Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

salaterArkiv

fredag

23

december 2022

4

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 23: julens (måske?) bedste salat

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, nytår, salater, tilbehør

.

rosenkål i krydret og festligt selskab

Man kan sagtens spise sundt i julen, hvis det handler om en skålfuld jule-juveler som her.

Her betyder sundt lækkert og sprødt med spændende julesmag og masser af energi fra rosenkål, mandler, mangofrugt og kerner af granatæble – med en krydret juledressing.

..

granatæblekerner er julede og supersunde

Granatæble hører til den gruppe fødevarer, der kaldes superfood eller powerfood. Nu skal man måske ikke lige tænke på sundheden i juledagene. Her må alle synde, men når nu de skinnende røde kerner ER supersunde, gør det jo ikke noget. Når kalorie- og sundheds-regnskabet skal gøres op efter nytår, er det måske godt at have lidt plusser på kontoen i den sunde retning.

Granatæble tilskrives en masse gunstige virkninger for helbredet, fx at sænke kolesterol, hæmme vækst af kræftceller og stabilisere blodtrykket. Frugten er antiinflammatorisk og antioxidant – og så hæmmer den kroppens ældning i al almindelighed og booster immunforsvaret. Nu er det jo ikke enorme mængder, man spiser af de små frø, så måske skal man ikke regne med mirakler!

Men det kunne jo være et nytårsforsæt at drikke granatæblejuice i det nye år – og at inddrage kernerne i så mange retter som muligt.

Se nedenfor hvordan du får banket de genstridige kerner ud af “hylstret”.

.

bittert møder sødt

Storm P. sagde engang: “Bitter er noget, man nyder, ikke noget man er”. Jeg tror, Storm P. tænkte på den bitter, man drikker, men i denne salat kommer det bitre fra den røde radicchiosalat og rosenkålen, der som alle kålsorter har en let bitter smag. Den smag er der delte meninger om! Selv elsker jeg rosenkål, men skal du servere salaten for skeptikere, så er det som i det virkelige liv at bitterhed kan opblødes med sødme. Det sker også i denne salat, hvor det er den søde og solmodne mango, der spreder både “solskin” og sødme.

.

rosenkålssalat med smag af jul

(4 personer)

50 g afskallede mandler

3 spsk olivenolie

400 g rosenkål

1 moden mango

1 lille radicchiosalat (kan erstattes af rød spidskål)

1/2 granatæble (kan erstattes af tørrede tranebær)

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft eller riseddike

1/2-1 spsk ahornsirup eller andet sødemiddel

1-2 tsk knust allehånde

1-2 tsk knust kardemomme

1 tsk stødt kanel

salt, friskkværnet peber

Rist de hele mandler gyldne i olien. Fjern dem fra panden.

Skær rosenkålene i kvarte og rist dem gyldne i resten af olien ved god varme. De skal være gyldne og næsten gennemstegte.

Lad rosenkålene afkøle.

Skær mangofrugten i små terninger.

Snit salat eller kål.

Tag kernerne ud af granatæblet, se nedenfor, eller brug tranebær.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør dressingen sammen og smag godt til med sirup, krydderier, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

.

sådan får du kernerne ud uden blodbad

Når du skal have kernerne ud af granatæblet, kan køkkenet nemt komme til at ligne et blodbad. Se her, hvordan du undgår røde sprøjt af saft på uønskede steder.

Har du kerner til overs, kan de fryses, så har du altid et knasende drys til mange andre retter.

.

glædelig jul

Mon ikke julemaden er på plads og næsten på vej ovnen? Det er i al fald sidste “låge” i den grønne julekalender, som lukkes op i dag.

Jeg vil defor ønske alle en rigtig glædelig jul. Det har været et kæmpe privilegium at være jeres grønne plante-pusher her i julen. Hjertelig tak for alle jeres søde hilsener. De glæder og varmer.

Jeg håber, der vil være rigtig meget lækker, plantebaseret mad på julebordene i morgen aften – resten af julen.

Glædelig fest!

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

tirsdag

13

december 2022

4

KOMMENTARER

den grønne julekalender, luk op for låge nr. 14 – og sagen er bøf!

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad, salater

.

fra hånet til hip – til julefest med selleribøffen

Få grøntsager har måttet døje så meget hån som sellerien, den kraftige knold med de mange facetter. Men nu lysner det for sellerien. For der er stort set ingen grænser for, hvad man kan trylle ud af den.

Selleribøffen er en gammel klassiker, men den har altid været drillet af kødspisere. Det må udelukkende bero på uvidenhed, for den gammeldags, panerede skive selleri, som vi kalder selleribøf, smager fantastisk, måske med tilbehør af bearnaisesovs.

Ikke desto mindre kan det være rart med nytænkning, og i dagens opskrift er selleriskiverne grillede i stedet for panerede.

.

hasselback selleri

For at par år siden lavede jeg jule”stegen” hasselback-selleri, som er en skøn afveksling til mandel- eller nøddepostejen juleaften. Og de seneste par år har mange fundet ud af, hvor meget forskelligt mad, man kan få ud af en selleri til 20 kr. Så nu er sellerien virkelig HIP. Og det tror pokker, for den er et skønt alternativ til kød (men husk proteinerne ved siden af).

Det er rigtig trist for de mange mennesker, der ikke har råd til at købe kød, at de ikke aner, hvad sellerien og mange andre grøntsager kan byde på. Men det er en gave at blive ledt ind på de grønne græsgange. Udbred gerne budskabet!

.

har vi et ansvar?

Nobel-komiteen har netop givet årets Fredspris til repræsentanter for civilsamfundene i Ukraine, Belarus og Rusland (to menneskerettighedsorganisationer og en menneskeretsforkæmper).

Hvorfor skriver jeg det på en madblog?

Det gør jeg, fordi Nobel-komiteen med dette valg klart signalerer, at vi alle har et ansvar, og at vi hver for sig kan gøre en forskel, i dette tilfælde i kampen for frihed og demokrati.

Og det er fordi, det fører mig til den seneste hede debat i Danmark, om det nytter noget at tage hensyn til klimaet. Om den enkelte har et ansvar eller ikke, om det nytter at droppe kødet eller flyveturen. Et medlem af et miljøparti mener, at man ikke selv har noget ansvar for klodens forfatning. Det har gjort mig alvorligt bedrøvet.

Politikerne skal løse vores kriser, siges det. Ja, det skal de, men hvert eneste menneske på denne jord har et ansvar for at præge udviklingen, for at gøre jorden til et smukkere sted at leve. At være menneske kommer med et ansvar for at forvalte forholdet til vores medmennesker, vores dyr og vores jord på den kærligst mulige måde. Og det smitter faktisk.

Det enkelte menneske kan ikke selv fikse krige eller klimaforandringer. Men vi kan passe den ”have”, vi har, som en af mine yndlingsjournalister på Politiken, Kim Skotte, skriver i en signatur om topmødet om biodiversitet i Canada. Samme sted nævner han, at den bræmme af kommunalt sponsorerede markblomster langs Kløvermarkens boldbaner på Amager trækker i den rigtige retning.

Det kan man sagtens hånle ad. Hø, hø, markblomster! Men sandheden er, at vi alle er om bord på det skib, der har kurs mod katastrofen. Og vi har hver især ansvar for at sejle skibet sikkert i havn. Hver eneste markblomst tæller – hver eneste selleribøf trækker i den rigtige retning.

Men så længe politikerne ikke regulerer vores adfærd, kan vi sagtens lade naboen tage slæbet med at få skuden på ret kurs. Jeg synes, det er sjovere selv at tage ansvar.

Indtil videre er det kun vores egen samvittighed, der afgør, hvilken vej udviklingen skal gå. Jeg vil gerne minde om, at når en sommerfugl basker med vingerne i Europa, kan det mærkes i Japan.

Hver eneste tanke tæller. Hver eneste handling har konsekvens.

.

en bæredygtig bøf

En af de ting, der tæller, er sellerien, som sagt.

Disse grillede selleriskiver er hurtige at tilberede, og er derfor fornuftig hverdagsmad. Men faktisk er serveringen både så lækker og så smuk, at den sagtens kan serveres som gæstemad.

Du kan evt. bytte sellerien ud med glaskål.

.

kål med antennerne ude

Hvis du ikke rigtig ved, hvad du kan bruge denne sjove rumsonde til, kan jeg anbefale at grille skiver af den på samme måde som med sellerien. Glaskål er mere sprød og glasagtig end selleri.

.il, .

kejserhatte

De lidt seje kejserhatte løfter sammen med masser af bløde løg selleribøfferne til nye højder. Men du kan erstatte kejserhattene med Karljohan, champignon eller østershatte.

.

salat med radicchio, selleripinde og valnødder

Denne salat med radicchio og valnødder passer fint til bøfferne. Jeg har tilføjet små “pinde” af selleri, så du kan udnytte de stykker selleri, du får til overs, når du skærer bøfferne ud.

Se opskriften nedenfor.

.

grillet selleribøf med edamamecreme, stegte svampe og bløde løg

(4 personer)

3/4 kg selleri

kokos- eller olivenolie til stegning

150 g skalotteløg

150 g kejserhatte

edamamecreme:

150 g frosne edamamebønner

evt. lidt frisk, hakket chili eller et nip tørrede chiliflager

1-1 1/2 dl plantefløde

1 potte basilikum

citronsaft

salt, friskkværnet peber

.

Skær sellerien i 4 tykke skiver eller i 8 tyndere. Skær skrællen af.

Læg skiverne i kogende vand tilsat et drys salt. Kog tykke skiver ca. 5 minutter. Tynde skiver koges 3-4 minutter. Afdryp og aftør selleriskiverne.

Pensl en grillpande med olie og grill skiverne til de har gyldne striber. Hold dem varme.

Skær løgene og svampene i skiver. Steg dem gyldne hver for sig i et par spsk olie på en pande, til de er gyldne. Drys med lidt salt og peber. Hold dem varme.

Tø bønnerne op og kom dem i en foodprocessor sammen med lidt chili, 1 dl fløde og det meste af basilikummen (skær både stængler og blade i små stykker).

Blend bønnerne til de er findelte og konsistensen er passende. Tilsæt om nødvendigt mere fløde.

Smag cremen godt til med citronsaft, salt og peber.

Servér selleriskiverne portionsvis med cremen på toppen. Læg svampe og løg øverst.

.

.

radicchio/sellerisalat med krydret dressing

(4 personer)

250 g selleri

1 mellemstor radicchiosalat (evt. rød spidskål eller rødkål)

25 g rosiner

50 g valnødder

1 bdt purløg

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk lime- eller citronsaft

1 tsk tangsennep eller dijonsennep

1/2 tsk allehånde

1 tsk stødt kanel

et nip stødte nelliker (kan udelades)

ahornsirup eller andet sødestof

salt, friskkværnet peber

.

Skær sellerien i tændstikstore stykker. Det gøres nemmest ved at skære sellerien i tynde skiver, evt. på et mandolinjern, og derefter skære dem i tynde strimler.

Eller brug, hvad du har til overs fra selleribøfferne.

Snit radicchiosalaten eller den røde kål.

Bland selleri, salat, rosiner og grofthakkede valnødder.

Rør en dressing af olie og citronsaft. Smag godt til med sennep, krydderier, sødestof samt salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

aller-allersidste chance for rabat den 14. december

Du kan lige netop i dag nå at sikre dig en smørrebrødsbog med rabat.

Bogen har været på tilbud hos Saxo den seneste uge. Tilbuddet udløber i dag, den 14. december, så du kan lige nå en bæredygtig julegave – måske til dig selv?

“Grønt smørrebrød” koster kr. 249,95. Hvis du benytter rabatkoden nedenfor, får du 20% rabat.

Rabatten gælder indtil den 14. december.

Du finder “Grønt smørrebrød” her hos Saxo.

Koden er: kirsten – og den skal først opgives, når du kommer helt frem til betaling.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du i forvejen får Saxo Premium-fordelspris.

..

Print Friendly, PDF & Email
Share

tirsdag

6

december 2022

4

KOMMENTARER

den grønne julekalender – luk op for låge nr. 6

Skrevet af , Posted in festmad, julemad, salater

.

smuk og farverig – rød salat til julebordet

Hvis du er på jagt efter en variation til den klassiske kogte rødkål til julemiddagen, så prøv denne rå salat med spidskål og mangofrugt.

Denne julerøde og søde salat med rød spidskål, sød mango og dressing smagt til med ingefær passer perfekt til julemaden.

.

rød spidskål eller rødkål

Du kan bruge enten rød spidskål eller rødkål til salaten. Jeg synes, spidskålen er en smule mildere end rødkålen og derfor måske lidt mere velegnet til en rå salat som denne.

Hvis du har mere lyst til noget helt bittert, så vælg udelukkende den bitre raddicchio-salat. Bitterstofferne er en gave til kroppen, hvis man belaster den med rigelige mængder mad, som det kan ske for nogle i julen! De bitre stoffer stimulerer fordøjelsen og aktiverer gallen. Faktisk aktiverer man fordøjelsessafterne, allerede når man tygger på den bitre salat.

.

rød spidskålssalat med mango

(4 personer)

1/2 rød spidskål

1 lille radicchio

2 røde (eller gule) gulerødder

1 stor mango

50 g græskarkerner

1 spsk fintklippet rosmarin

rød skovsyre (kan udelades)

dressing:

4 spsk sesam- eller olivenolie

2 spsk frugteddike

2-3 tsk reven ingefær

1 fed presset hvidløg

1-2 spsk ahornsirup

salt, friskkværnet peber

.

Snit spidskålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Skær radicchioen i strimler.

Skær gulerødderne i tynde strimler på langs. Brug et mandolinjern.

Skær mangoen i små terninger.

Rist græskarkernerne på en tør pande.

Bland alle ingredienserne med rosmarin.

Rør dressingen sammen og smag godt til med ingefær, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med en lille håndfuld rød skovsyre.

.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share