kirstenskaarup.dk

rejserArkiv

fredag

4

august 2017

10

KOMMENTARER

klar, parat, skolestart: svampe/mandelfrikadeller 

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg, rejser

.

på tur til Dracula-land

Kan du gætte hvor jeg er henne i verden i denne uge?

.

det ligner farverige Indien

Et kig ind i en af de mange gyder afslører en frodig blomsterhave i den inderste gård.

.

meeeen ….

… her er en maskine til parkeringsbilletter. Så Indien kan det bestemt ikke være. Sådan en har de vist ikke hørt om derovre. Kvinderne har heller ikke sari på.

.

… det kunne også være Marokko

… det er nemlig også et af mine yndlings-farverige lande.

.

 men faktisk er jeg i en europæisk middelalderby

Er der noget som smukke gamle tegltage? Tagene her knejser i den rumænske middelalderby Sibiu i området Trannsylvanien. Og hvis Trannsylvanien får en klokke til at ringe, er det nok fordi det er her, vampyren Dracula holder til. For at sige det som det er, er jeg på vej til hans slot uden for byen Brasov. Gys og gru …. jeg håber det bedste. Jeg spiser masser af hvidløg, så  jeg håber, det går godt. Desuden mener en af mine venner, at vampyrer ikke bryder sig om vegetarblod. Faktisk er jeg bange for, at det er lige netop modsat.

.

Sibiu – en malerisk perle i Karpaterne

Tre ringmure omslutter middelalderbyen, der blev grundlagt af Hermann fra Nürnberg allerede i det 12. århundrede. Og området har indtil nyere tid altid været beboet af hovedsagelig tyskere, mest saksere. Byen har da også tidligere heddet Hermannstadt efter byens grundlægger.

Vil man opleve en pittoresk og malerisk by, der har bevaret meget af sit middelalderlige præg, er Sibiu et besøg værd. Byen var i 2007 kulturhovedstad, og det betød, at den gamle by blev renoveret, så borgerhuse, kirker og pladser stadig stråler som en nyslået femkrone.

.

.

i Sibiu – tidligere Hermannstadt

En kvinde fra landet er kommet til Sibiu og leder efter kunder til sine nyhøstede brombær.

.

en trannsylvansk og vegansk burger

Ja, man kunne måske nærmest kalde denne burger for trannsvegansk! Når jeg nævner den, er det, fordi jeg spiste den forleden på en restaurant, der havde et righoldigt menukort – med adskillige vegetariske og veganske retter og altså også denne veganske burger, der var lagt sammen med to frikadeller, grønt, tofu”bacon”, “ost” og ketchup.

Atter måtte jeg sukke dybt ved tanken om de danske restauranter, der endnu ikke har forstået at verden er ved at ændre sig. Jeg oplever tit på mine rejser, at steder som de baltiske lande, Polen og altså nu Rumænien er meget mere med på beatet, når det gælder fremtidens mad. Og det er steder, jeg ikke umiddelbart ville forvente det. Det er glædeligt! – og det fører mig til en dansk burger, som du indtil videre – formentlig – selv må producere.

.

husk madpakken!

I Danmark venter nemlig det nye skoleår lige om hjørnet, og der skal gang i madpakkerne igen. Derfor vil jeg gribe ideen med en frikadelle-burger.

Hvis du synes, en burger er for vanskelig at transportere for den lille pode, så brug i stedet frikadellerne som pålæg på et stykke godt rugbrød.

.

frikadeller rørt med kærlighed og fuld af sundhed

svampe/mandelfrikadeller 

(ca. 10 frikadeller)

50 g sojaflager

1 dl kogende grøntsagsbouillon

100 g løg

2 fed hvidløg

250 g champignon

2 spsk raps- eller olivenolie

1/2 spsk tørret timian eller anden krydderurt

2 spsk citronsaft

50 g mandler

1 spsk no egg (fås i helsekostbutikker – kan erstattes af 1 æg)

50 g havregryn

2 spsk kikærte- eller hvedemel

1/2 dl plantefløde

salt, friskkværnet peber

.

Hæld kogende bouillon over sojaflagerne og lad dem stå en halv times tid.

Hak løg og hvidløg. Hak begge dele forholdsvis fint. Hak også svampene fint.

Svits løgene til de er let gyldne. Tilsæt svampene og svits ved god varme et par minutter. Tilsæt den valgte krydderurt, citronsaft samt et drys salt og peber. Kom løg og svampe i skålen med sojaflagerne og blend farsen let med en stavblender.

Hak mandlerne fint og rør dem i farsen sammen med ”no egg”, havregryn og mel.

Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.

Pres farsen sammen i skålen og sæt den i køleskabet et par timer, evt. til næste dag.

Hvis farsen er meget fast, røres lidt mere fløde i.

Brug en ske til at forme ca. 10 frikadeller med. Dyp skeen i koldt vand for hver frikadelle. Sæt frikadellerne i godt varm olie på en pande og steg dem gyldne på begge sider.

Se opskrift på burgerboller her, hvis du vil bruge frikadellerne i en burger.

.

.

frikadelleburgere – måske også til skovturen

Her er frikadellerne lagt sammen med burgerboller, salatblade, tomat, tallerkensmækker og dildolie.

Måske kan du endnu nå et nyde burgerne på en skovtur – hvis der skulle være en dag, hvor det ikke regner!

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

tirsdag

7

februar 2017

4

KOMMENTARER

marokkansk couscous med karamelliserede løg, kikærter og mandler

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

.

9. februar 2017

.

velbekomme!

I dag er 48% af svinekød i butikkerne fra konventionelle svinefarme inficeret med den livsfarlige bakterie MRSA, der sætter antibiotika ud af spillet.

Det kan godt være, at det døde kød ikke smitter, men det virker enormt uetisk på mig at støtte en produktion af dyr, der i sidste ende kan slå os alle sammen ihjel.

Når man lægger alle de andre ulykker ved svineavl oveni, er der god grund til at ændre kostvaner.

Bon appetit!

 


7. februar 2017

. februar 2017

endnu en madhilsen fra Marokko

Her kommer min sidste madhilsen fra Marokko i denne omgang. Men mon ikke jeg vender tilbage? Når man én gang har forelsket sig i det farverige land, er det svært ikke at komme tilbage, igen og igen …

Men skal jeg være helt ærlig, er der ikke alverdens mad-ideer for vegetarer/veganere. Repertoiret er hurtigt udtømt, men med lidt opfindsomhed kan man alligevel lave lækre, kødfrie marokkanske retter. Disse karamelliserede løg med rosiner har jeg fået i anden sammenhæng, men i denne opskrift har jeg tilføjet kikærter og mandler og en bund af couscous.

.

kokkeskoler i Marrakech

Der findes mange kokkeskoler i Marrakech, så man skal se sig godt om. Mange af dem viser nemlig stort set kun en tagineret og en couscousret. Jeg har selv prøvet at blive taget ved næsen.

På denne tur ville jeg derfor prøve at finde en god kok, og søgningen bragte mig til australske Edwina, der ejer riad’en “House of Fusion”. Desværre var riad’en under renovering netop de dage, jeg var i Marrakech, så jeg måtte nøjes med en mad-snak og en kop marokkansk kaffe på taget af riad’en.

Man kan bo hos Edwina i riad’en, hvis man er på flerdages kursus. Men det er også muligt at komme udefra til en enkelt dags undervisning.

Foruden madkurserne i riad’en arrangerer Edwina også ture i Marokko for små grupper. Her kommer man vidt omkring, bl.a. helt ud til kanten af Sahara, og undervejs får man mulighed for at lave mad hos familier i små landsbyer. Her bliver madkulturen altså udvidet til en bredere indsigt i landets kultur.

Se om Edwinas tilbud her. Jeg kan selvsagt ikke udtale mig personligt om kvaliteten, men skal man tro anmeldelserne, er der stor begejstring for Edwinas kurser. Og i øvrigt kan du også spise en forrygende middag hos den skønne kvinde, hvis du bor i riad’en.

 .

Edwinas riad, House of Fusion, ligger malerisk placeret dybt inde i souk’en.

 .

en tur på torvet

Hos Edwina lærer man også nogle arabiske ord, så man selv kan købe råvarerne ind på torvet, inden man kaster sig over madlavningen.

..

karamelliserede løg med rosiner, kikærter og mandler på bund af couscous

Råvarerne i denne ret er alle klassiske i marokkansk madlavning. Jeg har opgraderet de karamelliserede løg med mandler og kikærter for at tilføre proteiner.

Er du glutenallergiker, kan du erstatte couscous’en med kogt, hel hirse eller løskogte ris.

Du kan for yderligere fylde tilføje terninger af aubergine, som svitses sammen med løg og rosiner.

Hvis du har kogte kikærter liggende i fryseren, er retten lavet på ca. 20 minutter.

.

karamelliserede løg med rosiner, kikærter og mandler på couscous

(4 personer)

150 g kikærter

800 g gule løg

4 spsk olivenolie

ca. 1/2 dl agavesirup eller andet sødemiddel

100 g rosiner

2 tsk kanel

2 dl grøntsagsbouillon

1-2 spsk citronsaft

1-2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

25 g mandelflager

200 g couscous

4 dl kogende vand

en håndfuld mynte eller koriander

2 spsk harissa

evt. sojayoghurt eller anden yoghurt

.

Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær løgene i ringe og svits dem i olie og sirup, til de er let gyldne.

Tilsæt rosiner, kanel og bouillon. Læg låg på gryden og lad løgene simre ca. 15 minutter. Tilsæt evt. mere bouillon undervejs. Der skal være lidt væde omkring løgene. Kom kikærterne i gryden.

Tilsæt citronsaft, tamari og et drys salt og peber.

Smag løgene godt til, også med sirup.

Rist mandelflagerne på en tør pande, til de er let gyldne.

Overhæld couscous’en med kogende vand. Tilsæt så meget vand, som grynene kan opsuge. Vend et drys salt i og lad grynene hvile ca. 5 minutter, til de er bløde.

Servér retten med couscous i bunden og de karamelliserede løg på toppen. Drys med de ristede mandler og den valgte krydderurt. Du kan også drysse med lidt ekstra kanel.

Giv harissa til, rørt op i lidt olie. Men husk det er meget stærke sager! Det er dog et dejligt modspil til den ellers lidt søde ret.

Du kan også give yoghurt til. Smag evt. yoghurten til med lidt citronsaft, salt og peber.

.

 

Som en tak for denne gang til Marokko, er her en lille kavalkade af farver og former i det livlige land.

.

snapshots fra farverige Marokko

I souk’en har hvert håndværk sin afdeling. Her er det mange slags orientalske lamper.

.

Der er aldrig langt til en kop myntete. Og tekanderne parkeres både her og dér. Her er det i en vindueskarm.

.

Denne krydderihandler er også ekspert i naturmedicin. Sækkene her er fyldt med duftende urter.

.

Parken i luksushotellet La Mamounia (Churchills yndlingshotel) er nærmet en botanisk have med mange smukke vækster.

.

Kvaster hører til ethvert marokkansk gardin. De findes fra bittesmå til næsten meterlange.

.

.

Her er smukke basthylstre til flasker – naturligvis i alle kulører.

.

Stoffer og garner farves med naturlige farver.

.

Farveglæden slår igennem overalt. Hvorfor nøjes med en brun hessiansæk, når man kan glæde sig over alle regnbuens farver?

.

Krydderierne glæder øjet, kildrer næsen og får mig til at skynde mig hjem til mit eget køkken.

..

farvel og på gensyn …

.

har du fået smag for meget mere Marokko-mad?

For nogle år siden skrev jeg denne bog om marokkansk mad. Her er masser af opskrifter og tip til supper, salater, hovedretter og desserter.

Bogen er forlængst udsolgt, men den kan fås som e-bog hos Saxo. E-bogen oster kr. 48,00.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

lørdag

4

februar 2017

8

KOMMENTARER

Majorellehaven i Marrakech og salater hos Saint Laurent

Skrevet af , Posted in rejser, salater

.

en snak om at spise dyr

.

Søndag den 5. februar var jeg i Radio 24syv til en snak med Morten Lindberg, alias Master Fatman. Selv om Morten ikke ligner nogen udpræget vegetar er han det faktisk. Om dét og om hvorfor vi overhovedet spiser andre levende væsener, snakker vi om i programmet, der også fører os ud på vilde rejser på den anden side af jorden. Morten er nemlig også globetrotter. Og engle findes jo overalt mellem himmel og jord, så dem kommer vi også en tur omkring. Derfor: spids ørerne mens du nyder søndagskrydderen!

Du kan genhøre udsendelsen her.

.


.

salater og smukke smøger i Marrakech

Der er bestemte ting, der går igen og igen, når man bevæger sig rundt i Marrakech: det er de smukke smøger i souk’en, det er salater – og det er den helt uundværlige myntete. Også kaldet marokkansk whisky. Men den friske mynte finder også vej til andre former for drinks og til masser af madretter.

 

Hver eneste gang, man drejer om et hjørne i souk’en, afslører nye smøger sig med nye “indblik” til marokkanernes sans for arkitektur og smukke porte og døre.

.

vognlæsfulde af mynte

Der skal på det nærmeste tonsvis af mynte til for at dække marokkanernes hang til denne urt. Her på torvet i souk’en er der dynger af mynte, som ikke er meget i familie med den halvvisne mynte, man kan købe i en potte i et dansk supermarked.

.

uhhhmmmm …. dejlig juice med mynte

Mynten finder også vej til mange slags juice – og så selvfølgelig te. Det er nemt selv at lave myntete: overhæld en god håndfuld mynteblade (og evt. lidt tørret mynte) med kogende vand og lad det trække nogle minutter. Marokkanerne kommer masser af sukker i teen. Det bryder jeg mig ikke om, men det er en smagssag.

.

Majorellehaven

I Marrakech ligger den fortryllende Majorelle-have skabt af den franske maler Jacques Majorelle (1886-1962). Det tog ham 40 år at forme haven med eksotiske træer, utallige sjældne kaktus og duftende roser, bougainviella, liljer og lotusblomster. De fleste af planterne hjembragte kunstneren selv fra rejser over hele kloden.

Malerens atelier er i moorisk stil med et strejf af art deco. En stræk koboltblå farve (som kunstneren fandt højt oppe i Atlasbjergene) dominerer og får modspil af stærk gul, orange og turkis.

Når man træder gennem porten ind i den stille og guddommeligt smukke have, siger man farvel til al hurlumhejet og larmen i Marrakech. På trods af mange besøgende i haven hersker her en harmonisk ro, der forstærkes af vandets stille rislen gennem de små bække og i dammene med guldfisk og karper. Viftende palmeblade former nye mønstre på den blå bygning, og fuglekoret fuldender imitationen af paradiset.

Du kan se en plan over haven her.

..

lyset leger

Lyser leger med former og farver overalt i haven.

.

.

sanserne overvældes

Den franske modeskaber Yves Saint Laurent og hans partner Pierre Bergé “faldt” over haven under deres første besøg i Marrakech  i 1966 og blev straks charmeret af dens skønhed. Haven var allerede dengang åben for offentligheden, og parret besøgte haven hver dag.

Det var dog først i 1980 de købte Majorelle. På et hængende hår reddede de haven fra at blive forvandlet til et hotel og give plads for nybyggeri. Haven blev renoveret, nye planter kom til, damme og bække blev etableret, og Majorelle passes nu til perfektion af 20 gartnere.

Yves Saint Laurent døde i 2008, og hans aske er strøet i rosenhaven på Majorelle, hvor der også er opsat en mindesøjle for modeskaberen.

.

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Du kan se flere billeder her.

.

mad i Majorelle

I Majorellehaven findes en glimrende restaurant. Rejsekammeraten og jeg bestemte os for et par salater, som vi gerne vil dele med dig her.

.

rødbedesalat med gedeost og tomater

400 g rødbeder

100 g cherrytomater

200 g store tomater

1 stor pære

1 spsk finthakket skalotteløg

50 g sorte oliven

100 g gedeost

en god håndfuld mynte

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

 

Kog rødbederne møre. Afkøl og flå dem. Skær dem i terninger.

Skær begge slags tomater i mindre stykker. Skærpæren i terninger. Bland tomater og pære med rødbeder, løg og oliven.

Skær osten i mindre stykker og kom dem i salaten sammen med myntebladene.

Rør en dressing af oile, citronsaft og presset hvidløg. Smag godt til med salt og peber og hæld dressingen over salaten.

.

linsesalat med avocado og valnødder

200 g brune linser eller puylinser

250 g tomater

2 faste avocadoer

citronsaft

50 g hakkede valnødder

mynte og persille eller koriander

dressing:

4 spsk valnødde- eller olivenolie

2 spsk citronsaft

2 tsk kanel

salt, friskkværnet peber

Kog linserne møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skær tomaterne i mindre stykker.

Tag kødet ud af avocadoerne og skær det i strimler. Vend dem straks i citronsaft.

Bland linser, tomater, avocado og hakkede nødder med rigeligt hakket mynte, persille og/eller koriander.

Rør olie og citronsaft sammen og smag dressingen godt til med kanel, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

og nu til noget helt andet – KUN for de morgenfriske

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
Share