kirstenskaarup.dk

salaterArkiv

fredag

16

juni 2017

4

KOMMENTARER

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

Skrevet af , Posted in salater

.

en salat med masser af persille

Bulgur er knust hvede, der spises meget som salat i Mellemøsten.

Hemmeligheden bag en lækker taboulleh er persille – masser af persille. Ja, det kan næsten ikke blive for meget. Det betyder masser af jern. Desuden er der mynte, agurk og tomater i salaten.

.

Den klassiske taboulleh spises som tilbehør til mange retter i Mellemøsten. Prøv den fx sammen med falafler.

.

falafler og taboulleh

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

200 g bulgur

4 dl vand

2 dl finthakket persille

1/2 dl finthakkede mynteblade

½ salatagurk

250 g tomater

50 g skalotteløg

dressing:

1 spsk spidskommenfrø

2 tsk stødte nelliker

3 tsk stødt kanel

1 tsk reven muskatnød

1 tsk friskkværnet peber

¾ dl olivenolie

4-5 spsk limesaft

1-2 fed hvidløg

.

Sæt bulguren i blød i vand en halv times tid. Afdryp den og kog den i dobbelt mængde vand tilsat lidt salt ca. 15 minutter. Alt vandet skal være kogt væk. Afkøl kornene.

Hak persillen mega-fint. Hak mynten lidt grovere. Vend urterne grundigt i bulguren.

Skær agurken og tomaterne i bittesmå terninger (fjern kernerne fra tomaterne).

Hak ligeledes skalotteløget fint. Bland grøntsagerne i bulguren.

Stød spidskommen og nelliker i en morter og bland dem med de to andre krydderier.

Rør olien med limesaft og presset hvidløg. Tilsæt krydderierne og smag til med salt, limesaft og måske lidt flere krydderier.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

7

juni 2017

2

KOMMENTARER

salat med hasselnøddebrød fra Kunstmuseet i Riga

Skrevet af , Posted in salater

.

markedet i Riga – Europas næststørste

Tidligere var Letland ikke det land, jeg først ville tage til, hvis jeg skulle have ny kulinarisk inspiration. Men det har ændret sig. Det kan man fx forvisse sig om på den smarte Restaurant Vincents, der er en Michelin-stjerne værdig.

.

Men Riga har også Europas næststørste marked (det største skulle angiveligt være i Haag), hvilket siger en hel del om letternes forhold til det, de putter i munden. Her går man ikke i supermarkedet og køber grøntsager pakket ind i mange lag plastic. Nej, her mærker og føler man på hver eneste tomat, aubergine eller kartoffel, før den ryger i posen. For mig er det en særlig stor glæde at gå rundt på det veludstyrede marked. Her er en kvalitet, som er vanskelig at finde i Danmark.

De udendørs boder med grøntsager fortsætter kilometerlangt langs de store haller med indendørs boder. Her under tag finder man alverdens andre fødevarer som mandler, nødder, honning, oste, brød og alskens tingel-tangel. Og ikke at forglemme: enorme glas med fermenterede grøntsager og svampe. En gammel specialitet her i landet.

.

fermenterede agurker og hvidløg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

når grønt er ekstra godt

Når jeg kommer på markedet i Riga, føler jeg mig som et barn i en slikbutik!

 .

salat fra Riga med nøddebrød

Her er en herlig, blandet salat, som jeg for nylig nød på restauranten i Kunstmuseet i Riga, se mere her.

Du kan vælge alle mulige slags salatblade efter smag og behag. Her er forskellige grønne salatblade, rucola, rød radicchio, tallerkensmækker, ærteskud etc. Specielt for salaten var, at den var drysset med små stykker hasselnøddebrød.

.

spis brød til

På samme måde som i Riga har jeg drysset salaten med små stykker af hasselnøddebrød. Jeg fik ikke opskriften på brødet, men jeg har prøvet at eftergøre det, og det smager faktisk nogenlunde som det i Riga.

Salaten kan naturligvis sagtens spises uden brødet – eller du kan vælge at servere brødet som tilbehør i stedet for at brække det i stykker.

Brødet jeg fik i Riga, var penslet med honning, og kan du lide sødt, så anbefaler jeg den lækre og sunde  græske honning i de små glas på billedet ovenfor, læs mere om honningen her.

.

blandet salat med hasselnøddebrød

en skål blandet salat: forskellige grønne blade, rucola, radicchio, ærteskud, tallerkensmækkere etc.

8 blommetomater

100 g mozzarellaost

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie

1/2 nøddebrød

dressing:

4 spsk olivenolie

3 spsk citronsaft

1 økologisk citron

ca. 1 spsk reven skal af en økologisk citron

ca. 1 spsk honning

salt, friskkværnet peber

 

Bland salatbladene. Skær tomaterne i kvarte og bland dem med salatbladene sammen med de tørrede tomater.

Skær osten i små stykker og bland dem i salaten.

Knæk nøddebrødet i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag den til med honning, citronsaft, citronskal, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Drys med de små stykker brød.

.

 

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

24

maj 2017

2

KOMMENTARER

bolsjestribet salat med sennepsdressing og nøddedrys

Skrevet af , Posted in salater

.iii

når sundt ligner slik – salaten for dem, der vil snyde stakkels små børn

Mon ikke denne salat kan lokkes i børn, der nægter at spise grøntsager? Det ville selvfølgelig være både snyd og synd for de små kræsne. For det her ER jo ikke store søde bismarcksklumper. Det ligner bare. Men det er den rene og skære sundhed.

Faktisk kan jeg ikke selv lide rå (rød)beder. Så hvis du har det på samme måde, skal du koge rødderne, før du laver salaten. Det har bare den bagdel, at de flotte røde striber falmer temmelig meget. Det samme gælder, hvis de stribede beder ligger lang tid i en dressing.

.

sunde “bolsjer”

De store klumper bolsje-beder her er en noget sundere salat end den salat af grønne blade, tomater og agurker, som mange anser for en sund salat. Bevares, den smager fint, men megen sundhed er der ikke i den. Her er til gengæld en salat med “gods” i.

.

svenske “betor”

Her er flere slags beder og rødder fundet på et marked i Sverige: bolsje-beder, gule beder, røde og orange gulerødder. Og de kan alle sammen anvendes i denne salat.

.

blandede “bolsjer”

I denne blanding er der to slags beder, glaskål og gulerødder. Forskellige krydderurter sætter prikken over i’et.

.

rødder der rykker

.

drys med dukkah

Nøddedrysset fra Mellemøsten, dukkah, giver ekstra velsmag og knas til salaten.

bolsjestribet salat med sennepsdressing og nøddedrys

400 g bolsje-beder, evt. også gule og røde (rød)beder

evt. + lidt glaskål

evt. + lidt gulerødder

persille, dild, mynte, tallerkensmækker

4 spsk dukkah (nøddedrys)

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk limefrugt

1/2-1 spsk dijonsennep

ca. 1 spsk agavesirup

salt, friskkværnet peber

 

Skræl bederne og evt. andre valgte grøntsager som glaskål og gulerødder og skær dem i små terninger eller skiver.

Hvis du ikke bryder dig om rå rødbeder så damp terningerne i lidt vand 6-8 minutter.

Rør rør olien sammen med 2 spsk limesaft og 1-2 tsk reven skal af limefrugten. Smag til med sennep, sirup, evt. mere limesaft samt salt og peber.

Hæld dressingen over bolsje-bederne – eller en blanding af grøntsager – og vend rundt.

Drys med de valgte urter og dukkah.

.

dukkah

Det er en god idé altid at have en portion dukkah stående. Det er dejligt drys på både salater og supper.

.

 

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 6012345...102030...Sidste »