kirstenskaarup.dk

rejserArkiv

tirsdag

27

januar 2015

0

KOMMENTARER

Laos – et fattigt køkken og et korrupt land

Skrevet af , Posted in rejser, supper

med næsen i sporet mod Laos

image

Vi er på vej over grænsen mellem Thailand og Laos med alle vores pakkenelliker. Vi venter på bussen, der skal  bringe os over Venskabsbroen og ind til Vientianne.

 

franskmændene har været her  – der er masser af flutes

image

 

og så kan man lave lækre sandwichs …

image

Dene laotiske kvinde har franske træk. Det er ikke kun i brødet, at man ser, at Laos er en tidligere fransk koloni. Også arkitektur, noget der ligner boulevarder og mange træer, giver svage mindelser om Paris.

 

selv en munk kan blive brødflov

image

 

solhatte og paraplyer er nødvendige i den bagende sol

image

 

vi prøver et laotisk gadekøkken

image

Gadekøkkener er overalt på fortove og pladser i både Thailand og Laos. De her folk spiser åbenbart aldrig hjemme, og det er forståeligt, for de fleste retter koster ikke over en tier.

Overalt hvor der er en bar plet, kommer folk med deres transportable madvogne og tænder et lille bål i en beholder. Her simrer bouillonen dagen lang. Den er grundlag for det meste, der serveres.  Hak, hak, hak lyder det, når de mange ingredienser snittes til små elementer, der ikke behøver mere end 2 minutter i kogende vand.

På bordene kan man selv forsyne sig med ekstra friske og stærke chilier, forskellige stærke sovse, bønnespirer og limefrugt.

 

bouillonen snurrer over ilden dagen lang

image

 

nudelsuppen øses op i skålene

image

Når suppen serveres, kommes nudlerne først i kogende vand 1-2 minutter. Så lægges masser af hakket koriander og forårsløg i skålen sammen med masser af ristet hvidløg. Den kogende bouillon øses i skålen. voila! Så er den suppe parat.

 

man kan godt blive høj af at spise nudelsuppe med løg og koriander

– fed bliver man i al fald ikke

image

Jeg holder meget af nudelsupperne. De har en masse smag og næsten ingen kalorier. Thai- og laosmad må være den perfekte slankekur.

 

image

 

image

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

søndag

25

januar 2015

0

KOMMENTARER

jeg er gået i kloster

Skrevet af , Posted in rejser, supper

26. Januar 2015

 

solnedgang ved Mekong

image

Mens solen sænker sig ved Mekongfloden nyder vi endnu en dejlig suppe.

På den anden bred ligger Laos, og bagest i billedet tv. kan man se lysene på “Venskabsbroen”, der er bygget af midler fra bl.a. USA. Indtil for 17 år siden kunne udlændinge kun komme ind i Laos med fly. Da jeg var har sidst, for netop 17 år siden, var jeg så heldig at være en af de første udlændinge, der krydsede broen ind i Laos.

 

suppe med citrongræs og galangarod

image

Måske synes du, supperne ligner hinanden, men der er stor forskel på smagen.

Her er fonden kogt længe med hakket tomat, snittet citrongræs, mange skiver af galangarod og kaffirlimeblade (alle ingredienserne kan fås hos orientalske købmænd).

Thaierne spiser rigtig mange svampe, så der er masser af snittede svampe i suppen samt buketter af blomkål, terninger af hvidkål, terninger af løg samt snittet forårsløg. Grøntsagerne simrer blot med i suppen få minutter, så de bevares sprøde.

 

 


 

 

 25. Januar 2015

image

på vej mod Mekong

Vi er i Isan provinsen. Det nordøstlige tørre hjørne af Thailand. Her har turisterne endnu ikke trampet rismarkerne flade, bundet barens sidste flaske eller hentet yngste smukke pige i landsbyen.

Her dyrkes ris, og maden er blandt den bedste i Thailand. Folk er venlige. De er endnu ikke spoleret af de store turisthorder, der galvaniserer selv de venlige thaier.

Byerne har lange lige hovedgader, der bringer mindelser om en western. Var det ikke John Wayne, der lige smuttede ind for at rydde op i baren derovre på den anden side af gaden?

Vi er i byen Nong Kai. Mekong går dovent gennem det disede landskab. Men sådan er Mekong ikke på hele sit 5.000 km lange løb til havet. Jeg har oplevet floden rasende og frådende, men her trækker den sin rolige sølvlinje som grænse mellem Thailand og Laos.

Jeg var her for 17 år siden og frygtede, at masseturisterne havde indtaget det jomfruelige sted, men her er stadig landlig ro og en uspoleret atmosfære. Disen danser stadig i eventyrlig magi over floden, mens de lokale deler frokosten ved bredden af Mekong.

Men inden jeg kom så langt, gik jeg i kloster.

 

image

 

på besøg hos munkene

image

Helt uventet kom rejsekammeraten og jeg til at bo i et munkekloster midt i Thailand nogle dage. Dette land er fyldt med smukke klostre og orangefarvede munke. Det er tydeligt, at man er på buddhistisk jord. Skulle man være i tvivl, viser venligheden og gæstfriheden, at her er man i selskab med en fredelig filosofi. Her tror man på, at man høster som man sår.

Min gamle ven Nom, som har været munk indtil han var sidst i 20erne, kender mange munke og mange klostre. Nogle af munkene kender jeg også fra Punjab i Indien, hvor jeg besøgte Nom, da han studerede ved universitetet i Chandigarh tilbage i 80erne. En af dem jeg traf dengang var Sombhan, der nu, ligesom Nom, er disrobed, som det hedder, når man lægger munkedragten og går ud i det virkelige liv.

Rejsekammeraten og jeg havde besluttet at gøre ophold i byen Khon Kaen på vejen til Mekong og Laos. I denne by er Sombhan nu assistent for abbeden i Wat Thad.

Nom ringede fra Bangkok og bad Sombhan bestille værelser til os på et hotel – troede vi. Da vi ankom til busstationen i Khon Kaen blev vi hentet af en fyr, der ikke talte engelsk. Det kan være praktisk. Så er der ikke så meget at diskutere. Manden kunne gætte hvem vi var, da der ikke var andre hvide i miles omkreds. Så vi entrede bilen og gav os skæbnen i vold.

Da vi nåede ind i byen, drejede vi ind i et tempel, og her tog Sombhan imod os og fortalte, at han og Nom syntes, vi skulle have den oplevelse at sove nogle nætter i munkeceller i et af Thailands smukke klostre. Det var jo helt fantastisk, for det er ikke hver dag, der kommer kvinder i de “hellige haller”. Aldrig har jeg været omgivet af så mange Buddhaer og så mange hellige mænd.

Her er billeder fra templet og nogle af munkene.

 

image

 

imageimage

ud og tigge mad

Når gong-gongen lyder i templet et godt stykke tid før kl. 5 om morgenen, griber munkene deres tiggerskåle og går rundt i byen for at bede om mad. Det er der ikke noget underligt i i et land, hvor munkestanden nyder stor anseelse. Munkene og klostrene er ofte dem, der hjælper folk i social nød, og enhver thailænder føler det som en hellig pligt at sørge godt for munkene, fordi munkene yder så meget for befolkningen med undervisning, social støtte etc.

Tiggerskålen på billedet har en lang hank og kan bæres som en skuldertaske.

 

vækket af messende novicer

image

Om morgenen blev jeg vækket af smukke drengestemmer, der messede dagens pris og taknemmelighed for den mad, de havde indsamlet. Novicerne, drenge på 14-16 år, sad i en rundkreds på en bastmåtte med den indsamlede mad lige uden for mit vindue. De messede på det ældgamle sprog pali, som stort set kun bruges i de buddhistiske klostre i dag.

Maden blev indtaget i taknemmelighed og i dybeste tavshed.

Da munkene var færdige med morgenmåltidet var turen kommet til Bente og mig. Så fik vi lov at sætte os til bords på gulvet. Og vi nød omeletten, klisterrisen og alle de andre små lækkerier, der slet ikke mindede om et dansk morgenbord!

 

sådan bor en munk

image

Her er jeg i den spartanske munkecelle med syntetisk sengetøj og ingen håndvask. Der var en bruser, men pludselig fandt jeg ud af, hvor praktisk det rent faktisk er også at have en håndvask!

Jeg har her fået fat i en af munkenes rober. Tøjet er en af de få ting, de må eje sammen med en tiggerskål og en tandbørste. Nu ser jeg dog, at de fleste også har mobiltelefon.

Atmosfæren i et buddhistisk munkekloster er præget af stor ro. Tranquil er det bedste ord, jeg kan finde. Men alt godt får en ende, og snart skulle vi ud og køre i klostrets VIP-bil nr 9. Vi måtte videre mod Mekong og grænsen til Laos. Og abbeden insisterede: vi skulle køre standsmæssigt til stationen!

 

image

 

afsked med abbeden

image

Men inden vi kunne tage af sted til togstationen skulle der tages et officielt billede af Bente og mig sammen med klostrets abbed. Han var tydeligt glad for kvinder i klostret og vi blev på det hjerteligste inviteret til snart at komme og bo der igen. Somme tider er det en fordel at være gammel, tænker jeg.

Abbeden sidder i behørig afstand. Fanden er nemlig bogstavelig talt løs, hvis en buddhistmunk kommer til at røre ved en kvinde, ung eller gammel. Det kan være et problem i den offentlige trafik, men alle tager hensyn. Skulle det forfærdelige ske, skal munken nemlig igennem hele indvielsesritualet igen. Og det er ikke enkelt, skulle jeg hilse og sige.

 

image

 

ristede cashewnødder med svampe

image

Jeg fik desværre ingen opskrifter i klostret. Her kommer ånd før mad. Men jeg synes der skal en lille smagsprøve til klosterbesøget.

Da Thailand er et land med cashewnødder og svampe i mængder, har jeg fundet denne opskrift frem fra min bog om thailandsk mad. Opskriften ligger længere nede på siden.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

20

januar 2015

4

KOMMENTARER

Thailandsk gadekøkken

Skrevet af , Posted in rejser, supper

24. Januar 2015

 

Mad spiller en stor rolle i thaiernes liv

image

image


 

Når familierne spiser ude, og det gør de tit, er der mange retter på bordet. alle langer til de små skåle med mange slags stegt og dampet, salater mv. Og suppe er næsten altid en fast bestanddel af måltidet.

Øverst er det en af de tjeneste ånder, der nyder personalemaden. Thaierne spiser mest med gaffel og ske og ikke, som mange tror, med pinde. Pindene bruges mest til retter med nudler.

 

 


 

 

23. Januar 2015

udendørs mad smager bedst

 

image

Her nydes frokosten ved Mekong i Nong Kai. På bastmåtterne placeres de mange skåle med må retter. Det noget mere fattige Laos ligger på den anden side af floden.

De  her folk ligner faktisk laoter. Måske er de på udflugt til Thailand med madkurv?

 

image

 

image

 

22. Januar 2015

 

image

Thaierne spiser på gaden – bogstavelig talt

Noget af det bedste ved at komme tilbage til Thailand er selvfølgelig det dejlige køkken. Og så det faktum at man ikke kan gå to skridt uden at støde på udendørs køkkener og madvogne. Det er lidt af en drøm for sådan en som mig.

Især supperne er jeg helt vild med. Den allerførste thaisuppe, jeg nød i Thailand i 1980 var en nudelsuppe med bønnespirer, der ofte spises som morgenmad med en portion ris eller risnudler til. sådan en helt friskogt suppe fik jeg i morges på et gadekøkken. Jeg underholdt mig gemytligt med kokken på dansk/thai efter bedste evne og til stor morskab for os begge, mens han lavede suppen på få minutter: kogende bouillon, forårsløg, ristede hvidløg, jordnødder og en stor håndfuld bønnespirer plus koriander. Så er man godt kørende!

Se under Thailandsk nudelsuppe.

 

Udstyret driller

Jeg havde håbet at kunne lægge en masse flere billeder på bloggen, men det bliver ikke som jeg havde håbet, da jeg kun kan overføre fotos taget med min IPad til bloggen. Det ærgrer mig, men jeg vil råde bod på det, når jeg er hjemme igen. Indtil videre bliver det kun til små beretninger.

 

imageimage

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 10 af 18« Først...89101112...Sidste »