kirstenskaarup.dk

hovedretterArkiv

tirsdag

15

august 2017

6

KOMMENTARER

gratinerede fennikel på bund af quinoa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en knold der ligger godt i maven

Mon ikke de fleste nøjes med at bruge fennikel tyndt høvlet og spist rå i en salat? Men knolden er også lækker bagt og nydt som hovedret.

Fennikelknolden er en elegant grøntsag med en let smag af lakrids eller anis. Jeg har i denne ret lagt knolden på en bund af quinoa, der leverer rigtig gode proteiner. Og så er retten bagt med en sovs på toppen.

Du kan evt. erstatte quinoa med linser.

.

en letfordøjelig UFO

Fennikel stammer fra Middelhavsområdet og det vestlige Asien. Her har knolden været anvendt som krydderi og medicinplante siden oldtiden. Fennikel menes at være krampeløsende og mildne mave-tarmproblemer, diarré og luft i maven.

Og så er fennikel fiberrig til glæde for tarmfloraen. I mange lande, fx i Mellemøsten og i Indien får man ofte en lille skål med fennikelfrø, når regningen bliver præsenteret. Den lille ekstra gave får man, fordi frøene letter fodøjelsen.

Fennikel indeholder især A- (caroten), B- (folinsyre) og C-vitaminer samt mineraler som kalk, jern og zink.

Hele knolden med de strittende stængler kan spises – og det grønne bruges som drys på den færdige ret.

.

Du kan servere en bønnesalat til fennikelretten, som jeg foreslår nedenfor. Men du kan også vælge en salat med stribede bolsjebeder som på fotoet ovenfor.

.

gratinerede fennikel på bund af quinoa

150 g rød eller sort quinoa

3 dl grøntsagsbouillon + 1 1/2 dl

4 mellemstore fennikel

3 spsk frisk estragon

2 spsk olivenolie

sovs:

2 spsk raps- eller olivenolie

3 spsk boghvedemel eller hvedemel

3 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl plantefløde eller anden fløde/mælk

1/2 tsk reven muskatnød

salt, friskkværnet peber

2 spsk gærflager (kan udelades)

4 spsk reven vegansk parmesanost eller anden ost

.

.

Skyl quinoaen og kom den i en bredbundet gryde/pande. Hæld 3 dl bouillon ved.

Del fennikelknoldene i to eller fire dele (gem det grønne). Læg dem oven på quinoaen. Bring bouillonen i kog og lad quinoa/fennikel simre i 10 minutter.

Lav imens sovsen: varm olien op i en gryde og drys det valgte mel på. Bag op med bouillon og mælk/fløde, til sovsen har en passende, temmelig tyk, konsistens.

Lad sovsen simre 3-4 minutter.

Smag den godt til med muskatnød, salt og peber. Evt. også gærflager.

Læg fennikelknoldene over på en tallerken og rør 1 1/2 dl bouillon, estragon og 2 spsk olie i quinoaen.

Læg quinoaen i et lavt ovnfast fad og læg fennikelknoldene ovenpå med den buede side opad.

Fordel sovsen oven på og drys med osten.

Sæt fadet i en 225 grader varm ovn 10 minutter. Hvis overfladen ikke er gylden, så tænd for grillen et øjeblik.

Drys med det grønne fra fennikelknoldene.

.

Spis evt. en bønne- og linsesalat med valnødder og radiser til.

.

bønne- og linsesalat

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

31

juli 2017

0

KOMMENTARER

farserede tomater med couscous

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

tid til tomater – danskernes darling

Jeg fremturer lidt med tomater, for dels er det tomattid, dels er vi vilde med tomater i Danmark. Hver dansker spiser i gennemsnit 30 kg tomater om året (incl. dåsetomater og ketchup). Det gør frugten til vores mest spiste “grøntsag”, men faktisk er det ikke nogen grøntsag, det er en frugt. Ligesom kartofler, peberfrugt og aubergine hører tomaten til natskyggefamilien, som vi først lærte at kende i Europa, da Christoffer Columbus i 1498 opdagede Sydamerika. Selve planten i natskyggefamilien er giftig, kun bærrene eller frugterne kan spises.

.

en buttet sag med fyld

Tomater kan spises på utallige måder, men oftest ender de i salatskålen. Men der er masser af andre muligheder. Lige nu er der tomater i mange former, farver og størrelser, og jeg foreslår en hovedret med store bøftomater, der farseres.

Du kan fx spise couscous til. De små gryn er tilberedt på ganske få minutter. Desuden måske en salat. Det kan fx være en blomkålssalat med valnødder eller en romersk bønnesalat.

.

tomater indeholder lycopen

Tomaterne er stærkt antioxidante og indeholder desuden stoffet lycopen (der er det stof, som giver tomaten dens røde farve). Stoffet menes at have en kræfthæmmende virkning og forebygger hjerte-karsygdomme, grå stær, aldring af huden og andre degenerative sygdomme.

For at få fuldt udbytte af lycopen skal tomaterne helst opvarmes og spises med en god olie, fx økologisk jomfruolivenolie. Olien aktiverer lycopen, så det kan optages i kroppen.

Og så er det værd at huske på, at tomater indeholder fibre, der styrker tarmfloraen.

.

kostfibre og tarmflora

Og mens vi er ved kostfibre og tarmflora, vil jeg nævne en forholdsvis ny bog om mad, der styrker vores tarmflora. Den er skrevet af Søren Lange og Mette Bender (Søren Lange var medforfatter til “Det helbredende køkken” sammen med mig og to andre forfattere). Bogen hedder “Mad til glade tarme” og er en nem og overskuelig bog, der vejleder i, hvordan man kan pleje sin tarmflora med det, man spiser.

I årevis har kostvejledere og jeg selv anbefalet en fiberrig kost for at styrke tarmfloraen. Nu er forskerne omsider ved at finde ud af, at vores bakterieflora i tarmen udgør en form for “hjerne” og sandsynligvis har kolossal betydning for både vores fysiske og psykiske sundhed. Vi bærer rundt på hele 2 kg tarmbakterier, og hvis de ikke har det godt, kan det resultere i udvikling af mange forskellige sygdomme fra irritabel tyktarm, diabetes 2, overvægt, hjerte-karsygdomme og kræft til psykiske problemer mv. Forskerne kalder nu vores tarme for “den tredje hjerne”. Og de mener, at lægerne i fremtiden vil udskrive recept på raske tarmbakterier og planteføde med masser af kostfibre ved mange forskellige lidelser. Læs mere i Politiken 24.7.2017.

Lægernes fix er dog ikke lige om hjørnet. Der vil gå adskillige år, måske 20, før forskerne er klar med receptblokken. Der er dog ingen grund til at vente på det, hvis man vil give sin tarmflora (mikrobiota) de bedste betingelser. Midlet er enkelt: spis så fiberrigt som muligt og spis især grøntsager med dét, der hedder præbiotisk virkning. Kornprodukter og mange grøntsager indeholder fibre, der er gavnlige for en sund tarmflora. Især kan nævnes asparges, artiskokker, løg, hvidløg, porrer, jordskokker, tomater, mangofrugter og bananer. Og fermenterede grøntsager, fx sauerkraut, er særdeles gode for tarmfloraen.

Vil du have mere indsigt i at pleje dine tarmbakterier og få opskrifter med de mest effektive præbiotiske grøntsager, kan jeg anbefale Søren Lange og Mette Benders “Mad til glade tarme”. Bogen koster kr. 249,95 og kan købes hos boghandleren eller hos Saxo.

.

tomater har også præbiotisk effekt

farserede tomater med couscous

50 g sojabites eller -flager (kan byttes ud med kogte linser, kikærter eller bønner)

1 dl grøntsagsbouillon

50 g skalotteløg

kokos- eller olivenolie

4 fed hvidløg

4 spsk smuldret vegansk fetaost eller anden tør og salt ost (du kan selv lave osten eller købe den

4 spsk pinjekerner eller hakkede mandler

1 spsk tørret oregano

1 spsk tørret timian

6-8 store bøftomater

salt, friskkværnet peber, rørsukker

couscous:

150 g couscous

50 g rosiner

1 bdt persille

.

Overhæld sojastykkerne eller -flagerne med kogende bouillon og lad dem trække ca. 10 minutter.

Hak løget og svits det i 1 spsk olie, til det er gyldent.

Hak hvidløgene.

Bland løg, hvidløg, ost, kerner og krydderurter i den udblødte soja.

Skær et ”låg” af tomaterne og tag forsigtigt indmaden ud. Bland den i sojafyldet.

Smag godt til med salt og peber.

Drys lidt salt, peber og sukker i hver af tomaterne og fordel fyldet i dem. Pres fyldet godt ned i tomaterne og top det lidt op.

Dryp lidt olie på fyldet og læg ”lågene” på. Pensl med olie og sæt tomaterne i et lavt ovnfast fad eller form.

Bag tomaterne i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter.

.

Bland couscousen med rosinerne og et lille drys salt. Hæld 2 1/2-3 dl kogende vand over og lad grynene trække 10 minutter.

Hak persillen og bland den godt i couscousen.

.

så er der serveret!

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

torsdag

13

juli 2017

6

KOMMENTARER

auberginer med bønner, karamelliserede løg og røget mayo

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

barbecue-auberginer i en grilltid

Auberginen er en lækker og taknemmelig frugt, der kan nydes på utallige måder. Den kan skæres i halve både, udhules og fyldes med fx svampe, den kan skæres i skiver og rulles om pesto, den kan bruges i en moussaka, eller den kan bages i skiver med tomater til den klassiske italienske ret, melanzane parmigiana. Eller prøv den lækre dip, auberginekaviar.

.

aubergine i vifteform

Her har jeg tilberedt auberginen på en helt ny måde: skåret som en vifte og bagt (eller grillet) med barbecuedressing.

Dressingen giver fin smag til den neutralt smagende frugt.

I dippet har jeg brugt produktet flydende røg. Du kan købe den lille flaske  på nettet hos fx Specialkøbmanden og mange andre netbutikker (find adresserne på nettet) – eller hos fru Hurup i Lyngby.

.

bagt i ovnen eller grillet

Jeg har aldrig selv rigtig afkodet grillens glæder, så jeg har bagt retten i ovnen. Men er du til grillning, så brug endelig denne metode. Det vil yderligere give auberginerne en lidt brændt eller røget smag, som mange sætter pris på.

Og jeg må sige, der er mange fordele ved at grille auberginer. Det er lige igen, igen kommet frem, at svinekød kan give leverbetændelse, hvis det ikke gennemsteges. Det eneste positive, man kan sige til dét er, at der er kontant afregning!

.

proteiner fra bønner, kikærter og majs

Auberginer er ikke voldsomt næringsrige. Derfor er det en god idé at spise dem sammen med proteinrige produkter som bønner og kikærter.

De karamelliserede løg med deres søde, let brændte smag er med til at give ekstra oplevelser for smagsløgene sammen med den lette røgsmag og barbecuedressingen.

.

auberginer med bønner, karamelliserede løg og røget mayo

150 g kidney- eller brune bønner

100 kikærter

3-4 auberginer afhængig af størrelsen

300 g løg

olivenolie

2 spsk rørsukker eller agavesirup

100 g løse majs

krydderurter efter smag

BBQ-marinade:

4 spsk tamari (soja)

2 spsk ahornsirup

2 spsk sød chilisovs

2 fed presset hvidløg

2 spsk reven ingefær

2 tsk røget paprika (kan udelades)

et lille drys chiliflager (kan udelades)

1 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

røget mayo:

1 dl mayo (hjemmelavet eller købt)

1 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

1/2-1 tsk flydende røg

salt, friskkværnet peber

.

Læg bønner og kikærter i blød hver for sig mindst 8 timer. Kog begge dele møre i nyt vand. Kog kikærterne ca. 20 minutter, bønnerne 30-35 minutter. Afdryp dem.

Skær auberginerne i to dele på langs. Skær dem derefter i tynde skiver – også på langs – men sådan at skiverne hænger sammen ved stilkenden.

Læg auberginerne på en bageplade og spred skiverne så godt som muligt.

.

Skær løgene i kvarte og læg dem på pladen sammen med auberginerne. Pensl løgene og auberginerne med lidt olie. Drys sukker på løgene eller pensl med agavesirup.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Rør imens barbecuedressingen sammen. Smag til med sødt og syrligt.

Tag pladen ud efter 10 minutter og spred aubergineskiverne så meget som muligt. Pensl med dressingen.

Sæt pladen i ovnen igen og bag auberginer og løg, indtil begge dele er gyldne, 15-20 minutter. Pensl ind imellem med dressingen hvis der er mere tilbage.

Læg bønner, kikærter og majs på pladen de sidste ca. 5 minutter af bagetiden.

Rør mayo og yoghurt sammen og smag til med flydende røg (tag lidt ad gangen. Smagen bliver hurtigt for stærk), salt og friskkværnet peber.

Drys retten med friske krydderurter og giv mayoen til separat.

I stedet for den røgede mayo kan du servere jordnødde– eller sesamsovs til auberginerne.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 10112345...102030...Sidste »