kirstenskaarup.dk

festmadArkiv

tirsdag

11

december 2018

6

KOMMENTARER

“sild” med appelsindressing og “sild” med sennepsdressing

Skrevet af , Posted in festmad, frokostretter, julemad

.

13. december 2018

vi åbner låge nr. 13

Spis brød til! Det er dejligt at tanke op med et godt stykke brød i den travle december. Med det æltefri grydebrød tager det næsten ingen tid at bage. Dejen skal blot røres sammen og hæve 8-10 timer, inden den bages i en glohed gryde.

Her har jeg optimeret brødet med de små proteinrige quinoafrø.

Quinoabrødet vil også blive revet væk på julens frokostbord – og så kan det fryses, så du kan bage allerede i dag.

Du kan finde opskriften her.

 


 

12. december 2018

vi lukker op for låge nr. 12

I dag gemmer nissen i julekalenderen på en rødkålssalat med cognacfigner, æble og bladselleri.

Du kan lukke op her.

 

 


luk op for låge nr. 11 – så er julefrokosten (næsten) på plads!

Med kun 13 dage tilbage til jul, kan det være rart at have frokostretterne på plads. Her er et par velsmagende bud på plantebaserede sild.

Men for at være ærlig: hver gang jeg laver plantemad, der er 100% omsat fra det animalske ophav, kommer jeg lidt i tvivl, om det nu også er O.K. Men kan man lide animalske sild – og har de altid været en del af juletraditionerne – er der jo ingen grund til at gå glip af den smag, bare fordi man ikke mere spiser dyr.

Så jeg fejede al tvivl til side, fordi jeg gerne vil udvide mit jule-frokost repertoire. Og da jeg fandt inspiration fra Sverige til at bruge østershatte som sild, måtte jeg prøve det. Og da jeg havde lavet “sildene” og smagt på dem, kunne jeg ikke nænne ikke at dele opskrifterne med jer. Østershatte-sildene smager simpelt hen dejligt.

.

“sild” i sennepsdressing

Jeg besluttede mig for at lave to slags “sild”. Det passer med, at man bruger 250 g østershatte i alt og marinerer dem sammen, inden portionen deles og lægges i to slags lage.

Her er den første variation af de to slags “sild”, som jeg har kastet mig ud i.

“Sildene” ligger i en sennepsdressing med forskellige krydderurter. Jeg har brugt purløg, dild og timian. Du kan også nøjes med én urt.

.

“sild” der sætter smag på frokostbordet

Sildene af østershatte kan også laves med en karrydressing som nedenfor.

Fordelen ved disse svampe-“sild” er, at de er hurtige at lave. De kan holde sig 2-3 dage i køleskabet.

.

karrysild

Måske kender du allerede mine karrysild af aubergine?

Hvis ikke og hvis du er mere til karrysild, så prøv denne opskrift. Og så kan du i øvrigt sagtens bytte auberginerne ud med østershatte. Du forbereder blot svampene i eddikelagen som forklaret i opskriften nedenfor.

.

“sild” med appelsindressing

Det er en fordel af tilberede “sildene”, dagen før de skal serveres – eller endnu tidligere.

.

appelsin, kapers og rosenpeber

Denne type “sild” er helt anderledes end senneps”sildene”. Her kommer smagen fra appelsinsaft, fintreven appelsinskal, kapers og rosenpeber. Hvis du ikke lige har rosenpeber på hylden, så brug sort peber i stedet for, evt. grøn madagascarpeber.

.

.

to slags ”sild” af østershatte

(4 personer)

250 g østershatte

1 lille skalotteløg

1 dl vand

2-3 spsk riseddike eller anden mild eddike

2 tsk salt, friskkværnet peber

2-3 spsk sukker

evt. ahornsirup

sennepssild:

1 dl havre creme fraiche eller planteyoghurt

2-3 spsk eddikelage

1 spsk dijonsennep

dild, purløg, timian

appelsinsild:

1 økologisk appelsin

3/4 dl eddikelage

1 spsk rosenpeber

2 spsk kapers

dild

Skær svampene i brede strimler. Skær løget i ringe.

Bring vandet i kog med eddike, salt, lidt peber samt sukker. Smag til. Lagen skal være tilpas sur/sød/salt. Du kan evt. justere den søde smag med lidt ahornsirup.

Tilsæt svampene og løgene og lad lagen koge op. Vend rundt i svampene og løgene og fjern gryden fra varmen. Lad svampene afkøle i lagen.

Senneps”sildene”:

Smag creme fraiche eller yoghurt til med eddikelage, sennep, salt og peber.

Tilsæt en eller flere krydderurter efter smag og vend halvdelen af de afdryppede svampe i dressingen.

Appelsin”sildene”:

Riv ca. 1 spsk fine strimler af appelsinskallen. Pres ca. 1/2 dl saft af appelsinen.

Rør begge dele i eddikelagen.

Knus peberkornene og kom dem i dressingen sammen med kapers og klippet dild.

Vend resten af østershattene i dressingen og pynt evt. med mere dild og rosenpeber.

.

 

Print Friendly, PDF & Email
Share

lørdag

8

december 2018

14

KOMMENTARER

valnøddepaté – årets julepaté 2018

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter, julemad

..

10. december 2018

luk op for noget godt – luk op for låge nr. 10

Her den 10. december har julemanden bestemt, at en forret (eller frokostret) skulle gemme sig bag dagens låge.

Det er en lille lækker sag af rosenkål og tranebær presset sammen i en form og serveret med dildsovs og ristede hasselnødder. Her er guf til både sundhed og smagsløg.

Se opskriften her.

 


9. december 2018

vi åbner låge nr. 9

Der er ting til jul, der skal være, som de altid har været! Det gælder fx brune kartofler og rødkål – men ikke mindst den brune sovs.

Som plantespiser er det lidt af en udfordring at efterligne mormors tykke brune sovs, og det var først efter adskillige forsøg at jeg fandt frem til denne brune julesovs, som jeg synes er både fyldig og meget velsmagende – og absolut ikke tyk.

Se opskriften her.


 

vi åbner låge nr. 8 i julekalenderen

Ingen dage på året løber så hurtigt af sted som dagene i december, og selv om der endnu er et par små uger til den 24., vil mange gerne planlægge julemiddagen allerede nu.

Derfor får du i dag opskriften på mit bud på julemiddagens paté. Jeg bestræber mig på at lave en ny version hvert år. I år er pateen med valnødder og østershatte. Men er du til noget mere eksotisk, har jeg netop i dag udviklet en paté med “styrke”, dvs med chili, kardemomme og andre varme krydderier.

I de følgende uger kommer der opskrifter på forretter, på en skøn brun julesovs – og for første gang i mit liv har jeg vovet mig ud i en risalamande. Og den blev faktisk god, hvis jeg selv må sige det. Jeg er jo slet ikke til det søde, og det er desserter jo af natur. Men min version er både let og ikke for sød. Glæd dig!

Jeg skal heldigvis ikke ud og købe en masse julegaver, så jeg hygger mig med at udvikle nye juleretter, som jeg vil præsentere frem til jul. Min juletravlhed har mest bestået i at lægge allersidste hånd på min nye bog “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”, som netop er blevet sendt til trykkeriet. Så er det bare at vente med spænding. Bliver den nu trykt så smukt, som jeg håber? vil den blive godt modtaget? Jeg krydser fingre! Hvis alt går vel, udkommer bogen den 14. februar – og den er spækket med over hundrede retter med plantefars samt tilbehør som salater, sovse etc.

.

julemiddag med omtanke og kærlighed

December er tiden, hvor der slagtes flere dyr end på noget andet tidspunkt af året. Aldrig tidligere i historien har der været brug for, at vi skærer ned på det enorme kødindtag  – eller helt dropper det.

Igen ligger mennesker på hospitalet, dødssyge af salmonella fra svinekød. Jeg synes, det er en høj pris at betale for et stykke kød. Men det er svært at skifte madvaner, ikke mindst i julen, der om noget er traditionernes tid. Men en mulighed er at starte i det små. Man kan fx skære ned på det sædvanlige kødorgie og supplere med en plantebaseret paté. Faktisk den smukkeste julegave, jeg kan komme i tanker om.

Plantebaseret mad er kærlighed til julegæsterne, til dyrene og til naturen og klimaet. Her kan gaverne ikke blive store nok!

.

.

sidste års paté med mandler og rosmarin

Hvis du vil have endnu en valgmulighed, så kig på sidste års julepaté. Den er med mandler og skøn smag af rosmarin.

Se opskriften her.

.

valnøddepaté

(4 personer)

150 g valnødder (1/2 evt. solsikkekerner eller mandler)

200 g porre

150 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie + 1/2 dl

250 g østershatte

2 spsk tørret salvie eller 4 spsk frisk hakket

2 spsk citronsaft

250 g bagekartofler (evt. halvdelen selleri)

ca. 1/2 dl tamari (soja)

salt, friskkværnet peber

3 spsk loppefrøskaller

1 dl sojafløde eller anden fløde

75 g havregryn

.

Findel valnødder og evt. solsikkekerner og/eller mandler i food processoren. De skal ikke være for finthakkede. Rist dem gyldne på en tør pande. Sæt dem til side.

Snit porren og hak løg og hvidløg. Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Hak svampene og tilsæt dem sammen med salvien og citronsaften. Svits endnu nogle minutter.

Findel kartoflerne og evt. selleri i food processoren. Begge dele findeles i rå  tilstand.

Rør grøntsager og valnødder sammen i en skål og tilsæt sojaen. Smag farsen godt til med salt, peber, citronsaft og salvie. Det er vigtigt, at farsen har markant smag.

Pisk loppefrøskallerne ud i fløden og rør det i farsen sammen med havregrynene. Smag til igen.

Pres farsen godt sammen i en skål og lad den hvile 1/2-1 time.

Vurdér konsistensen igen. Skal der lidt mere væde i farsen – eller lidt flere havregryn.

Læg farsen i en smurt paté- eller postejform – eller i flere mindre. Pres farsen godt sammen i formen. Pensl overfladen med olie og pres evt. nogle valnøddekerner ned i farsen.

Sæt pateen(erne) i en 190 grader varm ovn.

Bag små forme 35-40 minutter, en stor form 45-50 minutter.

Pateen kan fryses og varmes i ovnen inden serveringen.

.

pateen er også fin på frokostbordet

Skulle underet ske, at der er paté til overs, er den fin på frokostbordet på et stykke rugbrød.

.

Print Friendly, PDF & Email
Share

lørdag

1

december 2018

12

KOMMENTARER

plantebaseret foie gras – julekalender 2018

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, julemad

.

4. december 2018

vi åbner låge nr. 4

Jeg har en forkærlighed for den store selleriknold, der bag sit utilnærmelige ydre gemmer et hvidt og velsmagende “hjerte”. Da jeg var barn kendte jeg kun selleri som små udkogte terninger i en suppe. Men hold da op. Hvor har selleri mange muligheder.

Her har knolden fået et helt nyt og velsmagende liv. Tynde skiver er rullet sammen om en nøddefars og serveret som glutenfrie “cannelloni”.

Se opskriften her.

 


..

 

3. december 2018

vi åbner låge nr. 3

Postej eller paté hører til julens helt uundværlige retter. Denne postej er fremragende både som middagsret og på frokostbordet.

Postejen er udviklet af en mand ved navn Jan Oskar, som ville skabe noget, der mindede om den kendte leverpostej. Jeg synes jo ikke at plantemad skal ligne eller smage for meget af kødmad, men denne postej er jeg næsten sikker på vil falde i alles smag, plantespisere såvel som kødspisere. Derfor er den ikke mindst velegnet til et frokostbord, hvor der er mennesker med forskellige madønsker.

Se opskriften her.

 


 

 

2. december 2018

vi åbner låge nr. 2 i julekalenderen

Prøv disse “sild”. Du tror ikke dine egne smagsløg!

Sild på julens frokostbord er en klassiker i Danmark. Heldigvis kan denne dejlige spise sagtens fremtrylles af aubergine, så vi plantespisere også kan være med i front omkring frokostbordet.

Hvis du ikke allerede kender disse karry”sild” vil du blive overrasket over, hvor meget de minder om rigtige sild. Jeg har nogle venner, som serverede karry”sildene” for gæster, som rent faktisk troede, at det var de gammelkendte fisk!

Du kan finde opskriften her.

.

 


.

vi åbner første låge i julekalenderen

Vi glæder os i denne tid …

Vi kommer ikke uden om det. Det er 1. december, og juleræset er skudt i gang! Og jeg er selvfølgelig med i opløbet med masser af ideer til plantebaseret, bæredygtig og lækker julemad.

I december måned vil jeg frem til den 23. december komme med forslag til lækker plantebaseret julemad – både til frokost og til julemiddagen. Jeg ved, at I allerede er i fuld gang med at planlægge retterne til de mange sammenkomster i december måned. Så tiden er inde!

Jeg vil hver dag foreslå en juleret på bloggen. Nogle vil være nye (så får du en mail), andre vil være de lækreste juleretter fra de foregående år. Så klik ind på bloggen hver dag, hvis du leder efter inspiration.

Det jeg holder allermest af ved december er de mange hyggelige møder med familie og venner. Dem ser vi jo nok alle med jævnlige mellemrum året igennem, men der er noget ganske særligt ved at mødes i decembers tusmørke, dunkle dage der kalder på en masse hygge, lyskæder og stearinlys – og så er der jo al den lækre julemad at samles om!

.

“gås” med god samvittighed

Af alle slags mærkelige dyr og deres kropsdele, som folk spiser, har jeg altid undret mig mest over gåselever, foie gras. Det er sikkert ikke mere lidelsesfuldt for dyrene at fremstille denne leverpostej end en flæskesteg, måske tværtimod. Men for mig er det bare SÅ unødvendigt, at stakkels gæs skal tvangsfodres for at tilfredsstille mennesker, der lige så godt kunne spise så meget andet.

Her kommer så en plantebaseret udgave. Faktisk har jeg aldrig selv smagt foie gras. Det var uden for min økonomiske rækkevidde, da jeg stadig spiste kød. Derfor kender jeg ikke smagen, men her kommer en lille sag, som jeg godt tør sige, smager skønt!

Spis gerne en lidt sødlig kompot til pateen, se nedenfor – og så en hårdt ristet skive lyst brød.

Ideen til den plantebaserede foie gras fik jeg, fordi den optrådte som ouverture til den vidunderlige 8 retters plantebaserede tasting menu, jeg for et par måneder siden nød på restaurant Gauthier Soho i London, læs evt. mere her.

I bund og grund synes jeg ikke, at plantemad skal smage som kød. På den anden side, synes jeg det er fint at efterligne animalsk mad, hvis man kan få en lækker og velsmagende ret ud af det – hos mig skal det bare ikke smage af kød, men det må gerne hedde frikadelle, bøf – eller for den sags skyld foie gras!

Retten passer som led i en frokost eller som forret til julemiddagen.

.

pærekompot

plantebaseret foie gras

(4 personer)

4 tørrede shiitakesvampe (evt. karljohan)

25 g skalotteløg

250 g champignon

2 spsk olivenolie

1 spsk lime- eller citronsaft

evt. lidt sojafløde eller anden fløde

evt. 1-2 spsk cognac

1-2 spsk tamari, friskkværnet peber

35 g valnødder

4 spsk vegansk smør, evt. kokosolie + olivenolie

4 tynde skiver lyst brød

.

Hæld kogende vand på shiitakesvampene og lad dem udbløde et par timer. Afdryp svampene, fjern stokkene og skær hattene i små stykker.

Hak skalotteløg og champignon. Svits dem i olien sammen med shiitakesvampene, til svampene er bløde. Tilsæt citrussaften.

Findel blandingen i en food processor. Du kan purere den helt glat eller bevare noget struktur. Jeg foretrækker det sidste. Tilsæt evt. lidt fløde, hvis du ønsker postejen meget blød.

Smag til med cognac (kan udelades), tamari og peber.

Hak valnødderne fint og rør dem i blandingen.

Anret ”foie gras’en” på fire tallerkner eller læg den i fire små patentglas som på billederne.

Smelt det valgte fedtstof og fordel det over pateerne. Sæt skålen eller glassene i køleskabet nogle timer, evt. natten over.

Tag ”foie gras’en” ud i god tid inden serveringen, så den kan få stuetemperatur.

Rist tynde skiver af lyst brød hårdt og servér dem til den lille delikatesse sammen med pærekompot.

.

.

pærekompot

(4 personer)

2 spsk finthakket skalotteløg

25 g hakkede tranebær, kan erstattes af rosiner

1 spsk olivenolie

1 pære, ca. 200 g

1/2 dl appelsinsaft

salt, evt. ahornsirup

1 spsk meget fintsnittet salvie eller anden krydderurt

.

Svits løg og tranebær i olien, til løgene er bløde.

Skær pæren i tynde fileter og kom dem i gryden sammen med appelsinsaften.

Lad kompotten simre 3-4 minutter. Pærefileterne må gerne bevares lidt sprøde.

Smag til med salt og sirup.

Drys kompotten med salvie og servér den portionsvis sammen med ”foie gras’en”.

 

.

Print Friendly, PDF & Email
Share