kirstenskaarup.dk

frokostretterArkiv

fredag

3

november 2017

8

KOMMENTARER

döner kebab i wraps – vegansk

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, pålæg

.

populær fastfood og fingermad

Kebab, döner, shawarma, gyro. Kært barn har mange navne. De referer alle til den måde en traditionel kebab med kød er lavet på. Her lader man sammenpresset kød rotere på et spyd – en tradition der stammer fra det sydlige Tyrkiet.

Man kan oversætte döner kebab til grillet kød, der roterer. Men det er slet ikke nødvendigt at bruge det stærkt belastede og belastende kød. Klimatruslen og produktionsdyrenes elendige forhold betyder, at mange skærer stærkt ned på kødet – eller helt opgiver det. Det er enormt glædeligt, at især mange unge i disse år simpelt hen vælger at blive veganere. Det er der god fornuft i. De unge står med al den ballade og forurening, vi andre har skabt. De vil gerne bevare kloden, og derfor er de kompromisløse. Det er SÅ fflot!

Hop gerne med på vognen. Du kan starte lige her.

.

en kebab uden kød – what!!!

Det er skam ingen vittighed. Her er helt igennem dyre- og klimavenlige kebabs.

I disse kebabs er kødet erstattet af strimler af seitan (gluten”kød”). Seitan er gluten udvundet af hvede, og det skal selvfølgelig ikke nydes af glutenallergikere.

Seitan kan købes i pakker eller glas i supermarkeder eller helsekostbutikker. Men du kan også strimle fx tofu og bruge på det på samme måde (se om behandling af tofu her). Vigtigt er det blot, at seitan eller tofu marineres, så det får en skøn spicy smag.

Den gamle klassiske kebabrulle indeholder grøn salat, tomat, agurk, løgringe og kebab”kød” samt chili, hvidløg og en creme fraiche-dressing. Men du kan vælge netop det fyld, du selv synes om.

.

indpakningen

Wraps – de tynde pandestegte brød – kan nydes med mange slags fyld. Det kan være hummus, maste frikadeller eller bøffer, grillede grøntsager som aubergine, squash og/eller svampe. Det kan også, som her, være plantespiserens svar på de kødstrimler, der kaldes kebab dörner.

..

wraps med kebab-fyld

Strimlerne af seitan eller tofu skal marineres og svitses på panden, før de rulles ind i wraps’ene.

.

en håndfuld sund frokost

Denne wrap er fyldt med kebabstrimler, tomater, agurker, radiser, salatblade og tzatziki. Jeg har desuden drysset med krydderurter, og spirer er også en god idé.

.

dörner kebabs i wraps

marinade:

1/2 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

2 fed presset hvidløg

1 spsk tamari

1 spsk lime- eller citronsaft

1 spsk ahornsirup

1 spsk frisk reven ingefær

1 tsk paprika

2 tsk let stødte spidskommenfrø

1/2 tsk stødte nelliker

et nip cayennepeber (pas på, det er stærkt!)

2 tsk tørret oregano

kebab”kød”:

200 g vegansk döner eller seitan i strimler

wraps

fyld:

salatblade, tomat, agurk, radiser, peberfrugt

marinerede løg (udelad evt. granatæblet)

tzatziki

.

Rør marinaden sammen og smag godt til. Del seitan (eller tofu) i små stykker og læg dem i marinaden. Vend godt rundt og lad stykkerne marinere 2-4 timer, evt. længere.

Lav wrapsene.

.

Steg de marinerede seitanstrimler (eller tofu) på en pande. Steg dem til væden er tørret ind.

Læg et par salatblade på hver wrap, fordel et par spsk stegt seitan ovenpå og vælg yderligere de ting, du kan lide. Det kan være frisk agurk eller de små syltede cornichoner, det kan være marinerede løg, tomater, tzatziki etc.

Rul wrapsene sammen og servér dem.

.

tzatziki

Lav tzatzikien.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

3

november 2017

0

KOMMENTARER

wraps – frokostruller med fyld

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

wraps til kebab eller andet lækkert fyld

Disse wraps er virkelig nemme at lave, og de kan anvendes på mange måder. De kan rulles eller foldes sammen med fyld til döner kebab, eller de kan rulles sammen med hummus, grillede svampe og/eller auberginer, mosede frikadeller, salatblade, tomater etc.

.

glem ikke de sunde spirer!

Jeg kan varmt anbefale at dyrke spirer. Det er små kraftværker af næringsstoffer, og de passer perfekt til disse wraps – eller de kan kommes i salater og burgere.

Hos Friske Spirer kan du købe sunde økologiske frø – og en smuk og funktionel spirebeholder. Spirer kan dyrkes overalt. Her behøver man hverken en have eller vindueskarm. De små fine væsener gror i et syltetøjsglas, et lag vat eller i den smukke nye spireperle fra Friske Spirer. Og børnene elsker at følge væksten dag for dag.

.

wraps

(8-10 stk.)

1/2 tsk gær

2 dl lunkent vand

1 tsk salt

1/2 tsk rørsukker

50 g grahamsmel

ca. 175 g hvedemel

1 spsk olivenolie

kokosolie til stegning

.

Rør gæren ud i det lunkne vand og tilsæt salt og sukker. Tilsæt grahamsmelet og rør så meget hvedemel i, at dejen kan æltes.

Ælt dejen godt igennem, læg den i en skål og vend den i 1 spsk olie. Lad dejen hæve en times tid.

Ælt dejen igennem igen og del den i 8-10 stykker. Tril dem til kugler og lad dem hæve endnu en times tid.

Rul dejen meget tyndt ud til pandekager med en diameter på 18-20 centimeter (du kan også lave færre og større, hvis du foretrækker det).

Steg wraps’ene gyldne på begge sider på en pande i godt varm olie. Læg dem under et fugtigt viskestykke, efterhånden som de bliver bagt. Så forbliver de bløde.

Du kan servere wraps’ene med fyld straks, eller du kan fryse dem ned og tage dem frem, efterhånden som du får brug for dem. Med fyld er de fine som “madpakker”, ikke mindst til børnene.

.

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

30

oktober 2017

8

KOMMENTARER

græskarpålæg – grueligt godt til brødet

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

happy halloween

Halloween er over os igen. Den amerikanske uhygge-tradition har slået rødder i Danmark, hvad enten vi synes om det eller ej. Det betyder gys og gru. Det betyder slik og raslende skeletter, afhuggede hoveder, edderkopper og spøgelser – og masser af græskar. Det betyder græskarmænd med lys i øjnene, men det betyder også masser af græskarsuppe. Det kan du finde ideer til her, her og her. Er det mere en græskartærte, du søger, så kig her.

Halloween er egentlig de dødes fest, hvor vi fejrer vores afdøde. Det svarer til vores Allehelgensdag. Om man skal spøge med dét, er en smags sag, men om ikke andet er halloween en god anledning til at nyde det sunde græskar. For at få endnu en god anvendelse af den store frugt har jeg forvandlet den til pålæg. Et pålæg som jeg tror også vil falde i smag hos børnene.

Græskar er en af de bedste kilder til betacaroten (A-vitamin), der har en kraftig antioxidant effekt i kroppen og bl.a. forebygger aldersrelaterede synsproblemer. Kalk og magnesium styrker knoglerne, og stoffet beta-sitosterol virker kolesterolregulerende. Græskar indeholder kun  24 kalorier pr. 100 g, og så holder det blodsukkeret stabilt. Græskar er simpelt hen perfekt, hvis taljemålet er blevet lovlig højt.

.

giftigt gys og gru fra den virkelige verden

Magasinet Samvirke formastede sig for nylig til,  under overskriften “Pesticider!? – det fik vi også i går”, at gøre opmærksom på, at giftstoffer i vores mad er skadelige. Det syntes Landbruget slet ikke om. Landbrugets top var forargede over, at magasinet kaldte en spade for en spade og forlangte bladet fjernet fra butikkerne. En ting er at man bruger sprøjtegifte, en anden at man nægter, at det er sundhedsskadeligt. Det må vel rangere under modeudtrykket “fake news”.

Vi ved alle, at der er rester af sprøjtegifte i mange konventionelt dyrkede produkter. I højtliggende grundvand og i urin fra mennesker er der fundet rester af det aktive stof i roundup, glyfocat. WHO mener, det kan være kræftfremkaldende. Men det betyder ingen ting for vores helbred, siger Landbruget. En helt spritny undersøgelse fra sidste uge har dog fastslået, at børns hjerner tager skade af sprøjtegiftene. Offentliggørelsen sker samtidig med, at Danmark arbejder ihærdigt i EU for at få tilladt brugen af roundup i endnu 5 år. Det er mageløst.

Ekspertrapporten udarbejdet til Europa-Parlamentet viser, at der er vægtige argumenter for at begrænse brug af pesticider, fordi de kan skade børns hjerner.

Professor, dr.med. Philippe Grandjean siger til Politiken: “Konklusionen er fuldstændig klar. Jo mere pesticid, jo mindre hjernebark”.

Imidlertid mener formanden for “Bæredygtigt Landbrug”, Flemming Fuglede Jørgensen, at roundup ikke er farligere end rødvin og rødt kød. Så er det jeg tænker: har landmændene mon sprøjtet meget med giftstofferne, at deres hjerner har taget skade?

Nå, men her er i al fald forslag til noget giftfrit pålæg (og brød), hvis du vælger økologisk. Vi bliver nødt til at indse, at det er os forbrugere, der bestemmer. Vælg økologisk!

Når vi nægter at købe de forgiftede fødevarer, vil planteavlerne holde op med at producere dem. Mere er deres hjerner vist ikke skrumpet.

 

græskarbrød

Skulle du få lyst til også at bage et græskarbrød til pålægget, finder du opskriften her. Det er et æltefrit grydebrød, der er lynhurtigt rørt sammen og blot skal hæve natten over, inden det kommes i en brandvarm gryde og ovn.

.

pålæg – men næsten slik!

græskarpålæg

50 g kikærter

150 g græskar

50 g løg

4 fed hvidløg

smagsgivere: vælg mellem timian, spidskommen, chili, kardemomme

2 spsk citronsaft

2 spsk olivenolie

evt. jalapenopeber til pynt

 

Læg kikærterne i blød 8 timer og kog dem i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp dem. Du kan lave pålægget lidt hurtigere, hvis du har kogte kikærter liggende i fryseren.

Skær græskarret i mindre stykker. Fjern kernerne, men du behøver ikke at skrælle det. Skær løget i kvarte.

Læg græskar, løg og hvidløg på en bageplade. Dryp med lidt olivenolie.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn til grøntsagerne er møre, 15-20 minutter. Fjern hvidløgsfeddene efter 8-10 minutters forløb.

Purér kikærter, græskar, løg og hvidløg i køkkenmaskinen. Tilsæt det valgte krydderi, citronsaft og olie.

Smag godt til med salt og peber.

.

ps: portionen  er ikke voldsom stor, så du kan med fordel fordoble ingredienserne.

.

en velsmagende og økologisk historie fra Vesterbro

Oven på den kedelige historie med gift i maden, vil jeg gerne fortælle om en dejlig oplevelse, jeg havde sammen med bror Hans i sidste uge. Det handler om hjemmelavet økologisk mad.

I København har vi fået et nyt madcenter på Vesterbro. Det hedder WestMarket og ligger på Vesterbrogade 97. Det startede med en masse butikker og restauranter. Nu er desværre mange af butikkerne borte, men der er stadig en række spændende små restauranter at gå på opdagelse i. Og det gjorde vi så.

Da det var godt og vel over frokosttid og maverne knurrede slemt, måtte vi bestemme os. Da vi så skiltet med økologi og veganske retter i “Gro’s Hverdagskost” var vi ikke i tvivl. Det så virkelig lækkert ud.

Her mødte vi så den passionerede kvinde, kokken Gro, der brændte for både autentisk mad og økologi. De to veganske retter, vi smagte, var simpelt hen som “vor mor” ville have lavet dem (eller i virkeligheden meget, meget bedre, for vores mor tænkte ikke vegansk). Maden var hjemmelavet i ordets gammeldags og allerbedste forstand.

Vi fik en lasagne og en indisk carryret, noget, der minder om vores boller i karry. Skulle du have fået lyst til boller i karry, kan du finde min opskrift her – eller hvis du bor i København, så besøg skønne Gro i WestMarket. Du kan også købe maden som take away.

.

mine egne boller i karry

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 3212345...102030...Sidste »