kirstenskaarup.dk

salaterArkiv

torsdag

4

januar 2018

6

KOMMENTARER

radicchiosalat med stribet bede, blåbær og pistacienødder

Skrevet af , Posted in forretter, frokostretter, salater

.

reparation efter nytår: et overflødighedshorn af antioxidanter

Velkommen i det nye år. Jeg håber, du har haft en dejlig jul og et muntert nytår. Selv har jeg haft en skøn fri-uge, og nytårsaften blev jeg hos mine gode venner, René og Henrik, beværtet med den mest udsøgte veganske festmiddag, man kan forestille sig. Hvis jeg får lov af hapse et par af ideerne, kommer de på bloggen sidst på året, når vi igen skal fejre nytår.

Her kommer foreløbig årets første idé, hvor det bogstavelig talt vælter ud af salatbladet med sundhed og grønne ønsker for 2018.

Hvad er mon bedre end at starte det nye år med en supersund og favestrålende salat? Begge dele kan vi have hårdt brug for her i starten af januar, hvor det hele kan forekomme lidt gråt efter alle festlighederne, og efter at de mange julelys er blevet slukket.

Cellerne har måske også været på overarbejde i julen og nytåret, så de kan have brug for “udluftning” og optankning, og det får de med masser af (rå) grøntsager. Både radicchiosalaten, bederne og blåbærrene er smækfyldte med C-vitaminer, som virker afgiftende og belivende på hele kroppen. Og blåbærrene styrker ydermere hjernen.

.

gi’ fordøjelsen et kærligt skub

I Frankrig spiser man ofte salat som forret. Det kan vi godt tage ved lære af. Det er nemlig sund fornuft (bogstavelig talt!), fordi bitterstofferne i salatbladene så at sige “åbner” det bal, der hedder fordøjelsen. Og det betyder simpelt hen, at maden fordøjes bedre. Så vil du forkæle din tarmflora i det nye år så spis masser af grøntsager – og gerne mange rå.

Ingen salat er så bitter som den italienske, lilla radicchio, jeg har valgt her. Men hvis du ikke er fan af radicchio og måske synes, den er for bitter, så vælg den blege julesalat i stedet. Så bliver salaten ikke så farvestrålende, men den er stadig lækker.

Du kan servere salaten enten som forret eller som tilbehør. Den er også fin som en lille frokostret.

.

radicchiosalat med stribet bede, blåbær og pistacienødder

1 stor radicchiosalat

200 g stribede beder (kan erstattes af rødbeder)

4 pigeonæbler

150 g blåbær

50 g pistacienødder

1 bdt koriander

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft eller frugteddike

2 tsk sennep

1-2 spsk blåbærsirup

salt, friskkværnet peber

.

Snit salaten. Hvis du vil servere salaten i et eller to store blade som på fotoene, så gem ét eller to.

Skær bederne i papirtynde skiver. Brug et mandolinjern.

Skær æblerne i tynde både. Vend dem straks i lidt citronsaft.

Bland salat, beder, æbler og blåbær.

Hak nødderne groft og bland dem i salaten sammen med hakket koriander.

Rør dressingen sammen og smag til med sennep, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

..

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

23

december 2017

0

KOMMENTARER

blomkålssne med eksotisk touch

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

nu falder julesneen hvid …

 

… men det gør den jo så rent faktisk ikke, for vi får ikke hvid jul i år. Men for at du ikke helt skal undvære “sne” i julen, er her en salat – eller et tilbehør om man vil – der er hvidt og fnuglet som sne.

Det er såmænd bare et halvt blomkålshoved, der har været en gang i food processoren og på den måde har forvandlet både struktur og smag.

.

blomkål i julehumør

Når blomkål findeles så meget som her, får den en let nøddeagtig smag. Det passer fint med de ristede mandler (du kan også bruge hasselnødder eller – hvis du ikke kan tåle nødder – græskarkerner eller solsikkefrø).

Koriander og ristet sesamolie giver “sneen” et lidt eksotisk præg.

.

blomkålssne med eksotisk touch

(4 personer)

1/2 kg blomkål

1 bdt koriander (kan erstattes af persille)

50 g udblødte rosiner

50 g mandelflager

2 spsk ristet sesamolie

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Del blomkålen i mindre stykker og findel dem i food processoren.

Hak korianderen og rør den i blomkålen sammen med rosinerne.

Rist mandelflagerne gyldne og kom dem i ”sneen”.

Smag til med olie og citronsaft, salt og peber samt evt. et nip sukker.

Vend godt rundt og servér ”sneen”.

.

blomkålssneen passer til en postej

Hvis du vil servere blomkåls”sneen” til en postej, passer denne hjertepostej af kikærter fint til.

Se opskriften her.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

8

december 2017

0

KOMMENTARER

rød og krydret salat til julemiddagen

Skrevet af , Posted in julemad, salater

.

salaten til jul skal være rød

Her er en rød og julet salat til alle dem, der ikke vil servere kogt rødkål juleaften.

Salaten er frisk og julekrydret, og den kan laves med enten den klassiske rødkål eller den røde spidskål.

.

salaten til årets paté

Du kan fx servere salaten til dette års julepaté med rosmarin.

.

rød  og julet salat 

(4 personer)

25 g solsikkefrø

1/2 lille rødkål eller rød spidskål

4 stilke bladselleri

1 granatæble

25 g gojibær eller 50 g rosiner

dressing:

4 spsk valnøde- eller olivenolie

2 spsk frugteddike eller citronsaft

1 tsk stødt kanel

1 tsk stødte nelliker

1/2-1 tsk stødte kardemommefrø

ahornsirup

salt, friskkværnet peber

.

Rist solsikkefrøene gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Snit kålen meget fint. Brug gerne et mandolinjern. Skær bladsellerien i tynde skiver.

Del granatæblet og tag kernerne ud. Det gøres bedst ved at lægge en halvdel ad gangen ned i en plasticpose og banke på skallen med en grydeske. Så undgår du saft i hele køkkenet!

Rør olie og eddike sammen og smag til med krydderierne, sirup, salt og peber. Tilsæt evt. saft fra granatæblet.

Bland grøntsagerne med de ristede frø og gojibær eller rosiner.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt.

.

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 6412345...102030...Sidste »