kirstenskaarup.dk

rejserArkiv

tirsdag

14

juli 2015

10

KOMMENTARER

tag med til Balkan – og landet af peberfrugter

Skrevet af , Posted in forretter, rejser

 

Makedonien

Røde vejrbidte tegltage, gamle gærder af kampesten, flokke af får, brændestakke, klassiske stenhuse, smukt dekorerede moskeer og slanke minareter. Gæstfrihed og fetasalat. Auberginer og peberfrugter. Jeg er på besøg i Makedonien.

På denne tid af året er Balkan som en kogende varm gryde. Solen bager fra en skyfri himmel, og man stønner i middagsheden. Både to- og firbenede søger skygge. Men solen er med til at skabe grøntsager med en velsmag, som en dansker kun kan drømme om.

Under solens livgivende stråler veksler majsmarker med store felter af peberfrugter, tomater, squash, auberginer og ikke mindst vandmeloner. Vognlæs fulde af de store saftige frugter langs alle veje vidner om at det er højsæson.

Så her på egnen står menuen på mad med peberfrugter, auberginer og squash – og masser af solmoden frugt til dessert.

vandmel.Makedon

På markederne lyser lysegrønne peberfrugter om kap med store basser af solmodne tomater. Tomater med en smag så vidunderlig at jeg ikke erindrer at have smagt tomater med så udsøgte tomat-“toner” før.

marked.Makedon.tomater

Beskyttet af høje bjerge dyrker man i dalene og på bjergsiderne nogle af Europas mest delikate grøntsager. Jeg ved det, for jeg har lige været på besøg i området. Jeg er så heldig at have gode venner fra Makedonien, Amide og Sadri, der er albanere, men har boet mange år i Danmark. Rødderne er dog uomtvisteligt her i det smukke, bjergrige land.

Da det gamle Jugoslavien så at sige røg i luften og faldt ned som mange små nye lande, søgte mange fra området til Tyskland, Schweiz, Skandinavien og andre europæiske lande for at finde arbejde. De flittige mennesker sendte penge hjem og sørgede i det hele taget for, at deres store familier kunne overleve. Og det kan der være god brug for i et land, hvor en månedsløn på 2000 kr. er helt almindelig.

Nu har mange af disse udvandrere bygget huse i deres hjemland, for det er folk med stolte familietraditioner og stærke rødder i Balkan. Det gælder også mine venner, Amide og Sadri, som har inviteret mig på besøg i deres nye smukke hus i landsbyen Bobroshtë i nærheden af hovedstaden Skopje.

 

kultur under hastig forandring

minaret.Makedon

Moskeer med strunke minareter ses overalt, selv i hver eneste lille landsby. Troen er vigtig, men folkene på Balkan tager lettere på tingene end i mange andre muslimske lande. Jeg var i Makedonien i ramadanen, men langt fra alle fastede, og klædedragten er mildest talt afslappet.

Faktisk er man meget moderne. Så moderne at de gamle kulturværdier er ved at forsvinde. Smukke gamle stenhuse med kunstfærdige stengærder viger pladsen for nye og moderne bygninger.

stenhus.Makedon

Denne gamle smukke lade overlever indtil videre.

 

vinterforråd

Makedon.brændestabel

Brænde er en vigtig energikilde i Makedonien. El er meget dyr– i al fald hvis man er albaner i Makedonien. Korruptionen er skyhøj, og priserne er ikke ens for alle.

 .

Balkans smukke ansigter

Kadire.Makedon.2

Kadime på billedet er 88 år. Hun bor i et 200 år gammelt hus. Hendes eneste ko bor i stueplanet. Selv kan hun endnu stavre op på 1. salen, hvor hun sover og laver mad i sit brændekomfur. Men nu kniber det med kræfter til at muge ud under koen og få den malket. Kadimes historie følger i næste nyhedsbrev.

 

smedens medhjælper

smedens-medhj.Makedon.1

mølleren

møller.Makedon

 

kartoffelmanden

marked.kartof.Makedon

 

familiens milde overhoved

kvinde.Makedon

 

– og en madhilsen fra Balkan

lige nu boomer det med peberfrugter

marked.peber.Makedon

På markederne vælter det lige nu ind med de lange grøn-gullige peberfrugter. Frugterne er ligesom tomaterne solmættede og fulde af smag. De findes på bordet flere gange om dagen hos hver eneste familie i Makedonien.

Hos mine venner, Amide og Sadri, får vi bl.a. peberfrugterne til morgenmad. De snittes og svitses på panden og overhældes med sammenpisket æg. På den måde får man en slags røræg med peberfrugter.

peber.marked.Makedon

Dømt efter mængderne af peberfrugter på markederne, må makedonerne indtage betragtelige mængder i denne tid.

 

peberfrugterne kommer i sækkevis og vognlæsfulde

peber.Makedon.4

Med så mange peberfrugter er det oplagt at lave en gammel makedonsk opskrift med de C-vitaminrige frugter. Jeg har fået opskriften af Amide, men jeg har selv arbejdet lidt videre med den. Jeg har tilsat citron for optimering af smagen og valnødder på grund af den eftertragtede Omega 3 fedtsyre – og så bruger man rent faktisk rigtig mange valnødder i maden her.

 

vinterforrådet forberedes

peberfrugter.Makedon

I landsbyen Bobroshtë møder jeg Kadime, som i røg og damp er i færd med et stege sin enorme høst af de elskede frugter. Her samler man stadig forråd til vinteren, både af træ til at fyre med og mad, der kan holde sig.

peberfrugter.Makedon.1

Jeg beundrer den Storm P.-agtige ovn, som er en genial hjemmebygget model. På den store jernskive ristes peberfrugterne hurtigt, og Kadime fodrer “dyret” med brænde, som er lige ved hånden.

Bemærk de danske flag i baggrunden. Mange mennesker har familie i Danmark.

peberfrugter.Makedon.3

peberfrugter.Makedon.4

Her er første portion af de stegte peberfrugter. Nu er de parate til at blive henkogt. Jeg får selvfølgelig ikke lov til at sige farvel uden at have fået en håndfuld af peberfrugterne med hjem til mine værter. På disse kanter ligger både gæstfrihed og gavmildhed dybt forankret i generne.

 

sådan ser peberfrugterne ud i mit køkken

 makedonske-peberfrugter.3

Det grillede skind på peberfrugterne giver dem en lidt brændt smag. Servér frugterne med skindet på og lad de spisende selv rive det af.

Hvis du ikke kan få denne type peberfrugter (findes bedst hos indvandrerkøbmænd) så brug de lange røde snackpebre i stedet. De har ikke så meget “kød”, så beregn flere til hver person.

Spis peberfrugterne som forret eller som tilbehør.

makedonske-peberfrugter.2

makedonske peberfrugter med fyld

8 lange peberfrugter, ca. 1/2 kg

50 g valnødder

1 stort bdt persille

1 helt hvidløg

4 spsk valnødde- eller olivenolie + ekstra til pensling

1 økologisk citron

makedonske-peberfrugter.1

Lav et snit på den lange led af peberfrugterne. Fjern så mange kerner som muligt.

Hak valnødder, persille og hvidløg. Bland de tre ting og rør olien i.

Riv ca. 2 tsk af den gule citronskal og tilsæt den sammen med 1-2 spsk citronsaft. Smag til med salt, peber og et nip sukker.

Fordel fyldet i peberfrugterne og læg dem på en bageplade. Pensl dem med olie og sæt dem under grillen.

Grill peberfrugterne gyldne på begge sider og spis dem som forret med brød til – eller som tilbehør til frikadelller eller ”bøffer”.

 

makedonske-peberfrugter

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

lørdag

7

marts 2015

0

KOMMENTARER

vietnamesiske forårsruller fra Laos

Skrevet af , Posted in hovedretter, rejser

9. marts 2015

 

en mandagsdelle

kartoffelfrikadeller-indien-2

Vi bliver lidt i det asiatiske. Her er dejlig indisk hverdagsmad. Disse kartoffelfrikadeller spises døgnet rundt i Indien, også som morgenmad.

Frikadellerne er dejligt krydrede. Du kan servere forskellige dips til, fx jordnødde- og kokosdip. Du kan også give den indiske yoghurt-salat, raita, til.

Du kan også spise frikadellerne med linse- og risretten nedenfor.

Se opskriften her.

Læs her hvorfor indisk mad smager så dejligt.

 


 

8. marts 2015

 

en hurtig risret

ris- og linseret

Mens vi er ved risen: her er en hurtig hverdagsret med ris og linser. Hvis man vil gøre lidt ekstra ud af det, kan man servere en tomatsovs til – og en salat, fx med frugt.

Se opskrift på risretten her.

 


 

7. marts 2015

 

mad med ægte kærlighed

Laos.bog-og-wok

Risen er basiskost i Det fjerne Østen. I Laos, Thailand, Cambodia, Vietnam og landene deromkring er det risen, der dominerer. Det er dels den kogte eller dampede ris, der spises som tilbehør, dels rispasta og risplader, der bruges de de rå, vietnamesiske forårsruller, der er meget populære på disse kanter.

Da foråret er lige om hjørnet i Danmark, må det være passende at fejre det med forårsruller fra varmere himmelstrøg.

 

limesaft er en vigtig smagsingrediens i maden

Thailand.bananer-og-lime

Jeg kan dårligt komme i tanker nogen anden form for mad, der som den asiatiske indeholder så bred en palet af smagsnuancer. Her balancerer det søde med det sure, det stærke med det blide, det hårde med det bløde. Og citrussaft spiller en stor rolle.

 

en kok der koger med kærlighed

Laos.kok.1

I byen med de smukke kalkstensbjerge, Vang Vieng i Laos, mødte jeg kokken Pa Vanh.

Pa Vanh er 74 år, men arbejder på fuld kraft i køkkenet på familiens hotel, Verandah, som ligger lige ned til floden Nam Song med de karakteristiske bjerge i baggrunden, indhyllet i en eventyragtig dis.

Jeg har sjældent spist så lækker mad som Pa Vanhs. Jeg mødte hende allerede inden jeg havde sat mig ned, og da jeg spurgte, om hun kunne lave vegetarisk mad, blev hun ellevild. Om hun kunne!!! Ja, det var faktisk det, hun elskede allermest. Og jeg skal love for, at dét Pa Vanh fremtryllede var lavet med kærlighed. Jeg smagte både hendes curryretter og ikke mindst hendes vegetariske forårsruller med chilidip og knuste jordnødder.

 

Pa Vanhs vietnamesiske forårsruller

Laos.forårsruller

 

udsigten fra Restaurant Verandah

Laos.Vang-Vien.2

Køerne drives hjem langs Nam Song floden hen mod aften, mens jeg nyder Pa Vanhs kokkekunst.

 

klisterris hører til i Laos

Laos.klisterris.1

I det nordlige Thailand og Laos er det klisterrisene, der dominerer. Risen dampes over kogende vand i en flettet kurv. Og risen klistrer sammen, deraf navnet.

Klisterrisen steges her til riskager på et fortov i Vang Vieng.

 

Laos.klisterris

Før riskagerne kommes i den spruttende olie, ligger de til tørre i solen på fortovet.

 

grønthandleren er på vej

grønsager-på-vogn

Grønthandleren skubber sin tungt belæssede vogn af sted på gaden. Grøntsagerne er dugfriske, og udvalget er stort.

 

chili må der også til

Laos.chili-på-gaden

Chili er en uundværlig ingrediens i maden her på egnen. Klimaet er lunt eller ligefrem stegende hedt året rundt, så de fleste “butikker” befinder sig udendørs på fortovet. Et “rigtigt” salgslokale er ofte blot et hul i væggen.

 

orange munke præger bybilledet

Laos.Vang-Vien-gade

Mange af de gamle træhuse i Vang Vieng stammer fra kolonitiden under franskmændene.   Og en munk støder man næsten altid på.

 

jeg får en ny munkeven

Laos.munk.1

Jeg har en forkærlighed for buddhistiske munke. Eller også har de en forkærlighed for mig. Jeg kommer meget ofte i kontakt med de orange “drenge”, unge som gamle. Her får jeg en masse nyttig information om Laos af munken Larsak Kham. Larsak fortæller med beklagelse, at de kun er 8 munke i byens noget forfaldne kloster plus 4 novicer (unge drenge på vej mod indvielse).

 .

en af de små novicer lytter med

Laos.munk

Drengene kommer ofte ind i templerne, når de er små. Det kan være en mulighed for fattige folk, der vil sikre deres børn en form for uddannelse – og ikke mindst mad. Selv om munkene kun spiser en enkelt gang om dagen, er de dog sikret noget i maven, fordi lokalbefolkningen donerer mad til munkene. Eller munkene går ud i byen med deres tiggerskål tidligt om morgenen.

 

en blomst til guderne

Thailand.dørpynt

Hvor der er templer og munke, er der også blomster. De buddhistiske guder elsker frugt og blomster.

 

bedetæppet luftes

Laos.tæppe-og-søjler-

 

små templer på marken

Laos.to-templer

På vej ud i rismarkerne møder jeg disse to små templer. Her kan man se, at der er ofret både øl og sodavand. I buddhistiske lande finder man små templer eller bedesteder overalt. Det kan være i ens egen have, på et fortov eller i en rismark.

Buddhister behøver ikke nødvendigvis at gå i templet for at dyrke deres religion. Buddha kan kontaktes overalt, men et lille “hus” til offergaver er godt at have.

 

parasoller skærmer mod solen

Laos.parasol

Små og meget store parasoller er en del af bybilledet. Man kan kalde Laos for parasollernes land. I temperaturer i overkanten af 35 grader, er det dejligt med lidt transportabel skygge.

 

Laos.lille-pige

 

vietnamesiske forårsruller

forårsruller.1

Vietnamesiske forårsruller er dejligt håndterlige, fordi de ikke skal steges i olie. Dermed er de også kalorielette.

Forårsrullerne serveres med en sesam- eller jordnøddesovs, soja og en eller anden form for chilidip.

Se opskriften her.

 

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

26

februar 2015

2

KOMMENTARER

en dag i Bangkok

Skrevet af , Posted in rejser

28. februar 2015

 

en  vintertærte

vintertc3a6rte-2

Det er sidste udkald for denne tærte: i dag er vinterens sidste dag, men tærten kan heldigvis også nydes på andre tider af året. Jeg kalder den en vintertærte, fordi det er en fyldig ret med mange rodfrugter. Bunden er bl.a. med boghvedemel.

Se opskriften her.

 


 

27. februar 2015

 

her hjælper kun bønner

bønnefrikadeller

En frikadelle til aftensmaden eller madpakken er altid velkommen. Det er dejlig hverdagsmad, og hverdagsmad behøver bestemt ikke at være kedelig.

Frikadellerne er lavet af bønner, og de smager dejligt med en kartoffelret og en salat – eller i madpakken med syltet agurk og andet grønt.

Se opskriften her.

 

 


 

26. februar 2015

 

på besøg hos gamle munke-venner

Bangkok.Nom-og-mig

På min rejse til Østen for nylig mødtes jeg bl.a. med min gamle ven, Nom, som var munk, indtil han var omkring 30 år.

Her er vi ved kongepaladset i Bangkok på vej til Noms gamle kloster, Wat Prayoon, hvor vi mødte hinanden i 1980.

 

Kamphand var også med dengang

Bangkok.Kamphand

Munken Kamphand har modsat sin ven Nom valgt klosterlivet – hele livet. Da jeg traf ham i 1980 var han en gernert ung mand. Nu, efter 35 år, er Kamphand en af de ledende og mest efterspurgte meditationslærere i Thailand.

 

Nom nedenfor og Kamphand th. i 1980

Nom

Kamphand

Der er løbet meget vand i stranden, siden de to billeder blev taget. Kort efter Nom valgte den verdslige verden, rejste han til Indien, hvor han læste til cand.polit. Dér besøgte jeg ham flere gange, og vi rejste en del sammen i Nordindien, specielt i Kashmir og Ladakh.

I dag er Nom thailandsk leder af den australske hjælpeorganisation, Hands across the water.

 

gammelt venskab ruster ikke

Bangkok.-Nom-og-Kamphand

Her, 35 år senere, viser Nom Kamphand fotoene fra 1980 på min Ipad. Dengang kom jeg i templet dagligt, mens jeg var i Bangkok, og fik lov til at overvære forskellige af munkenes ceremonier.

 

munke og katte ligner somme tider hinanden

Bangkok-Noms-kloster-2

 

Wat Prayoon – Noms gamle tempel

Bngkok-Noms-tempel-1

Templet, hvor Nom boede, da jeg traf ham, og hvor Kamphand stadig bor, hedder Wat Prayoon. Det hører til blandt Bangkoks smukkeste.

Wat Prayoon er kommet på Unescos verdensarvliste efter restaureringen af den mere end 60 meter høje chedi eller stupa.

Den hvide, klokkeformede stupa er blevet ubegribeligt smukt restaureret. Stupaens indre er blevet ført delvis tilbage til sit oprindelige udseende, som da den blev bygget under Kong Rama III i første halvdel af 1800-tallet.

Stenene i stupaens indre er blotlagt og restaureret, og både sten og buddhafigurer er blevet belagt med bladguld. Hele stupaens indre glimter af gyldent lys, så man føler sig hensat til Nirvana.

Templet ligger på vestsiden af floden Chao Phraya og er absolut et besøg værd, hvis man er i Bangkok.

 

Bangkok-tempel-guld

Bangkok.-tempel-guld-1

Bangkok-Noms-tempel

… og så er der middag på thaisk

Bangkok.hos-Nom

Efter besøget i templet inviterer Nom og hans kone på thai-middag. Det er ikke som hos os med to eller tre netter. Nej, her er mange småretter og selvfølgelig en suppe. Det er tradition, at man på disse kanter serverer mange forskellige slags salater, ris, svitsede og dampede grøntsager…

 

… og en enkelt fremmed fugl

Bangkok.flute

De gæstfri værter havde forstået, at danskere spiser brød. Og det er ikke noget man kender på disse kanter. Men Nom havde været på markedet og fundet dette flute. Da han kom ind til bordet med fluten, sagde han: “we don’t know how to cook this!” Sådan er det i et land, hvor basiskosten er ris.

 

og så er det nat …

Bangkok.nat-på-floden

Når mørket sænker sig barmhjertigt over Bangkok, kan man næsten glemme, hvor grim og beskidt byen er.

En sejltur på floden Chao Phraya giver mulighed for smukke kig til byens belyste klostre og broer.

 

Bangkok.nat-på-floden-1

Bangkok.nat-kloster

 

vi slutter med ægte thaimad

wok-phat-thai-m-tekst

En ægte klassiker i Thailand er nudelretten pad thai. Den siges ganske vist at være mere kendt i udlandet end i Thailand, men jeg synes den er en god signaturret for landet – ikke mindst hvis man ikke er til de brændende stærke chili-curries.

Se opskriften her.

 

salat af umoden papayafrugt

papayasalat.1

Heldigvis har jeg fundet ud af, at man kan få umoden papayafrugt i Danmark. Derfor har jeg skyndt mig at lave denne thailandske salat-klassiker, som passer godt til nudelretten.

Se opskriften her.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share