Kirstenskaarup.dk

frokostretterArkiv

søndag

14

april 2019

0

KOMMENTARER

påskefrokost 2019: bagte jordskokker i cremet hvidvinssovs

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

påskefrokost: vinterens sidste og forårets første grøntsager

I disse dage før påske sender jeg lidt flere opskrifter ud end sædvanligt. Nye ideer til gæstemad i påsken er nemlig altid efterspurgte, og jeg arbejder her i det tidlige forår med at lave lækre små retter med sæsonens sidste rodfrugter. Her er det jordskokker, og forleden lavede jeg bagte selleri med caviart.

Denne lille servering af sprødbagte jordskokker tror jeg vil tage kegler. Jeg er faktisk selv vild med den lille ret. Jordskokkerne får en skøn smag af bagningen og kombineret med ristede hasselnødder og en skøn sovs med hvidvin, er det en lille lækkerbid. Hvis jeg må sige det i al ubeskedenhed!

.

 

For at tilføje retten lidt farve har jeg drysset med blade af rosenkål, men hvis du kan finde ramsløg, er de oplagte at bruge lige nu. Skær bladene i strimler og drys dem på.

Du kan også lægge et par sprøde grønkålschips på toppen af retten.

Nedenfor – efter opskriften – er der endnu et par ideer til påskeretter. I år er der nemlig allerede asparges nu, så det er om at komme i gang med at nyde de lækre stængler!

.

en knortet knold 

Jordskokken hører til en af mine yndlingsgrøntsager. Den er lige lækker om den nydes rå i en salat, kogt i en suppe eller bagt som her.

Jordskokken har en del “knaster”, men det er ikke nødvendigt at skrælle den. Børst blot knoldene helt rene og skær evt. mørke pletter bort. Hvis du deler knoldene, så læg dem straks i vand med citronsaft, da de ellers bliver mørkfarvede.

Jordskokker er geniale på flere punkter: bl.a. indeholder de stoffet inulin, der er med til at holde blodsukkeret stabilt. Derfor er jordskokker især gode for folk med diabetes.

Men ikke nok med det. Inulin er ufordøjelige fibre med en præbiotisk effekt (dvs. det stimulerer væksten af gavnlige bakterier) på vores tarmbakterier. Bakterierne er vilde med mad, der indeholder inulin, fordi de bruger inulinen som energikilde, og det styrker vores helbred.

.

bagte jordskokker i cremet hvidvinssovs

(4 personer)

5 mellemstore jordskokker

25 g hasselnødder

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie

1-2 spsk citronsaft

1 dl hvidvin (kan erstattes af hyldeblomstsaft)

1 1/2 dl plantefløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 spsk tamari

20-24 rosenkålsblade, rød syre, små stykker grønkål eller andet grønt

.

Tag ca. 100 g jordskokker fra og skræl dem.

Du behøver ikke at skrælle resten af jordskokkerne. Fjern kun evt. mørke pletter og vær sikker på at al jord er fjernet.

Skær disse jordskokker i fire dele på langs og læg dem i en bageform. Pensl overfladerne med olivenolie og bag jordskokkerne i en 190 grader varm ovn ca. 20 minutter afhængig af størrelsen. Hold øje med jordskokkerne og stik i dem. De skal ikke blive for bløde.

Skær hasselnødderne i flager og læg dem i en bageform. Lad dem blive gyldne i ovnen sammen med jordskokkerne. Det tager kun ca. 5 minutter. Hold øje med dem.

Hak løg og hvidløg. Skær de 100 g skrællede jordskokker i små terninger.

Svits de tre ting i olie 4-5 minutter. Tilsæt citronsaften.

Hæld hvidvinen ved og lad blandingen simre 8-10 minutter.

Tilsæt fløden og blend sovsen til den er helt glat. Smag til med citronsaft, salt, peber, tamari og evt. et nip sukker.

Hæld kogende vand på rosenkålsbladene og lad dem stå et par minutter. Afdryp dem.

Hvis du bruger grønkål så pensl bladene med olie og læg dem i ovnen sammen med jordsokkerne. Kålen bliver sprød på 4-5 minutter. Hold  øje med kålen.

Servér retten med sovs i bunden af tallerknen. Anret jordskokkerne ovenpå og drys med de valgte grønne blade og nødder.

.

.

flere ideer til påskemad

aspargestærte med cashewcreme

Se opskrift på aspargestærten her.

.

aspargessuppe

Se opskrift på aspargessuppen her.

.

tarteletter med karameliserede skalotteløg

Se opskriften på tarteletterne her.

Du kan skifte skalotteløgene i tarteletterne ud med letdampede stykker af asparges, evt. både grønne og hvide.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

12

april 2019

6

KOMMENTARER

påskens plantebaserede frokostbord – bagt selleri med caviart

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

når påskens frokost skal være grøn

Det er ekstra dejligt at fejre påsken – genkomsten af lyset og det nye liv – med mad, der hverken belaster dyr eller klima.

I påsken har vi i Danmark tradition for – ligesom i julen – at samles med venner og familie til en lækker frokost. Og påskens frokost betyder små lækre og lette retter, der passer til årstiden – eller det kan være det gode gammeldags smørrebrød.

Smørrebrødet var tidligere synonym med en dansk frokost. Men det højt belagte har været delvist glemt til fordel for nye retter som pizza, pasta og burgere, men er nu ved at vinde frem igen. Og det er ikke noget problem for plantespiseren, for i vores køkken har vi skiftet silden ud med aubergine og østershatte, fiskefileten er stegt af persillerod og leverpostejen er blevet til leve(r)postej af linser eller andre bælgfrugter.

Se ideer til plantesild og plantepostej nedenfor. I dagene op til påske får du hver dag flere ideer til påskefrokosten.

.

selleri med mini”æg”

Påsken betyder æg, masser af æg, symbolet på opstandelse og nyt liv. Her har jeg bagt selleri som er stukket ud i små cirkler, som har fået caviart (tang”kaviar”) på toppen. Den lille frokostret serveres med en persille- eller dildolie.

Du kan bytte selleriskiverne ud med artiskokbunde.

.

caviart – tang”kaviar”

Tang er et af de produkter, vi kommer til at høre meget mere om i fremtiden. Tang er et billigt og meget næringsrigt produkt. Her er tangen forvandlet til små perler, der minder om kaviar. Produktet fås med forskellig smag: ingefær, balsamico, wasabi etc. Vær opmærksom på, at den røde caviart er tilsat udtræk af den røde lus, cochenille, som også giver glød til campari.

Caviart fås i flere supermarkeder. Se forhandlere her.

.

bagt selleri med caviart og persilleolie

(4 personer)

1 lille selleri

4 spsk caviart

evt. blade af bladselleri

persille- eller dildolie:

1 dl koldpresset olivenolie

2-3 spsk citronsaft

1 dl persilleblade eller dild

evt. 1 dl plantefløde eller anden fløde

salt, peber, ahornsirup eller rørsukker

.

Bag sellerien i en 190 grader varm ovn 40-50 minutter afhængig af størrelsen.

Du kan evt. saltbage sellerien ved at pakke den ind i salt. Jeg har dog selv gjort den erfaring, at sellerien blev alt for salt, se nedenfor under tip.

Du kan også koge sellerien, men så bliver smagen mindre intens. Hvis du vælger kogning, så skær sellerien i de skiver, du ønsker og læg dem i kogende vand tilsat et drys salt. Kog skiverne 8-10 minutter afhængig af størrelsen.

Afkøl sellerien og skræl den.

Stik den bagte eller kogte selleri ud med en metalform i den størrelse, du ønsker: du kan lave store, flade skiver – eller du kan lave mindre, der er højere. Stykkerne skal ikke være særlig store. Det er meningen, at sellerierne skal være en lille delikat “små”ret sammen med andre småretter.

Sæt de valgte skiver på fire tallerkner. Læg caviart på toppen og pynt evt. med lidt bladselleriblade.

Blend olien med persille eller dild. Du kan evt. tilsætte lidt fløde. Smag til med salt, peber, citronsaft og evt. lidt sødt.

Servér sellerien arrangeret med den grønne olie.

.

.

tip

Et par af bloggens læsere har sendt et par gode ideer til bagning af sellerien. Pak fx sellerien ind i denne dej:

2 kopper mel
1 kop fint salt
1 kop varmt vand
1 spsk madolie

– eller pak den blot ind i folie.

.

flere frokostretter til påsken

karry”sild”

Se opskriften her.

.

senneps”sild”

Se opskriften her.

.

leve(r)postej

Se opskriften her.

.

små svampe-porretærter med jordnøddebund

Se opskriften her.

.

faux gras

Se opskriften her.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

onsdag

3

april 2019

6

KOMMENTARER

grønkålspostej til middag eller madpakke

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, pålæg

.

Hundested møder Hanoi

Hvad gør man lige, når man får en stor knasende frisk stok grønkål forærende? Det er sådan et benspænd, jeg elsker. Man kan selvfølgelig altid lave den sædvanlige grønkålssuppe, men det er også sjovt at prøve noget andet, noget helt nyt – og så også give den et ekstra nøk på smagsskalaen. Jeg håber, du er enig!

.

grønkål fra Hundested møder citrongræs og chili

Supergartneren René viser her lidt af sidste sensommers overdådighed frem – og der er stadig både masser af grønkål og rødbeder i René’s køkkenhave.

René har den skønneste køkkenhave i Hundested, som jeg før har fortalt om, og det er jeg så lykkelig at nyde godt af engang imellem. Nu fik jeg som sagt en skøn stok vitaminer, jern og kalk mm i form af alle disse smukke, krøllede blade. Og de fleste endte i en postej, der kan nydes enten som middagsret med tilbehør af sovs/dip og bagte/stegte rodfrugter. Prøv fx ovnbagte rodfrugter og misodip.

Til madpakken er den kolde postej også rigtig lækker, se nedenfor.

Har du rigeligt med grønkål, så kan jeg også anbefale en grønkålspesto, en grønkålssuppe eller måske en hovedret som grønkålslasagne.

.

Jeg tror ikke, jeg fornærmer grønkålen ved at kalde den gammel dansk bondemad. Faktisk er det et kompliment, for mange spiste meget sundere før i tiden. I al fald spiste vi meget mere kål. Men selv en gammel ven kan trænge til lidt opbakning, og jeg har derfor tilsat citrongræs og chili til postejen.

Hvis du laver en postej som denne her, kan du oven i købet undgå næsten al spild af kålen. Jeg tror, de fleste fjerner midterribben på kålbladene, men det er der ingen grund til. Her kan alt bruges. De lidt grove ribber snittes blot fint og kommer med i det kogende vand et øjeblik.

Jeg har brugt tofu som proteinkilde i postejen. Jeg købte en tofu, der var stegt og tilsat citrongræs og chili. Det er ikke sandsynligt, at du kan finde netop denne tofu, så brug en helt almindelig tofu naturel og smag selv til med citrongræs og chili. Du kan også tilsætte flere eksotiske krydderier, hvis du har lyst.

Du kan også skifte tofuen ud med 100 g tørrede, udblødte og kogte limabønner (butter beans) eller andre bønner.

.

grønkål er smækfyldt med næringsstoffer

.

brug evt. også ramsløg

Da vi er lige i højsæsonen for ramsløg, er det en god idé at komme en god håndfuld snittede ramsløgblade i postejen også – hvis du altså kender et sted, hvor du kan plukke dem.

.

godt jeg var i Skanderborg …

Og apropos postejer, så havde jeg i aftes den store fornøjelse at være gæst hos Schous Bog & Idé i Skanderborg. Butikkens elev, Ida Bay Jensen, havde som afgangsprojekt på Boghandlerfagskolen valgt at invitere til et læser-arrangement med mig. Det handlede selvfølgelig om klima og sundhed og om min nye bog: “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”.

Det blev en meget velbesøgt og hyggelig aften med nysgerrige og lyttende tilhørere. Ida havde sørget for smukke og lækre pindemadder som smagsprøver på forskellige slags postejer samt mine berømte mandelfrikadeller.

Tak til alle jer, der kom, og tak til Ida og Bog & Idé. Snart er der en MEGET dygtig boghandler derude …

.

grønkålspostej med citrongræs og chili

(4 personer)

250 g grønkålsblade

evt. en håndfuld ramsløgblade

150 g løg

4 fed hvidløg

50 g solsikkekerner eller græskarkerner

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g jordskokker, selleri eller kartofler

100 g tofu m chili og citrongræs (kan erstattes af tofu naturel med 1-2 stilke citrongræs og chili)

1/2 dl olivenolie

1 dl plantefløde

2-3 spsk tamari

2 spsk citronsaft

100 g havregryn

salt, friskkværnet peber

.

.

Skær det allernederste stykke uden grønt fra grønkålsbladene men bevar resten af midterribben. Du kan snitte kålen nu eller du kan lægge den i kogende vand 2-3 minutter først.

Afdryp grønkålen. Snit kål og evt. ramsløgblade.

Hak løg og hvidløg.

Rist solsikkekernerne gyldne på en pande, indtil de dufter. Fjern dem fra panden. Hak dem groft.

Svits løgene i olien, til løgene er gyldne. Tilsæt evt. ramsløg.

Riv jordskokkerne groft og smulder tofuen.

Snit det inderste bløde af 1-2 stilke citrongræs fint og hak den ønskede mængde chili.

Bland grønkål, løg, solsikkekerner, jordskokker, tofu, citrongræs og chili.

Rør farsen godt sammen med olie, plantefløde, tamari og citronsaft.

Kom først halvdelen af havregrynene i farsen og vurdér konsistensen. Tilsæt evt. resten af havregrynene. Farsen skal være temmelig fast.

Smag godt til med salt og peber. Evt. også mere citronsaft og/eller tamari.

Lad farsen hvile en halv times tid og pres den sammen i en postejform.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter. Sluk for ovnen og lad postejen stå i ovnen endnu en 10 minutters tid.

Postejen kan nydes varm eller kold.

.

en rund mad med grønkålspostej

Kold postej eller paté er altid lækket som pålæg. Jeg har bagt noget af farsen i to små kokotter. Derfor blev det til to runde “bøffer” – og derfor blev rugbrødet også rundt – bare som en afveksling!

Jeg har pyntet postejmaden med gammeldags agurkesalat, rosenpeber og frisk timian.

.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share