kirstenskaarup.dk

hovedretterArkiv

mandag

18

juni 2018

8

KOMMENTARER

midsommermad – lad squash”roser” blomstre til Sct. Hans

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, hovedretter

.

festmad til årets (næsten) længste dag

 

Hylden dufter, pæonerne blomstrer, spætten hakker energisk og rytmisk i et af mine gamle træer, solsortene holder mestersanger-konkurrence – og omsider kom regnen og vederkvægede krydderurterne og alle de andre tørstende planter. Når vi nærmer os Sct. Hans folder vores smukke land sig ud med stor skønhed – og op af jorden vælter vidunderlige nye og friske grøntsager. I den lille skov bagved mit sommerhus danser de små feer og alfer lystigt i de lyse sommernætter! Man kan roligt tale om “sommernattens smil”, som en af Ingmar Bergmans tidlige film hedder.

Sct. Hans er kulminationen på sommeren. Nu bliver dagene ikke længere eller lysere. Der er god grund til at fejre denne specielle aften med lækker mad, perler i glasset – og måske bål og taler, der hylder de lyse nætter og al deres trylleri. Mon ikke vi alle har nydt den livgivende sol i det varme forår og suget lys og D-vitaminer til os i fulde drag. Men der er en slange i paradiset: skyldes det varme vejr mon klimaforandringerne? Det vides ikke, men det er svært ikke at få den nagende tanke midt i glæden over solen, varmen og overdådigheden i Danmark.

Jeg tilbringer sommeren i mit sommerhus, hvor alle de friske nye grøntsager inspirerer til mange nye retter, som snart finder vej til bloggen. Og så arbejder jeg på en bog om plantebaserede frikadeller og bøffer, pateer og postejer. Bogen udkommer til januar.

.

pæoner og syrener er kommet indenfor

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

squash-“roser” er smuk og lækker gæstemad

Squash er en overordentlig generøs plante. Få andre grøntsager giver så overvældende mange frugter på en enkelt plante. Her er squashen blevet forvandlet til en lille “rose”, der er som skabt til Sct. Hans-middagen.

Squashen høvles i lange skiver på langs og rulles sammen, sættes i en lille metalform, og mellem rillerne hældes et fyld af valnødder eller en æggeblanding. Jeg har fået ideen til squash-“rosen” af min gode ven, super-gastronomen Hans, der er en uudtømmelig idégiver til nye grønne retter. Hans havde lavet fyldet med en æggeblanding, og jeg har arbejdet lidt videre på sagen og lavet en creme af valnødder i stedet for æg. Det vigtige er, at der skal noget til at binde lagene af squash og svampe sammen.

.

I første forsøg lavede jeg squashretten med æggeblandingen, men det blev ikke så velsmagende som det, Hans serverede. Derfor har jeg tilføjet tamari-mættede porcinisvampe, og så har jeg lavet en nøddecreme, så også veganere kan spise med. Det er opskriften nedenfor.

Hvis du spiser æg, så pisk 2 æg sammen med et par spsk fløde, salvie samt salt og peber og fordel det mellem squashlagene.

Hvis du ikke bryder dig om trøffelolie eller ikke lige kan skaffe den, så erstat trøffel-dressingen med en almindelig olie-eddikedressing, evt. smagt til med lidt sennep.

.

squash-“roser” med trøffel-bønner

(4 personer)

2 lange, lige squash

1-2 portobellosvampe

2 spsk tamari

2 spsk jomfruolivenolie

valnødde-“creme”:

4 spsk fuldkornsmajsmel

3 spsk finthakkede valnødder

1/2-3/4 dl havrefløde eller anden fløde

1 spsk snittet salvie (kan erstattes af løvstíkke eller timian)

salt, friskkværnet peber

trøffelbønner:

2 spsk jomfruolivenolie

1-2 spsk citronsaft

1 spsk trøffelolie

50 g optøede edamamebønner

.

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Skær svampene i skiver, der er så tynde, at de kan rulles sammen med squashskiverne men så tykke at de ikke brækker. Vend svampene i en blanding af tamari og olivenolie.

Læg squashskiverne lag-på-lag med svampene imellem. Drys med lidt salt og peber mellem lagene. Rul skiverne sammen og sæt dem ned i en rund eller oval metalform. Læg evt. et lille stykke svamp ned i bunden.

.

Her er skiverne sat ned i en rund og en oval metalform, diam. ca. 7 cm.

.

Rør majsmel, valnødder og fløde sammen. Smag godt til med salvie, salt og peber. Blandingen skal ikke være for tyk.

Fordel massen så godt som muligt ned mellem lagene i formene. Læg evt. et stykke squash øverst.

For at ”forsegle” squashene i bunden, inden de kommer i ovnen, har jeg valgt at stege dem hurtigt på en varm pande.

Varm et par spsk olie godt op på en pande og sæt de fire forme med squashene på panden. Steg dem et par minutter og flyt dem over i et smurt ovnfast fad. Fjern metalformene.

Bag squashene færdige i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, til overfladen er gylden.

Lav imens bønnerne: rør olivenolie, citronsaft og trøffelolie sammen. Smag godt til med salt og peber.

Afdryp bønnerne og vend dem i dressingen.

Servér squash-“roserne” portionsvis med bønnerne udenom.

.

glædelig Sct. Hans!

.

idé til en lille forret

Jeg anbefaler en lille forret af bagte løg til Sct. Hans-middagen. Det er en rigtig lille umami-bombe.

Se opskriften her.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

tirsdag

5

juni 2018

14

KOMMENTARER

orientalsk inspireret pasta med blomkål og løg (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

spicy fettuccine med blomkål og løg

superlet sommerret

Det dejlige sol- og sommervejr kalder på let mad. Let for maven – men også nemt og hurtigt at tilberede.

Denne hurtig-ret kom til verden, fordi jeg havde fået en pose fettuccine af bønner forærende. Fettuccine er den lidt brede, flade form for pasta, som fås både med hvede alene eller tilsat spinat.

Jeg er ikke nogen stor fan af pasta. Det er jo bare mel og vand, selv om der efterhånden fås sundere udgaver, fx af boghvedemel eller som denne pasta lavet af bønner. Det betyder, at den også kan nydes af gluten-, æg- og laktoseallergikere.

Faktisk var jeg ikke særlig positivt indstillet, da jeg dumpede pastaen ned i det kogende vand. Derfor tænkte jeg, at en barbeque-stærk sovs til fyldet af blomkål og løg kunne give personlighed retten. Så det havde jeg parat, da pastaen var kogt.

Og jeg blev glædeligt overrasket over pastaen. Den er ikke blot lækker, den har et godt “bid”, og den indeholder  flere proteiner og færre kulhydrater end hvedepastaen. Du kan selvfølgelig sagtens bruge den vanlige fettucine – eller for den sags skyld ALLE slags pasta. Vælg i så fald én med spinat, mest for farvens skyld.

Bønnepastaen fås i tre udgaver: grøn, orange eller sort. Jeg har brugt den grønne. Du kan også købe pastaen i supermarkeder. Jeg tror, min er fra Irma.

.

kloge hoveder er fyldt med antioxidanter og andre gode sager 

Dette smukke hoved indeholder masser af antioxidanter, der modvirker inflammation i kroppen. Som alle kåltyperne er det i det hele taget super-sundt og ser ud til at forebygge kræft. Spis gerne kål hver eneste dag året rundt. Det er en kæmpegave til din krop. Og der er mange typer at vælge imellem.

.

fettuccine med en hilsen fra Østen

Hverken pasta lavet af hvede eller denne bønnepasta har vildt meget smag i sig selv. Derfor synes jeg, det er en god idé at servere pastaen a la en orientalsk servering. Du kan lave barbecue-sovsen mere eller mindre stærk efter smag og behag.

Jeg har lagt lidt creme fraiche på toppen og drysset med sorte sesamfrø. Men denne tilføjelse kan du sagtens udelade. Og har du ikke sorte sesamfrø så brug de brune – eller drys med hakkede saltede jordnødder.

.

orientalsk inspireret pasta med blomkål og løg

(4 personer)

BBQ-sovs:

2 spsk tamari (soja)

4 spsk chilisovs

1-2 spsk reven ingefær

1 spsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1-2 spsk reven ingefær

friskkværnet peber

pasta:

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk jomfruolivenolie

1 lille blomkål, ca. 1/2 kg

400 g fettuccine (enten hvede med spinat eller bønnefettucine)

evt. 1 dl havre-creme fraiche eller planteyoghurt (kan udelades) 

3 spsk fintsnittet koriander (evt. persille)

salt, peber, citronsaft

sorte sesamfrø (kan udelades)

.

Rør først sovsen sammen og smag den godt til. Hvis du vil have den stærkere, så tilsæt lidt mere chili, enten frisk eller tørret, evt. også ingefær.

Skær løgene i tynde både og steg dem gyldne på en pande med olien.

Skær blomkålen i tynde skiver. Brug også de pæneste grønne blade.

Kom blomkålen på panden og hæld sovsen over. Svits et par minutter. Blomkålen skal stadig have bid, så den skal nærmest kun varmes igennem.

Kog fettucinen i rigeligt kogende vand med et drys salt. Kog pastaen efter anvisningen på pakken.

Afdryp pastaen og fordel den på fire tallerkener. Læg grøntsagsblandingen over, drys med hakket koriander og servér straks.

Hvis du vil have lidt ”creme” på toppen, så rør creme fraichen med koriander (eller persille) og smag til med citronsaft, salt og peber.

Drys evt. med seamfrø.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

31

maj 2018

13

KOMMENTARER

porrepaté med valnødder – nyd den med de nye kartofler

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

festival for bæredygtighed i Lyngby den 2. juni

Foreningen Grøn Fremtid arrangerer på lørdag den 2. juni en festival om bæredygtighed i Lyngby nord for København.

Inspiration, viden, grøn innovation og klimaaktivister

Den 2. juni fra 10–16, bliver torvet foran rådhuset i Lyngby omdannet til et mekka for alle med klimainteresse og grøn nysgerrighed. Her afholdes byens første bæredygtighedsfestival.

Hør foredrag med de mest passionerede klimaaktivister, smag på klimavenlige retter og find ud af hvordan det egentlig forholder sig med de der el-biler. Og meget meget mere … Det bliver inspirerende, lærerigt og sjovt. Læs mere på www.GrønFremtid.dk.

Fra klokken 12-15 åbner vi en pop-up restaurant på Rådhusets top. Her er det muligt at smage på klimavenlig mad, som jeg har fornøjelsen at stå for. Billetter kan købes her. Du vil også kunne købe nogle af mine bøger (også ellers udsolgte) til en særlig festival-pris.

Du kan bl.a. komme til at smage på kartoffel/asparges-salaten ovenfor. Hvis du vil lave den derhjemme, kan du se opskriften her.

.

paté er perfekt til de nye kartofler

En paté, en postej, frikadeller eller bøffer er danskernes foretrukne hovedretter. Men de BURDE ikke være hovedretter, de burde være et lillebitte tilbehør – hvis de altså er lavet af kød. Helt andeledes er det med plantebaseret mad. Her kan du med god samvittighed spise disse retter ad libitum – eller så længe livremmen holder!

Denne paté består, foruden af porrer, af edamamebønner, valnødder og kornflager, som leverer proteinerne.

.

kom porrer i pateen

.

årets første gyldne guldklumper

For mig er det højtid i øjeblikket. Ikke blot fordi fuglene synger, solen skinner og alt det grønne endnu er nyt og jomfrueligt. For mig er det også højtid, fordi det er TIDEN for asparges og de første nye kartofler. Gastronomisk bliver det ikke større for mig. Jeg bliver ofte beskyldt for at bruge for mange ingredienser og lave for indviklede retter, men her har jeg noget, hvor vi alle kan være med: de førte nye, nyopgravede kartofler nydt med lidt god jomfruolivenolie, en god håndfuld krydderurter og lidt sort lavasalt (almindelig salt er også fint!) på toppen.

Det bliver næppe nemmere eller mere lækkert!

.

porrepaté med valnødder

(4 personer)

2 spsk chiafrø (kan erstattes af hørfrø)

250 g edamamebønner (kan erstattes af andre kogte bønner, fx kidneybønner, hvide bønner, kikærter etc.)

150 g løg

600 g rensede porrer

2 spsk kokos- eller olivenolie

50 g valnødder

100 g sojaflager eller kornflager (havregryn, hvede- eller rugflager)

1 tsk reven muskatnød

1 bdt persille

1 dl plantefløde eller anden fløde

2 spsk citronsaft

rasp efter behov

2-3 spsk tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

.

Sæt chiafrøene eller hørfrøene i blød i 3-4 spsk vand  6-8 timer.

Tø edamamebønnerne op og purér dem i en food processor. Kør de udblødte frø med. Hæld det i en stor skål.

Skær 20-30 hele skiver af en porre. Sæt dem til side.

Hak løg og resten af porrerne og svits dem i olien, til løg og porrer er bløde og let gyldne.

Bland porrer og løg i bønnemassen.

Hak valnødderne fint og tilsæt dem sammen med flager, muskatnød, hakket persille, fløde og citronsaft.

Rør farsen godt sammen og tilsæt rasp, hvis farsen er for lind. Smag til med muskatnød, citronsaft, tamari, salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

.

Læg farsen i en smurt ovnfast form. Pres porreskiverne ned i farsen og pensl godt med olie.

Bag pateen i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter – eller til overfladen er gylden.

.

frikadeller af porrefarsen

Du kan også stege bøffer eller frikadeller af farsen. Både pateen og evt. bøffer eller frikadeller er velegnede til madpakken.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share
Side 1 af 11312345...102030...Sidste »