Kirstenskaarup.dk

pålægArkiv

onsdag

3

april 2019

6

KOMMENTARER

grønkålspostej til middag eller madpakke

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, pålæg

.

Hundested møder Hanoi

Hvad gør man lige, når man får en stor knasende frisk stok grønkål forærende? Det er sådan et benspænd, jeg elsker. Man kan selvfølgelig altid lave den sædvanlige grønkålssuppe, men det er også sjovt at prøve noget andet, noget helt nyt – og så også give den et ekstra nøk på smagsskalaen. Jeg håber, du er enig!

.

grønkål fra Hundested møder citrongræs og chili

Supergartneren René viser her lidt af sidste sensommers overdådighed frem – og der er stadig både masser af grønkål og rødbeder i René’s køkkenhave.

René har den skønneste køkkenhave i Hundested, som jeg før har fortalt om, og det er jeg så lykkelig at nyde godt af engang imellem. Nu fik jeg som sagt en skøn stok vitaminer, jern og kalk mm i form af alle disse smukke, krøllede blade. Og de fleste endte i en postej, der kan nydes enten som middagsret med tilbehør af sovs/dip og bagte/stegte rodfrugter. Prøv fx ovnbagte rodfrugter og misodip.

Til madpakken er den kolde postej også rigtig lækker, se nedenfor.

Har du rigeligt med grønkål, så kan jeg også anbefale en grønkålspesto, en grønkålssuppe eller måske en hovedret som grønkålslasagne.

.

Jeg tror ikke, jeg fornærmer grønkålen ved at kalde den gammel dansk bondemad. Faktisk er det et kompliment, for mange spiste meget sundere før i tiden. I al fald spiste vi meget mere kål. Men selv en gammel ven kan trænge til lidt opbakning, og jeg har derfor tilsat citrongræs og chili til postejen.

Hvis du laver en postej som denne her, kan du oven i købet undgå næsten al spild af kålen. Jeg tror, de fleste fjerner midterribben på kålbladene, men det er der ingen grund til. Her kan alt bruges. De lidt grove ribber snittes blot fint og kommer med i det kogende vand et øjeblik.

Jeg har brugt tofu som proteinkilde i postejen. Jeg købte en tofu, der var stegt og tilsat citrongræs og chili. Det er ikke sandsynligt, at du kan finde netop denne tofu, så brug en helt almindelig tofu naturel og smag selv til med citrongræs og chili. Du kan også tilsætte flere eksotiske krydderier, hvis du har lyst.

Du kan også skifte tofuen ud med 100 g tørrede, udblødte og kogte limabønner (butter beans) eller andre bønner.

.

grønkål er smækfyldt med næringsstoffer

.

brug evt. også ramsløg

Da vi er lige i højsæsonen for ramsløg, er det en god idé at komme en god håndfuld snittede ramsløgblade i postejen også – hvis du altså kender et sted, hvor du kan plukke dem.

.

godt jeg var i Skanderborg …

Og apropos postejer, så havde jeg i aftes den store fornøjelse at være gæst hos Schous Bog & Idé i Skanderborg. Butikkens elev, Ida Bay Jensen, havde som afgangsprojekt på Boghandlerfagskolen valgt at invitere til et læser-arrangement med mig. Det handlede selvfølgelig om klima og sundhed og om min nye bog: “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”.

Det blev en meget velbesøgt og hyggelig aften med nysgerrige og lyttende tilhørere. Ida havde sørget for smukke og lækre pindemadder som smagsprøver på forskellige slags postejer samt mine berømte mandelfrikadeller.

Tak til alle jer, der kom, og tak til Ida og Bog & Idé. Snart er der en MEGET dygtig boghandler derude …

.

grønkålspostej med citrongræs og chili

(4 personer)

250 g grønkålsblade

evt. en håndfuld ramsløgblade

150 g løg

4 fed hvidløg

50 g solsikkekerner eller græskarkerner

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g jordskokker, selleri eller kartofler

100 g tofu m chili og citrongræs (kan erstattes af tofu naturel med 1-2 stilke citrongræs og chili)

1/2 dl olivenolie

1 dl plantefløde

2-3 spsk tamari

2 spsk citronsaft

100 g havregryn

salt, friskkværnet peber

.

.

Skær det allernederste stykke uden grønt fra grønkålsbladene men bevar resten af midterribben. Du kan snitte kålen nu eller du kan lægge den i kogende vand 2-3 minutter først.

Afdryp grønkålen. Snit kål og evt. ramsløgblade.

Hak løg og hvidløg.

Rist solsikkekernerne gyldne på en pande, indtil de dufter. Fjern dem fra panden. Hak dem groft.

Svits løgene i olien, til løgene er gyldne. Tilsæt evt. ramsløg.

Riv jordskokkerne groft og smulder tofuen.

Snit det inderste bløde af 1-2 stilke citrongræs fint og hak den ønskede mængde chili.

Bland grønkål, løg, solsikkekerner, jordskokker, tofu, citrongræs og chili.

Rør farsen godt sammen med olie, plantefløde, tamari og citronsaft.

Kom først halvdelen af havregrynene i farsen og vurdér konsistensen. Tilsæt evt. resten af havregrynene. Farsen skal være temmelig fast.

Smag godt til med salt og peber. Evt. også mere citronsaft og/eller tamari.

Lad farsen hvile en halv times tid og pres den sammen i en postejform.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Sluk for ovnen og lad postejen stå i ovnen endnu en 10 minutters tid.

Postejen kan nydes varm eller kold.

.

en rund mad med grønkålspostej

Kold postej eller paté er altid lækket som pålæg. Jeg har bagt noget af farsen i to små kokotter. Derfor blev det til to runde “bøffer” – og derfor blev rugbrødet også rundt – bare som en afveksling!

Jeg har pyntet postejmaden med gammeldags agurkesalat, rosenpeber og frisk timian.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

22

maj 2018

6

KOMMENTARER

sommerens sejeste hotdog

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg, småretter

.

hotdog med det hele – en rigtig kradser!

Solen skinner, skovturen kalder, og snart er der en masse studenter, der skal fejres. Og hvem kan ikke lide en hotdog?

Meeeen, den gængse af slagsen lokker ikke mig. Hvis du nogensinde har set en af de film, der ligger på youtube og som viser, hvordan bayerske pølser laves, har du sikkert også mistet appetitten. Derfor har jeg her valgt veganske pølser til mine hotdogs.

Tegningen har jeg lånt af Kristeligt Dagblad.

.

der skal masser af smag til en hotdog

En pølse ska’ serveres med føl’se. Og en hotdog skal have forskellige stærke smagselementer: agurkesalat, marinerede løg, evt. jalapenopeber, ketchup, sennep etc. Mulighederne er mangfoldige, og man kan selv tilsætte “kradsere” efter smag og behag.

.

en bæredygtig pølse

Jeg er generelt ikke vild med de mange kunstige erstatninger for kødprodukter. Der er alt for mange tilsætningsstoffer i dem, og det er ikke svært at lave sin egen kødfri mad af naturlige produkter som bønner, nødder og mandler, grøntager etc. En undtagelse er dog pølser. Derfor foreslår jeg disse chorizopølser, som smager udmærket, og under alle omstændigheder er bedre end en pølse med “kød”. Dét der bliver puttet i den “gammeldags” pølse med “kød” er nemlig på ingen måde bedre end den kødfri. Så hvorfor ikke skåne dyrene og klimaet?

En af bloggens læsere, Vibeke, har gjort mig opmærksom på, at gulerødder er fine i hotdogs. Der ligger adskillige opskrifter på nettet, se fx her – eller her.

.

parat til picnic!

Da glutenintolerance eller direkte -allergi er en svøbe, som plager mange, både børn og voksne, har jeg erstattet den gængse pølsebrød bagt af hvede med en bagt, sød kartoffel. Det smager skønt og er meget sundere end det hvide brød – allergiker eller ej! Vær dog opmærksom på, at der er gluten i de pølser, jeg viser her.

 

glutenfri hotdogs med agurkesalat og marinerede løg

(4 personer)

4 søde kartofler, lange, buttede og lige

olivenolie

agurkesalat:

1/2 agurk

6 spsk mild frugteddike

2 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

marinerede løg:

50 g rødløg

1 spsk blåbærsirup

desuden:

1/2 dl planteyoghurt

dijonsennep

4 veganske pølser (hvis gluten er et problem, så vær opmærksom på at vælge glutenfri pølser)

tomatketchup

jalapenopeber (købes i glas i supermarkedet)

.

Skrub kartoflerne helt rene og fjern evt. pletter.

Pensl kartoflerne med lidt olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn. Bag dem møre 20-25 minutter. Afkøl kartoflerne.

Skær agurken i meget tynde skiver.

Rør 2-3 spsk eddike med lidt sukker. Smag til med salt, peber og sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Vend agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække et par timer, evt. natten over.

.

agurkesalat 

.

marinerede løg

Skær løgene i tynde skiver og hæld kogende vand over. Lad løgene stå i vandet et kvarters tid.

Smag  2-3 spsk eddike til med blåbærsirup, salt og peber. Afdryp løgene og lad dem trække i dressingen et par timer, evt. natten over.

Du kan vælge at bruge ren sennep, men jeg har her smagt yoghurt til med sennep, for at få en lidt mildere smag.

Skær kartoflerne op på langs, men de skal endelig hænge sammen i bunden. Drys med lidt salt og peber.

Læg pølserne ned i kartoflerne og fordel lidt tomatketchup på pølserne.

Læg agurkesalat, marinerede løg og jalapenopeber efter smag på pølserne. Slut af med sennep eller sennepsyoghurt.

.

velbekomme

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

30

april 2018

16

KOMMENTARER

smørepålæg – 3 ideer til spreads

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

tre slags smørepålæg

Som dansker er pålæg en livsnødvendighed! Vi KAN ikke leve uden rugbrød og noget at lægge ovenpå – gerne i flere etager til festlige lejligheder.

Jeg kender endog mennesker, der ikke rejser sydpå uden store mængder leverpostej i kufferten!

Men nu er både dyrlægens natmad, roastbeef, flæskesteg og mange andre danske smørrebrøds-klassikere på vej til museum. Og hvad stiller man så op, når man står med sine nøgne “klemmer” og vil smøre en lækker madpakke, for pålæg det VIL vi ha’!

Leverpostej uden lever er et elsket pålæg af de fleste vegetarer og veganere. Men der er mange andre muligheder for smørepålæg. Jeg har lavet tre smørbare udgaver her. Britterne kalder disse smørbare ting for “spreads”. Og det er et godt ord, som jeg har taget til mig.

Og a propos britter: kokken, den tidligere store kødæder, spradebassen Gordon Ramsay, er blevet veganer. Hvem havde nu troet det? De kødfri mirakler står nærmest i kø i disse tider.

.

tre x smørrebrød

Her er tre gedigne rugbrødsmadder med spread af splitærter, af edamamebønner og af linser. Hovedingredienserne er alle tre proteinrige produkter, så de slår kødprodukterne på alle parametre, ikke blot hvad angår mishandling af dyr og klima, men de indeholder også masser af vitaminer og fibre foruden proteinerne.

Edamame-maden i midten er pyntet med tang-“bacon” .

De tre slags smørepålæg kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.

.

smørepålæg af gule ærter og græskarkerner

spread af gule ærter

75 g tørrede gule ærer

25 g græskarkerner

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

1/2 dl havre creme fraiche eller anden creme fraiche

2 tsk tørret timian

1 økologisk citron

salt

frisk timian

.

Kog ærterne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Kom græskarkerner, ærter, gurkemeje, peber, creme fraiche, timian, 2 spsk citronsaft samt 2 tsk reven citronskal i en food processor.

Kør maskinen til pålægget er jævnt.

Hvis pålægget er meget fast så tilsæt en smule vand eller lidt mere creme fraiche.

Smag godt til med salt, peber, citron og timian.

Drys smørrebrødet med frisk timian.

Hvis du vil have lidt mere pynt på toppen anbefaler jeg løgkompot.

.

smørepålæg af edamamebønner og svampe

spread af edamamebønner

150 g frosne edamamebønner

2 spsk fint smuldrede, tørrede svampe

2 fed presset hvidløg

1 spsk tørrede, smuldrede salvieblade (eller 2 spsk friske)

2 spsk chiafrø (kan evt. udelades)

1/2 dl lys tahin (fås i helsekostbutikker)

2 spsk ristet sesamolie (kan evt. udelades)

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

evt. tang-“bacon”

.

Tø bønnerne op og kom dem i food processoren. Tilsæt svampe, hvidløg, salvie, chiafrø, tahin, olie og citronsaft.

Kør maskinen til pålægget er pureret og glat. Rør de hakkede tomater og lidt citronsaft i.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft, evt. også mere salvie.

.

frisk eller frossen

Jeg bliver ofte spurgt, om den ene eller anden ret kan fryses. Disse spreads kan godt fryses, men jeg vil ikke anbefale det. De bliver lidt vandede og mister deres friskhed.

Hvis du gerne vil lave en gang hurtigt pålæg, så kog i stedet en stor portion linser eller ærter og frys dem ned, så kan du lynhurtigt lave pålægget i food processoren. Af disse tre typer pålæg er edamame-spreaden den hurtigste. Her skal du blot tø bønnerne op.

.

smørepålæg med linser

spread af linser

75 g brune linser

4 kardemommekapsler

1 spsk fennikelfrø

1 spsk spidskommefrø

75 g løg

2 fed hvidløg

1 spsk kokos- eller olivenolie

1-2 spsk citronsaft

tamari, salt og friskkværnet peber

evt. bladselleri og gulerod til pynt

.

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem og pres dem helt fri for væde. Kom dem i en food processor.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter sammen med fennikel- og spidskommenfrø. Rist derefter krydderierne på en tør pande, til de dufter.

Hak løg og hvidløg.

Kom olie på panden med kryddrierne og tilsæt løgene. Svits dem, til de er gyldne.

Kom blandingen i food processoren og tilsæt også citronsaft, 2 spsk tamari og lidt peber.

Blend til spreadet er pureret og ensartet.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft.

Pynt evt. pålægget med tynde strimler af bladselleri og gulerødder eller gammeldags agurkesalat.

.

en lækker madpakke

Når madpakken skal smøres, er det dejligt med et udvalg af forskellige spreads. De kan fx også laves af mandler eller nødder, se fx nødde/svampepålægget.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share