kirstenskaarup.dk

tilbehørArkiv

mandag

16

april 2018

8

KOMMENTARER

ovnbagte kartofler, løg og hvidløg

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

førstehjælp til de gamle kartofler  

 

Nu lysner det. Både direkte og i overført betydning. Dagene er blevet længere, solen skinner, og anemonerne blomstrer. Og snart må vinterens knolde og rødder vige pladsen for de nye, spæde grøntsager.

Selv har jeg lige svælget i årets første økologiske asparges. Det er en af de allerstørste mad-dage i mit univers! Kun de første nye kartofler kan fremkalde samme fryd.

Men de nye kartofler må vi vente på lidt endnu. Så skal de lidt vintertrætte gamle kartofler stadig nydes som tilbehør, har de brug for lidt hjælp. Her har de fået en lidt sprød overflade og optimeret smag ved at komme i ovnen ved høj temperatur.

Og når kartoflerne følges af to slags løg og hvidløg, kommer der ekstra smag på paletten. Dette nemme tilbehør passer fint til bøffer, frikadeller og pateer, se nedenfor.

..

ramsløgene er klar til høst

På mit eget lille ramsløg-sted er de grønne blade omsider trængt gennem bladdækket. Jeg tror mine ramsløg er de sidste i Danmark til at vise sig. Så meget desto større er glæden, når de endelig er store nok til en lækker ramsløgpesto.

Pestoen passer perfekt til de bagte kartofler og hovedretterne nedenfor.

.

ovnbagte kartofler, løg og hvidløg

(4 personer)

300 g løg (gerne både gule og røde)

1 helt hvidløg

600 g kartofler

olivenolie

salt, friskkværnet peber

frisk timian eller anden krydderurt

.

Skær løgene i kvarter. Skær hvidløgsfeddene igennem.

Skær kartoflerne i 1-2 cm tykke skiver.

Læg løg og kartofler (gem hvidløgene) i ét lag på en smurt bageplade. Pensl med olivenolie og drys med lidt salt og peber.

Sæt pladen i en 250 grader varm ovn 10 minutter.

Skru varmen ned til 200 grader.

Tag pladen ud og vend kartofler og løg. Tilføj hvidløgene og pensl med lidt olie igen.

Bag grøntsagerne færdige endnu 8-10 minutter.

Pynt med frisk timian ved serveringen.

.

spis de bagte grøntsager  til fx gulerodsbøffer

Se opskriften her.

.

… eller vælg svampe/mandelfrikadeller

Se opskriften her.

.

… eller hvad med bønnepate?

Se opskriften her.

.

… og så er ramsløgene også fremme

Ramsløgpesto passer fint til en hovedret med bagte kartofler og løg. Se opskriften her.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

12

april 2018

4

KOMMENTARER

varm “bøgeblads”-spidskål

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

spidskål mens vi venter på, at bøgen springer ud

Faktisk har denne salat ikke meget med bøgeblade at gøre, men jeg har givet den det navn, fordi kålen skal rives i stykker på størrelse med bøgeblade.

Opskriften har jeg desværre ikke selv opfundet. Jeg har fået den af en skøn kvinde, der hedder Eva. Og jeg var helt solgt, da jeg smagte den. Den svitsede kål er et superenkelt tilbehør, hvor østerssovs og tamari giver en skøn kontrast til den sprøde, milde kål. Tak til Eva for at føje endnu en delikat og raffineret spidskålsret til de mange andre muligheder, som spidskålen byder på. Jeg tror, spidskål kan varieres på tusind forskellige måder.

Denne her er røget direkte ind på min egen Top 10-liste over spidskålsretter.

.

nyd spidskålen til frikadeller eller bøffer

Den “østerssovs” jeg anvender, købes i butikker der handler med orientalske varer (kinesisk/thai/japansk). Bor du ikke lige i nærheden af sådan en butik, kan du nøjes med tamari (soya) og måske en tsk ahornsirup.

.

”bøgeblads”-spidskål

(4 personer)

1 mellemstor spidskål

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

1-2 spsk reven ingefær efter smag

1-2 spsk tamari (soja)

1-2 spsk vegansk østerssovs (købes i butikker der sælger orientalske varer)

1 spsk citronsaft

friskkværnet peber

.

Del spidskålen i blade. Riv de enkelte blade i små stykker, cirka på størrelse med et bøgeblad. Du kan roligt lave mange. Denne lille ret får hurtigere ben at gå på, end man tror – og så “krymper” kålen også lidt under svitsningen.

Hak hvidløgene.

Varm olien op på en stor pande, evt. en wok, og tilsæt spidskål, hvidløg og ingefær.

Svits til spidskålen er gennemvarm. Den skal ikke blive for blød men bevare lidt sprødhed.

Hæld tamari og østerssovs rundt i kanten af panden og vend kålen godt rundt i væden.

Tilsæt lidt friskkværnet peber.

.

Spidskålssalaten passer fint til frikadeller, bøffer eller pateer. Prøv fx kerne-frikadellerne på fotoet.

Hvis du vil have flere ideer til frikadeller, bøffer, pateer og postejer så søg i spalten th. under “søg opskrift her”: led fx efter “frikadeller”, “bøffer”, “pateer” etc.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

9

marts 2018

0

KOMMENTARER

en marokkansk mandeldrøm – nyd den som “nutella” eller et salt dip

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

mandeldip – sødt eller salt

I Marokko spiser man denne sunde (men fede!) mandeldip som en slags nutella, der især nydes på morgenmadens brød. Olien er lavet med den sunde (men dyre!) arganolie, der bl.a, er rig på de gode Omega 3 fedtsyrer.

Da jeg ikke er så glad for søde ting, har jeg smagt min dip til med tamari. Du kan selvfølgelig også bruge salt. Det let salte dip er lækkert til grøntsagsstænger sammen med oliven og andre former for snacks.

Og så har jeg købt en pæn portion af de lækre marokkanske oliven med hjem fra Marrakech og marineret dem med fine strimler af syltet citron og tynde skiver af hvidløg + lidt ekstra olie.

Hvis du får lyst til at lave lidt flere marokkanske snacks, er det en god idé at sylte nogle citroner som den på billedet. Den gule skal får en lækker smag efter syltningen, og smalle strimler er lækre i fx salater eller sammen med marinerede oliven. Se opskrift på syltede citroner her.

 .

marokkansk nutella

25 g mandler

1/2 dl arganolie eller sesamolie

1 spsk citronsaft

tamari eller ahornsirup

.

du kan evt. nyde nutellaen på det marokkanske safranbrød, som ses på billedet.

 

Hak mandlerne med en kniv og rist dem gyldne på en tør pande.

Kom dem i food processoren sammen med olie og citronsaft og kør, til blandingen er jævn.

Hvis du ønsker et salt dip, så smag til 1-2 spsk tamari.

Hvis du ønsker den klassike marokkanske ”nutella” så smag til med ahornsirup.

Marokkanerne bruger honning som sødemiddel, men det bryder jeg mig personligt ikke om.

.

sådan ser nutellaen ud i Marokko

I Marokko maler man mandlerne nærmest til pulver i en stenkværn. Det kan vi nok ikke matche i Danmark, men jeg synes ikke det gør noget, at mandlerne ikke er helt findelte.

Du kan se opskrift på marokkanske brød, der minder lidt om dem på billedet, her.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share
Side 1 af 2812345...1020...Sidste »