Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

supperArkiv

fredag

8

marts 2024

18

KOMMENTARER

misosuppe med rosenkål, verdens – måske – sundeste suppe

Skrevet af , Posted in frokostretter, supper

.

guf for tarmfloraen – og vitaminer og mineraler til alle celler

Denne orientalsk inspirerede suppe indeholder stort set alle de næringsstoffer, man kan drømme om. Her er proteiner fra den bløde tofu, her er masser af mineraler og enzymer i misopastaen, og her er vitaminer og mineraler i rosenkål og shiitakesvampe.

Shiitakesvampe har i århundreder været brugt medicinsk i Kina og andre lande i det fjerne Østen. Og det er med god grund, for shiitake indeholder stoffet lentinan, som er et naturligt kræfthæmmende stof, der er godkendt i Japan til kræftbehandling.

Der foreligger megen forskning i shiitakesvampens egenskaber, bl.a. modvirker de også åreforkalkning og er gavnlig for kolesterolbalancen.

Generelt styrker shiitakesvampene immunforsvaret – og hvem har ikke brug for det efter en lang vinter?

.

miso giver både smag og næringsstoffer

Miso bør høre til basislageret i ethvert køkken.

Miso er en mælkesyregæret “pasta”, som stammer fra Japan, hvor den har været spist i århundreder på grund af sine ernærings- og smagsmæssige egenskaber. Miso er mælkesyregærede bønner, kikærter, korn eller boghvede, som tarmfloraen holder rigtig meget af. Og mere og mere forskning viser, at netop tarmfloraen er meget vigtig for vores immunsystem.

Miso fås lys eller mørk. Den lyse er lidt mildere end den mørke.

Miso bruges i den klassiske japanske misosuppe, som smagsgiver i mange retter, som dressing – eller som her i en mættende suppe.

Miso er salt, meget koncentreret og rækker langt. En eller to teskefulde rørt ud i lidt varmt vand er som regel nok til at give umami-smag til en ret.

Miso rækker langt (og kan holde sig flere måneder i køleskabet). Du kan med fordel drikke en kop styrkende misosuppe hver dag i den kolde tid.

Miso må ikke koge. Så ødelægges vigtige enzymer.

Glassene ovenfor er fra Clearspring og forhandles af NatureSource. Samme sted kan du købe silketofu.

.

blød og lækker

Silketofu er en lækker måde at få proteiner på. Silketofu er helt anderledes end den faste tofu, og hører du til dem, der ikke er vild med tofu, skal du måske prøve silketofu?

.

super hurtig suppe

Ikke blot er suppen nærende, den er også  lynhurtig at lave.

Du kan erstatte rosenkål med andre former for kål, fx hvidkål, spidskål, blomkål, grønkål, eller broccoli. Så har du rester, finder de god anvendelse i denne suppe. Terninger af kartoffel er også en mulighed.

Du kan servere ris til suppen, så er den ekstra mættende. Du har sikkert hørt de seneste anbefalinger angående ris: på grund af indholdet af arsen bør ris udblødes et par timer inden kogning.

.

når less is more

Da jeg skulle fotografere suppen, fik jeg lyst til at vise risen i en sigte, som jeg fandt for nogle år siden, da jeg rejste i Laos. Jeg synes, sigten er interessant, fordi den så tydeligt viser forskellen på, hvad man belaster klimaet med i u-landene – og hvad vi forventer i vores del af verden.

Jeg mødte sigtens ejerkvinde dybt inde i junglen. Kvinden boede i et lille primitivt bambushus sammen med sin lille datter. Maden blev lavet over et bål på jorden. På væggen hang køkkenredskaberne. Jeg blev straks betaget af den lille sigte og den geniale brug af stort set gratis materialer.

.

tanker om en sigte i junglen

Sigten, som jeg købte af kvinden, hænger på væggen øverst th. Den består af et stykke genbrugs-aluminium banket ud, så det bliver lidt buet. Derefter er der banket huller med et søm. Så er siderne bukket omkring et stykke tykt ståltråd, der samtidig udgør hanken. Voila! Sådan laver man en sigte.

Jeg elsker den sigte. Den er meget smuk, meget funktionel, og jeg ved, at et fattigt menneske har gjort sig umage. Sigten viser, hvad vi kan nøjes med.

Den lille sigte fortæller historien om, hvorfor den vestlige verden står for langt de største ødelæggelser af klimaet. Jeg siger ikke, at vi skal kunne købe denne sigte i Kop & Kande, men den sender et budskab fra junglen om, at man kan nøjes med mindre end det, vi forlanger og forbruger i vores del af verden. Hvis vi kan skrue lidt ned for forbruget, er det en stor gevinst for klimaet. Less is more!

.

misosuppe med rosenkål

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe

50 g skalotteløg

2 spsk olivenolie

200 g rosenkål eller anden kål

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

ca. 1 spsk miso

150 g silketofu

½ agurk

små blade af vårsalat eller top af forårsløg

dild

.

Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde et par timer.

Hak løgene og svits dem i olien, til de er bløde.

Skær de udblødte svampe i tynde skiver (gem vandet). Fjern stokkene.

Skær rosenkålene i kvarte.

Kom svampene og rosenkålene i gryden sammen med bouillonen og udblødningsvandet fra svampene.

Lad suppen simre 6-8 minutter.

Rør misoen ud i lidt vand og rør den i suppen. Smag til. Måske skal der mere miso i.

Skær tofu og agurk i terninger (agurken skal være i små terninger). Tilsæt også de grønne blade eller snittet top af forårsløg.

Varm forsigtigt suppen op. Den skal ikke koge.

Hvis du vil have suppen mere mættende, kan du tilsætte 100 g kogte risnudler, eller servere ris til separat. Små terninger af kartoffel vil også gøre suppen mere fyldig.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

8

januar 2024

12

KOMMENTARER

grøn jordskokkesuppe – ugens suppe – hvad skal vi spise i 2024?

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

hvilke madtrends bliver interessante i 2024?

Hvert år dukker der nye “sundheds”kure op, nogle mere gavnlige end andre. Det kan være stenalderkost, proteinkure, keto, sense, diverse slankekure etc. etc. Mange kaster sig over en ny trend, men nogle kure viser sig efterfølgende at være nytteløse eller måske oven i købet skadelige. I 2024 ser det ud til, at to fornuftige trends er ved at udfolde sig: et voksende fokus på vores tarmbakterier (tarmens mikrobiom) og periodisk faste.

Jeg vil gerne tilføje, at den livslange “kur”, det er at leve plantebaseret, er en sikker vinder. Mig bekendt er der ikke undersøgelser, som viser, at grøntsager har bivirkninger. Det eneste, man skal huske er at tage tilskud af B12-vitamin og være opmærksom på at få de nødvendige proteiner hver dag.

Også den nyeste forskning i tarmens bakterier bekræfter, at det er grøntsagerne, der er stjernen i et sundt liv.

Heldigvis går trenden i det hele taget mod mere plantebaseret mad i 2024. Dog alt for langsomt! Men det er interessant for mig at se, hvordan plantebaseret mad er gået fra at blive udskammet og latterliggjort, som da jeg startede på denne kost for mere end 50 år siden, til nu at være nærmest hipt og bredt ankerkendt, som den optimale måde at leve på, hvis vi vil tage hensyn til både os selv, dyrene, jorden, luften, vandet og klimaet. Er der mon nogen anden “kur”, der kan stikke det?

Man kan kalde plantebaseret kost en livslang probiotisk kur, der gavner både os selv og vores omgivelser.

.

det er værd at dvæle ved tarmbakterierne

Men hvad er probiotika? det er kort fortalt den eller de ingredienser i vores mad, ofte plantefibre, som vores fordøjelse ikke selv kan nedbryde. Til gengæld fungerer de som superføde for de bakterier, der lever i tyktarmen.

Vi har hver især over hundrede trillioner tarmbakterier fordelt på 400-500 forskellige arter. Bakterierne vejer omkring 2 kg og kaldes også vores anden hjerne. Det skyldes, at bakteriesammensætningen i tarmen har stor indflydelse på både vores fysiske og psykiske helbred. Jeg kan varmt anbefale at læse Anette Harbech Olesens bog: “Gaven til maven”.

.

ugens suppe er god for tarmfloraen

Generelt elsker tarmbakterier grøntsager på grund af deres store fiberindhold. Men nogle grøntsager og produkter er bedre end andre. Fx er jordskokker, som i denne suppe, guf for bakterierne.

Desuden er jordskokker en gave til både blodsukkerbalancen og fordøjelsen.  Stoffet inulin i jordskokker holder blodsukkeret i ro og styrker tarmbakterierne. Når vi tænker på, hvad vi somme tider byder vores mave, er der god grund til at gribe til jordskokkerne, både rå og bagte, i salater og i kogte retter, fx. i en suppe som her.

Men spis gerne mange forskellige kilder til kostfibre – grove grøntsager, bælgfrugter og fuldkornsprodukter. Der findes mange probiotiske fibre i fx kål, asparges og ærter. Fibrene når ufordøjede ned i tyktarmen, fordi du ikke kan nedbryde dem. I tyktarmen fungerer fibrene som et festmåltid for dine egne bakterier. Når de gode bakterier får deres livret, bliver der flere af dem.

.
.

anden godt guf til tarmbakterierne

Også mælkesyregærede produkter som yoghurt, surkål, kimchi, tempeh, miso og kombucha er god næring for tarmbakterierne.

Se forskellige misoprodukter her.

.

grøn jordskokkesuppe

(4 personer)

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

100 g renset porretop (ken erstattes af løg)

2 spsk olivenolie

300 g jordskokker (kan erstattes af kartofler)

3-4 blade grønkål + evt. ekstra til chips (kan erstattes af spinat eller palmekål)

7-8 dl grøntsagsbouillon

½-1 tsk reven muskatnød

1 spsk snittet estragon

2 dl plantefløde eller kokosmælk

bergamotte- eller citronsaft

salt, peber, tamari, rørsukker

.

Hak løg og hvidløg. Snit porren.

Svits de tre ting i olien, til løg og porrer er bløde.

Skær jordskokkerne i mindre stykker. Riv kålen i små stykker. Kom begge dele i gryden og tilsæt bouillon, muskatnød og estragon.

Lad suppen simre under låg ca. 10 minutter.

Purér suppen og tilsæt fløden.

Smag godt til med citrussaft, salt, peber, tamari og måske et nip sukker.

Du kan servere suppen med lidt fløde på toppen samt sprøde kålchips. Riv i givet fald et håndfuld grønkål i mindre stykker. Pensl med lidt olie og drys med lidt salt.

Du kan stege chipsene sprøde i lidt olie på panden ­– eller du kan bage dem i en 160 grader varm ovn nogle minutter. Hold øje med dem, de bliver hurtigt mørke.

Hvis du vælger chipsene, så læg dem på suppen, når den serveres. Bladene bliver hurtigt bløde.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

22

december 2023

6

KOMMENTARER

julemandens egen rosenkålssuppe – ugens suppe

Skrevet af , Posted in forretter, julemad, supper

.

glædelig jul

Med kun et par dage til jul håber jeg, at rigtig mange har glæde af min e-bog med opskrifter til jul og nytår. Jeg håber, at mange af bogens retter optræder på julens frokost- og middagsborde.

Hvis du ikke allerede kender bogen, så se nederst i indlægget.

Jeg ønsker en glædelig og fredfyldt jul til alle bloggens læsere og håber, julefreden sænker sig efter stormens rasen.

Til dagene derpå anbefaler jeg en dejlig suppe.

.

gaven til maven – med hilsen fra julemanden

Lidt hvilemad til maven kan man nok trænge til, ind imellem julens mange tungere måltider.

Julemanden kom lige forbi. Og han kom ikke blot med gaver, han havde også en opskrift med, som han påstod var en rigtig god “reparations”-suppe til julemaver på overarbejde.

Så skulle du have belastet maven lidt for meget med de mange gode juleretter, så snup en dag eller to med en suppe. Det virker aflastende for kroppen, og rosenkål er noget af det sundeste, du overhovedet kan spise.

Med kerner af granatæble og julekrydderier er det en rigtig julesuppe til tiden mellem jul og nytår.
rosenkålssuppe-m-granatæ

julemandens egen rosenkålssuppe

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

400 g rosenkål

8 dl grøntsagsbouillon

1/2 tsk reven muskatnød

1 spsk hele nelliker eller 1 tsk knuste

2 økologiske appelsiner

1/2-1 spsk reven ingefær

evt. et nip chili

ahornsirup eller anden sirup

1/2 granatæble

rosenkålssuppe-m-granat.1

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Tag ca. 16 pæne blade af rosenkålene og sæt dem til side. Skær resten af rosenkålene i kvarte og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Tilsæt muskatnød og nelliker. Hvis du bruger hele nelliker så bind dem ind i et stykke gaze eller lign.

Kog suppen 7-8 minutter.

Riv ca. 1 spsk af appelsinskallen. Skær ca. 1 spsk strimler af skallen og gem dem til pynt. Pres saften af de to frugter. Kom reven skal og saft i suppen sammen med reven ingefær efter smag samt evt. en smule chili.

Smag godt til med salt, peber, ahornsirup, appelsinskal og ingefær. Det er vigtigt at suppen ikke er for syrlig.

Læg det halve granatæble i en plasticpose og bank kernerne ud med fx en grydeske.

Hæld kogende vand på de løse rosenkålsblade og afdryp dem efter 1 minut.

Servér suppen portionsvis pyntet med rosenkålsbladene, strimler af appelsinskal og kernerne fra granatæblet.

.

rosenkålssuppe-m-granat.2

.

har du styr på nytårets menu?

Nu er det allerede nytårsmenuen, der kalder. Med denne bog ved hånden behøver du ikke at lede efter opskrifter til nytåret rundt omkring. Her er det hele samlet i en farvemættet e-bog på 140 sider.

Læs mere om bogen her.

E-bogen koster kr. 99,00, men sælges i december med 50% rabat, kr, 49,00. E-bogen kan købes og downloades her: shop.madforlivet.com.

Der kan betales med visa/dankort eller mobil pay.

Når du har betalt og modtaget fakturaen, finder du et link i højre side, hvor du kan downloade bogen (vælg din computer – telefon og tablet fungerer ikke så godt til e-bøger). Lav gerne en mappe til e-bogen, så du altid kan finde den igen.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share