kirstenskaarup.dk

frokostretterArkiv

mandag

18

juni 2018

2

KOMMENTARER

bagte løg med hyldeblomstcreme og caviart

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

en forret til fejring af Sct. Hans

 

En lækker lille forret af bagte løg med en creme af hyldeblomst og caviart (små “perler” af tang) på toppen er en god idé som forret til en Sct. Hans-middag. Her er masser af smag af sol og sommer – men også umami-toner, der gør retten til en lille fortættet smagsoplevelse.

.

Cremen af havre creme fraiche er smagt til med koncentreret hyldeblomstsaft, og sammen med bunden af hårdt stegte løg – og “caviar” på toppen er det en let lille sommeranretning.

Se evt. mere om caviart her.

.

bagte løg med hyldeblomstcreme og caviart

(4 personer)

4 mellemstore hele løg

jomfruolivenolie

svitsede løg til “bund”:

200 g løg 

2 spsk ahornsirup

1 spsk tamari

1 dl havre creme fraiche eller planteyoghurt

2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

salt, friskkværnet peber

2-3 spsk sort caviart

evt. lidt hakket persillle

.

Vend de fire hele løg i lidt olie i et ovnfast fad. Bag løgene i en 200 grader varm ovn 15-20 minutter, afhængig af størrelsen. Løgene skal være gyldne og gennembagte.

Hak imens de 200 g løg fint og svits dem i 1 spsk olie til de er temmelig mørke. Tilsæt siruppen og lad løgene simre endnu ca. 10 minutter. Tilsæt tamari og 1/2 dl creme fraiche. Smag løgblandingen godt til og fordel den på fire tallerkener.

Skær de bagte løg lidt op og sæt dem på løgbunden.

Smag den sidste halve dl creme fraiche til med hyldeblomstsaft, salt og peber og fordel den på løgene. Sæt lidt caviart på toppen. Drys evt. med persille.

Løgene kan serveres varme eller kolde.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

torsdag

31

maj 2018

13

KOMMENTARER

porrepaté med valnødder – nyd den med de nye kartofler

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

festival for bæredygtighed i Lyngby den 2. juni

Foreningen Grøn Fremtid arrangerer på lørdag den 2. juni en festival om bæredygtighed i Lyngby nord for København.

Inspiration, viden, grøn innovation og klimaaktivister

Den 2. juni fra 10–16, bliver torvet foran rådhuset i Lyngby omdannet til et mekka for alle med klimainteresse og grøn nysgerrighed. Her afholdes byens første bæredygtighedsfestival.

Hør foredrag med de mest passionerede klimaaktivister, smag på klimavenlige retter og find ud af hvordan det egentlig forholder sig med de der el-biler. Og meget meget mere … Det bliver inspirerende, lærerigt og sjovt. Læs mere på www.GrønFremtid.dk.

Fra klokken 12-15 åbner vi en pop-up restaurant på Rådhusets top. Her er det muligt at smage på klimavenlig mad, som jeg har fornøjelsen at stå for. Billetter kan købes her. Du vil også kunne købe nogle af mine bøger (også ellers udsolgte) til en særlig festival-pris.

Du kan bl.a. komme til at smage på kartoffel/asparges-salaten ovenfor. Hvis du vil lave den derhjemme, kan du se opskriften her.

.

paté er perfekt til de nye kartofler

En paté, en postej, frikadeller eller bøffer er danskernes foretrukne hovedretter. Men de BURDE ikke være hovedretter, de burde være et lillebitte tilbehør – hvis de altså er lavet af kød. Helt andeledes er det med plantebaseret mad. Her kan du med god samvittighed spise disse retter ad libitum – eller så længe livremmen holder!

Denne paté består, foruden af porrer, af edamamebønner, valnødder og kornflager, som leverer proteinerne.

.

kom porrer i pateen

.

årets første gyldne guldklumper

For mig er det højtid i øjeblikket. Ikke blot fordi fuglene synger, solen skinner og alt det grønne endnu er nyt og jomfrueligt. For mig er det også højtid, fordi det er TIDEN for asparges og de første nye kartofler. Gastronomisk bliver det ikke større for mig. Jeg bliver ofte beskyldt for at bruge for mange ingredienser og lave for indviklede retter, men her har jeg noget, hvor vi alle kan være med: de førte nye, nyopgravede kartofler nydt med lidt god jomfruolivenolie, en god håndfuld krydderurter og lidt sort lavasalt (almindelig salt er også fint!) på toppen.

Det bliver næppe nemmere eller mere lækkert!

.

porrepaté med valnødder

(4 personer)

2 spsk chiafrø (kan erstattes af hørfrø)

250 g edamamebønner (kan erstattes af andre kogte bønner, fx kidneybønner, hvide bønner, kikærter etc.)

150 g løg

600 g rensede porrer

2 spsk kokos- eller olivenolie

50 g valnødder

100 g sojaflager eller kornflager (havregryn, hvede- eller rugflager)

1 tsk reven muskatnød

1 bdt persille

1 dl plantefløde eller anden fløde

2 spsk citronsaft

rasp efter behov

2-3 spsk tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

.

Sæt chiafrøene eller hørfrøene i blød i 3-4 spsk vand  6-8 timer.

Tø edamamebønnerne op og purér dem i en food processor. Kør de udblødte frø med. Hæld det i en stor skål.

Skær 20-30 hele skiver af en porre. Sæt dem til side.

Hak løg og resten af porrerne og svits dem i olien, til løg og porrer er bløde og let gyldne.

Bland porrer og løg i bønnemassen.

Hak valnødderne fint og tilsæt dem sammen med flager, muskatnød, hakket persille, fløde og citronsaft.

Rør farsen godt sammen og tilsæt rasp, hvis farsen er for lind. Smag til med muskatnød, citronsaft, tamari, salt og peber.

Lad farsen hvile en halv times tid og vurdér konsistensen igen.

.

Læg farsen i en smurt ovnfast form. Pres porreskiverne ned i farsen og pensl godt med olie.

Bag pateen i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter – eller til overfladen er gylden.

.

frikadeller af porrefarsen

Du kan også stege bøffer eller frikadeller af farsen. Både pateen og evt. bøffer eller frikadeller er velegnede til madpakken.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

tirsdag

22

maj 2018

6

KOMMENTARER

sommerens sejeste hotdog

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg, småretter

.

hotdog med det hele – en rigtig kradser!

Solen skinner, skovturen kalder, og snart er der en masse studenter, der skal fejres. Og hvem kan ikke lide en hotdog?

Meeeen, den gængse af slagsen lokker ikke mig. Hvis du nogensinde har set en af de film, der ligger på youtube og som viser, hvordan bayerske pølser laves, har du sikkert også mistet appetitten. Derfor har jeg her valgt veganske pølser til mine hotdogs.

Tegningen har jeg lånt af Kristeligt Dagblad.

.

der skal masser af smag til en hotdog

En pølse ska’ serveres med føl’se. Og en hotdog skal have forskellige stærke smagselementer: agurkesalat, marinerede løg, evt. jalapenopeber, ketchup, sennep etc. Mulighederne er mangfoldige, og man kan selv tilsætte “kradsere” efter smag og behag.

.

en bæredygtig pølse

Jeg er generelt ikke vild med de mange kunstige erstatninger for kødprodukter. Der er alt for mange tilsætningsstoffer i dem, og det er ikke svært at lave sin egen kødfri mad af naturlige produkter som bønner, nødder og mandler, grøntager etc. En undtagelse er dog pølser. Derfor foreslår jeg disse chorizopølser, som smager udmærket, og under alle omstændigheder er bedre end en pølse med “kød”. Dét der bliver puttet i den “gammeldags” pølse med “kød” er nemlig på ingen måde bedre end den kødfri. Så hvorfor ikke skåne dyrene og klimaet?

En af bloggens læsere, Vibeke, har gjort mig opmærksom på, at gulerødder er fine i hotdogs. Der ligger adskillige opskrifter på nettet, se fx her – eller her.

.

parat til picnic!

Da glutenintolerance eller direkte -allergi er en svøbe, som plager mange, både børn og voksne, har jeg erstattet den gængse pølsebrød bagt af hvede med en bagt, sød kartoffel. Det smager skønt og er meget sundere end det hvide brød – allergiker eller ej! Vær dog opmærksom på, at der er gluten i de pølser, jeg viser her.

 

glutenfri hotdogs med agurkesalat og marinerede løg

(4 personer)

4 søde kartofler, lange, buttede og lige

olivenolie

agurkesalat:

1/2 agurk

6 spsk mild frugteddike

2 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

marinerede løg:

50 g rødløg

1 spsk blåbærsirup

desuden:

1/2 dl planteyoghurt

dijonsennep

4 veganske pølser (hvis gluten er et problem, så vær opmærksom på at vælge glutenfri pølser)

tomatketchup

jalapenopeber (købes i glas i supermarkedet)

.

Skrub kartoflerne helt rene og fjern evt. pletter.

Pensl kartoflerne med lidt olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn. Bag dem møre 20-25 minutter. Afkøl kartoflerne.

Skær agurken i meget tynde skiver.

Rør 2-3 spsk eddike med lidt sukker. Smag til med salt, peber og sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Vend agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække et par timer, evt. natten over.

.

agurkesalat 

.

marinerede løg

Skær løgene i tynde skiver og hæld kogende vand over. Lad løgene stå i vandet et kvarters tid.

Smag  2-3 spsk eddike til med blåbærsirup, salt og peber. Afdryp løgene og lad dem trække i dressingen et par timer, evt. natten over.

Du kan vælge at bruge ren sennep, men jeg har her smagt yoghurt til med sennep, for at få en lidt mildere smag.

Skær kartoflerne op på langs, men de skal endelig hænge sammen i bunden. Drys med lidt salt og peber.

Læg pølserne ned i kartoflerne og fordel lidt tomatketchup på pølserne.

Læg agurkesalat, marinerede løg og jalapenopeber efter smag på pølserne. Slut af med sennep eller sennepsyoghurt.

.

velbekomme

.

Print Friendly, PDF & Email
Share
Side 1 af 4012345...102030...Sidste »