kirstenskaarup.dk

supperArkiv

onsdag

26

juli 2017

20

KOMMENTARER

rå tomatsuppe med gourmetkvaliteter

Skrevet af , Posted in supper

.

sommerens skønneste og nemmeste “suppe”

Her er en slags “suppe” med næsten kun én enkelt ingrediens. Nemmere bliver det ikke. Jeg får nemlig tit at vide, at jeg bruger alt for mange ingredienser i mine opskrifter.

Det gør jeg selvfølgelig for at opnå en så sublim smagsoplevelse som muligt – og i mange tilfælde også for at tilgodese alle de næringsstoffer, vi har brug for i det enkelte måltid. Og jeg vil gerne understrege, at lækker og velsmagende mad ofte er baseret på krydderier og krydderurter. Det er nemlig nødvendigt, hvis vi skal føle os både glade, mætte og tilfredse, at maden indeholder mange smagsnuancer. Det er faktisk en af forudsætningerne for ikke at overspise.

.

ingen regel uden undtagelse

Men her er så undtagelsen fra reglen: en rå suppe, kun med tomater. Der skal hverken koges, steges eller bages. Blot hakkes – og derefter nydes, langsomt! Jeg vil næsten vædde på, at du ikke vidste, at tomater kan indeholde så mange elegante smagsnuancer.

Det er, som om selve solens livgivende energi bliver trukket ud af tomaterne. Men hvis du er en af dem, der sluger maden uden at smage og nyde, går du glip af oplevelsen!

.

brug tomater i flere farver

For at få nok væde – det er her smagsoplevelsen venter – skal du bruge et par store solmodne tomater, men vælg ellers hovedsagelig små søde tomater i forskellige farver. Så glæder du også øjet.

.

en sublim smag

Jeg har tit sammenlignet madlavning med alkymi, og i denne “suppe” sker der virkelig noget “hokus-pokus”. Væden, der drypper fra tomaterne, har en helt vidunderlig smag, der ikke opleves i den hele tomat, og som løfter denne lille servering op til gastronomiske højder. Det lyder mærkeligt, men prøv selv.

.

rå tomat”suppe”

(4 personer)

1-2 store solmodne, kødfulde tomater

400 g små gule, orange og røde sherrytomater

2-3 spsk olivenolie

evt. agavesirup eller rørsukker

salt, friskkværnet peber

krydderurter, fx timian og/eller estragon

.

Skær alle tomaterne i bittesmå stykker og læg dem i en sigte. Drys med lidt salt og lad tomaterne afdryppe mindst 8 timer.

Pres lidt mere væde ud af tomaterne og smag væden til med salt og peber. Rør olien i. Smag også de hakkede tomater til med lidt salt og peber, evt. også en lille smule agavesirup eller andet sødestof.

Fordel væden i fire glas eller tallerkner og læg de hakkede tomater over.

Servér “suppen” ved stuetemperatur og pynt med de valgte krydderurter. Både frisk timian og estragon passer fint til tomaterne.

.

tip

I juli og august boomer tomaterne. Så er det et godt tidspunkt at lave langtidsbagte tomater. Det er små himmerigsfulde smagsoplevelser.

Når du forbereder tomaterne til tørring, får du en del kerner og væde til overs. Det er synd at smide den ud, og den er fin at bruge i denne “suppe”. Der er mange kerner i væden, og du kan evt. si væden gennem et klæde.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

30

juni 2017

0

KOMMENTARER

mangogazpacho – solgylden suppe

Skrevet af , Posted in supper

.

solgylden sommersuppe

Hvad gør man, når sommeren er mere grå end gylden? Når man dag efter dag spejder efter et lille solglimt? – uden held! Ja, så må man fyre op i det indre kraftværk med et solgult shot med saft og kraft.

.

en hyldest til solen – som shot eller suppe

Denne suppe er en helt almindelig gazpacho – den spanske kolde sommersuppe, der normalt laves med tomater.

Som en variation har jeg lavet suppen med mango i stedet for tomater – og så har jeg givet den et orientalsk præg med ingefær og chili. Det betyder, at du kan lave suppen mere eller mindre stærk og evt. servere den som shots i små glas.

Men du kan også servere den som en helt almindelig suppe i en tallerken eller suppeskål. Portionen nedenfor passer til 4 personer, hvis den serveres som forret. Hvis du blot vil bruge suppen som shots, så lav portionen mindre. Men i øvrigt kan suppen fint fryses, så du kan opbevare overskydende suppe til en anden gang.

.

Shots’ene passer som en lille hors d’euvre sammen med et glas let sødlig hvidvin inden middagen. De små krystalglas på fotone fandt jeg på markedet i Riga, da jeg var i Letland for kort tid siden. I øvrigt passer hasselnøddebrødet fra Kunstmuseet i Riga fint om tilbehør til suppen/shots’ene.

Du kan evt. pynte suppen med lidt finthakket tomat og agurk – og drysse med sennepsfrø.

.

mango er powerfood til tarmfloraen

Du kan med god ret tænke, at det er mere fornuftigt at spise danske frugter i øjeblikket. For det er det jo. På den anden side er mango en superfrugt eller powerfood, som det også hedder på nudansk. Og desuden er der særdeles velsmagende mangofrugter fremme i øjeblikket.

Når jeg vælger at lave denne kolde sommersuppe med mango, er det dels fordi den er så velsmagende og dels fordi den er så god for tarmfloraen (og synet!).

Det er efterhånden velkendt, at en sund tarmflora har stor betydning for hele vores velbefindende. Derfor er det vigtigt at spise mange grøntsager og frugter med en præbiotisk virkning, der styrker tarmfloraen (du kan læse mere om dette emne i min bog “Powerfood revolutionen”) – og mango er en af de frugter, der indeholder fibre, som virker præbiotisk i tarmen.

Når fibrene virker præbiotisk, betyder det, at de giver næring til de sunde mælkesyrebakterier, som er nødvendige for at beskytte os mod skadelige bakterier. Fibrene fremmer desuden cellevækst i tynd- og tyktarm, så slimhinderne bliver styrket og dermed mere modstandsdygtige overfor de skadelige bakterier.

Mango har også et pænt indhold af de fleste vitaminer, især A-vitamin (beta-caroten) og C-vitamin. Det fine indhold af kalium styrker hjerte og blodtryk.

Mango indeholder mange antioxidanter, bl.a. lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse.

.

et lille skud powerfood

Foruden mango er der to andre superfoods i suppen: chili og ingefær. Chili øger forbrændingen og giver mæthedsfølelse. Derfor er den god, hvis man har brug for at smide et par kg. Ingefær virker antiinflammatorisk, blodtryksregulerende og har masser af andre gavnlige virkninger.

.

mangogazpacho

(4 personer som forret)

1 stor eller 2 små mangofrugter

1 lille agurk

1 spsk revet skalotteløg

2 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

1 skive daggammelt lyst brød

1 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

6 dl afkølet grøntsagsbouillon

4 spsk olivenolie

2 spsk reven ingefær

saft af 1/2 limefrugt

2 dl kokosmælk

salt, friskkværnet peber, rørsukker

en håndfuld frisk mynte

Skær mangofrugt og agurk i terninger. Kom dem i blenderen sammen med alle de andre ingredienser undtagen kokosmælk og mynte.

Blend til suppen er ensartet og glat.

Rør så meget kokosmælk i, at konsistensen bliver passende. Suppen skal være temmelig tyk.

Hak et par spsk mynteblade og rør dem i suppen. Smag til med ingefær, salt, peber, limesaft, mynte og evt. et nip sukker.

Sæt suppen/shots’ene i køleskabet indtil serveringen.

.

 

Hvis du har min seneste bog, “Supper & Co.”, har du muligvis allerede smagt en suppe, der minder om denne.

Men vi tænker jo ellers mest på supper som varmende vintermad, men supper er også utrolig lækre og kølende sommermad. I “Supper & Co.” er der også opskrifter på kolde dessertsupper som fx. jordbærsuppe med lakridsis, rabarbersuppe med jordbær og marcipanknas, melongazpacho og mange flere.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

15

maj 2017

8

KOMMENTARER

ramsløgsuppe med ærter, citrongræs og mynte

Skrevet af , Posted in supper

.

gourmet-suppe med få udvalgte ingredienser

I mange år har København været et udtørret vandingssted, når det handler om vegetariske/veganske restauranter. Bevares, der er nu og da dukket cafeer eller små restauranter op. Men de fleste er hurtigt forsvundet igen. Man skal helt tilbage til Cranks grønne Buffet i Grønnegade for at finde en ordentlig grøn restaurant i Danmarks hovedstad. Og det er helt tilbage i 1980’erne.

Cranks grønne Buffet er også for længst borte, og den grønne mad har udviklet sig enormt siden dengang. Det kan man forvisse sig om i den forholdsvis nye, vegetariske Restaurant VeVe, indrettet i en gammel, smukt restaureret lagerbygning på Østerbro.

VeVe ejes af Henrik Yde, der også har grundlagt en række andre restauranter i hovedstaden, bl.a. thai-restauranten KinKin, som er den eneste thairestaurant i Danmark, der har en Michelinstjerne.

Du kan se menuen hos VeVe her. Den er også tæt på at fortjene en Michelinstjerne. Menuen starter med en række små snacks, som følges af 7-8 ekstremt delikate småretter med alt det bedste, som det grønne køkken kan byde på.

 

VeVe er blevet flot modtaget af madanmelderne, og jeg kan også varmt anbefale restauranten.

Berlingske skrev: “Kong Gulerod i Michelinland”. Politiken uddelte 5 hjerter og sagde: “her rammer vegetar gourmet”. Børsen mente: “helstøbt spiseoplevelse på topniveau”.

Jeg hører, at restauranten til frokost bl.a. frekventeres af tjekkede forretningsmænd i elegante habitter. Det er nye toner på et område, hvor det er svært at få mændene i tale. Men VeVe serverer madkunst, som altså også overbeviser mændene.

.

suppe med inspiration fra VeVe

Suppen med ærter, citrongræs og mynte er inspireret af en suppe, jeg spiste på VeVe, da jeg var der for nogen tid siden.

“Bunden” i suppen er den samme som på VeVe, men suppen i restauranten var en fløde(smør?)baseret suppe eller måske rettere “sovs”.

Da det stadig er højsæson for ramsløg har jeg imidlertid valgt at bruge de sunde blade i stedet – og samtidig er suppen blevet vegansk (VEVE serverer vegetarisk mad).

Suppen er lige så hurtig at lave som den er sund og velsmagende. Bon appetit!

.

ramsløgsuppe med ærter, citrongræs og mynte

50 g skalotteløg (kan erstattes af persille eller basilikum)

1 spsk raps- eller olivenolie

100 g kartofler

4-5 dl grøntsagsbouillon

50 g ramsløg

1-2 dl plantefløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

100 g bælgede ærter

1 spsk sukker

2 stilke citrongræs

1 håndfuld frisk mynte

 

Hak løgene og svits dem i olien 4-5 minutter. Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen. Kog suppen under låg 5-6 minutter.

Snit ramsløgbladene og kog dem med et par minutter.

Afkøl suppen lidt og blend den. Tilsæt fløde efter behag.

Smag suppen til med et par tsk reven citronskal, 1-2 spsk citronsaft, salt og peber.

Kog ærterne i så lidt vand, tilsat sukker, som muligt. Kog dem et par minutter og afdryp dem.

Skær det inderste bløde af citrongræsset i millimetertynde skiver. De hårde, ydre lag kan du gemme (evt. fryse) til en thaisuppe, hvor du koger dem med.

Fordel de kogte ærter i fire tallerkner, læg citrongræs og mynteblade over. Hæld suppen ovenpå.

Du kan evt. vælge at servere suppen i en lille kande, så de spisende selv hælder suppen på. Så får man glæde af det smukke syn med ærter, citrongræs og mynteblade, inden det dækkes af suppen.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 3112345...102030...Sidste »