kirstenskaarup.dk

hovedretterArkiv

lørdag

8

december 2018

14

KOMMENTARER

valnøddepaté – årets julepaté 2018

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad

..

10. december 2018

luk op for noget godt – luk op for låge nr. 10

Her den 10. december har julemanden bestemt, at en forret (eller frokostret) skulle gemme sig bag dagens låge.

Det er en lille lækker sag af rosenkål og tranebær presset sammen i en form og serveret med dildsovs og ristede hasselnødder. Her er guf til både sundhed og smagsløg.

Se opskriften her.

 


9. december 2018

vi åbner låge nr. 9

Der er ting til jul, der skal være, som de altid har været! Det gælder fx brune kartofler og rødkål – men ikke mindst den brune sovs.

Som plantespiser er det lidt af en udfordring at efterligne mormors tykke brune sovs, og det var først efter adskillige forsøg at jeg fandt frem til denne brune julesovs, som jeg synes er både fyldig og meget velsmagende – og absolut ikke tyk.

Se opskriften her.


 

vi åbner låge nr. 8 i julekalenderen

Ingen dage på året løber så hurtigt af sted som dagene i december, og selv om der endnu er et par små uger til den 24., vil mange gerne planlægge julemiddagen allerede nu.

Derfor får du i dag opskriften på mit bud på julemiddagens paté. Jeg bestræber mig på at lave en ny version hvert år. I år er pateen med valnødder og østershatte. Men er du til noget mere eksotisk, har jeg netop i dag udviklet en paté med “styrke”, dvs med chili, kardemomme og andre varme krydderier.

I de følgende uger kommer der opskrifter på forretter, på en skøn brun julesovs – og for første gang i mit liv har jeg vovet mig ud i en risalamande. Og den blev faktisk god, hvis jeg selv må sige det. Jeg er jo slet ikke til det søde, og det er desserter jo af natur. Men min version er både let og ikke for sød. Glæd dig!

Jeg skal heldigvis ikke ud og købe en masse julegaver, så jeg hygger mig med at udvikle nye juleretter, som jeg vil præsentere frem til jul. Min juletravlhed har mest bestået i at lægge allersidste hånd på min nye bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”, som netop er blevet sendt til trykkeriet. Så er det bare at vente med spænding. Bliver den nu trykt så smukt, som jeg håber? vil den blive godt modtaget? Jeg krydser fingre! Hvis alt går vel, udkommer bogen den 14. februar – og den er spækket med over hundrede retter med plantefars samt tilbehør som salater, sovse etc.

.

julemiddag med omtanke og kærlighed

December er tiden, hvor der slagtes flere dyr end på noget andet tidspunkt af året. Aldrig tidligere i historien har der været brug for, at vi skærer ned på det enorme kødindtag  – eller helt dropper det.

Igen ligger mennesker på hospitalet, dødssyge af salmonella fra svinekød. Jeg synes, det er en høj pris at betale for et stykke kød. Men det er svært at skifte madvaner, ikke mindst i julen, der om noget er traditionernes tid. Men en mulighed er at starte i det små. Man kan fx skære ned på det sædvanlige kødorgie og supplere med en plantebaseret paté. Faktisk den smukkeste julegave, jeg kan komme i tanker om.

Plantebaseret mad er kærlighed til julegæsterne, til dyrene og til naturen og klimaet. Her kan gaverne ikke blive store nok!

.

.

sidste års paté med mandler og rosmarin

Hvis du vil have endnu en valgmulighed, så kig på sidste års julepaté. Den er med mandler og skøn smag af rosmarin.

Se opskriften her.

.

valnøddepaté

(4 personer)

150 g valnødder (1/2 evt. solsikkekerner eller mandler)

200 g porre

150 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie + 1/2 dl

250 g østershatte

2 spsk tørret salvie eller 4 spsk frisk hakket

2 spsk citronsaft

250 g bagekartofler (evt. halvdelen selleri)

ca. 1/2 dl tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

3 spsk loppefrøskaller

1 dl sojafløde eller anden fløde

75 g havregryn

.

Findel valnødder og evt. solsikkekerner og/eller mandler i food processoren. De skal ikke være for finthakkede. Rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Snit porren og hak løg og hvidløg. Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Hak svampene og tilsæt dem sammen med salvien og citronsaften. Svits endnu nogle minutter.

Findel kartoflerne og evt. selleri i food processoren. Begge dele findeles i rå  tilstand.

Rør grøntsager og valnødder sammen i en skål og tilsæt sojaen. Smag farsen godt til med salt, peber, citronsaft og salvie. Det er vigtigt, at farsen har markant smag.

Pisk loppefrøskallerne ud i fløden og rør det i farsen sammen med havregrynene. Smag til igen.

Pres farsen godt sammen i en skål og lad den hvile 1/2-1 time.

Vurdér konsistensen igen. Skal der lidt mere væde i farsen – eller lidt flere havregryn.

Læg farsen i en smurt paté- eller postejform – eller i flere mindre. Pres farsen godt sammen i formen. Pensl overfladen med olie og pres evt. nogle valnøddekerner ned i farsen.

Sæt pateen(erne) i en 190 grader varm ovn.

Bag små forme 35-40 minutter, en stor form 45-50 minutter.

Pateen kan fryses og varmes i ovnen inden serveringen.

.

pateen er også fin på frokostbordet

Skulle underet ske, at der er paté til overs, er den fin på frokostbordet på et stykke rugbrød.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

fredag

23

november 2018

18

KOMMENTARER

selleri går til (jule)fest

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, hovedretter, julemad

.

en festlig rod – julen nærmer sig

Jeg lærer det vist aldrig! Hvert eneste år, når juletræerne og julelysene tændes på pladser og i gader, fatter jeg ikke, at det snart er jul. Det var jo lige Sct. Hans! Og er det ikke en smule tidligt med det juleri? Nå, det er det måske ikke. Faktisk er der mindre end en måned til, at vintermørket viger og dagene atter bliver lysere. Og i dag er der akkurat en måned til lille juleaften.

Jeg kan også se på søgningerne her på bloggen, at læserne allerede er i julemads-humør. Der bliver søgt flittigt på retter til både julefrokost og julemiddag. Helt så langt er jeg ikke endnu, men jeg lover, at der kommer lækre retter på bloggen, så I alle kan få en lækker jul uden sul.

Jeg har allerede syslet med pateer med valnødder og mandler, plantebaseret foie gras, små delikate tarteletter med bagte skalotteløg og cashewcreme osv, osv.

Ligesom sidste år kommer der en julekalender på bloggen fra den 1. december med 24 skønne plantebaserede retter, nogle er nye, andre er juleklassikere fra tidligere år.

.

brug knolden

Hvis man bruger knolden, er der ufattelig meget mad i sådan en rod til under 20 kr. Jeg er altid ekstra glad, når jeg kan præsentere en ret, der er både billig, ekstrem lækker og hurtig at tilberede. Her får du det hele.

Samtidig er det festmad. Derfor præsenterer jeg retten i dag, fordi den med succes kan indgå i julens frokost- eller middagsretter.

.

Grillet selleri med svampe er dejlig gæstemad, som kan forberedes i god tid, før gæsterne kommer. Faktisk kan du lave retten dagen før, den skal serveres. Før serveringen samler du elementerne og varmer selleri-sagen op i ovnen i 10 minutter.

.

“sovs”

 

Jeg er ret begejstret for de produkter, som Dansk Tang fremstiller. Det gælder både denne pesto, deres tangsalt og deres tangsennep. Du kan læse mere om produkterne her.

Du behøver dog ikke at bruge netop denne pesto. Du kan vælge en hvilken som helst anden pesto, det kan fx være en tomatpesto eller en basilikumpesto. Hvis du ikke siger det til nogen, kan du også købe en færdig pesto!

.

gratineret selleri med svampe og tangpesto

(4 personer)

1 selleri, ca. 1 kg

75 g Violife mozzarella- eller parmesantype

4 spsk tangpesto eller anden pesto

1/2+1 dl sojafløde

salt, friskkværnet peber

svampe:

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g kantareller eller andre svampe

2 spsk citronsaft

2 spsk frisk timian

 .

Du kan tilberede denne ret, dagen før den skal serveres, så den bare skal ”samles”, før den skal varmes i ovnen før servering.

Skær sellerien i skiver. Selleri er en noget knoldet knold at skrælle, så jeg synes, det er nemmest at skære skiverne først og derefter fjerne skrællen.

Du kan vælge skiver på ca. 3 mm og dampe dem i kogende vand et par minutter som på fotoet nedenfor.

Du kan også skære helt tynde skiver på et mandolinjern og lægge dem under grillen.

Hvis du griller skiverne, så pensl dem med olivenolie og læg dem på en bageplade. Sæt pladen under grillen i ovnen og grill skiverne til de er let gyldne.

Riv osten og drys den på 4 af skiverne. Grill dem til osten er smeltet og let gylden.

Vælger du de dampede skiver så fordel også osten på 4 af disse. Grill dem som ovenfor.

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er let gyldne.

Skær svampene i skiver og tilsæt dem sammen med citronsaft og timian. Svits dem 3-4 minutter ved rask varme.

Hæld 1 dl sojafløde på panden og kog den let ind. Smag til med salt og peber. Sluk for varmen.

Retten kan tilberedes hertil dagen i forvejen.

Når retten skal serveres, så læg selleriskiverne sammen med svampestuvningen. Læg skiverne med den gratinerede ost øverst.

Sæt sellerierne på bagepapir på en bageplade og varm dem i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Rør 1/2 dl plantefløde med tangpesto eller anden pesto. Smag til med salt og peber.

Sæt de varme selleri på fire tallerkener og anret pestoen uden om.

.

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

mandag

12

november 2018

12

KOMMENTARER

bagte auberginer med japansk dressing

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

eksotisk på under 1/2 time!

Jeg er så umådelig heldig, at rigtig mange kan lide min mad. Jeg får utallige søde tilbagemeldinger, og dem er jeg dybt taknemmelig for. Tak til alle jer, der tager jer tid til at skrive om stort og småt, gode ideer, erfaringer etc.

Men jeg får også ofte tre klager: “det tager for lang tid at lave din bæredygtige mad”, “der er alt for mange ingredienser i dine opskrifter” og “det er alt for dyrt”.

Hvis man vil lave mad af økologiske råvarer, der tager hensyn til dyrene og naturen, og som smager skønt, er det simpelt hen nødvendigt at prioritere og investere både tid og penge i madlavningen – der lige nu går ud på at sætte alle kræfter ind på at redde vores skrantende klode. Der er ingen tid at spilde. Så jeg kan kun svare: “har vi tid og råd til at lade være?

.

begynd i det små

Er det økonomien, det handler om, er der måske mindre vigtige produkter, der kan skæres væk. Sodavand og slik er dyrt og usundt. Eller måske har du andre usunde og klimabelastende laster, du kan skære ned på.

For at spare penge er det klogt at kigge på supermarkedernes “sidste-dag”-hylder. Her kan man købe mange ting til halv pris. Handler det om grøntsager, som vitterligt skal bruges hurtigt, så lav store portioner af supper eller sovse og frys dem ned. Eller lav postejer eller pateer til pålæg etc. De kan også fryses. Så er der mad på en travl dag. Det sparer tid.

Er det mængden af ingredienser, der holder dig tilbage, så udelad det, du ikke har på lager eller er for dyrt at købe. Hvis det handler om krydderier, så byg langsomt en samling op. Hvis du ikke har spidskommen eller kanel, så brug et andet krydderi. Det gælder om at slippe fantasien løs. Meget kan lade sig gøre i en opskrift, uden at det går galt. Måske får du i tilgift en ny og mere spændende opskrift ud af det?

.

i dag går de hurtigt 

Da jeg selvfølgelig gerne vil gøre alle glade, har jeg lavet denne supernemme og hurtige ret.

Men indrømmet: der skal bruges en del ingredienser i dressingen. Selvfølgelig kan du bage auberginerne blot penslet med olivenolie. Men hvor sjovt er det? Her får du skønne japanske smagsnuancer, der løfter den lidt smagsneutrale aubergine til en lille delikatesse.

.

tilbehør

Du kan servere en salat med quinoa og edamamebønner til auberginerne – og evt. en jordnøddesovs.

Men så tager det altså lidt længere tid. Til gengæld får du pragtfulde proteiner fra salaten og skønne smagsnuancer fra sovsen.

.

jordnøddesovs

Du behøver ikke en sovs, hvis du har lavet så meget af teriyakidressingen, at der er lidt til dip til de bagte auberginer.

.

bagte auberginer med japansk dressing

(4 personer)

4 auberginer (knap 1 kg)

evt. 1 portion dukkah

friske krydderurter efter smag

teriyakidressing:

1 dl tamari (soja)

1 dl mirin eller sake (japansk sød risvin), evt. sherry – kan udelades

2 spsk riseddike eller anden mild eddike

4 spsk vand

2 spsk rørsukker

2 spsk sesam- eller olivenolie

2-3 spsk reven ingefær

4 fed presset hvidløg

evt. 2 tsk maizenamel

friskkværnet peber

Skær auberginerne igennem på langs og skær derefter ”terninger” ned i kødet. Snittene skal gå 2-3 cm ned i frugtkødet.

Sæt de halve auberginer på en bageplade.

Rør dressingen sammen. Smag den godt til med sødt og surt, ingefær og hvidløg. Sovsen skal have markant smag.

Pensl auberginerne med sovsen og bag dem møre i en 190 grader varm ovn ca. 25 minutter.

Pensl evt. auberginerne igen, når de har været i ovnen 15 minutter.

Du kan evt. bringe resten af sovsen i kog og jævne den med lidt maizinamel rørt ud i vand.

Servér sovsen separat til auberginerne.

Drys evt. auberginerne med nøddeblandingen, dukkah og drys med dine foretrukne krydderurter.

.

.

velkommen til ny blogger

En mangeårig følger her på bloggen, Merete Djurhuus, har lige sendt en ny side i luften. Den handler om fibromyalgi.

Merete lider selv af fibromyalgi og nu deler hun ud af sine mange erfaringer med den belastende sygdom på den nye blog. Der er mange tiltag, man selv kan tage – både fysisk og psykisk – for at leve med denne lidelse, og Merete fortæller på bloggen om sine mange erfaringer. Ernæring er en af de redskaber, Merete tager i brug for at lindre, men der er mange andre ting man kan gøre for at lette hverdagen med den plagsomme sygdom.

Lider du selv af fibromyalgi eller kender andre, der gør det, kan jeg varmt anbefale at klikke ind på bloggen. Her er mange gode og varme råd.

Merete gør opmærksom på, at siden er under opbygning, og der kommer løbende nye indsigter og gode råd. Så følg med på siden!

Adressen er https://www.trohåbogfib.dk/

Du kan også finde Merete på Facebook: https://www.facebook.com/trohaabogfib.dk/

.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share