radiser, forårsløg og dild.

.

kartoffelsalat med spidskål og gammeldags dressing

 

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii

Denne salat er ekstra lækker med små nye kartofler. Og nye radiser, der virkelig smager af radiser, sætter prikken over i’et!

Kartoflerne kan også være aspargeskartofler. Udenfor sæsonen kan radiserne erstattes af 1-2 stilke bladselleri.

 

kartofler.nye

radiser bdt

kartoffelsalat med spidskål og mormordressing

250 g små nye kartofler

1 bdt radiser

¼ spidskål

½ agurk

1 dl bælgede ærter 

mormordressing:

1 ½ dl plantefløde 

2-3 spsk citronsaft

et drys rørsukker

2 fed presset hvidløg

2 spsk frisk timian (eller 2 tsk tørret)

 

Kog kartoflerne, afkøl dem og skær dem i skiver.

Skær radiserne i skiver.

Snit spidskålen fint.

Skær agurken i kvarte skiver.

Bland alle grøntsagerne.

Rør dressingen sammen.

Smag godt til med citronsaft, sukker, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten lige inden serveringen og vend rundt.

Drys evt. med lidt mere timian.

 

ærter og kat

 

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

1

maj 2023

2

KOMMENTARER

ramsløg på 117 måder – næsten!

Skrevet af , Posted in ramsløg, tilbehør

.

ramsløg – kongen af forår …

Kongen af forår kalder man ramsløg. Men regeringsperioden er kort: fra april til omkring juni kan man finde det smukke tæppe af lancetformede blade i mange skovområder. Lige nu er det bladene, snart kommer blomsterne, og til sidst kan man høste de grønne frø. Og herefter forsvinder Kong Ramsløg fra jordens overflade indtil næste forår.

Overdrivelse fremmer forståelsen, siger man. Selvfølgelig har jeg ikke 117 forslag til anvendelse af ramsløg, men her er en buket af ideer.

Ramsløg kan nydes og konserveres på mange måder. Dette udvalg viser nogle af de muligheder, både for at konservere bladene og frøene til senere brug, men også ideer til at nyde de friske blade, som er på deres højeste lige nu.

Derfor skal man kende sin besøgelsestid, hvis man vil nyde godt af de C-vitaminrige blade. Og det er værd at vide, at man kan konservere både blade og frø på forskellige måder, så man kan have et lager vinteren igennem.

Hvis du vil opbevare friske blade nogle dage i køleskabet, så kom de skyllede og let fugtige blade i en plasticpose. Pust luft i posen, så den er helt udspilet, og luk den, så luften ikke siver ud. Så holder bladene sig friske i flere dage.

 

.pas på forveksling

Når du vil høste ramsløg, kan du nærmest gå efter duften. Det store grønne, bølgende hav i skovbunden udsender nemlig en umiskendelig duft af hvidløg.

Er du ny ramsløg-høster, så pas på, at du ikke forveksler bladene med den meget giftige liljekonval. Hvidløgsaromaen er et sikkert tegn på, at du har fat i de rigtige blade. Men liljekonvalblade er også kraftigere, og de er blanke på begge sider. Ramsløgblade er matte på undersiden. Desuden sidder ramsløgbladet kun på én lang, tynd stængel.

.

gratis sundhed og små tryllestave

Ramsløg er kun et enkelt eksempel på naturens gavmildhed. Her i foråret vælter det op af jorden med vilde urter smækfulde af vitaminer og mineraler.

Ramsløg er især meget rige på C-vitamin, og de styrker tarmfloraen og immunsystemet.

I salaten ovenfor er der brugt både blade og blomster af ramsløg. Stænglerne med de smukke hvide blomster ligner en lille tryllestav med en stjerne i toppen.

Se opskriften på salaten her.

.

suppe med ramsløg

Ramsløg med deres sødlige skarphed kan bruges i alle mulige retter. Her er de med til at give personlighed til en kikærtesuppe.

Se opskriften på suppen her.

.

en forårssalat

Her er endnu en rigtig forårssalat med ramsløg. Se opskriften her.

.

asparges med ramsløgtapenade

Se opskriften på asparges-retten her. Se opskrift på tapenaden nedenfor.

.

konservering af ramsløg

Mens vi nyder de friske ramsløgblade, er det en god idé samtidig at sikre sig et vinterforråd.

Ramsløgblade er egnede til frysning og til brug i ramsløgolie og pesto m.m. De grønne frø, som kommer efter blomstringen, er lækker og smuk drys på mange retter.

Til nydelse her og nu kan bladene fritteres i dej, eller de kan bages sprøde i en 100 grader varm ovn ca. 15 minutter (hold øje med dem). De pensles forinden med olie og drysses med lidt salt samt evt. gærflager.

Bladene kan også snittes fint og røres i smør.

Du kan lave ramsløgsalt, hvis du tørrer bladene helt knastørre og smuldrer dem. Bland dem i salt, og du har en dejlig aromatisk smagsgiver.

.

gem de gratis glæder

konservering af ramsløgblade og frø

Ramsløg har i stor stil holdt deres indtog i de danske køkkener. Båret frem af det nye nordiske køkken giver de grønne lancetformede blade og deres frø en let hvidløgsagtig velsmag til en lang række retter. Og så pynter de hvide blomster, når de kommer frem sidst i maj og varsler, at nu er sæsonen ved at være slut.

Når blomstringen er afsluttet, skal de små grønne frø høstes. Jeg anbefaler, at du venter med frøhøsten, til blomsterne har smidt alle de små hvide kronblade. Det er ellers noget af et pillearbejde at få dem fjernet.

Det er SÅ dejligt at gemme et stykke dansk skovbund og nyde den gennem årets mørke måneder.

.

ramsløgfrø

Frøene sidder som små skærme, og du kan plukke både dem og selve stænglen med. Det hele smager af hvidløg.

Ramsløgfrø er lækre friske, syltede eller frosne til at drysse på en suppe eller salat, eller de kan kommes i en lasagne eller andre tilsvarende retter, ja, du kan bruge dem overalt, hvor du ønsker en let hvidløgssmag.

.

De råsyltede ramsløgfrø minder lidt om kapers og kan bruges som tilsmagning i mange retter – eller de kan drysses på smørrebrød som en aubergine”silde”mad eller en kartoffelmad – hvor i øvrigt også de friske skærme pynter og smager. De første nye kartofler kan lige nå at møde ramsløgfrøene.

Hvis du fryser frøene, bevarer de deres smukke grønne farve. Hvis du eddikesylter dem, mister de farven og kommer til at minde om kapers i udseende.

.

kartofler elsker ramsløg

en kartoffelmad med ramsløg i både top og bund er ærke-dansk smørrebrød. De nye kartofler er røgede og har asparges, sprøde kartoffelchips, radiser og mayo på toppen. Øverst en ramsløgskærm med frø.

(foto fra bogen “Grønt smørrebrød”).

..

ramsløgkapers

sylteeddike eller riseddike

rørsukker

salt, friskkværnet peber

skærme af ramsløgfrø

 

Du skal bruge så meget eddike, at den dækker dine ramsløgfrø.

Smag eddiken til med sukker, salt og peber.

Du kan sylte frøene med de hele skærme og stængler, eller du kan pille frøene af.

Pres skærmene eller frøene godt sammen i eddiken i et lufttæt glas.

Du kan bruge frøene efter nogle få dage. Men de kan holde sig i flere måneder.

Når frøene ligger i eddiken, mister de hurtigt deres flotte grønne farve.

.

frysning af ramsløg

Både friske ramsløgblade og frøene kan fryses. De skal blot skylles og lægges i frysepose.

Både blade og frø bevarer deres farve under frysningen.

Blade og frø kan holde sig i fryseren i adskillige måneder.

Frosne ramsløgblade er især velegnede til pesto eller supper.

ramsløgolie

100 g ramsløg

2 dl raps- eller olivenolie

 

Vask bladene grundigt, dup dem tørre og snit dem.

Varm olien op til ca. 60 grader og tilsæt ramsløgene. Vend dem rundt i olien til de er helt varmebehandlede. Fjern gryden fra varmen.

Lad ramsløgene stå i olien til næste dag.

Hæld ramsløg og olie i en fin si og pres så meget af olien ud som muligt.

Brug de oliepressede ramsløg i et brød eller en suppe, evt. i en postej eller i frikadeller.

Hæld olien på en flaske.

Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.

Du kan med fordel lave en større portion end de 2 dl, jeg foreslår. Du kan fx to- eller tredoble olien.

Den smukt grønne olie egner sig især til at dryppe på en suppe.

Olien kan holde sig i køleskabet i flere måneder.

.

.

agurkesuppe med ramsløgolie

Ramsløgolie giver både velsmag og et smukt udseende til en agurkesuppe.

Se opskriften her.

.

ramsløgmayo

ramsløgmayo

½-1 dl mayo

½-1 dl afdryppet planteyoghurt

ca. ½ dl plantefløde

ca. 20 blade ramsløg eller en håndfuld basilikum eller anden urt

citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

Blend mayo, yoghurt, fløde og ramsløg. Du kan også vælge kun at bruge mayo.

Vurdér konsistensen.

Smag mayoen til med citronsaft, salt og peber.

.

ramsløgpesto

ramsløgpesto.1

50 g solsikkefrø, valnødder, hasselnødder, græskarkerner eller pinjekerner

100 g ramsløg (evt. med lidt skvalderkål) – kan erstattes af basilikum eller ruccola

4 fed hvidløg

ca. 1 dl olivenolie

spsk gærflager (kan evt. udelades)

citronsaft

 

Knus de valgte frø eller kerner i blenderen eller brug en stavblender. 

Snit ramsløg og hvidløg og tilsæt dem sammen med olien. Blend, indtil pestoen er glat.

Rør gærflagerne i.

Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber.

Pestoen kan holde sig i et glas i køleskabet en god uges tid. Den kan også fryses ned.

Pestoen er lækker som dip til mange slags grøntsager, som pastasovs eller som tilbehør til en suppe.

.

tapenade med ramsløg

50 g ramsløg

100 g grønne oliven uden sten

2 spsk kapers

evt. 1-2 fed hvidløg

3-4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

 

Snit ramsløgbladene og blend dem sammen med oliven og kapers. Brug en food processor eller en stavblender.

Hvis du vil have mere hvidløgssmag end ramsløgene kan levere, så tilsæt presset hvidløg efter smag.

Tilsæt olie, 2-3 tsk reven citronskal og 1-2 spsk citronsaft.

Smag tapenaden til med salt og friskkværnet peber.

.

grøn mad skal brede sig som ringe i vandet – lad os lave en tsunami

Hvis du tænker: “nej, ikke endnu et klimaopråb”, kan jeg ikke fortænke dig i det. For os, der kæmper på den grønne front, virker det, som om dem, der skal forme vores fremtid er både døve og blinde.

Men vi er NØDT TIL at kæmpe videre. Jeg ved, at DU gør det. Men kan du måske brede det lækre grønne mad-budskab ud til venner og bekendte? Vi er nødt til at få omstillingen på tallerken til at brede sig som ringe i vandet – og det haster. Vi har brug for en orkan, en tsunami.

Jeg tror på velsmag som en meget vigtig faktor i den grønne forvandling.

Så læs alligevel lige indlægget ovenfor af klimadebattør m.m. Jens-André P. Herbener, som i Politiken den 29. april under overskriften “Drejebog til en bæredygtig verden” skriver om vores på alle planer dødbringende forbrug af andre levende væsener.

.

Moder Jord har alt, hvad vi har brug for i vores ernæring

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

6

februar 2023

4

KOMMENTARER

to nye umamibomber: papirstynd selleri og konfiterede tomater

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater, tilbehør

.

sådan har du ikke smagt selleri før

Det er smagen, der sætter maden på bordet! Sådan da. Smagen er uhyre vigtig for den sanselige oplevelse, som hvert eneste måltid bør byde på. Ikke blot vækker lækker mad glæde, vi udnytter også alle de gode næringsstoffer bedre, når maden får mundvandet til at løbe.

Så her kommer et par umamibomber som eksempler på, hvordan man kan lokke stor smag ud af en helt almindelig grøntsag og en helt almindelig frugt.

.

papirtynd selleri

Selleri er en personlighed med mange facetter.

Knolden smager helt forskelligt, alt efter om den koges, bages, steges eller rives rå (som i den franske sellerisalat).

Jeg har her lokket en helt ny smagsnuance frem i sellerien. Knolden er skåret i papirstynde skiver og netop kogt op i vand tilsat citronsaft. Det giver nogle lækre sprøde skiver selleri, der er egnet til mange retter. Her er det en salat med æbler og hasselnødder, men skiverne kan bruges i alle mulige salater eller supper.

Nedenfor er der også idé til en hovedret med de sprøde selleriskiver.

.

selleri-æblesalat med to forskellige dressinger

Jeg har lavet to forskellige dressinger til salaten.

Trøffel og selleri passer virkelig godt sammen, så har du trøffelolie stående, så vælg dressingen med trøffel. Men også dressingen med kapers er lækker.

.

salat af finthøvlet selleri, æbler og hasselnødder

(4 personer)

100 g hasselnødder (kan erstattes af valnødder)

300 g selleri

1 økologisk citron

4 pigeonæbler (kan erstattes af andre æbler)

persille eller grønkål

rød syre eller anden krydderurt

dressing 1:

4 spsk olivenolie

2 spsk citron- eller bergamottesaft

½-1 tsk trøffelolie

salt, friskkværnet peber, rørsukker

dressing 2:

4 spsk olivenolie

2 spsk citron- eller bergamottesaft

2 spsk hakkede kapers

sennep efter smag

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Skær nødderne i halve og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Høvl sellerien til papirtynde skiver på et mandolinjern.

Læg skiverne i en gryde og vend saft af en halv citron i skiverne.

Hæld kogende vand på, så det dækker. Bring vandet i kog og fjern gryden fra varmen. Lad sellerien afkøle i vandet.

Skær æblerne i tynde både og vend dem straks i lidt citronsaft.

Arrangér salaten på et fad med æblerne i bunden og sellerien i midten.

Rør den valgte dressing sammen og smag den godt til.

Dryp dressingen over salaten og drys med de ristede nødder og den valgte krydderurt.

.

høvlet selleri i en hovedret

De to smagsbomber, tyndthøvlede skiver af selleri og konfiterede tomater er her brugt som ekstra smagsgivere til ris- og linseretten, orientalsk ris- og linseret.

.

Man behøver ikke nødvendigvis at bruge både tomaterne og sellerien i samme ret. Sellerien alene eller tomaterne alene giver et smagsmæssigt spark til de fleste retter.

.

advarsel: denne opskrift kan skabe alvorlig afhængighed

smagsbombe nr. 2 – konfiterede tomater

Måske prøvede du de konfiterede porrer, som jeg lavede i december måned?

Konfitering betyder langsom tilberedning i fedtstof, her olivenolie. Den langsomme simren lokker en masse smagsstoffer frem i den valgte grøntsag.

Og det kan der i dén grad være brug for, hvis man vil nyde tomater på denne årstid. Tomater er ikke vintermad, de kommer sikkert fra Spanien, og de er røde og har kerner indeni. Så er det hele også sagt!

Men: ved hjælp af konfitering får du nogle små bomber af sød velsmag, der er så lækre, at de forsvinder som dug for solen.

Du kan bruge de konfiterede tomater til mange retter, hvor du vil have ekstra velsmag: supper, salater, hovedretter etc.

Som makker til et glas velkomst-vin kan jeg anbefale tynde skiver ristet brød smurt med plantebaseret smøreost og et par konfiterede tomater og hvidløg på toppen. I det hele taget er tomaterne velegnede til mange slags smørrebrød.

Du kan evt. fordoble opskriften. Tomaterne holder sig nogen tid i køleskabet (måske!).

.

konfiterede tomater

6-8 fed hvidløg

1 dl olivenolie, evt. ½ solsikkeolie

2 spsk palmesukker eller rørsukker

1 spsk balsamico eller frugteddike

1 spsk tørret timian eller anden krydderurt

2 laurbærblade

salt, friskkværnet peber

250 g små tomater, blomme- eller sherrytomater

 

Skær hvidløgsfeddene igennem og læg dem i en pande eller gryde med et omfang, at så mange af tomaterne som muligt kan ligge i ét lag. Ellers må du tilsætte lidt mere olie.

Rør olien med sukker, balsamico, krydderurt og laurbærblade. Tilsæt også et lille drys salt og peber.

Hæld oliven over tomaterne og lad dem simre under låg ca. 15 minutter. Lad tomaterne afkøle i olien.

Opbevar de konfiterede tomater i et patentglas i køleskabet. I princippet kan de holde sig dér i lang tid, men jeg er bange for, at de hurtigt bliver spist!

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share