Kirstenskaarup.dk

supperArkiv

tirsdag

26

marts 2019

0

KOMMENTARER

jadesuppe med ramsløg – og en bogsignering

Skrevet af , Posted in supper

.

så er de her! – de supersunde ramsløgblade

Nu hvor vi omsider har smøget vinteren af os og forventningsfulde tripper ind i det spæde forår, kan vi alle trænge til en gevaldig optankning af vitaminer, mineraler og mikronæringsstoffer. Og dem kan vi få helt gratis fra årets første friske skud. Dem finder du i denne suppe, som er lavet på et kvarters tid. Hvis du altså har været ude og samle de første ramsløgblade.

For at få så mange gode stoffer i suppen som muligt, har jeg tilføjet både rosenkål, broccoli og persillerod (eller (søde) kartofler). Rødderne er med for at tykne suppen lidt. Synes du, det er for mange slags grøntsager, kan du nøjes med én af kåltyperne. Nødder og kerner af granatæble tilføjer gode fedtsyrer og flere antioxidante stoffer + endnu flere vitaminer og mineraler.

Ramsløg kaldes Nordens hvidløg, og de dufter og smager da også svagt af hvidløg – og har nogenlunde samme virkning som hvidløg: de er antioxidante og antiinflammatoriske. Og så indeholder ramsløg mange gange flere C-vitaminer end citron.

.

naturens gratis glæder

 

Hvis du har benyttet weekenden til at samle de første vilde planter som ramsløg, brændenælde eller skvalderkål kan du hurtigt lave denne suppe. Men har du ikke fundet ramsløg, kan du i stedet bruge de første små brændenældeskud eller blade af skvalderkål. Og har du slet ikke fundet vilde planter, så brug spinat i stedet eller evt. grønkål, som stadig er frisk og fuld af krudt.

Langt tilbage i tiden er vi taget ud i naturen for at høste de første vilde planter, der strutter af næringsstoffer. Det var især vigtigt før i tiden, hvor det var småt med C-vitaminerne hen mod foråret. Fx er det en gammel tradition i Danmark at lave en såkaldt Skærtorsdagssuppe her i foråret. Læs mere om skærtorsdagssuppen her.

.

vitaminer i flydende form

Jadesuppen er ikke blot en vitaminindsprøjtning, den smager også dejligt. Når jeg har valgt at kalde den jadesuppe, er det fordi den er jadegrøn – og det får mig til at tænke på de poetiske navne, kineserne ofte giver deres madretter. En suppe kan fx hedde “månen spejler sig i søen” eller “lotusblomster i flor” eller lign.

.

bogsignering og mad-snak lørdag den 30. marts

På lørdag den 30. marts kan du møde havemanden – og nu også kogebogsforfatteren – Claus Dalby og mig til en madsnak. Min gode ven Claus er pludselig sprunget ud som mad-menneske, og det har resulteret i bogen “Slank”. Jeg har selv lige udgivet “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer & postejer”, som i parentes bemærket allerede er udkommet i 2. oplag.

Claus og jeg vil snakke om plantebaseret mad og hvordan man tryller med grøntsager, så alle glemmer alt om det kød, der ødelægger vores klima, og som vi skal lære at spise meget mindre af. Claus og jeg er klar med de lækre alternativer!

Arrangementet foregår i Arnold Busck Boghandel i Købmagergade 49 i København kl. 12, lørdag den 30. marts. Alle er velkomne!

.

jadesuppe med ramsløg

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

100 g persillerod eller (sød) kartoffel

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g rosenkål

150 g broccoli

en stor håndfuld ramsløg eller andre vilde planter, evt. spinat eller grønkål

6 dl grøntsagsbouillon

1 dl kokosmælk eller havrefløde

citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

25 g hasselnødder (evt. ristede)

4 spsk kerner af granatæble

.

Hak løg og hvidløg. Riv persillerod eller kartoffel. Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Skær de to slags kål i små stykker (gem evt. nogle hele rosenkålsblade) og snit ramsløgbladene. Kom de tre ting i gryden sammen med bouillonen.

Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter. Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt kokosmælk eller havrefløde.

Smag suppen godt til med citronsaft, salt, peber og sukker.

Hvis du har gemt nogle blade af rosenkål, så lad dem stå i kogende vand 1-2 minutter og sæt dem på suppen.

Servér suppen portionsvis med rosenkålsbladene og drys med hakkede nødder (kan evt. ristes på en tør pande først) og kerner af granatæble.

.

.

ramsløgpesto

Ramsløgsæsonen er forholdsvis kort, så det gælder om at sikre sig en masse af de værdifulde stoffer, mens tid er.

Ramsløg kan heldigvis nydes på mange måder: de kan spises rå i salater, de kan nydes i en suppe – eller de kan laves til en pesto eller sauce verte. Begge dele er meget lækre som sovs eller dip – ikke mindst til aspargesene, som også er indenfor synsvidde!

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

8

februar 2019

2

KOMMENTARER

græskarsuppe med varme krydderier og koriander

Skrevet af , Posted in supper

.

SLURP! – skriver magasinet LIME

“Mens vi går og venter på lysere og lunere tider, kan vi lige så godt varme os på lidt suppe – en klassisk, hurtig hverdagsret, du både kan spise til morgenmad, frokost, aftensmad og dessert.”

Citatet ovenfor er fra Nettos seneste nummer af magasinet LIME, der i det seneste nummer bringer opskrifter fra min bog “Supper & Co. – sund med verdens bedste supper“. Du kan se opskrifterne i LIME her.

.

mængden af supper er uendelig

Før jeg så mine opskrifter i LIME, havde jeg bestemt mig for at sende en suppe-opskrift ud i cyberspace i dag – og den skulle være solgul. Du kan garanteret gætte hvorfor: i disse dage siler en tæt regn ned over folk og fæ. I mit landlige paradis fortætter den sig som en dis af vat, der skjuler udsigten over fjorden. Her hjælper kun en spicy, gylden suppe!

Derfor blev det til denne pikant krydrede solgule suppe lavet af græskar, men du kan også bruge søde kartofler eller gulerødder, evt. halvt af hvert.

Suppen er spritny og ikke med i min suppebog. Den er udviklet som opkvikker i disse grå dage i februar. Suppen burde få den indre sol til at skinne!

.

med krydderier og søde pærer

Kardemomme, stjerneanis, kanel og cayennepeber giver kant til suppen, der får mildhed fra søde pærer og appelsinsaft.

Spis et godt stykke brød til. Det kan fx være ciabattaboller bagt af æltefri dej. Så har du lynhurtigt lækkert hjemmebag.

.

græskarsuppe med varme krydderier og koriander

(4 personer)

4 kardemommekapsler

4 stjerneanis

100 g renset porre

2 spsk oliven- eller kokosolie

200 g kartofler eller søde kartofler

400 g græskar

5-6 dl grøntsagsbouillon

150 g sød pære

2 tsk kanel

1 økologisk appelsin

1-2 dl plantefløde

et nip cayennepeber

salt, rørsukker

frisk koriander

.

Tag frøene ud af kardemomme- og stjerneanis-kapslerne. Stød dem i en morter.

Snit porren.

Rist krydderierne i en tør gryde, til de dufter. Tilsæt olie og porre. Svits porren, indtil den er blød.

Skær kartofler og græskar (skal ikke skrælles) i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Kog suppen under låg 10 minutter.

Skær pæren i terninger og kom dem i suppen sammen med kanel og saften af appelsinen. Tilsæt også 2-3 tsk reven appelsinskal. Samt et nip cayenne. Men pas på! Den er stærk! Du kan evt. vælge chili i stedet.

Sluk for varmen og lad gryden stå på varmen, indtil den er let afkølet. Blend suppen til den er helt pureret.

Tilsæt fløde efter behov. Hvis suppen er meget tyk, kan du også tilsætte mere bouillon.

Smag suppen godt til med salt og sukker, evt. mere appelsinsaft og måske også flere krydderier.

Varm suppen op og servér den portionsvis med lidt fløde og frisk koriander på toppen.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

19

november 2018

20

KOMMENTARER

mexikansk squashsuppe med avocado

Skrevet af , Posted in supper

. 

butternut squash med hilsen fra Mexico

Efter et smukt, lunt og solrigt efterår følger nogle køligere dage. Dage, der kalder på en varmende suppe. Og suppe er altid en genial ret. Her er alt i én gryde, og du kan nyde suppen som forret, eller du kan tilsætte ekstra proteiner og servere den som hovedret med brød til, fx majsbrød, hvis du vil holde dig i den mexikanske afdeling.

Suppen er fuld af mexikansk sol, smag og fyrighed og kommer med de klassiske mexikanske ingredienser: squash (græskar), majs og jalapenochili (du kan også bruge andre slags chili).

Og så er der den i Mexiko elskede, og hos os stærkt forkætrede frugt, avocado, på toppen.

.

avocado – eller ej?

Men hvad er det nu med den stakkels, men lækre og stærkt afhængighedsskabende, avocado?

Jo, det er sådan, at man nemt bliver udskammet, hvis man spiser avocado, og det er vi jo rigtig mange, der gør. Forståeligt nok, for en mere genial frugt findes næppe. Den er sprængfyldt med de fleste af de næringsstoffer, vi har brug for, ikke mindst sunde fedtstoffer. Det siges, at hvis man strander på en øde ø, kan man overleve, hvis blot der vokser avocadotræer.

Men, men, men … avocadotræer skal som alle andre vækster have vand, og det er et problem i nogle af de områder, hvor der dyrkes avocadoer. Værst er det med vandmanglen i visse områder af Chile. Det skal man bestemt tage alvorligt. Vi skal udnytte klodens ressourcer med omtanke og vælge fødevarer, der ikke tager mere, end planeten kan bære. Det kan være vanskeligt for os forbrugere at vide, om der har været vandmangel på de steder, vores avocadoer kommer fra. Så man kan vælge ikke at rovspise avocadoer men nyde dem med omtanke. Her er fx 1/4 avocado pr. person.

Men når kødspisende mennesker skammer mig ud, fordi jeg spiser avocado, fortæller jeg dem om de fødevarer, der er mest vandforbrugende. Og her ville det virkelig batte, hvis man skar ned på kødet.

vandforbrug ved dyrkning/produktion af:

1 avocado: fra 70 liter vand til 320 liter i værste tilfælde – i bedste tilfælde 280 liter pr. kg (på steder uden vandmangel)

1 kg sojabønner: 1.800 liter vand

1 kg kartofler: 900 liter vand

1 kg appelsiner: 110 liter vand

1 kg oksekød: 15.000 liter vand (svarer ca. til et brusebad hver dag i 3 måneder)

.

alle slags squash og græskar kan bruges

Suppen er lavet med det græskar, der hedder butternut squash, men du kan bruge alle mulige andre slags squash/græskar, fx hokkaido, der sikkert er nemmest at finde. Du kan også bruge grønne squash. Så bliver suppen smukt grøn.

Tilsætter du et par håndfulde kogte bønner og serverer brød til suppen, er den fin som hovedret. Serverer du suppen som forret, så giv evt. majschips til.

Hvis du vil smage suppen til med den originale jalapenopeber, finder du den nok lettest på glas eller dåse i supermarkeder eller på nettet. Du kan evt. bruge tørrede jalapenoflager. Smag til med jalapenoen lidt ad gangen. Den er stærk!

.

mexikansk squashsuppe med avocado

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

100 g kartoffel, evt. sød kartoffel

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

350 g butternut squash, evt. græskar

100 g løse majs

2 fed hvidløg

1 spsk hakket jalapenopeber, kan erstattes af anden chili, evt. tørrede flager

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. 4 spsk sojayoghurt

1 avocado

evt. 4 spsk ristede sesamfrø og græskarkerner

frisk koriander

.

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde. Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem. Hæld bouillonen i gryden og lad suppen simre i 5 minutter.

Skær squashen eller græskarret i små terninger (den skal ikke skrælles) og kom dem i suppen sammen med 50 g majs. Lad suppen koge under låg 6-8 minutter.

Fjern gryden fra varmen og afkøl suppen lidt.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden.

Tilsæt de sidste 50 g majs.

Pres hvidløget og kom det i suppen sammen med finthakket jalapenopeber efter smag, citronsaft samt et drys salt og peber.

Tilsæt mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag suppen godt til og varm den op.

Servér suppen portionsvis, evt. med en skefuld yoghurt samt skiver af avocado, ristede frø og hakket koriander.

Du kan evt. servere majschips eller brød til suppen.

.

om at printe opskrifter ud

Jeg får jævnligt spørgsmål om, hvordan man undgår at printe fotos ud, når man gerne vil gemme en opskrift. Det kan jeg godt forstå. Det er både dyrt og ressourcekrævende at printe unødvendige farvesider ud. Derfor denne lille vejledning:

Når du er på opskriftssiden, skal du gå ned i bunden. Her er forskellige ikoner:

Klik på Share/Save. Klik derefter nederst på +Mere. Så kommer der en masse ikoner frem.

Find det grønne ikon PrintFriendly og klik på det (det er tredje spalte et stykke nede).

Her kommer du ind på opskriftssiden og skal blot klikke fotoene væk.

suppesæsonen er skudt i gang –  mange flere varmende supper

Hvis du vil være rustet til vinterens kulde, regn og slud, kan du finde et hav af varme retter i min suppebog. Her er masser af opskrifter på supper og tilbehør, både som forret og som hovedret – men også supper til morgenmad og dessertsupper.

Supper & Co. fik ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ ❤️ i Politiken, da den udkom. Du kan læse mere om bogen her.

Bogen kan købes hos Saxo.

.
.
Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share