kirstenskaarup.dk

frokostretterArkiv

tirsdag

25

april 2017

8

KOMMENTARER

gulerodsbøffer med coleslaw og sauce verte

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

 når rødderne bøffer i det.

Vi er flasket op med at bøffer og frikadeller skal laves af dyr, men når man tænker over det, er det jo helt vanvittigt. Ingen kan holde til det mere – mindst af alle dyrene. Og hvad med vores samvittighed? Klimaet ødelægges, dyrene lider, vores egne kroppe kan ikke fordøje de mange animalske proteiner, og millioner af mennesker rundt omkring på kloden sulter, fordi vi i den rige verden forlanger dyr på tallerknen.

Og når der så til overflod findes andre fantastiske, bæredygtige produkter at forme sine bøffer og frikadeller af, er det bare om at komme i gang og vænne sig til den fagre nye verden, hvor det er produkter med kærlige energier, der plejer og nærer vores krop.

.

en sund hilsen fra USA

Vi har gennem tiderne fået en masse junk fra USA – på alle planer!  Når det gælder mad og drikke, har vi taget vaner til os, som ikke gør noget godt for hverken kloden eller kroppen. Jeg tænker bl.a. på hele McDonald-kulturen med fede burgere og sød sodavand. Men her er den perfekte bøf til en burger. Eller du kan nyde bøffen som helt almindelig middagsmad med “sovs” og kartofler.

Opskriften er til 4 store bøffer. Hvis du ønsker portionen større, så lav dobbelt portion.

.

en salat fra USA

En coleslaw salat passer godt til bøfferne, evt. sammen med en grøn sovs og bagte eller stegte kartofler.

Coleslaw menes at være kommet til Amerika med hollandske indvandrere. Salaten laves altid med snittet hvidkål (eller spidskål) og revne gulerødder, men der kan også tilsættes hakkede peberfrugter, snittet bladselleri og/eller forårsløg.

.

gulerodsbøffer

(4 store bøffer)

2 spsk chiafrø eller hørfrø

100 g grøn porretop

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller rapsolie

250 g gulerødder

1 spsk tørret oregano, timian eller basilikum

50 g havregryn, evt. glutenfrie

2 spsk kikærte- eller sojamel

ca. 25 g rasp

1 dl mandel-, soja- eller anden plantemælk

2 spsk citronsaft

tamari

friskkværnet peber

olie til stegning

.

Hæld ca. 3 spsk kogende vand på chia- eller hørfrø og lad dem stå en halv times tid.

Snit porretoppen og hak hvidløgene. Svits dem i olien, til porren er blød.

Riv gulerødderne fint og kom dem i en skål. Tilsæt de svitsede porrer, den valgte krydderurt, de udblødte frø, havregryn, mel og rasp. Rør farsen sammen og tilsæt mælken.

Smag godt til med citronsaft, tamari og peber.

Lad farsen stå en halv times tid. Vurdér konsistensen og tilsæt mere væde og/eller rasp og havregryn. Farsen skal have konsistens, så den kan formes til bøffer. Smag til igen. Det er vigtigt, at farsen har smag. Tilsæt evt. mere oregano og/eller tamari + peber.

Lad gerne farsen hvile endnu en halv times tid (eller længere), i køleskabet.

Form med melede hænder fire store bøffer og sæt dem på en pande med godt varm olie.

Skru lidt ned for varmen og steg bøfferne gyldne, ca. 5 minutter på hver side.

Servér fx en form for kartofler til bøfferne sammen med coleslaw og sauce verte eller ramsløgpesto.

.

sauce verte af ramsløg

Se opskrift på sauce verte her – og ramsløgpesto her.

 

 

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

21

april 2017

9

KOMMENTARER

gulerødder bagt som hasselbalck

Skrevet af , Posted in frokostretter, tilbehør

.

 forårskur til gamle gulerødder

Her er et par håndfulde gulerødder blevet bagt og optimeret med friske urter og knasende hvidløgs-sesamfrø.

Gulerødderne kan spises som en lækker forret, måske med lidt dressing til, eller de kan serveres som tilbehør til en hovedret, fx en postej eller til frikadeller/bøffer.

.

rødder i flere farver

Der er kommet flere forskellige farver gulerødder frem. Jeg har brugt de tofarvede orange/lilla, de gule og de gammeldags orange.

Her sidst på foråret kan gulerødderne, ligesom alle de andre rodfrugter, godt trænge til en lille “ansigtsløftning”. Selvfølgelig kan gulerødderne anvendes i en suppe eller salat, men skal de tale for sig selv, må de gerne fikses lidt op.

Jeg har her bagt dem som de klassiske svenske hasselbalck-kartofler, hvor der snittes ned i grøntsagen i en masse tynde skiver.

Da det er højsæson for ramsløg lige nu, er det også en idé at servere ramsløgpesto til gulerødderne, hvis du ikke bruger dem som tilbehør.

.

ramsløgpesto

.

blomster til en rod

gulerødder bagt som hasselbalck med urter og blomster

gulerødder i forskellige farver

olivenolie

flagesalt

friske krydderurter og/eller spiselige blomster

ristede sesamfrø eller dukkah

.

Skær tynde skiver i gulerødderne. Du skal ikke skære helt igennem. Gulerødderne skal stadig hænge sammen. Du kan evt. lægge gulerødderne i et fad med en lav kant, så er du sikker på ikke at skære hele vejen igennem.

Pensl gulerødderne med olie og drys med lidt salt. Bag dem i en 180 grader varm ovn 15-20 minutter afhængig af tykkelsen. Overfladen må gerne være let gylden.

Tilbered imens de ristede sesamfrø eller dukkah’en.

Servér gulerødderne med friske krydderurter, evt. spiselige forårsblomster og det valgte drys.

Du kan også vælge en dressing af olie/citronsaft, evt. smagt til med reven ingefær og hvidløg.

 

 

 

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

7

april 2017

3

KOMMENTARER

påskefrokosten er grøn

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

små lækkerier til påskefrokosten

Selv om forglemmigej’erne måske ikke er fremme endnu, er foråret ankommet, og det er påske i næste uge. Og begge dele er kærkomne lejligheder til at mødes med dem, man holder af.

Jeg synes selvfølgelig, at påskefrokosten skal være grøn som selve foråret. Der er meget at fejre og glæde sig over, når Danmark folder sig ud i tusind lysegrønne nuancer – så lad os fejre foråret og påsken med en masse grønne retter på frokostbordet.

Jeg har udviklet to nye slags pålæg: en tunsalat uden tun og et svampe/nøddepålæg med både svampe og nødder!

Til frokostbordet vil jeg desuden anbefale “sildene”, som jeg lavede til jul. Jeg har fået masser af positiv respons på de to “silde”-opskrifter. Nogle har oven i købet skrevet, at deres gæster ikke kunne smage forskel på de “grønne” sild og dem fra glas, der har måttet lade livet. Og så er det jo fjollet ikke at lade de ægte sild sejle deres egen sø.

Nedenfor er der desuden et lille udpluk af ældre opskrifter, der egner sig som frokostretter, hvis du har brug for mere inspiration. Er der stadig noget du mangler, så søg blandt bloggens mere end 1000 opskrifter. Du finder søgefunktionen i den smalle spalte th. under “Kategorier” eller “Søg efter opskrifter her”.

Du kan også finde ideer fra tidligere års påskeforslag.

.

tunsalat uden tun

Denne salat med purerede kikærter og majs får en konsistens, der minder om tunsalat. Salaten kan spises på et stykke rugbrød eller som her i en klap-sammen-mad.

Se opskriften her.

.

svampepålæg med hasselnødder

Smørepålægget med nødder er en god erstatning for det fede og usunde animalske pålæg. Der er masser af gode fedtstoffer i nødderne, som i øvrigt kan byttes ud med mandler eller andre kerner, hvis man ikke tåler nødder.

Se opskriften her.

.

røde og hvide “sild”

De to slags “sild” her er lavet af auberginer lagt i eddikelage præcis som de sild, der engang har været levende.

Jeg vil varmt anbefale dig at prøve dem, for man bliver virkelig overrasket over, hvor tæt de er på de fangede sild.

Se opskriften på karrysild her – og opskriften på den røde sildesalat her.

.

quinoa-“bøffer”

De sprøde quinoabøffer er også et godt valg til en frokost. Se opskriften her.

.

grillede porrer med tatarsovs

Når porrer grilles hårdt, får de en smuk og lækker “brændt” overflade. Sammen med tatarsovsen får du en spændende smagsoplevelse.

Se opskriften her.

.

hot chicken wings

“Hot chicken wings” af blomkål  er et dyrevenligt alternativ til den “ægte” ret, der stammer fra USA (vinger fra udmarvede kyllinger). En stærk og lidt røget glasering giver “vingerne” en fantastisk smag.

Se opskriften her.

.

den klassiske tærte

En tærte er altid et sikkert hit. Denne squash-tomattærte vil garanteret falde i de flestes smag, evt. med en grøn salat til.

Se opskriften her.

 

 

Print Friendly
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 2712345...1020...Sidste »